Vie Sauvage et Survie
Techniques et savoirs de survie => Survie en contexte dégradé / vie en autarcie => Discussion démarrée par: DavidManise le 30 décembre 2009 à 16:01:27
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/!\ IMAGES SANGUINOLENTES /!\
Bonjour à tous :)
99% des gens que je connais, à ma grande surprise, n'ont jamais tué un animal pour le manger, et n'ont jamais préparé ledit animal du début à la fin... donc dans un but pédagogique, je vous présente un petit peu le sujet.
C'est comme le vélo ou le basket... c'est difficile à expliquer sur un forum, et très facile à expliquer en live. Mais malgré tout, histoire de partager des infos, je vous fais ce petit tuto incomplet, partiel, sur ma manière à moi de tuer et dépioter les oies.
2-3 trucs à savoir, avant de commencer :
1) il ne faut pas les nourrir avant de les tuer. Sinon elles sont toutes pleines de bouffe, elles ont le gosier tout plein et tout, et c'est la m*rde. Donc on ne les nourrira pas disons dans les 12h avant.
2) si on les stresse et qu'on les fait souffrir, d'une c'est pas cool pour elles, et de deux ça donne un sale goût à la viande (surtout vrai pour les mammifères faut avouer, parce que concrètement les oies, les poules et tout ça c'est très très con, mais bon...).
3) avant de les tuer, faut décider si on est végétarien ou carnivore. Pas pendant. Autrement dit, si on décide qu'on les tue, on les tue. Il ne faut pas hésiter ou faire les choses à moitié, sinon LA on se rate, on fait souffrir la bestiole inutilement, et c'est nul. Donc SOIT on la tue, SOIT on la laisse vivre. Pas de demie-mesure, et il n'y a aucune honte à ne pas être capable ou de ne pas se sentir capable de tuer.
Bon...
Perso, j'opte dans la mesure du possible pour la décapitation. C'est une mort instantanée ou presque. Je sais bien que le mieux, surtout pour des oies, c'est de les mettre la tête en bas dans un entonnoir et de les saigner, mais c'est pas la méthode la moins pire pour l'animal, loin de là. Donc là on avait quand-même préparé la sanquette et tout, et on a réussi à récupérer un peu de sang quand-même, mais on en a perdu pas mal. Et tant pis. De toute manière sans entonnoir je me sentais pas trop tenir des jars de 6-7kg bien teigneux pendant qu'ils se vident dans mes bras en visant le bol de sanquette <rire jaune>... une fois décapités ils n'ont plus que des gestes réflexes (battre des ailes et des pattes) qui sont prévisibles, et donc c'est mieux gérable. Donc voilà. Là, en gros, Shrek a posé les jars sur un établi, à plat ventre, en leur tenant les pattes et la tête à plat (avec une planche pour pas que je lui coupe les doigts) et j'ai donné un coup de pelle cold steel. Et clac.
Le résultat est assez simple :
(http://www.davidmanise.com/img/oies/IMG_5973.jpg)
On voit la pelle CS à droite, ça donne une idée de l'échelle.
Bon... maintenant, étape 1 : faut virer les plumes.
Pour ça, il faut de l'eau bouillante. On trempe les oies (idem pour une poule ou un canard, et toutes les volailles hein) dans l'eau bouillante, de manière à ramollir la peau, afin que les plumes s'arrachent facilement. On fait pareil avec les cochons, sauf qu'on leur versera plutôt l'eau bouillante dessus, faute de gamelle assez grande...
(http://www.davidmanise.com/img/oies/IMG_5974.jpg)
Remarquez que j'ai fait ma chochotte et que j'ai mis des gants en vinyle... ça permet d'une part de ne pas avoir l'odeur de plume mouillée qui colle aux doigts pendant 12h (bheurk ;#), ça permet aussi de ne pas s'infecter les petites coupures avec des coliformes et autres joyeusetés, et finalement ça permet de grandement accélérer le processus de plumage, parce qu'on se crame moins les doigts ;#
(http://www.davidmanise.com/img/oies/IMG_5977.jpg)
Et là, geste hautement technique, on arrache les plumes et on les fout à la poubelle. On aurait pu récupérer un peu de duvet au passage... mais on était pressés.
Et quand les plumes sont trop dures à arracher, on recommence l'opération baignade...
(http://www.davidmanise.com/img/oies/IMG_5978.jpg)
Et c'est reparti :
(http://www.davidmanise.com/img/oies/IMG_5980.jpg)
Pour une grosse oie, on peut compter facilement 35-40 minutes juste pour enlever le plus gros des plumes, et après on peut y passer encore autant pour la finition. C'est super long... Les flemmards finissent au chalumeau. Si on mange la peau c'est moins bien parce que la racine des plumes ne brûle pas dans la peau et ça croque sous le dent. Pas glop. Vaut mieux prendre le temps de bien tout enlever.
Et voilà le premier jar plumé. On passe maintenant à l'étape 2 : on va le vider, et trier pour garder la graisse et les organes qui se mangent (tout sauf l'intestin, l'oesophage et la vésicule biliaire). Le reste peut être utilisé pour appâter, ou donné au chien (les chiens adorent souvent les tripes crues, chai pas pourquoi...).
Etape 2 : On vide et on trie
Alors c'est là qu'on doit faire un peu gaffe pour ne pas faire de connerie... Je vais ouvrir le ventre pour aller chercher ce que je veux dedans, et virer le reste. En gros je vais couper selon le pointillé ci-dessous, en faisant gaffe de ne pas couper trop profond là où j'ai mis un pointillé orange. En effet, de ce côté là, à droite du cloaque, il y a l'arrivée de l'intestin, que je veux idéalement éviter de couper.
(http://www.davidmanise.com/img/oies/IMG_5981.jpg)
Alors d'abord je soulève la peau du ventre et je l'éloigne de l'intérieur pour voir si oui ou non il y a de la graisse derrière, qui protégera les intestins de la lame... Idéalement on va éviter de les percer pour ne pas que son contenu ne se répande sur la viande... si ça arrive c'est pas ultra grave, mais bon c'est crade quand-même :
(http://www.davidmanise.com/img/oies/IMG_5983.jpg)
Là, en l'occurence, je peux y aller gaiement, il y a une bonne boule de graisse en réserve... La fameuse graisse d'oie, pleine d'omégas 3 et tout, c'est ça :
(http://www.davidmanise.com/img/oies/IMG_5985.jpg)
Juste derrière, ou trouvera les intestins, donc j'arrache le tout (c'est tout attachés et contenu dans une membrane hein, comme tout) et je le mets dans un bol à part. Là y'a 9 kcal par gramme... en temps de disette, ça vaut de l'or ce truc. A conserver précieusement.
(http://www.davidmanise.com/img/oies/IMG_5986.jpg)
Ici j'arrive aux intestins, qui sont bien gras eux aussi. Si j'avais eu le temps j'aurais bien trié tout ça, il y avait encore bien 100g de gras, mais Shrek devait partir, et on était vraiment sous pression de temps donc j'avoue avoir gaspillé un peu :-[
Je commence ensuite à virer l'intestin :
(http://www.davidmanise.com/img/oies/IMG_5987.jpg)
Ici j'ai fini de découper prudemment autour du cloaque pour séparer l'intestin de la peau. En fait tous les êtres vivants ont la même formé, schématiquement, qu'un beignet. Ou d'un tuyau si vous préférez. Au niveau du cloaque, l'intérieur devient l'extérieur... et en fait l'intestin et la peau se rejoignent à cet endroit. Donc en coupant la peau autour du cloaque, on libère l'intestin de son attache... et on peut l'enlever. Là je tiens le cloaque dans la main, et le "fil" qui relie le cloaque au reste, c'est la fin de l'intestin (plus le canal urinaire je pense, qu'on voit en premier plan), étirée.
(http://www.davidmanise.com/img/oies/IMG_5988.jpg)
Là je commence à tirer la masse des intestins vers l'extérieur... C'est tout attaché par des membranes qu'on peut arracher en faisant un crochet avec l'index et en tirant, entre la cage thoracique et les intestins eux-mêmes. Ensuite on attrape l'estomac (ou gésier), qui est assez dur et offre une bonne prise, et on tire. Ca sort un peu plus, généralement assez pour qu'on voie le foie. De là on repère bien la vésicule biliaire, qui contient la bile (fiel) qu'il ne faut SURTOUT pas percer, sinon ça donne un goût absolument dégueu à la viande, et là c'est irrécupérable. On voit la vésicule ici en bleuté flou... dommage qu'elle ne soit pas plus nette, mais je mets la photo quand-même.
