Couscous dans un tajine en terre cuite - Keyhole fire

[VERDUG0]

Salut l'équipe ! 

Vidéo de 10 minutes ici : https://youtu.be/MOtldEDJt6U

En parlant cuisson avec Dutch et Aleksi, ca m'a donné envie de montrer tout ca.
Et ca m'a donné faim aussi 
Bref, J'ai choppé mon tajine, ma pelle, et j'ai été en foret.

La base: faire le feu.
Là c'est avec du coton carbonisé, un briquet bic cassé, et de l'herbe sèche (récupérée en lisière de foret, là ou y a plus de soleil) 
On peut faire avec des feuilles mortes, des fougères séchées trouvées en foret etc
Mais là, je ramène un truc de dehors,  je préfère préciser.

Le feu est lancé rapidement.
Je mets un gros tas de bois sec (et pourri, y a que ca ici).
Pas de branche au dessus, que du lierre vert au sol, sol argileu, et c'est le camp que j'utilise le plus donc le sol est déjà "impacté".
Allez pas faire un gros feu comme là en pinède sèche svp 

Une fois que les flammes baissent, j'ai un gros tas de braises.
Je prends une partie de ces braises, et les sors du feu.
Je ré-alimente le feu principal, mais je ne rajoute rien sur mon petit tas de braises isolées.

Je place deux branches autour de mon petit tas de braises isolées.
Le tajine vient se poser sur les deux branches, avec les braises en dessous.
On a une chaleur stable, qu'on peut facilement régler.
Plus chaud : plus de braises.
Moins chaud : moins de braises.
Facile.
Et le feu à coté continue, donc il produit des braises pour le reste de la cuisson.

Petite infusion de menthe (sans thé, donc)
Perso je mets la menthe dans l'eau, et le quart sur le feu.
Dès que ca bout je retire et je laisse infuser.

Pour le couscous, assez facile:
Merguez au fond de la popote, avec un fond d'eau et épices.
Le gras des merguez va limiter le crammage au fond.
Ensuite légumes au choix dessus et on recouvre avec le couvercle.
Ca marche très bien avec une casserole inox ou popote titane.
Je valide les deux.

Après genre 45min de cuisson, ca devrait être cuit (test du couteau dans les légumes).
Retirer du feu, pencher la popote pour accumuler les jus de cuisson.
Dégager une place pour pouvoir balancer la semoule dans le fond : elle va absorber le jus!
Remettre le couvercle et laisser gonnfler 5 minutes.

C'est prêt!

Aussi, je mange souvent à la main, là c'était le cas.
BIEN se laver les mains, perso je frotte du charbon + cendre.
Sans rire juste avant je récupérais du bois sec et je vois un morceau de  charbon humide à 10m de mon camp.
Je me demande comment il est arrivé là...
Un sanglier qui aurait fouiné ?
Je le ramasse et je comprends, c'était une crotte fraiche de chevreuil... 

Bref, lavez-vous bien les mains avant de manger (en forêt et ailleurs) 

Pour la nettoyer le plat : j'essuie à la main avec de la cendre !

Voilà voilà
Content que ca ait pas accroché au fond !
Ca donne envie de recommencer 

[Dutch]

Merci, ça donne envie!

Pas trop de question (pour une fois ), vu que tu donnes le décodeur.
Juste une en fait: comment gères tu la viande fraîche avec les températures qu'on a en ce moment?
Sur une à deux journée, j'y arrive, mais au delà ma confiance s'effrite autant que passe le temps...

[VERDUG0]

Salut l'ami 

Plusieurs trucs à prendre en compte...

Quand je pars juste quelques heures faire un feu / cuisiner (comme c'est le cas ici), je fais rien de spécial, ca passe max 5h à temp ambiante.

