Salut VZ,
Les copains sont dans le vrai. C'est bon seulement pour s'entrainer. Après trouve de l'acier carbone (0.4% min) si tu veux fabriquer un couteau qui coupe quelque temps à la suite du traitement thermique.
MAIS, en situation d'urgence, tout est exploitable. Une barre de "ferraille" genre "fer à béton", pas trop molle quand même, mise en forme à chaud peut faire un couteau de "circonstance". De nos jours, il n'y a quasiment plus de fer pur.
Même s'il n'y a pas suffisamment de carbone pour que l'acier prenne la trempe, le martelage à chaud permettra d'obtenir un truc homogène. Le martelage A FROID par écrouissage, permettra souvent d'obtenir un truc exploitable pour préparer du gibier (moins évident pour travailler le bois). Il faudra seulement faire suivre la lime/pierre pour l'aiguiser souvent.
Par le passé, de nombreux couteaux n'étaient pas ou peu trempés. On faisait avec.
PS : tu peux avec du temps et un feu de charbon de bois "forcé" (soufflet, flanc de colline, tube de soufflage) améliorer ton truc en faisant une cémentation de surface (cuisson prolongée à l'abri de l'air dans le charbon de bois), ou bien casser de la fonte en petit morceau et l'amalgamer à ton fer. Le résultat sera variable et le plus souvent médiocre....mais c'est meiux que rien.