(http://www.davidmanise.com/img/oies/IMG_5990.jpg)
Normalement avec les doigts, c'est pas évident de la percer, mais autant être trop prudent que pas assez. Il faut éviter de déchirer trop le foie et tout ça, on y va en douceur dans cette zone quoi.
Là on voit bien que le foie est tout rose et tout beau. C'est signe que l'animal était en santé. On voit pas mal de maladies à un foie tout tacheté, décoloré ou déformé... idem pour les poumons qu'on gonfle même, sur les cochons et autres gros animaux, pour être sûr qu'ils sont sains...
Ensuite quand tous les organes sont décrochés de l'intérieur de la cage thoracique (y compris le coeur et les poumons, après avoir traversé le diaphragme avec les doigts) on arrive à deux tuyaux qui regoignent le cou : un dur et cartilagineux, c'est la trachée. Un mou et élastique, c'est l'oesophage.
On voit bien l'oesophage ici, étiré :
(http://www.davidmanise.com/img/oies/IMG_5991.jpg)
Normalement en tirant fort dessus, ils viennent. Parfois on n'y arrive pas et il faut les libérer d'en haut. Dans tous les cas il vaut mieux éviter de couper l'oesophage parce qu'il contient des sucs gastriques et des petits cailloux et tout... on laisse tout ça dedans, c'est mieux. Sur les gros animaux, on va même l'attacher avec une ficelle en haut pour que tout reste bien étanche quand on tire. Là en prenant au plus près et en pinçant fort on arrive à le sortir sans trop de dégat.
Et voilà...
Ensuite on n'avait plus du tout le temps de faire des photos, c'était trop la course, mais en gros on a procédé aux deux étapes suivantes :
1) une fois les organes sortis, on a bien nettoyé et séché l'intérieur de la carcasse (en général on trouve les deux reins collés dedans, on les arrache avec les doigts et on les garde, c'est les rognons) ;
2) on a trié les organes, coupé la vésicule biliaire du foie, ce qui libère du même coup le foie de l'intestin... coupé et rincé le gésier... jeté les tripes et la vésicule... et voilà.
Bon j'ai fait un peu vite, mais en gros je pense qu'il y a les points importants... si vous avez des questions, des commentaires, des trucs pas mentionnés qui seraient utiles, n'hésitez pas ;)
Ciao ;)
David
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Si seulement on avait plus de tuto comme celui-ci :up:
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Chouette tuto !
La diète de 12h00 suffit pour que les intestins soient vides, pas besoins de leurs appuyer sur le ventre pour les faire "faire" ?
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Salut David,
Très bon tuto puisque en fait applicable à toutes les bêtes à plumes et surtout remarquablement détaillé étape par étape.
Juste un truc, au moment du sacrifice, plutot que le coup de pelle, je préfère le couteau, plus précis et surtout ça préserve un maximum la peau du cou .
Et le cou d'oie farci........ ::) c'est top de top et facile a faire surtout avec le foie et un peu de chair à saucisse ou de viande grasse de porc.
A+
Gérard
@ thanos, en fait les intestins ne sont pas vides, ils sont juste moins pleins, faut donc faire gaffe quand même, idem pour le gésier.
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La diète de 12h00 suffit pour que les intestins soient vides, pas besoins de leurs appuyer sur le ventre pour les faire "faire" ?
J'ai jamais fait ça... je fais juste gaffe à ne pas percer, et je me débrouille pour que la viande soit le plus souvent possible au-dessus de la tripaille, comme ça si ça coule, ça coule pas dessus...
L'important surtout c'est qu'elles n'aient pas mangé juste avant sinon le gosier est tout plein (en fait c'est une partie de l'oesophage qui se gonfle, au niveau du cou juste au-dessus du sternum et là plus possible de sortir le tuyau sans le couper ou sans en foutre de partout)...
Ciao ;)
David
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Et le cou d'oie farci........ ::) c'est top de top et facile a faire surtout avec le foie et un peu de chair à saucisse ou de viande grasse de porc.
J'ai jamais gouté, je savais même pas que ça se mangeait :)
Hehe, t'as une recette ? :)
David
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Bonjour :)
Je fais partie des 99% qui n'ont jamais dépecé un animal, et malgré les photos floues je trouve ce tuto très instructif.
Merci encore d'avoir pris le temps.
Juste une question : ça pèse combien à la louche ?
Bonne journée.
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Là les jars vidés pesaient 4-5kg, et autour de 7 à la base, je pense. Shrek, tu confirmes ? :-[
David
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Bonjour
Et du foie gras pour la farce du cou.
L'ébouillantage des plumes n'est pas recommandé avec les petits oiseaux dès la taille d'un pigeon et au-dessous. Leur peau est très fragile, il faut les retirer délicatement en arrachant à rebrousse plumes. Ceux qui ont déjà plumé des grives, des moineaux ou des cailles comprendont.
Au moment de la mue, surtout avec les anatidés (oies, cygnes* et canards), les jeunes pousses de plumes sont très difficile à enlever de la peau.
* En situation de survie, on mange ce qu'on attrape.
S'il reste de très petites plumes notamment au bout des ailes et des cuisses, il faut les flamber.
Comme dit dans La cuisine sauvage, il vaut mieux écorcher complètement les oiseaux marins car leur peau a un fort goût de poisson.
Les soies de porcs sont aussi brûlées avec un feu de paille. Dans les Landes on les ôtait (peut-être encore aujourd'hui) à la colophane.
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Benouille, dépecer veut dire découper en pièce, à ne pas confondre avec dépiauter (de peau), dépouiller ou écorcher.
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J'ai jamais gouté, je savais même pas que ça se mangeait :)
Hehe, t'as une recette ? :)
David
Heyp!!
tu récupéres la peau du cou, la plus grande longueur possible, tu la retournes coté chair, tu grattes les excédents de graisse sans percer la peau.
Tu retournes dans le bon sens, tu couds ou tu ficelle une extrémité et tu farcies sans excés mais de manière a obtenir un boudin le plus regulier possible, et tu termines en cousant l'autre extrémité.
Tu fais fondre la graisse de la bête dans une poêle ou wok et tu fais cuire a feu doux le cou.
Après refroissement soit tu conserves au frigo soit tu conserves dans la graisse froide ou le saindoux
ça se mange froid avec une salade en taillant des rondelles.
La farce:
En gros c'est ce que tu veux, mais si tu détailles ton oie pour en faire des confits tu récupéres la chair qui reste sur la carcasse, tu passes à la grille pas trop fine.
Ensuite tu brasses l'appareil avec sel poivre, gnôle, 4 épices, un jaune d'oeuf, de la gorge de porc et si tu en as tu ajoutes du foie gras mais pas mixé afin de retrouver les morceaux à la dégustation.
Si tu n'as pas de viande d'oie, du canard ou même simplement du porc fera l'affaire, en fait tu fais une terrine avec la peau en guise de contenant, et comme la peau va cuire elle va échanger avec la viande, donc très moelleux.
Bon appétit
Gérard
Nb: pour la cuisson, c'est à l'oeil, en gros quand la peau commence à croustiller c'est cuit
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:up:
Merci ! :)
Je note ça :)
David
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Merci David pour ce tuto :up:.
Il semble tellement utile qu'on se demande pourquoi on n'y avait pas pensé avant :D.
Mais tu as bien fait de prendre pas mal de précautions oratoires en introduction, pour éviter de choquer ou de blesser des lecteurs non avertis.
Je n'avais pas revu ce genre d'images depuis les séjours d'enfance chez mes grands-parents "bounhoumes" (les paysans bourbonnais). Pour l'anecdote, c'était ma grand-mère qui "officiait", je la revois encore dépiauter les lapins et récupérer le sang pour le civet ... Pas de pelle CS cheu nous à c't époque, mais un bon vieux tranchoir de boucher : bien manié, c'était propre et net sur les cous des lapins et poules ...
Mais même avec ton tuto et mes souvenirs, sais pas si j'y arriverais facilement :-\ ...
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:up:
Merci ! :)
Je note ça :)
David
Tu fais bien de noter car si la recette de Gmaz87 est aussi bonne que les merguez et le boudin aux châtaignes qu'il m'a fait mangé... tu vas adorer.
EN plus le truc appréciable, c'est que cette fois tu connaitras pas le petit nom de l'animal que tu manges. Moi j'ai eu le droit de connaître le non de dédé, quand je l'avais en bouche.... J'ai eu un petit regard ver Gmaz87 !