Si c'est pour un bivouac d'été, mettons 30* la nuit, je laisse la viande fraiche bien isolée dans le sac à dos, et j'évite d'ouvrir le sac.
Bien isolée ca veut dire empaqueter, par ex dans le sac de couchage etc.
Je prends aussi de la viande relativement sèche (pas celle qui dégouline).
Ex merguez : celles de lidl sont plus sèches que celles d'auchan!
Je fais ca jusque 36h, (viande avec l'eau fraiche) dans le sac de couchage/ moustiquaire ou autre isolant  une fois au camp.

Pour 48h, je congèle une bouteille de 2L que je mets dans deux ou trois sacs isothermes (avec la viande pour le surlendemain qui est déja congelée.

Si tu as une rivière froide, là c'est la solution ultime.

Hier je campais, j'avais pris une bouteille de 2L completement gelée, dans 2 sacs isothermes, avec la viande pour le matin. Au matin c'était encore bien froid et la bouteille était gelée à 90%.

En général, après 48h je bascule sur fromage + oeufs + saucissons (y compris à cuire : salami, sujuk...)

[Dutch]

Merci de tes conseils.

36 heures de décongélation en outdoor, je n'aurai pas osé avec les gamins, alors je vais d'abord tester en solo.
Jusque là, je passe beaucoup de temps à fumer du porc, bœuf & canard, ou a les faire en salaisons, puis à les mettre sous vide.







Ça prolonge bien les denrées, mais ce n'est pas sans effets secondaires:
_Les épices peuvent provoquer une gêne intestinale (j'en ai fait une surdose au Liban tellement j'aimais ça et depuis elles me dérangent dans l'heure suivante ).
_On n'est pas loin multiplier par deux la consommation d'eau quand on consomme ce genre de produits. En bivouac fixe c'est gérable, mais en rando ça demande une organisation & des transports de charges différents.




Comment tu évalues la "sécheresse" d'une viande emballée au supermarché?
C'est d'avoir testé, ou tu le repères en rayon?

[VERDUG0]

Alors 2-3 précisions:
Déjà, j'ai le ventre solide 

Pour la viande, je la congèle rarement quand il fait moiins de 20* la nuit.
Mais quand il fait chaud et que je porte mon eau, je congèle mes bouteilles, une qui fond sur la pectorale pendant que je marche (en faisant de la condensation, qui me rafraichit en bonus!)
Et le gros de l'eau (bouteille coca 2L) gelée aussi, mais dans le sac. avec un sac isotherme ca fait une glacière.

Si on a de l'eau fraiche mais pas gelée, je stock dans le sac de couchage, avec la viande (viande dans un sac plastique pour éviter les fuites de sang).

Pour la selectionner au magasin, regarde celle qui périme le plus vite (elle aura rendu de l'eau) et bouge la viande dans l'emballage : tu verras si ca coule ou pas ! 

Au passage, la viande au Maroc est saignée, et conservée à l'air (chaud et souvent sec) : elle est assez sèche et se conserve mieux.

C'est un ancien Swisstool en photo?

Ah et merci d'avoir parlé du canard!
L'arme secrète, c'est les manchons de canard confits, en boite 
Prévoir de quoi ramener le gras chez soi : c'est un excellent gras de cuisson, super sain !
Source : mon corps 

Pour faire simple:
J1 : Garder la viande fraiche, sans se prendre la tête.
J2 : Viande congelée, gardée au frais
J3 : Oeufs, Fromage, Conserves, Rillettes, viande séchée (saucissons, chorizo, salami, sujuk, khlea, etc)

Je mange pas mal de viande, mais globalement, je peux aussi remplacer par de la protéine animale.

J'évite le porc et le poulet (en gros, je mange que de la viande rouge).
Les poissons non plus, je leur fait pas confiance.
Regardez un poisson droit dans les yeux, et vous verrez de quoi je parle.
Ils sont fishy, si je puis me permettre 
Et me parlez pas des crustacés. 

[Dutch]

C'est un ancien Swisstool en photo?

Oui, le 1er modèle je crois. Il m'accompagne sans faillir depuis l'été 1992.
Je l'ai refilé à mon fils quand j'ai acheté le modèle avec clé à pipe & tire-bouchon* il y a 6 ans, mais il n'a pas pris un poil de jeu malgré tout ce que je lui ai fait voir.

