Salut

Le truc, c'est que c'est l'air EMPRISONNE qui isole. L'air qui circule librement n'isole pas bien : on réchauffe cet air, qui devient moins dense, s'élève, et est remplacé par de l'air froid... on vient de créer un courant de convection miniature. Ce type de phénomène existe même à petite échelle, par exemple dans un matelas pneumatique. On pourrait croire que sur un sol froid le matelas plein d'air isole bien... mais comme l'air est libre de circuler dans l'épaisseur du matelas, en fait il n'arrête pas de monter et de descendre et au final c'est froid. En revanche, de l'air emprisonné dans des petits couches ou des petits bulles (comme c'est la cas dans du duvet, dans de la laine, dans du styromousse ou tout isolant digne de ce nom) isole très bien...
Le rôle de la couche extérieure des vêtements, exemple la gore-tex sur la polaire, est justement de contribuer à emprisonner encore mieux l'air qui se trouve dans la couche isolante. En son absence, un simple petit coup de vent et l'air réchauffé de la polaire est chassé et remplacé par de l'air froid. La coquille empêche ça. Par contre une coquille sur une doudoune doit absolument être assez ample pour ne pas comprimer ladite doudoune à chaque mouvement, sinon c'est l'effet soufflet, et c'est la caillante assurée : en écrasant l'isolant on en chasse l'air, etc.
Un principe simple à retenir : plus l'air est emprisonné, plus sa cellule est petite et plus ses conditions de détention sont misérables, et mieux il isole

Donc en effet : la couche d'air entre deux vêtements, en pratique, n'isole pas très bien parce qu'à chaque mouvement elle est libérée. Par contre il faut pondérer : deux polaires à 100g, BIEN AJUSTEES AU CORPS, sont un tout petit peu plus chaudes qu'une seule polaire de 200g... et à l'arrêt, si la coquille est bien fermée sur le haut, on peut profiter d'un peu plus de confort si on a plusieurs bulles d'air EMPRISONNE superposées entre les couches de fringues...
Mais bon concrètement, il ne faut pas trop trop trop compter là-dessus. La base c'est d'avoir les fondamentaux :
- un sous-vêtement thermique près de la peau qui va chasser l'humidité vers l'extérieur
- une bonne polaire qui va relayer la vapeur d'eau et continuer de la pousser dehors, tout en conservant son isolation
- une coquille coupe-vent, imperméable et respirante, qui va empêcher les couches d'air chaud d'être chassées de la couche isolante au moindre courant d'air... Ca peut être du gore tex ou du ventile, et faute de mieux n'importe quoi de coupe-vent comme un treillis, une chemise tissée un peu serrée ou autre feront déjà une grosse différence. A l'arrêt si on ne transpire pas, un k-way, un sac poubelle, un poncho... mieux que rien même si on sera forcément humide dedans au bout d'un moment.
Après, si on a trop chaud (en activité par exemple) on vire la coquille, si on se pèle on ajoute des couches isolantes... Une 2e polaire, une doudoune, un pull en laine (de préférence sous la polaire, la laine), etc.
Evidemment, comme l'ensemble tête + cou compte pour 40% des pertes de chaleur du corps, une veste avec une capuche, un tour de cou, un bonnet... c'est du basique mais je pense que c'est pas du temps perdu de le radoter.
Ciao

David