A+
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:up: sympa tout ça
je refout les infos sur un bouquin, il ne remplace pas l'expérience mais ça peut éventuellement vous aider à appréhender le truc sans ruiner la viande et attraper la chiasse de votre vie...
Bien découper et préparer son gibier
Olgierd E.J. Kujawski
sommaire
(http://img166.imageshack.us/img166/9391/sanstitrehx4.jpg)
le livre insiste beaucoup sur la contamination de la viande, l'importance de bosser avec des gants et mains propre, de se dépêcher et de bien conserver la viande, sinon ...
Si vous en connaissez d'autres ;)
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salut Athlon,
Bon d'accord je fais profil bas pour Dédé, mais promis la prochaine fois que tu viens dans le trou du cul de la France, je ne te donne pas les noms du lapin, de la carpe et du poulet que tu vas avoir à dépouiller, écailler, plumer et bien sur vider.(C'est à sa demande, hein, suis pas un psychopathe tueur de petites bêtes sans défense, quoique.. ;D)
Ceci dit je trouve que le post de David est très parlant, car en fait combien sommes nous à savoir faire ce qu'il décrit.
a+
Gérard
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C'est donc comme ça qu'il faut faire ?
Jusqu'à présent j'utilisais la méthode mister Bean http://www.youtube.com/watch?v=A0m_o2gxbsU (http://www.youtube.com/watch?v=A0m_o2gxbsU)
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Bah, moi j'ai eu très peur car j'ai cru en lisant le titre que c'est les deux jarrets de Shrek que tu avais découpé :o.
Mon voisin Raymond avait l'habitude de préparer ses lapins sur le poteau EDF qui donne sur la put**n de nationale qui traverse le village. J'allais souvent tapé la causette avec lui, une fois il y a des parisiens qui se sont arrêtés pour nous expliquer que ce n'était pas bien ce qu'on faisait (le pauvre petit lapin) et que l'on avait qu'à acheter notre viande en supermarché.
J'ai voulu commencer à lui expliquer que sa put**n de viande sous cellophane, il y a bien quelqu'un qui a tuer la bestiole peut être dans des conditions pire que les nôtres....Pendant ce temps là mon gars Raymond, il a continuer à dépiauter le lapin devant les yeux du couple, on les a vu blanchir et ils se sont barrés sans demander leurs restes. Qu'est ce qu'on a pu rigoler ce jour-là ;D
Raymond, où que tu sois, je souris en pensant à toi à chaque fois que je passe à côté de ton poteau.
Par contre, expérience vécue avec un cochon, ne jamais se placer derrière lui quand on a 9 ans et des bottes en caoutchouc trop grandes, risque de contraction des sphyncters et on se retrouve littéralement avec de la m*rde pleins les bottes ;D
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Mon voisin Raymond avait l'habitude de préparer ses lapins sur le poteau EDF qui donne sur la put**n de nationale qui traverse le village. J'allais souvent tapé la causette avec lui, une fois il y a des parisiens qui se sont arrêtés pour nous expliquer que ce n'était pas bien ce qu'on faisait (le pauvre petit lapin) et que l'on avait qu'à acheter notre viande en supermarché.
J'ai voulu commencer à lui expliquer que sa put**n de viande sous cellophane, il y a bien quelqu'un qui a tuer la bestiole peut être dans des conditions pire que les nôtres....
Pour avoir déjà visité un abattoir, je peux te dire que :
1) les animaux y sont abattus dans des conditions BIEN pires que ce que j'ai fait là, par des gens dont c'est un métier et qui sont complètement désensibilisés à la chose... moi c'est pas mon cas. Quand je tue une poule ou une oie ou n'importe quoi, je le fais de manière respectueuse et avec un petit pincement au coeur. J'AIME PAS CA... Tuer n'est pas un acte banal.
2) les animaux qui arrivent aux abattoirs pour être tués SAVENT CE QUI LES ATTENDENT. En tout cas pour les mammifères, c'est clair et net. C'est la panique totale. Ils sentent la mort... et avec raison. Ca pue la mort là-dedans...
3) les animaux transportés jusqu'aux abattoirs le sont souvent en camion dans des conditions complètement inhumaines, parfois blessés, toujours entassés... faut rentabiliser... Là, on a pris un jar à la fois sans lui faire mal, et on l'a tué vite et sans qu'il souffre.
D'ailleurs, l'un des buts de Shrek en élevant des oies et des poules, c'est justement de pouvoir consommer de la viande nourrie avec des aliments sains, élevés dans des conditions idéales (plein de place pour cavaler, etc.), jamais maltraitées de leur vivant. Il ne souhaite PAS acheter de la viande en grande surface justement parce qu'il sait d'où elle vient, et comment elle est maltraitée.
Après, par contre, il faut bien comprendre que certaines personnes sont végétariennes et considèrent que c'est barbare de tuer un animal, point barre. Pour d'autres, la vue du truc est très choquante, et effectivement on peut respecter leur besoin de ne pas voir... mais personnellement je n'aime pas l'hypocrisie et la facilité qui consiste à ne pas voir, ne pas vouloir voir, mais être prêt à consommer de la viande quand-même... et je crois que si les gens devaient élever, abattre et dépiauter leur viande pour en manger tous les jours, ils seraient sûrement beaucoup moins viandards.
Je connais des gens qui prennent visiblement plaisir à tuer. Je crois sincèrement qu'ils sont profondément malsains, et qu'ils devraient se faire soigner... C'est triste à dire, mais on en apprend long sur les gens quand on les observe tuer un animal... ou choisir de ne pas le faire.
Certains s'en foutent de tuer mais ne veulent pas dépiauter. D'autres tuent avec un plaisir évident... d'autres encore tuent lentement parce qu'ils ne veulent pas faire mal, et ils font atrocement souffrir, d'autres parlent à l'animal pour le rassurer... d'autres encore cherchent à faire dans l'originalité... Et puis il y a ceux qui le font parce qu'il le faut, et qui cherchent à le faire le moins mal possible, et qui endossent la responsabilité de cette mise à mort pour que d'autres puissent se nourrir... Style j'alourdis mon karma pour que tu puisses manger.
Je sais pas qui a tort ou qui a raison dans l'histoire, mais je sais que :
1) Tout ce qu'on tue doit être mangé (si on appliquait ça à la lettre, y'aurait plus trop de guerres je pense)
2) On ne fait pas souffrir
3) On respecte l'animal : avant, pendant, après...
J'allais ajouter qu'il n'est pas inutile de remercier au moins mentalement la bestiole qui meurt pour que je puisse vivre... mais vous allez dire que je tombe dans les clichés sur les indiens... tant pis. J'assume. Quand je tue, mentalement je remercie l'animal qui meurt. Je me sens triste et redevable.
Ciao ;)
David
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Oui, en effet, on ne jette pas sur le plan de travail une pièce de viande ou un petit animal mort pour la casserole, on les y pose. C'est valable pour tout autre aliment.
C'est également pour ça, qu'il ne faut gaspiller aucune nourriture.
À +
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Salut!
Un petit truc pour les volailles qui ont un duvet. Je met du vinaigre dans l'eau chaude qui sert à plumer. Les plumes s'arrachent plus facilement. Pour les proportions, je fais à l'oeil.
Sinon super tuto!!!
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Ah, les mangeurs d'huîtres qui les avalent vivantes après leur avoir versé de l'acide dans les poumons. Ceux-là se pâment à la vue de la moindre goutte de sang. Montrer des cadavres d'animaux en photos, quel horreur ! Faut vous faire soigner, mon bon Monsieur !
Propos, hélas à peine outrés.
À +
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Pour avoir déjà visité un abattoir, je peux te dire que :
1) les animaux y sont abattus dans des conditions BIEN pires que ce que j'ai fait là, par des gens dont c'est un métier et qui sont complètement désensibilisés à la chose... moi c'est pas mon cas. Quand je tue une poule ou une oie ou n'importe quoi, je le fais de manière respectueuse et avec un petit pincement au coeur. J'AIME PAS CA... Tuer n'est pas un acte banal.
2) les animaux qui arrivent aux abattoirs pour être tués SAVENT CE QUI LES ATTENDENT. En tout cas pour les mammifères, c'est clair et net. C'est la panique totale. Ils sentent la mort... et avec raison. Ca pue la mort là-dedans...
3) les animaux transportés jusqu'aux abattoirs le sont souvent en camion dans des conditions complètement inhumaines, parfois blessés, toujours entassés... faut rentabiliser... Là, on a pris un jar à la fois sans lui faire mal, et on l'a tué vite et <strong>sans qu'il souffre</strong>.