*Lui même relégué dans la bagnole, depuis qu'on m'a offert le modèle à clip & ouverture une main (je les attendais depuis 30 ans ces options).

Et me parlez pas des crustacés. 

Ben voyons... Alors les écrevisses que tu cherchais à chopper dans le Morvan, c'était pour leur faire la conversation sans doute...

[Khee Nok]

Bref, J'ai choppé mon tajine, ma pelle, et j'ai été en foret.

Salut.

A chaque fois il y a un truc qui m'impressionne, c'est la quantité de merguez.

Quand on aime on ne compte pas ;-)

Ça parait top comme technique pour faire un couscous sans se prendre la tête, notamment la semoule (même pas besoin de remuer ?)

[VERDUG0]

A chaque fois il y a un truc qui m'impressionne, c'est la quantité de merguez.

Ça parait top comme technique pour faire un couscous sans se prendre la tête, notamment la semoule (même pas besoin de remuer ?)

Salut Khee Nok   

Je pense l'avoir déja précisé, mais juste au cas où : je suis assez sportif, 80kg, et je mange une fois par jour. Je mange environ 800g de viande par jour 

Ca marche aussi dans une grande popote titane ou en fonte, déjà validé.
Dans une casserole ca le ferait aussi sans soucis.

Je conseille juste la semoule à coté pour mieux doser l'humidité  (et oui, égrainer c'est mieux, même si là je l'ai pas fait) 

[Dutch]

Ca marche aussi dans une grande popote titane ou en fonte, déjà validé.

Salut l'ami,

A l'occasion, tu nous ferais un petit topo sur les avantages/inconvénients du titane stp?
Suite à nos échanges sur ton Vargot Bot, j'ai commandé toute une batterie d'ustensiles titane, qui commencent tout juste à arriver.

On lit tout & son contraire sur le net et vu les tarifs, ce serait dommage de les abîmer en les testant trop durement...

Mes questions concernent principalement:
_La résistance aux chocs/bosses, par rapport à le l'alu ou de l'inox.
_L'accroche des aliments au fond des gamelles et comment les nettoyer sans les rayer.
_L'inertie thermique du titane, vs alu & inox, qui disperserait trop les calories et compliquerait la chauffe des aliments, induisant de transporter plus de combustible pour les réchauds (cette dernière critique semblant assez récurrente sur les forums).

Merci de ton retour

[VERDUG0]

Salut Dutch 

Avec de la pratique ca va venir facilement.
Perso je cuisine quasi que sur du titane chez moi (avec ma popote 3L, ou plus rarement la poele)

Avantages : sain, léger.
Par contre :  très mauvaise conductivité thermique.

Exemple :
Si tu cuis une omelette dans une poele titane avec comme seule source de chaleur une bougie chauffe-plat, tu vas avoir un point de cramé, et le reste va rester cru.
La même poele mais en acier, tu auras un points decramé mais autour ce sera un peu plus cuit.
Même poele mais en alu, ce sera encore plus cuit autour.

C'est exagéré, mais ca se ressent à la cuisson.

En utilisation normale, aucun soucis de durabilité.
Ca va plier un peu mais c'est tout.
Le titane va se colorer aux endroits où ca chauffe le plus sans la moindre conséquence sur les perfs.

La résistance au chocs des popotes : pareil que l'acier!
Mais c'est souvent plus fin que l'acier, donc en vrai ca va un peu plus cabosser, mais rien de méchant même après une centaine de jours dans le sac à dos.
Clairement plus resistant qu'une popote alu par contre !

pour éviter d'accrocher : garder un fond de gras quand tu cuis, et pas trop chaud.
Mais ca c'est experience surtout !

Le rayer en frottant: faut y aller, et ca changerait de toutes facons

Pour la conso de carburant...
J'utiilise jamais d'alu, ni de réchauds gaz ou alcool/essence, donc là je pourrais pas parler en connaissance de cause...


