Vie Sauvage et Survie
Techniques et savoirs de survie => Survie en contexte dégradé / vie en autarcie => Discussion démarrée par: guillaume le 28 octobre 2006 à 13:00:05
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Salut les amis :).
Dans un épisode de Ray Mears, il dit que sa recette de pain est très simple:
-2/3 farine
-1/3 lait en poudre
+ de l'eau bien sur ::).
Je sais pas si ce qu'il ajoute après fait parti de la recette ou si c'est pour fair eune autre sorte de pain. D'après vous, est-ce que cette recette peut marcher?
Sinon, connaissez vous d'autres recettes?
a+
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Guillaume, tu me decoit. T'as une recette et tu l'as mème pas encore testé??? :D
Bon, sans rire, je m'y connait pas très bien, mais caressemble pas mal a de la pate à crèpes ca, mais sans le sucre. Non?
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Salut Guillaume.
D'un point de vue purement nutritionnel et comestibilité, ça doit marcher.
Ceci dit avec le lait en poudre, si il y a de la matière grasse dedans, ça doit donner un truc assez interessant en fait.
Je ne me rend pas compte.
Maintenant rajouter de la poudre à lever, c'est tout simple, c'est un petit sachet.
Ca va faciliter la digestion (si je me trompe, qu'on me le dise, et ce sera meilleur à manger. Du sel, aussi c'est pas dur à rajouter et pour le goût c'est un peu mieux. Je sais que le Goût n'est pas forcément la priorité, mais quand on doit manger le même truc fadasse tous les jours, c'est vraiment pas terrible. Au stage de printemps, au bout de deux jours, demande à Diesel on essayait déja plus ou moins d'installer des variantes dans nos recettes. Rajouter du miel dans la pate, doser le sel, etc.
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Merci les amis :).
Je vais tester ça alors :D mais avec du sel en plus.
a+
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Guillaume, pour info :
Une recette de pain facile que j'ai trouvée :
500g de farine
1/2 verre d'huile
1 pincée de sel
3 verres de lait
1 sachet de levure
Battre les ingrédients mélangés jusqu'à l'obtention d'une pate fluide. Verser celle ci dans un moule graissé et cuire à four chaud durant 45 mn.
Jamais essayé , mais à toi de jouer ;)
A+
Pierre
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Quand ca sera testé :up:
[SUJET UNIQUE] Recettes de cuisine
http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,336.0.html
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Bonsoir Guillaume :)
C'est pas une préparation , qu'ensuite il met déans une poële avec de l'huile ?! (http://img232.imageshack.us/img232/5586/oeilhm5.gif) (http://imageshack.us)
Patrick
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Ca s'apelle pas le bannok le pain casserole? :-\
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Bonsoir Guillaume :)
C'est pas une préparation , qu'ensuite il met déans une poële avec de l'huile ?! (http://img232.imageshack.us/img232/5586/oeilhm5.gif) (http://imageshack.us)
Patrick
Si je crois.
Quand ca sera testé
http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,336.0.html (http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,336.0.html)
Déjà fait avec des toutes petites grenouilles enfilées tel quel sur une branche et grillées au dessus du feu
a+
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Dans un épisode de Ray Mears, il dit que sa recette de pain est très simple:
-2/3 farine
-1/3 lait en poudre
+ de l'eau bien sur
Ceci est une recette de crèpes ,sans oeufs ,surtout si tu les cuisines à la poèle.
Si tu fais du pain, il faut utiliser de la levure soit en poudre soit en cube, n'oublies pas alors de laisser lever la préparation à une température de environ 25 degrés.
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Bon alors... allons dans le simple.
La banique (bannock, c'est en anglais, banique c'est en Innu -- d'ailleurs la banique est bien meilleure que le bannock, sans déconner !)... La baniqie, c'est ce que je me fais quand j'ai vraiment une longue journée devant moi. Pour 2-4 personnes :
1) 2 tasses (mugs) de farine
2) un peu de sel (au goût)
3) de quoi faire lever (poudre à lever ou bière -- il y a d'autres méthodes mais je commence par ces deux là)
4) de l'eau jusqu'à ce que ça fasse une pâte qui colle aux doigts... puis on pétrit en ajoutant de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
On mélange d'abord les ingrédients secs (farine, sel, poudre à lever si on choisit ça).
On ajoute ensuite les liquides en mélangeant bien. Quand pâte colle bien aux doigts, on ajoute de la farine autour, et on pétrit en rajoutant périodiquement de la farine jusqu'à ce que ça ne colle plus.
Pour pétrir : on met de la farine sur une surface lisse. On plie la pâte en deux, et on écrabouille bien fort. On tourne l'ensemble de 90° (comme un volant). On replie en deux. On écrabouille de nouveau, et ainsi de suite. On rajoute de la farine dès qu'on sent que la pâte redevient humide/collante sur les doigts.
Le pétrissage sert à lier les molécules qui scelleront hermétiquement le pain et lui permettront de gonfler. C'est comme mâche un chewing gum, en quelque sorte. Si on ne le mâche pas on ne pourra pas faire de bulles... or ce sont les bulles de CO2 qui permettront au pain de lever.
Une fois que la banique a la bonne consistance, on en fait une boule, puis on l'applatit avec les mains jusqu'à ce qu'elle fasse 1-2 cm d'épais. Une sorte de grosse galette, en quelque sorte.
Si on a ajouté de la levure chimique / poudre à lever, suffit maintenant de faire cuire. L'acide en poudre contenu dans la poudre (souvent de l'acide tartrique je pense) va réagir avec le bicarbonate de soude (lui aussi contenu dans la poudre) et faire des bulles de CO2 : ça lève.