D'ailleurs, l'un des buts de Shrek en élevant des oies et des poules, c'est justement de pouvoir consommer de la viande nourrie avec des aliments sains, élevés dans des conditions idéales (plein de place pour cavaler, etc.), jamais maltraitées de leur vivant. Il ne souhaite PAS acheter de la viande en grande surface justement parce qu'il sait d'où elle vient, et comment elle est maltraitée.
Après, par contre, il faut bien comprendre que certaines personnes sont végétariennes et considèrent que c'est barbare de tuer un animal, point barre. Pour d'autres, la vue du truc est très choquante, et effectivement on peut respecter leur besoin de ne pas voir... mais personnellement je n'aime pas l'hypocrisie et la facilité qui consiste à ne pas voir, ne pas vouloir voir, mais être prêt à consommer de la viande quand-même... et je crois que si les gens devaient élever, abattre et dépiauter leur viande pour en manger tous les jours, ils seraient sûrement beaucoup moins viandards.
Je connais des gens qui prennent visiblement plaisir à tuer. Je crois sincèrement qu'ils sont profondément malsains, et qu'ils devraient se faire soigner... C'est triste à dire, mais on en apprend long sur les gens quand on les observe tuer un animal... ou choisir de ne pas le faire.
Certains s'en foutent de tuer mais ne veulent pas dépiauter. D'autres tuent avec un plaisir évident... d'autres encore tuent lentement parce qu'ils ne veulent pas faire mal, et ils font atrocement souffrir, d'autres parlent à l'animal pour le rassurer... d'autres encore cherchent à faire dans l'originalité... Et puis il y a ceux qui le font parce qu'il le faut, et qui cherchent à le faire le moins mal possible, et qui endossent la responsabilité de cette mise à mort pour que d'autres puissent se nourrir... Style j'alourdis mon karma pour que tu puisses manger.
Je sais pas qui a tort ou qui a raison dans l'histoire, mais je sais que :
1) Tout ce qu'on tue doit être mangé (si on appliquait ça à la lettre, y'aurait plus trop de guerres je pense)
2) On ne fait pas souffrir
3) On respecte l'animal : avant, pendant, après...
J'allais ajouter qu'il n'est pas inutile de remercier au moins mentalement la bestiole qui meurt pour que je puisse vivre... mais vous allez dire que je tombe dans les clichés sur les indiens... tant pis. J'assume. Quand je tue, mentalement je remercie l'animal qui meurt. Je me sens triste et redevable.
Ciao ;)
David
Il est important de souligné que pour une même période de vie, d'un côté les animaux n'auront jamais connu ce qu'est un grand espace libre et boufferons de la farine et de l'autre côté les animaux sont en liberté et mange du grain.
De plus connaissant mon ôgre de Shrek, je suis sur qu'il leurs chante une berçeuse le soir ;#
;)
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Je me souviens au tout début du forum qu'une photo de sanglier ( ouvert, le but était de montrer un impact de flèche ) avait déclenché un torrent de protestations....
Donc David a pris des précautions, mais il n'y arien que de très normal dans ces photos.
C'est surtout pour que les gens SACHENT CE QU'ILS VONT VOIR avant de cliquer... Ne serait-ce que pour ceux qui surfent avec des gamins dans la pièce ou autre. Et j'ai volontairement mis une bonne tartine de texte en premier pour que la page ne s'ouvre pas directement sur les photos... pour la même raison. Pour que ça arrive pas sans prévenir d'un coup.
Bref, je préfère prévenir, ne pas choquer inutilement... et surtout en pas imposer ces photos à ceux qui ne le souhaitent pas. Respect et politesse de base, tout simplement.
Voilà.
Ciao ;)
David
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Respect et politesse de base, tout simplement.
:akhbar:
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Salut,
J'ai bossé quelques mois en abattoir de volaille, à quasiment tous les postes.
Le tuto de David est super clair, pas grand chose à ajouter.
Une des seules étapes ajoutées en abattoir est l'éléctronarcose, concrètement il s'agit de sonner les volatiles en leurs trempant le tête dans un bac d'eau dans lequel circule un courant électrique. En fait l'animal ne doit pas être conscient (mais doit être vivant) au moment de la saignée. Cette étape est réglementairement obligatoire (pour tous les animaux, sous une forme ou une autre ), exception faite pour les abattages rituels (hallal).
La température de l'eau de trempage peut être adapter à la bête. Là pour un jar l'eau bouillante à l'air de convenir. De mémoire, pour des poulets, c'était au alentour de 50°C. Pour des merles, je ne les ai jamais fais tremper, mais ça peu être utile pour les piégeons (mais j'avoue ne jamais avoir pratiqué).
Le coup de faire jeuner la volaille 12h avant de la tuer est un bon plan, les intestin sont vidés et il y donc moins de risque de contaminer la viande.
Il semblerai qu'Olgierd E.J. Kujawski, dans son livre (que je n'ai pas lu...) insiste sur l'hygiène nécessaire, je ne peut que plussoyer.
Toutefois, avec une cuisson longue, il n'y a pas de soucis à se faire. Pour éclairer ma pensé, si pour une raison ou une autre un néophyte est amené à devoir tuer et éviscérer un animal (dans le but de le manger s'étend) et malheureusement en viens à souiller la viande, moyennant un bon rinçage à grande eau et une cuisson longue, je partagerai sans arrière pensées son repas !
Tiens, ça me fait penser, si la prochaine fois que j'ai un sanglier à écorcher, j'ai un appareil photo sous la mains, je ferais peut être un tuto (après l'avoir fait valider par David évidement !)
A+
Anto
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Faut pas le faire chier le chef, y fait pareil avec les stagiaires récalcitrants... vous etes prévenus...
ET BONNES FETES....
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Tiens, ça me fait pensé, si la prochaine fois que j'ai un sanglier à écorcher, j'ai un appareil photo sous la mains, je ferais peut être un tuto (après l'avoir fais valider par David évidement !)
Ca m'intéresserait beaucoup. Je commence à bien me débrouiller avec les lapins. C'est très proche de ce que David nous a montré avec les jars. J'imagine que dans le principe, c'est similaire avec du gros gibier, mais les gestes doivent être différents pour certaines étapes.
fab
-
Une des seules étapes ajoutées en abattoir est l'éléctronarcose, concrètement il s'agit de sonner les volatiles en leurs trempant le tête dans un bac d'eau dans lequel circule un courant électrique. En fait l'animal ne doit pas être conscient (mais doit être vivant) au moment de la saignée. Cette étape est réglementairement obligatoire
Je pense que c'est bien.
Moi de ce que j'avais vu, mais c'était il y a longtemps... ben c'était bien plus gore que ça :(
+1 pour le sanglier. Tu m'envoies le truc et je valide. A la limite si j'ai du temps (pas gagné) on peut aussi le faire à deux si tu veux.
David
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Après, par contre, il faut bien comprendre que certaines personnes sont végétariennes et considèrent que c'est barbare de tuer un animal
Ça va sans dire, mais quand même on peut préciser : certaines personnes sont végétariennes et ne voient aucun inconvénient à ce que celles qui ne le sont pas mangent des animaux élevés, transportés et tués dans des conditions respectueuses :). (pour rappel, le végétarianisme n'est pas une idéologie par rapport aux animaux avec des conséquences alimentaires, mais le choix raisonné — même si discutable, bien sûr — d'un mode d'alimentation considéré comme plus pertinent pour l'homme. Même si certains inversent le truc, et vont jusqu'à dépasser le refus de manger de l'animal pour mettre à l'index la laine, le cuir, la cire d'abeille etc.)
jiluc. (http://jiluc.net/Firefox_icone.png) (http://yelims.free.fr/Menu14_Noel.gif)
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très bien fait, chez les oiseaux le fait de les égorger ne provoque pas d'inconscience rapide ( les arteres qui passent par la colonne vertébrale sont suffisantes pour bien oxygéner le cerveau)
il vaut donc mieux les décapiter ( ou electronarcose)
par contre les oiseaux ressentent différement la douleur ( ainsi des oiseaux avec des blessures accidentelles importantes se comporteront comme si de rien n'était).
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Oui. Dans le doute, de toute manière, je préfère choisir l'option où j'ai le moins de risque de faire souffrir. Question d'éthique.
Jiluc : effectivement, tu fais bien de préciser... mon propos se voulait respectueux envers les végétariens (dont je ne fais pas partie, tout le monde l'aura bien compris :-[), et non pas stigmatisant ou autre... donc merci pour le complément d'infos qui situe bien ce que je voulais dire à la base.