Conseil : cuisine avec à la maison !
Genre si tu fais du pain au four, pétris le et cuis le direct dans la popote !

Pareil pour les oeufs au plat (je te préviens, en poele titane, c'est dur à réussir  ) et la viande.
Si t'as pris une popote assez grande, pot-au-feu / tagines etc ca se fait très bien

[Dutch]

Merci de ton retour, tu as déjà bien défriché le terrain & ça va me faire gagner du temps! 

Pareil pour les oeufs au plat (je te préviens, en poele titane, c'est dur à réussir  ) et la viande.
Si t'as pris une popote assez grande, pot-au-feu / tagines etc ca se fait très bien

Ben justement, je pensais avoir commandé un échantillonnage représentatif de la gamme, mais pas de poêle...  (le carré noir, c'est un mini réchaud à bois en titane)











Je pensais que ça irait, parce qu'on cuisine la viande sur une grille ou des brochettes, mais les œufs au plat ça va être plus dur!
Tu l'as trouvée où & dans quel budget ta poêle en titane?

Sinon, ça se vend au détail un étui uni (pas camo ni Molle), pour le set de cuisine + gourde Boundless?
C'est pénible cette manie de militariser du matériel qui ne l'est pas...

[VERDUG0]

La poele : https://s.click.aliexpress.com/e/_Dl8ZUbZ

Perso je mets tout dans un baluchon léger avec toute laa bouffe, mais j'ai moins de vaisselle que toi 
Là, sur ta photo, t'as plus que ce que je possède, en incluant la vaisselle appartemment ^^

[Dutch]

Merci, je ne l'avais pas vue celle là.
Une idée de la différence avec celle émaillée noire à l'intérieur? 

Perso je mets tout dans un baluchon léger avec toute laa bouffe, mais j'ai moins de vaisselle que toi 
Là, sur ta photo, t'as plus que ce que je possède, en incluant la vaisselle appartemment ^^

Logique, puisque tu sors la plupart du temps en solo et sur de courtes périodes.

Nous, on est habituellement entre 4 & 8 personnes, sur une durée moyenne de 4 à 12 jours.
Ça bouffe en grandes quantité et trois fois par jour des "adoléchiants" en pleine croissance...

[VERDUG0]

Oui !
Le téflon, c'est fait par des fragiles, pour des fragiles 

Ca va vite se barrer, entre la chaleur du feu, les frottements de couvert, et les torsions dans le sac..
Ce qui vous balancera plein de conneries dans le corps.

Je me suis pas renseigné sur cet anti-adhésif, mais par vulgarisation : évites !

Et aussi, ca limitera ton apprentissage à la cuisine titane si tu ne cuisine qu'avec des revetements.

[Dutch]

Merci de l'info, je croyais que c'était de l'émail...
La description "revêtement en céramique" est donc mensongère (une fois de plus sur AE )

On tente nous aussi de bannir le téflon de la cuisine familiale, mais c'est pas si évident de trouver des ustensiles émaillés de grands volumes.

[VERDUG0]

Merci de l'info, je croyais que c'était de l'émail...
La description "revêtement en céramique" est donc mensongère (une fois de plus sur AE )

On tente nous aussi de bannir le téflon de la cuisine familiale, mais c'est pas si évident de trouver des ustensiles émaillés de grands volumes.

Alors attends, moi j'ai déclaré que c'est du teflon de manière générique, mais je sais absolument pas ce que c'est, hein ! 
Il se peut que ce soit de la céramique.
Il est probable que ce soit quand même pas assez "neutre" pour mes standards.

