pemmican

[Irys]

Salut, j'ai beaucoup entendu parler (ou plutot lu) de "pemmican"
C'est fait à partir d'aliments sechés, c'est très caloriques et peut se conserver très longtemps.
Bref, c'est ideal pour la survie

Quelqu'un sait comment on peut en fabriquer ???

Merci 

[Wasicun]

Aux USA on appelle ça du "Jerky" (-beef par ex.) ... en cherchant sous un moteur de recherche US il doit être possible de trouver plein d'infos ... Il existe une large palette de produits destinés au "homemade Jerky" ... chez Cabela's par ex. : http://www.cabelas.com/cabelas/en/common/search/search-results1.jsp?QueryText=jerky&N=4887&Ntk=Products&Ntx=mode+matchall&Nty=1&Ntt=jerky&noImage=0

Moi je suis du genre "pressé" et je l'achète en sachet ... en Allemagne différentes variétés sont proposées ... mais attention c'est un produit assez cher ... mais en termes d'apport protéinique et de durée de conservation c'est très utile (DLC de 12 ou 18 mois je crois).
;-)

Pour info : 1 sachet de 25 gr. "Original" = 304 kJ (72 Kcal) / 9,5 gr. de protéines (il faut 60 gr. de viande pour constituer 25 gr. de Jerky)

PS : où as tu pêché le logo de ton avatar ??? il ressemble au logo de la société wolf (http://www.wolfammo.com) mais ce n'est pas encore ça ... je vais chercher ... (une société allemande qui distribue des produits de nettoyage pour armes à feux ???).
(...)
c'est exactement ça : http://www.lupus-professional.de/
;-)

[Carn mor Dearg]

Il me semble que le Jerky est bien une viande sèchée mais que le pemmican est un mélange de viande réduite en poudre, graisse et de baies formant plutôt une sorte de pâte.

[Irys]

Merci !!!

Je viens même de découvrir que les astronautes américains emmenent du Jerky avec eux dans l'espace.
Pour le prix, en effet c'est assez cher.

Carn mor Dearg a raison, je crois bien que ce n'est pas tout à fait la même chose. Le pemmican est plutôt un mélange.

[Wasicun]

En Europe le Jerky ça reste "pas donné" (compter entre 6,50 et 8 euros les 100 gr.) ...
Pour se marrer un peu :
http://www.messinwithsasquatch.com/
http://www.myspace.com/mesasquatch
:-)

[Pierre]

Salut à tous,

Le pemmican et le jerky sont deux choses différentes :

Le jerky c'est de la viande aromatisée et séchée

http://microwebtech.com/

tandis que le pemmican est un préparation à base de viande séchée, de graisse et de fruits

http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/HerbierMedicinal/Recette.aspx?doc=pemmican_busserole_hml

http://fr.wikipedia.org/wiki/Pemmican

http://en.wikipedia.org/wiki/Pemmican

Donc en pratique, le jerky peut devenir un des composants du pemmican.

A+
Pierre

[Irys]

Ah et ben là, c'est beaucoup plus clair

[longscalp]

bonjour à tous
je suis nouveau sur le forum, d'où cette réaction peut être un peu tardive sur le sujet.
le pemmican est un aliment créé par la conservation de viande déshydratée en la cuisant dans du suif
c'est cette graisse cuite qui va permettre à la viande de ne pas se perdre.
les indiens y ajoutaient des baies, des oeufs, du sucre et des noix pour le goût et l'apport nutritif qu'ils représentent.
en pratique, on coupe de fine tranches de viande que l'on fait sécher - sur un trépied au soleil
et on les mélange au suifs, puis aux autres ingrédients éventuels. on roule des boules de cette préparation
et hop!
un petit livre sympathique sur le sujet: recettes indiennes et survie dans la forêt de Bernard ASSINIWI

[aurochs]

La seule expérience de pemiccan que j'ai, c'est celle des rations survie de l'armée. cela se présentait en  un petit bloc qui ressemblait à du bouillon cub ! C'était mangeable et énergétique.

Depuis, j'en cherche désespérement. J'ai remplacé par de la viande des Grisons (boeuf séché) et il semble que les techniques de séchage ressemble à celle des indiens. Bien sur, c'est pas donné !

Mais avec une soupe chinoise à quatre sous, ça maintient en vie et c'est pas mauvais.

Je vais essayer les adresses données ici.

Au fait, bonne rentrée à tous si ce n'est déjà fait.

Aurochs 

[Vincent S]

Bonjour,
une recetteque je viens de trouvée :
http://www4.tfo.org/television/emissions/rendezvousvoyageur/fr/univers/alimentation/pemmican.html
Pas encore essayé mais je suis entrain de preparer le suif

[Jonathan]

Pour Aurochs:

le Pemmican fabriqué par Cathay en Allemagne que l'on trouve chez Expé ou ASMC est intéressant.
Son seul inconvénient c'est sa durée de conservation bien moins longue qu'une boite de conserve.

Mais depuis que je fais tourner les sachets pour l'utiliser dans les salades ou les pâtes, ça évite le gaspillage et ma femme apprécie. Les vraies barres de survie sont moins facile à ajouter en cuisine quotidienne 

Jonathan

[aurochs]

Merci Jonathan 

Je vais essayer de le mettre en salade... Bonne idée !

Aurochs

[Laurel]

Bonjour,
Je fais mon propre pemmican depuis longtemps. Après préparation je le met sous vide et il est toujours consommable après 5 ans sans congélation, stocké à l'abris de la lumière et à température ambiante. Il faut absolument avoir une graisse parfaitement pure et une viande séchée sans graisse aucune avant de la réduire en poudre. Sinon, on s'expose au dévellopement des bactéries.
Je précise que j'utilise du cerf ou du bison de préférence. On trouve des morceaux meilleurs pour la fabrication du pemmican car moins marbré.

Amitié, Laurel.

[Lyophilise.fr]

Bonjour,

Nous avons également ce Pemmican et je tiens surtout à préciser, que Cathay nous a bien informé que son Pemmican peut se garder un très grand nombre d'années, 10 ans, sans problème.
C'est plutôt un problème de tests en laboratoire (et donc de coût) pour pouvoir clairement l'afficher sur l'emballage du produit.
En tout cas, voilà l'information que le fabricant nous a donné.

Ce Pemmican vous pouvez le trouver ici (et moins chers  ) : http://www.lyophilise.fr/CT-342-cathay-pemmikan.aspx

A votre disposition si questions,
Ariane

Pour Aurochs:

le Pemmican fabriqué par Cathay en Allemagne que l'on trouve chez Expé ou ASMC est intéressant.
Son seul inconvénient c'est sa durée de conservation bien moins longue qu'une boite de conserve.

Mais depuis que je fais tourner les sachets pour l'utiliser dans les salades ou les pâtes, ça évite le gaspillage et ma femme apprécie. Les vraies barres de survie sont moins facile à ajouter en cuisine quotidienne 

Jonathan