Ciao ;)
David
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trés bon tuto :up: pas forcément agréable mais nécéssaire.
je crois bien que mon grand-pére préssait sur le ventre des lievres et lapin aprés les avoirs tirés, pour les vider un max. j'étais petit, donc à vérifier.
si jamais il fallait aider à faire disparaitre jars, oies, sanglier, aprés la rédaction d'un tuto.... j'ais un exellent coup de fourchette :doubleup: :doubleup:
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Bonjour Maritho.
C'était surtout pour leur vider la vessie. C'est un truc de chasseur pratiqué surtout avec les mâles*, pour les gros animaux on enlève toute la partie uro-génitale pour éviter que la chair sente trop fort. Si l'animal est éviscéré tout de suite ou très peu de temps après sa mort, ce n'est pas nécessaire.
*Les léporidés sont difficile à sexuer rien qu'à leur aspect : pas de dimorphisme sexuel.
À +
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Salut à tous :)
Tout d'abord, un grand merci à toi David pour ce que tu m'as appris ce jour là :up:
Ensuite, t'as réussi à faire un put**n de super tuto avec mes photos toutes pourris et mal cadrées :lol:
Alors les jars faisaient 4 kg et des poussières tout les 2, plumés et vidés, alors qu'il y 'en avait un plus lourd et gros que l'autre.
L'un était "très gras" alors que le second plutôt "maigre".
La décapitation, c'est pas géniale si on veux récupérer le sang:
-le sang gicle et on en perd quand même pas mal :-\
-je pense que le gésier c'est un peu vidée dans le bol à sanguette, du coup pas mal de petit cailloux dedans ;#
Sinon, c'était la première fois que je vidé une bête, même si j'ai déjà vu faire.
C'est pas compliqué du tout, mais faut quelqu'un de compétent pour guider, sinon, c'est vite le bordel.
De plus connaissant mon ôgre de Shrek, je suis sur qu'il leurs chante une berçeuse le soir ;#
;)
Presque, je siffloté pour les faire rentrer, m'enfin ils ne se gênaient pour tenter de m'arracher un doigt au moment de fermer la cabane ;D
D'ailleurs, l'un des buts de Shrek en élevant des oies et des poules, c'est justement de pouvoir consommer de la viande nourrie avec des aliments sains, élevés dans des conditions idéales (plein de place pour cavaler, etc.), jamais maltraitées de leur vivant. Il ne souhaite PAS acheter de la viande en grande surface justement parce qu'il sait d'où elle vient, et comment elle est maltraitée.
Exactement (sauf que c'est eux qui nous maltraité :o )
En tout cas, je suis content d'avoir tué et préparé mes jars, d'avoir eut un bon prof, et je recommande à tous de le faire au moins une fois pour savoir ce que c'est, ce par quoi il faut passer pour savourer un bon jars farci :love:
Beaucoup de mes amis mon dis qu'ils ne pourrais pas le faire et je trouve ça dommage. Je pense que l'on a perdu ce lien avec la nature ...
Merci
Tcho
Geoffroy
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....... Je pense que l'on a perdu ce lien avec la nature ...
Bonsoir
Je suis tout à fgait d'accord avec cela. C'est la principale raison de ma demande auprès de GMAZ87 de faire une initiation / révision de la méthode.
Je l'ai vue pratiquer sur poissons, volailles et un cochon... mais à le refaire...
Et savoir le faire permet de le faire en respectant la nature... ou comme tu le dis, retrouver ce lien avec la nature.
A+
-
Merci pour le tuto David, j'avais aidé pour une chèvre, vu mon grand père faire pour de la volaille ou des lapin, mais e tuto là est d'une clarté limpide, je sais pas si je saurais faire mais au moins ça à le mérite de dire comment ça doit être fait....
J'allais ajouter qu'il n'est pas inutile de remercier au moins mentalement la bestiole qui meurt pour que je puisse vivre... mais vous allez dire que je tombe dans les clichés sur les indiens... tant pis. J'assume. Quand je tue, mentalement je remercie l'animal qui meurt. Je me sens triste et redevable.
Je pense qu'en tant que chrétien pour certains on est pas si loin de ça en disant un bénédicité au début du repas. En tout cas remercier me semble être une chose très bien à faire.
:)
-
Bonjour
Excès de protection de l'enfant dans notre société aseptisée. J'ai vu, âgé de cinq ans mes premiers poulets et lapins sacrifiés à la gastronomie, puis plumage, dépiautage et éviscération, ça ne pas du tout traumatisé, au contraire ça a stimulé une saine curiosité : pourquoi et comment on le fait ? En revanche, à la même époque, j'ai été profondément choqué par l'euthanasie brutale d'une portée de chatons, ce qui m'a semblé cruel et inutile. Adulte je ne supporte toujours pas les cris d'un porc qu'on égorge. Pourtant, je pratiquerais sans rechigner toute sa préparation.
Citation de: sharky le 30 Décembre 2009 à 19:10:11
« Mon voisin Raymond avait l'habitude de préparer ses lapins sur le poteau EDF qui donne sur la put**n de nationale qui traverse le village. J'allais souvent tapé la causette avec lui, une fois il y a des parisiens qui se sont arrêtés pour nous expliquer que ce n'était pas bien ce qu'on faisait (le pauvre petit lapin) et que l'on avait qu'à acheter notre viande en supermarché.
J'ai voulu commencer à lui expliquer que sa put**n de viande sous cellophane, il y a bien quelqu'un qui a tuer la bestiole peut être dans des conditions pire que les nôtres… »
Autrefois, on était indulgent avec les citadins pur jus (tout les Parisiens ne sont pas si caricaturaux), hélas aujourd'hui ça touche de plus en plus de monde : non le politiquement correct n'est pas mort, car il frappe encore. Il aura fait des ravages celui-là.
Pourquoi perdre du temps et de l'énergie à expliquer à pire sourd qui ne veut entendre ? Dans des cas semblables, je demande s'ils aiment les œufs ? Dans l'affirmative, je prend un air horrifié et dégoûté et dis : « C'est monstrueux ! Vous osez manger des fœtus d'oiseaux ! » Croyez moi, ça calme les critiques. Et, nous n'avons pas tous dans nos relation un « iâtre » à qui les envoyer pour un soutien psychologique.
C'est vrai, puisque nous le pouvons, ménageons les sensibilités en bousculant les sensibleries.
À +
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Autrefois, on était indulgent avec les citadins pur jus (tout les Parisiens ne sont pas si caricaturaux)
J'ai précisé parisiens parce qu'on a vu la voiture s'arréter et que j'ai vu la plaque, j'aime pas catégoriser.
-
T'inquiètes pas, j'avais compris.
Tu sais, aujourd'hui, il n'y a plus beaucoup de vrais Parisiens (d'arrières grands-parents en arrières petits-enfants) et de moins en moins aussi d'habitants de la capitale d'origine rurale, même les Auvergnats sont remplacés par des Chinois.
La preuve presque plus personne ne parle l'argot, le vrai.
Passes une bonne soirée, plein de bonnes choses pour 2010 et à l'année prochaine.
Wapiti
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salut à tous,
David et Shrek, il ne vous reste plus que de passer au tuto suivant: comment découper une oie pour en faire au choix un confit ou des morceaux à congeler :D
a+
Gérard
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Ce peut être aussi l'occasion de monter à un enfant comment fonctionnent les tendons en tirant dessus pour faire fermer et s'ouvrir une patte de poulet ou le principe dela respiration en faisant se gonfler les poumons à l'aide d'un tube introduit dans la trachée.
Monter et expliquer les différents organes également, un vrai cours de sciences naturelles.
Un cours d'anatomie basique et un nouveau regard sur le nourriture pour le petiot, tout benef' :up:
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... et surtout la conscience que la viande vient d'un être vivant, avec tout le respect que ça implique.
Perso, jeter de la viande c'est vraiment un truc qui me fait sentir très mal... coupable, nul, etc. Autant jeter des légumes pourris ou un yaourt vraiment plus bon (j'en mange régulièrement un mois après la date d'expiration mais bon quand ça pue les fruits de mer je jette quand-même...) ça me fait chier plutôt écologiquement et financièrement, autant jeter de la viande c'est limite un crime à mes yeux...
David
-
... et surtout la conscience que la viande vient d'un être vivant, avec tout le respect que ça implique.
