LAGARTO EN PAPILLOTE...

[DEPLANQUE JOEL]

De retour de forêt, une recette sympa à déguster entre amis !
L'art et la manière de conjuguer saveurs délicieuses et non gaspillage. Ici, pas de pertes. Toute la chair est aisément accessible.
Le caïman en papillote est notre spécialité. Il reste un régal, tant pour les connaisseurs que pour ceux qui découvrent.
Ici en Bolivie, le caïman est appelé LAGARTO (lézard), par opposition au CAÏMAN NOIR bien plus gros et qui est susceptible d'attaquer les humains.
Bref, ci-dessous un lien vers une vidéo que j'ai réalisée à l'occasion de mon 65° anniversaire à Trinidad en Bolivie. Le secret est dans les sauces !

https://www.youtube.com/watch?v=kzx2gZbEsNU

[Magic Manu]

Aaah, la vache! Il est 18h44, et ta vidéo m'a donné faim!!
Impressionnant, comme la peau part facilement après la cuisson ! On dirait juste une peau de poisson!

[mrfroggy]

je ne suis définitivement pas un viandard, parce que moi ça ne m absolument pas donné faim 
Par contre, c est plus une recette de cuisine , qu une recette "bushcraft" ou quelque chose qu on peut faire dehors, non?

[DEPLANQUE JOEL]

Exact ! C'est bien pour ça que j'ai précisé d'entrée "DE RETOUR DE FORET".
En forêt j'ai l'habitude de manger la chair de caïman coupée en dés mis à macérer une heure dans du jus de citron vert.
J'essaierai d'en cuire un entier dans sa peau, sans farce ni papier alu, sur une grille végétale. Ça devrait le faire !

[Arnaud]

Essayes dans un Imu enveloppé dans des feuilles de bananiers ou équivalent, ça le fait tranquille à mon avis.

[Low profile]

Bravo et merci de ce partage Joël : la cuisine broussarde : il y a que ça de vrai !;-)

On en veux encore !!! ;-)

[DEPLANQUE JOEL]

En Guyane, quand on partait sur les fleuves pour plusieurs jours, nous emportions oignons, patates, couac (manioc grillé) et aussi des citrons verts.
On se préparait de la chair de caïman crue au jus de citron. UN RÉGAL !

Couper la chair de caïman en petits dés. La mettre à mariner pendant une paire d'heures dans du jus de citron vert. Consommer tel quel.

Attention : plus vous laissez mariner la chair longtemps et plus celle-ci se recroquevillera et durcira légèrement.

De toute façon, c'est bon et ça le reste.