Dans le doute, par vulgarisation, je prends sans revêtement.
Pas besoin de lire la composition si tu évites le problème globalement.
Comme pour la malbouffe : je lis même pas la composition des ingrédients, juste j'y touche pas 

Pour remplacer le teflon, faut faire comme à l'ancienne quand ca existait pas 
A l'appart je cuis au beurre ou gras de canard, avant dans une popote en fonte, maintenant dans ma popote titane.
Ca accroche pas.
Je pense que je l'ai déja dit ici, mais je dois faire ma vaisselle genre 2x par an, si je me loupe et que je crame quelquechose.
Sinon pas besoin.
Mais je laisse systemqtiauement ma popote propre : je finis mon plat, et si il y avait du jus je le bois. Si il y avait du jus et une grosse couche de gras, je laisse chauffer a feu doux pour évaporer l'eau et je garde la couche de gras pour la prochaine cuisson.
Même chose pour la cuillere, j'en ai qu'une qui sert à manger.
L'autre, c'est pour la farine.

[isaac12LG]

Super partage VERDUG0 !
Entre le couscous à la merguez et les astuces de cuisson en titane c’est à la fois rustique et efficace. J’aime bien l’idée de garder le gras dans la popote pour la prochaine cuisson ça sent le vécu.

Tu as déjà essayé de faire cuire du pain directement dans ta popote titane au feu de bois ? Si oui, tu as une recette simple à conseiller ?

[Khee Nok]

On tente nous aussi de bannir le téflon de la cuisine familiale, mais c'est pas si évident de trouver des ustensiles émaillés de grands volumes.

Partant du même souci, nous sommes généralement passé aux ustensiles de cuisson en inox (plutôt qu'émail ou céramique) avec un fond multicouche (alu ou cuivre) pour mieux répartir la chaleur. La fonte c'est sympa pour une cocotte mais ça pèse un âne mort.

Ça marche bien. C'est éternel. Au pire si ça accroche, on peut y aller franco avec une spatule également métallique et rattraper le coup.

Le seul usage pour lequel un revêtement antiadhésif reste pour moi indispensable ce sont les crêpes. Qu'on ne fait pas tous les jours. Je n'ai pas testé les revêtements en émail pour ça.

[VERDUG0]

Super partage VERDUG0 !
Tu as déjà essayé de faire cuire du pain directement dans ta popote titane au feu de bois ? Si oui, tu as une recette simple à conseiller ?

Salut Isaac !

Alors en popote pure type 1L avec couvercle, oui je l'ai fait plusieures fois, et à chaque fois y avait un mauvais gout, probablement du à la fumée des bois que je crame.
Bizarrement, sur la grille ou dans une poele, ben y a pas ce mauvais gout.
Peut être aussi que j'étais moins vigilant sur l'absence de flammes / fumée.
Bref, sur une grille, une poele, ou dans les braises, ca le fait bien !

Pâte a pain / pizza direct sur braises : https://youtu.be/IzGeg3xpXmw

Pas mal de conseils pour le pain dans une poele titane ici:
https://forum.davidmanise.com/index.php/topic,71933.0.html
et ici :
https://forum.davidmanise.com/index.php/topic,71920.0.html

Merci pour la force ca fait plaisir

[Trailokiavijaya]

Ça marche bien. C'est éternel. Au pire si ça accroche, on peut y aller franco avec une spatule également métallique et rattraper le coup.

Quand ça accroche dans ma poêle inox (ou autre gamelle inox), généralement je fais bouillir de l'eau dedans, parfois avec un peu de liquide vaisselle, et ensuite ça part tout seul direct à l'éponge.

Spatule ou éponge métallique j'évite pour ne pas rayer, même si en soit ça ne changerait pas grand chose.

[Khee Nok]

Quand ça accroche dans ma poêle inox (ou autre gamelle inox), généralement je fais bouillir de l'eau dedans, parfois avec un peu de liquide vaisselle

Ça doit donner un drôle de goût à la bouffe.

Je pensais à rattraper une cuisson en cours, pas la vaisselle ;-)

[Dutch]

Quand ça accroche dans ma poêle inox (ou autre gamelle inox), généralement je fais bouillir de l'eau dedans, parfois avec un peu de liquide vaisselle, et ensuite ça part tout seul direct à l'éponge.

Spatule ou éponge métallique j'évite pour ne pas rayer, même si en soit ça ne changerait pas grand chose.