Oui voila, c'est ce qu'impliquait le "nouveau regard" ! Quand tu manges une bête que tu as tué ou que tu as vu être tuée, tu termines tout et tu la trouves foutrement bonne. Parce que tu te dis "on a tué cet animal dans un but précis, pas pour le plaisir. On prend sa vie pour vivre, ca marche comme ça, mais on lui doit de le tuer dans le minimum de souffrance et de faire en sorte que sa mort soit utile au maximum, que le bénéfice de sa mort équilibre la perte de sa vie".
-
Bon, je vais essayer de vous faire ce tuto sur le sanglier, mais je ne promet rien !
La saison se termine le 31 janvier et même si je suis invité tous les week end, je n'ai pas souvent le temps de monter faire des battus. Mais maintenant j'ai un argument en plus : "mais non bobonne, si je vais à la chasse c'est pour les copains du forum enfin !" :lol:
Donc si ça se fait c'est courant janvier, sinon il faudra attendre la saison prochaine.
Par contre je préviens d'avance, c'est généralement un peu "roots" le dépeçage des sangliers par chez moi ! Même si ça dépend des équipe de battue, j'ai déjà vu des fentes de carcasses (couper la carcasse en deux, le long de la colonne vertébrale) fait à la serpettes ! Généralement c'est fait à la hachette et plus rarement avec une scie de boucher.
A+
Anto
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Mais maintenant j'ai un argument en plus : "mais non bobonne, si je vais à la chasse c'est pour les copains du forum enfin !" :lol:
Tu vas voir, c'est un argument canon :doubleup:
Testé pour vous :closedeyes: :lol:
Très chouette tuto David :up:
Un seul truc à ajouter, "Bon appétit"
Ca m'intéresserait beaucoup. Je commence à bien me débrouiller avec les lapins. C'est très proche de ce que David nous a montré avec les jars. J'imagine que dans le principe, c'est similaire avec du gros gibier, mais les gestes doivent être différents pour certaines étapes.
fab
::) ::)
Toi, prépare toi un bon bâton pour la saison de chasse de l'année prochaine (et pour l'occas t'oublies le matos MUL :closedeyes:) et tu le vivras en life.. ;)
@++
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Par contre je préviens d'avance, c'est généralement un peu "roots" le dépeçage des sangliers par chez moi ! Même si ça dépend des équipe de battue, j'ai déjà vu des fentes de carcasses (couper la carcasse en deux, le long de la colonne vertébrale) fait à la serpettes ! Généralement c'est fait à la hachette et plus rarement avec une scie de boucher.
Perso c'est hachette + marteau... Ca le fait super bien. La scie ça met des morceaux d'os partout, j'aime pas.
David
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Perso c'est hachette + marteau... Ca le fait super bien. La scie ça met des morceaux d'os partout, j'aime pas.
David
je plussoye, idem, la hachette et le marteau par petits coups.
D'ailleurs si ma mémoire est bonne il existe (existait?) dans le matos des bouchers une feuille avec un long manche pour effectuer le partage des carcasses.
Une feuille c'est le large tranchet que les bouchers utilisent pour débiter les grosses pièces de viande.
A+
Gérard
Edit: après une recherche sur le net cet outil existe toujours et se nomme simplement un fendoir, ce qui décrit bien son usage, fendre en deux une carcasse
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Perso c'est hachette + marteau... Ca le fait super bien. La scie ça met des morceaux d'os partout, j'aime pas.
David
Et la sciure d'os c'est un nid à bactéries ! ^-^
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bonjour , le plus pénible c'est le plumage , je vous donne mon truc pour réussir plus facilement
une poule , coq , poulet ..... plonger 30 s dans une eau a 70°
une oie , canard ( volaille aquatique ) plonger 30 s dans une eau a 80°avec un bon verre de vinaigre
une caille ( j'en plume vide 10/heure) faire bouillir l'eau a gros bouillon : je prend une caille par les pattes je la trempe et la ressort de suite
pour ceux qui se pose des question sur l'elevage voici un lien sympas
http://elevageetentraide.xooit.be/index.php
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si on est pressé il n'y a pas moyen de depiauter la volaille ?
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Si et c'est moins gras, mais moins savoureux. Cependant, on ne prend jamais assez son temps pour cuisiner. Pour aller plus vite tu n'es pas obliger de la cuire, si tu aimes.
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On m'a parlé d'une méthode rapide en "situation d'urgence", en mettant les pieds sur les ailes et en tirant les pattes.
Les filets viendraient directement avec les ailes, quelqu'un à déjà essayé ? :blink:
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Là je pige pas, tu maintiens les ailes sous tes pieds, tu tires sur les pattes et les filets viennent avec les ailes ??? Ou restent-ils attachés à celles-ci ?
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Bonjour koustar.
Technique de chasseur : met le cou de la caille dans le plis de l'index et presse le crâne avec le pouce, tu lui écrases le cerveau, la mort est instantanée.
Évidemment, ne peut se faire qu'avec de petits oiseaux.
À +
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Là je pige pas, tu maintiens les ailes sous tes pieds, tu tires sur les pattes et les filets viennent avec les ailes ??? Ou restent-ils attachés à celles-ci ?
ils resteraient accrochés avec les ailes et il ne resterait plus qu'a les en dissocier.
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On m'a parlé d'une méthode rapide en "situation d'urgence", en mettant les pieds sur les ailes et en tirant les pattes.
Les filets viendraient directement avec les ailes, quelqu'un à déjà essayé ? :blink:
Ouaipe.
Ca marche plus ou moins bien selon la taille du truc. Avec les perdrix et autres petits volatiles c'est nickel. Avec du poulet et plus gros, ça devient limite.
J'ai voulu leur montrer ça en Suisse cet été et j'ai un petit peu passé pour un c*n, je me suis loupé à moitié...
En gros tu ouvres les ailes, tu mets les pieds sous les aisselles, tu attrappes les pattes au niveau du genou (sinon ça s'arrache) et tu tires progressivement dans l'axe. Très fort hein... Quand ça marche bien, typiquement tu te retrouves avec QUE LA VIANDE (plus de peau, plus rien).
Sinon on peut très bien enlever la peau si on n'a pas d'eau chaude. On perd bcp de gras et donc d'énergie, en situation de survie c'est pas l'idéal.
David
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ils resteraient accrochés avec les ailes et il ne resterait plus qu'a les en dissocier.
Ca dépend.
Des fois les ailes restent par terre et les filets viennent avec les cuisses, d'autres fois pas.
C'est pas la méthode idéale pour ne rien gaspiller, mais ça a le mérite d'être rapide et de pouvoir se faire dans un sac plastique sans laisser de traces en 2 minutes...
David
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Donc ca fonctionne bel et bien, merci pour le complément d'info David ! :up:
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Technique de chasseur : mets le cou de la caille dans le plis de l'index et presse le crâne avec le pouce, tu lui écrases le cerveau, la mort est instantanée.
Évidemment, ne peut se faire qu'avec de petits oiseaux.
Ca depend de la taille de tes mains.
David il fait comme ca avec les sangliers.
;D
Blague a part, super tuto !
Juste mes deux cents a rajouter pour les volailles :
- Pour le gesier, il faut le couper (comme un pain a hamburger) et enlever la peau interieure (jaune et dure).
- En plus de toutes les autres parties a recuperer, il y a aussi les pattes. Bien nettoyees, cuites longuement dans un bouillon et mangees froides (on ronge autour des os), c'est excellent.
Et pour tuer la volaille, moi je l'attache par les pattes a un poteau. Je lui parle d'un ton de voix appaisant et elle se calme tres vite. Puis je coupe la tete d'un coup avec une bonne lame de couteau.
Avant j'utilisais la meme technique que David mais un jour une poule a retracte son cou au moment de la frappe et je l'ai scalpee (crane ouvert mais poule vivante). Souffrance inutile pour l'animal.
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si on est pressé il n'y a pas moyen de depiauter la volaille ?
la réponse a déja été donnée, cependant il y a un cas ou je depiaute l'oiseau, c'est lorsqu'il s'agit de faisan de chasse, souvent issu de lachers, la peau est molle, la bête est grasse (et du gras infâme à manger!!! :down:), de plus souvent la gerbe de plomb n'a rien arrangé.
Alors plutôt que de m'escrimer a plumer une bête qui de toute manière n'aurra pas à la fin la moitié de sa peau, je la péle.
Une incisision le long de bréchet et ensuite avec les doigts je dégage la peau en coupant si besoin au niveau des ailes.
Pour pallier au manque de peau, soit je barde, soit je fais cuire dans un douillet matelas de choucroute ;D
Tiens ça me rappelle que j'ai le dernier de la saison qui faisande dans le bas du frigo, va falloir s'occuper de lui. :)
a+
Gérard
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/!\ IMAGES SANGUINOLENTES /!\
...
1) une fois les organes sortis, on a bien nettoyé et séché l'intérieur de la carcasse (en général on trouve les deux reins collés dedans, on les arrache avec les doigts et on les garde, c'est les rognons) ;
2) on a trié les organes, coupé la vésicule biliaire du foie, ce qui libère du même coup le foie de l'intestin... coupé et rincé le gésier... jeté les tripes et la vésicule... et voilà.
Bon j'ai fait un peu vite, mais en gros je pense qu'il y a les points importants... si vous avez des questions, des commentaires, des trucs pas mentionnés qui seraient utiles, n'hésitez pas ;)
Ciao ;)
David
Merci David pour ce bon tuto clair et synthétique.
une remarque appuyée sur ce qu'on fait chez nous avec les canards gras ou même gibiers à plumes parfois (Palombe...):
une fois les tripes enlevées, et le foie et l'estomac recoltés, on ne touche pas au rognon, mais on fend la carcasse en 2, longitudinalement par le "brechet", un peu notre sternum à nous. et on obtient 2 demis carcasses qu on fini de néttoyer complètement, chacune avec son rognon.
Ca permet eventuellement un stockage plus aisé, et ca se prépare un peu plus facilement en cuisine (pour les demi carcasses de canard gras avec leur rognon, au BBQ, c'est super sympa... ou à l'opposé mijoté avec d'autres abats en soupe, avec du choux, carotte, morceau de jambon, un peu de haricot... (on appelle ca une garbure dans le Sud-Ouest))
a+!
Lambda
-
petit remontage de fil:dans la verte aussi il arrive qu'on sacrifie à la gastronomie en "zabralisant" un poulet.Problème:si on le plume,ça laisse des traces de notre passage(pas glop).
-Pendre la volaille par les pattes à une branche
-creuser un trou à sa verticale
-traiter comme un gibier à poil:on ne plume pas,on ote la peau et les plumes tombent avec dans le trou
-ouvrir et vider les boyaux dans le trou
-reboucher
pas de traces,pas de crime!
-
Salut,
Merci encore pour ce fil très instructif.
Je crois qu'il y a un projet similaire avec un lapin. Athlon ? Je suis impatient...
A+
Alexis
-
Salut,
Merci encore pour ce fil très instructif.
Je crois qu'il y a un projet similaire avec un lapin. Athlon ? Je suis impatient...
A+
Alexis
Oui, il est là ;):
http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,32789.0.html (http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,32789.0.html)
-
pour les volailles on peut assommer d'abord.
un grand coup sur la tête puis on le met dans un entonnoir et on saigne en fessant attention de garder le couteau dans le cou afin d'eviter que la coagulation referme la plaie
.
assommer/fracasser la boite crânienne n'arrête pas le coeur mais y a plus personne donc avec la tête en bas le coeur agit en temps que pompe et vide l'animal.
Celui qui c'est déjà assommer peut en témoigner . c'est au réveille que ça fait mal.
-
Ouah, super tuto, merci beaucoup !
Dans une démarche plus "spirituelle" il y a quelques mois je me suis dit que je devais tuer un animal pour le manger... Ca m'a paru important pour redonner sa plave a la viande dans mon alimentation (j'en mage peu), c'est a dire, bien intégrer profondément le fait que c'est un animal qui donne sa vie..
Dans cette optique, je suis passé chez un ami qui élève des poulets/poules/canards/oies pour m'y mettre, il a tué, plumé et vidé un poulet, et j'ai fait de même pour le mien... expérience déroutante, mais plus que profitable, et la viande a vraiment un autre gout que celle de super marchés... du coup, j'ai arrêté la viande de super marché et réhabilité le poulailler qui est dans la maison que je loue...
Quand je mange un poulet, je l'ai vu grandir, je sais ce qu'il a mangé, et comment il a été tué, ca change vraiment la relation a la viande !
En ce qui concerne le tuto, il est clair et précis, quand on n'a jamais tué de volaille, ca parle pas forcément vraiment, mais quand on l'a déjà fait, on s'y croirait !
Maintenant, me reste plus qu'a faire quelques lapins, et je serai autonome en viande. (on ne mange que de petits animaux chez nous... et quelques fois du cochon, mais ca, j'ai pas la place de le mettre, et c'est autre chose a tuer/vider...
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petit déterrage, mais une astuce bien sympa :
Si on a pas d'entonnoir, ou 'il est trop petit (dindon par exemple), il suffit de prendre un grand sac bien solide, attacher un angle au plafond, et couper l'angle opposé. (cela forme comme une entonnoir, mais plus grand)
on met la "bête" dedans, et en tournant le sac autour, cela coince les ailes et on ne doit pas supporter le poids, le temps de la mise à mort. par contre, on empêche tout mouvement (récupération de la sanquette :) )
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Une autre astuce, pour éviter de crever les intestins de l'animal lorsqu'on l'ouvre, consiste à recouvrir le dos de la lame (jusqu'à la pointe) avec l'index pour que celle ci ne puisse accidentellement crever un organe quelconque.
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par contre il y a moins gore que de couper la tête de l'animal. (en plus une fois couper le cou n'est pas des plus pratique à plumer)
Quand j'avais de bêtes de ce genre a tuer je les attacher par les pâtes tête en bas et je plantais un couteau, pas trop gros mais bien coupant, dans le cou a la base de la mâchoire tranchant vers la colonne vertébrale les deux carotides sont sectionner d'un seul cou. Dernier conseil bien tenir les ailes car l'activité réflexe de ces bêtes la c'est de voler. Pour les canard et les oies on peut facilement les croisé pour les poules il suffit de les tenir entre les genoux.
PS: méthode moins traumatisante pour ceux qui regarde
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Super tuto,un savoir qui se perds malheureusement ...
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Salut.
J'ai une question : le chiffre de 9000 calories par gramme de graisse me parait....assez étrange.
ça serait pas plutôt un truc du genre 900cal par 100g, et 9000 calories pour 1 kg?
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9 kcal = 9000 cal = 1g de graisse pure. Dans les faits, les tissus adipeux contiennent un peu d'eau, donc en réalité c'est un peu moins...
David
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Un kilogramme de graisse stocké dans le corps humain contient a peu pres 7000 kcal, si mes souvenirs de cours de physiologie sont bons.
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Oui, ça doit varier un peu en fonction des personnes et du taux d'hydratation, mais c'est à peu près ça je pense...
David
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oui mais a partir de quand est ce que nous tapons dans cette réserve?
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On pioche dedans tout le temps, et ça se renouvelle. Comme quand tu utilises ton portable alors qu'il est branché ;)
David
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9 kcal = 9000 cal = 1g de graisse pure. Dans les faits, les tissus adipeux contiennent un peu d'eau, donc en réalité c'est un peu moins...
Un kilogramme de graisse stocké dans le corps humain contient a peu pres 7000 kcal
Oui, ça doit varier un peu en fonction des personnes et du taux d'hydratation, mais c'est à peu près ça je pense...
David
Ben faut savoir....?
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Faut savoir quoi, si tu sais lire ? :glare:
Graisse pure =/= tissus adipeux.
Tissus adipeux = graisse pure + eau, sang, sel, membranes, etc.
Plus clair comme ça ? ;)
David
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Voui, c'est plus clair! :D
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Une méthode pour tuer une poule rapidement en situation de survie. C’est la première fois que je vois cette technique mais elle a l’air efficace.
Méthode para du chef Résimont (attention IMAGES GORES):
http://www.youtube.com/watch?v=2sw1k_gFuG4
Est ce une méthode efficace pour "limiter" le stress et la souffrance de l'animal? L'animal est il "étourdi"?
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Une méthode pour tuer une poule rapidement en situation de survie. C’est la première fois que je vois cette technique mais elle a l’air efficace.
Méthode para du chef Résimont (attention IMAGES GORES):
http://www.youtube.com/watch?v=2sw1k_gFuG4
"Quand le trou de balle frétille, c'est qu'elle bouge"
Je sens que je vais replacer cette phrase à la prochaine réunion de service ;#
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Une méthode pour tuer une poule rapidement en situation de survie. C’est la première fois que je vois cette technique mais elle a l’air efficace.
Méthode para du chef Résimont (attention IMAGES GORES):
http://www.youtube.com/watch?v=2sw1k_gFuG4
Est ce une méthode efficace pour "limiter" le stress et la souffrance de l'animal? L'animal est il "étourdi"?