Pour le nettoyage des gamelles, je fais bouillir comme toi, avec une pincée de bicarbonate de soude, ça dissout bien les graisses & résidus de cuisson.
Je stocke le bicarbonate dans un tube d'Efferalgan, dont la contenance suffit pour un week-end à 2-3 personnes.

Plus efficace, la même contenance de lessive Saint Marc permet de tenir une semaine.
C'est la même base (au sens propre, c'est à dire au pH inverse d'un acide) mais plus concentrée.
Gaffe, son usage est à proscrire sur l'aluminium qu'elle dégrade jusqu'à dissolution.




Mais le plus simple, c'est encore de créer une "zone tampon sous contrôle" entre l'ustensile de cuisson & les aliments.
Dans la plupart des cas, j'utilise de la farine humidifiée. Une fois roussie, elle tient lieu de rupture de pont thermique entre la gamelle & son contenu.
Ça n'impacte pas le goût de la nourriture et ça part d'un simple rinçage.

Source: La Véritable Cuisine de Famille, édition 1929:

[Dutch]

Alors en popote pure type 1L avec couvercle, oui je l'ai fait plusieures fois, et à chaque fois y avait un mauvais gout, probablement du à la fumée des bois que je crame.
Bizarrement, sur la grille ou dans une poele, ben y a pas ce mauvais gout.

Salut l'ami,

En plein test de mes popotes titane, je te rejoins sur ce goût bizarre, y compris en l'absence de fumées.
Lorsque je bois au goulot de la gourde Boundless, j'observe un goût métallique au contact de mes lèvres.
Curieusement, il disparaît quand je laisse le liquide couler dans ma bouche sans contact, ou si je le verse dans un verre.

Je soupçonne une interaction entre le titane, la salive et peut-être le chlore de l'eau du robinet.
En effet, pour un alliage qu'on nous présente comme tout à fait neutre (si toutefois ça existe), de simples gouttes & traces de doigts "propres" produisent une réaction plus marquée que sur le verre ou l'inox...











Après, on pourrait envisager que la pureté de l'alliage entre en considération, mais les fabricants peuvent bien nous raconter ce qu'il veulent à ce niveau là.

Je soulève cette hypothèse, parce qu'avec nos couverts en titane (des sporks 1er prix sur Ali), ce goût métallique est beaucoup moins prononcé et quasi imperceptible sur les pailles.
On a testé la batterie de cuisine en famille, alors comme la composition de notre eau et de nos salives, a peu de chance d'avoir changé à 15 secondes d'intervalle, dans mon idée la variable serait plutôt la qualité du titane...

[Claude Ponthieu]

Précision sur le titanium et le titane…

Il y a une confusion entre les 2 termes, probablement dû au fait que les anglophones utilisent le vocable titanium. 

Dans le tableau de Mendeleïev, en tant qu’élément pur, le Titane est l'élément chimique de numéro atomique 22, de symbole Ti, de la famille d’éléments Métal de transition.

Titanium est un terme anglais se rapportant au titane. En français, Le titanium peut également désigner le métal pur formé de cet élément chimique.
Ainsi, les professionnels préfèrent utiliser le mot titanium pour désigner le métal pur et le mot titane pour les alliages…

Sans rentrer dans des détails techniques, tous les titanes utilisés sont un composé d’alliage.
Ce qui est remarquable, c’est le manque de transparence sur l’alliage de titane utilisé pour les ustensiles de cuisine.

Lorsque le titane est chauffé ou est soumis à une électrolyse, sa surface s’oxyde — la couleur et la texture indiquent le degré de la chauffe ou sous quelle tension électrique il a été mis.

[VERDUG0]

Merci Claude c'est super clair !

Je vois souvent des compositions de type "99.98% titanium"
Apres y a les grades aussi, en général on utilise du grade 5 pour les outils :
90% titane
6% Aluminium
4% vanadium
Y a parfois ces mentions sur cet alliage : Ti-6Al-4V, ou "TC4"

Typiquement pas utilisé pour les popotes titanes (il parait, mais je suis curieux!!)