J'ai vu étourdir les poules de cette façon là à la campagne, quand j'étais jeune. Ensuite elles étaient saignées
Pour les lapins c'était un coup de bâton pour les assommer.
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Est ce une méthode efficace pour "limiter" le stress et la souffrance de l'animal? L'animal est il "étourdi"?
C'est surtout qu' elles saignent mieux. Et de fait la viande se conserve mieux, et est plus agréable au goût.
C'est la raison pour laquelle on saigne généralement les animaux la tête en bas: Newton bosse pour le carnivore.
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Chez mes grands-parents, l'abattage des volailles se faisait en passant une lame de couteau dans le bec. Ça permettait au sang de couler directement par le bec.
Et c'est aussi une manière très rapide de tuer la volaille sans la faire souffrir.
Animal pendu par les pattes, on glisse le couteau dans la bouche, dos de la lame glissant sur la langue, puis d'un coup sec on perce le palais avec le tranchant de la lame. Cela coupe le cerveau en deux et la bête meurt immédiatement.
Le sang s'écoule par le bec et est plus facile à récolter.
C'est le principe des pinces faites pour sacrifier rapidement la volaille :
(http://www.socma-sa.fr/1892-466-large/pince-a-sacrifier-------------.jpg)
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Une question naïve : est-ce qu'il existe (accessibles au particulier) des appareils genre "stunner" (pistolet à choc éléctrique) pour les lapins ? Et est-ce ça les tue ou est-ce que ça ne fait que les étourdir ?
J'envisage d'en élever, mais la phase de l'abattage ne me réjouit guère.
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Ascanio,
Qu'est-ce qui te rebute ?
Est-ce l'acte de tuer (auquel cas le pistolet électrique ne t'aidera pas) ou est-ce la vue du sang ?
Si c'est le second cas, utilise plutôt la technique du coup du lapin. C'est net et sans bavure.
Mais bon, quelle que soit la technique, il y a bien un moment où il te faudra ouvrir l'animal pour l'écorcher et l'éviscérer.
Bienvenue chez les carnivores qui s'assument ;)
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Donc ca fonctionne bel et bien, merci pour le complément d'info David ! :up:
je vais essayer de poster une video ... ca prends je pense a tout casser 30 secondes et c est efficace mais c est vrai que cela depend de l oiseau ... avec un canard ou une oie aucune chance de le faire correctement sans doute la texture de la chair en plus bien sur de la taille.
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Bonjour
Et du foie gras pour la farce du cou.
L'ébouillantage des plumes n'est pas recommandé avec les petits oiseaux dès la taille d'un pigeon et au-dessous. Leur peau est très fragile, il faut les retirer délicatement en arrachant à rebrousse plumes. Ceux qui ont déjà plumé des grives, des moineaux ou des cailles comprendont.
Au moment de la mue, surtout avec les anatidés (oies, cygnes* et canards), les jeunes pousses de plumes sont très difficile à enlever de la peau.
* En situation de survie, on mange ce qu'on attrape.
S'il reste de très petites plumes notamment au bout des ailes et des cuisses, il faut les flamber.
Comme dit dans La cuisine sauvage, il vaut mieux écorcher complètement les oiseaux marins car leur peau a un fort goût de poisson.
Les soies de porcs sont aussi brûlées avec un feu de paille. Dans les Landes on les ôtait (peut-être encore aujourd'hui) à la colophane.
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Benouille, dépecer veut dire découper en pièce, à ne pas confondre avec dépiauter (de peau), dépouiller ou écorcher.
je remonte ce vieux post pour donner un truc ... pour les oiseaux marins et si on n est pas presse : une nuit dans une casserole d eau (une fois vide et plume bien sur ...) et la cuisine apres ...
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Une méthode pour tuer une poule rapidement en situation de survie. C’est la première fois que je vois cette technique mais elle a l’air efficace.
Méthode para du chef Résimont (attention IMAGES GORES):
http://www.youtube.com/watch?v=2sw1k_gFuG4
Est ce une méthode efficace pour "limiter" le stress et la souffrance de l'animal? L'animal est il "étourdi"?
c'est en effet celle que je décrit plus haut(Resi est un vieux pote:le lien que tu donne me fait extraordinairement plaisir) :love:
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Cette vidéo para dans les bois, une excellente leçon de débrouillardise !
Mais dans la démonstration, il n'y a rien de "GORE" (sale, répugnant)
Le chef s'y prend méthodiquement, proprement, rapidement, et de plus sans laisser de traces, il n'y a absolument rien de répugnant.
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Bonsoir,
"si on cache les yeux de la poule elle s'endort"
c'est précisement ma méthode pour les poulets : je leur met la tete sous l'aile pendant une à deux minute jusqu'à ce qu'il ne se débatte plus puis je la ressors doucement en cachant les yeux dans ma main sans le réveiller ,je positionne le cou au dessus de l'assiette à sanquette et action .Le poulet remue à peine sur la fin finale.
"garder les boyaux pour faire un arc à fleches"
J'avais trouvé ça à une époque : http://olivier-feraud.instrumentsmedievaux.org/text/cordes.html en tapant "corde boyaux" dans Gogole
Salut
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Ascanio,
Qu'est-ce qui te rebute ?
Est-ce l'acte de tuer (auquel cas le pistolet électrique ne t'aidera pas) ou est-ce la vue du sang ?
Si c'est le second cas, utilise plutôt la technique du coup du lapin. C'est net et sans bavure.
Mais bon, quelle que soit la technique, il y a bien un moment où il te faudra ouvrir l'animal pour l'écorcher et l'éviscérer.
Bienvenue chez les carnivores qui s'assument ;)
Ce qui me rebute, c'est de faire souffrir. Sinon j'assume mon carnivorisme, je me suis nourri de ma pêche, et fallait bien tuer et vider ces poissons. J'avais deux méthodes : un coup de manivelle de winch sur l'arrière de la tête, ou un coup de poinçon au même endroit. Cette dernière méthode avait ma préférence, au moins j'étais certain qu'il était bien mort et non assomé. Mais une fois mort, ce n'est plus que de la nourriture à préparer, ce que je fais sans émotion autre que l'envie de manger, éviscération comprise.
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Ce qui me rebute, c'est de faire souffrir.
On en est tous là, mais faut pas en faire une parano non plus. Sinon tu auras plus de mal à passer à l'acte. Tuer un animal, y' a pas de jouissance, c'est clair. Mais ça s'inscrit dans l'ordre naturel des chôses (du moins je pense), et je crains que pour beaucoup ce soit ou du domaine du tabou, ou du fantasme.
Soyons cohérents, sans quoi c'est de la masturbation intelectuelle (mille pardon si j'offense). Un pistolet électrique pour assomer les lapins? Quand la main suffit. C'est pas justement, en prétextant la recherche de l'absence de souffrance, une forme de déculpabilisation de l'acte?
Tuer, c'est désagréable et vilain, c'est pas beau (pour la corrida, c'est un autre débat ;D), faut s'y faire. Alors débattre en long et en large des bienfaits anesthésique du 220, il me semble bien plus salutaire d'aller acheter vivant le prochain lapin que tu mangeras, et d'y mettre les mains dedans une fois que tu lui auras sainement démembré les cervicales avec ta main, saigné et pelé.
Et là, tu comprendras. Ou pas. ;)
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On vas bientôt tuer les porcs, vous voulez un tuto avec reportage photos???
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slt moi je veutbien un tuto de tes cochons merci ( je ne suis pas sanguinaires , j'ai des poules je sais donc faire mais les cochons je ne sait pas alor s je veut bien apprendre)
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/!\ IMAGES GORES /!\ Découpe d'un cochon (http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,42368.0.html) ;)
Plus un sujet avec des liens hors forum (http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,36593.0.html).
Attention, Georges; je n'ai pas dit que le tien serait de trop, j'ai simplement signifié à Obelix qu'il en existait deja un. :)
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Ha ben je ne dis pas le contraire :D juste que la je ferais de a à z avec le salage et fumage de jambonneau ça sera ma première, pas le cochon, on en fait toutes les années
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Ha ben je ne dis pas le contraire {$default_cheesy_smiley} juste que la je ferais de a à z avec le salage et fumage de jambonneau ça sera ma première, pas le cochon, on en fait toutes les années
Très intéressé également ! N'hésite pas sur la quantité de photos, pour les novices comme moi il n'y en a jamais trop ! :up:
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D'accord avec floproteus, tu as un public !
Lokta
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OK m'oqp de ça normalement début décembre