Si on a opté pour la bière en guise de levure, il faut laisser le temps aux levures de la bière de bouffer les sucres de la farine. Ce faisant, elles vont produire du CO2, et le pain va lever. Ça va plus vite si le pain est au chaud (25-30°). Ça ne marche pas si le pain est froid. On voit tout de suite quand le pain est prêt, parce qu'il gonfle. Quand on décide qu'il a assez gonflé (ou que l'attente nous a fait le même effet), on fait cuire.
La banique, pour ma part, je la préfère cuite au beurre demi-sel, dans la poêle. On peut aussi la faire à l'huile. Les jours de fête on peut même la faire frire... L'idéal pour la faire frire étant la graisse de porc-épic (miam !). Mais faute de mieux, on se contentera d'autre chose...
Pour ma part je fais simplement fondre du beurre au fond de la poêle, et je pose la banique dedans. Ensuite je retourne. Faut compter environs 20 minutes de cuisson à feu doux.
Sur le feu de camp, on peut utiliser un bout de bois si on n'a pas de poêle. On fait simplement, alors, un long serpentin de pâte qu'on entortillera autour d'un bout de bois (non-toxique, écorcé, propre et pré-chauffé, idéalement). Ça fait une sorte de saucisse de pâte qu'on fait cuire au-dessus des braises. Délicieux. On peut incorporer le corps gras (beurre, huile, graisse) dans la pâte directement si on y tient.
Ciao ;)
David
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... Quand on décide qu'il a assez gonflé (ou que l'attente nous a fait le même effet), on fait cuire...
Ciao ;)
David
:) :D ;D on sent bien là le vécu...
à plus, eric
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LOL -- bah ouais. J'ai essayé ça avec de la kro. Tout de suite ça prend plus de temps qu'avec une bonne bière belge encore vivante...
C'est ça l'ingrédient secret pour que ça lève vite et bien : il faut une BONNE bière. Chaude :)
Ciao ;)
David
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Salut
bon je la ressors celle-là:
très proche de la (du?) bannique somme toute:
un kilogramme de farine
une ou deux canettes de bière (à faire tiédir), à compléter avec de l'eau tiède aussi pour la consistance; une bière de fermentation basse est pas mal le pb est que si vous êtes plusieurs il y en a toujours un pour vous la boire après vous êtes obligé de distribuer des coups de pieds au c.l (cas réellement vécu)
(facultatif) du sel
mélanger/pétrir, laisser reposer/lever si on a le temps
réaliser des galettes ou des crêpes; faire cuire sur une pierre chaude plate;
consommer
variante de cuisson: utiliser une assiette de popotte en métal (en plastique ça parfume, ça colore mais ça rend la préparation immangeable
Rien ne vous empêche d'additionner la pâte d'herbes sauvages (j'ai essayé avec de l'ail et de la ciboulette c'est pas mal; avec des fruits aussi mais les rajouter à la fin de la levée), les mûres vous colorent adorablement les muqueuses buccales). La prochaine fois je les fourre à l'escargot -j'aime bien les escargots.
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... L'idéal pour la faire frire étant la graisse de porc-épic (miam !). Mais faute de mieux, on se contentera d'autre chose...
David
:o >:( tu trouves ça drole.... :'( ;D ;D ;D
Johann
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euh moi j'ai une recette qui n'en ai pas une, je n'avais plus rien a manger, la jambe dans le platre et de la farine et de la confiture, jai melanger de l'eau avec la farin pr faire un truc assez liquide que jai fait cuire a la poele, le gout n'est pas genial mais ac la confiture ce n'etait pas mauvais du tout :-\
Je ne sais pas comment on peux appeler ce truc mais ca peux depanné ;)
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Voilà, j'ai enfin pu tester le pain fait avec la recette que j'ai posté dans mon 1er post.
Quelques remarques:
-Je pense que 1/3 de lait en poudre est un peu trop
-Penser à prendre de la farine en rab car quand vous ferez votre pâte, vous verrez qu'elle colle très bien au doigts ( >:() (j'aurais pu coller mon busman à la branche sur laquelle je l'avais enfoncé, lol).
-Ne pas mettre trop d'eau (c'est pour sa qu'il faut mettre moins de lait en poudre).
(http://img485.imageshack.us/img485/7938/dscf2806vs4.jpg)
(http://img432.imageshack.us/img432/6513/dscf2809zn1.jpg)
Une fois le brûlé enlevé, c'est pas mauvais du tout!
Bon je préfère quand même les chapatis, vu qu'ils ne faut que de la farine et de l'eau (en gros) alors que là il faut de la farine et du lait (plus difficile à trouver).
a+
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Johann ;D
Hérisson =/= Porc Épic :)
http://www.nature.ca/notebooks/francais/porcepic.htm
Ceci dit j'espère que Wasicun le prendra pas mal :'(
;D
David
P.S.: Photo trouvée chai plus où. Les chiens aiment bien la graisse de porc épic aussi...
P.P.S.: C'est de la banique :up:
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P.P.S.: C'est de la banique :up:
Que j'ai testé?
a+
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Oui, ce que tu as testé, c'est de la banique... Un pain amérindien utilisé jadis par les convoyeurs de peaux en canot le long des rivières et fleuves canadiens entre autres.
Voici la recette semble-t-il originale :
Ingrédients
250 g (2 tasses) de farine de blé entier
20 g (1/4 tasse) de lait en poudre
30 g (1/4 tasse) de sucre brut
60 g (1/2 tasse) de raisins secs ou canneberges déshydratées ou bleuets déshydratés
30 ml (2 c. à soupe) de levure chimique
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à table) de farine blanche
30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
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Recette trop compliquée, Razak ;)
- farine (n'importe laquelle)
- levure chimique (ou autre)
- sel (facultatif)
Mélanger le tout et faire cuire (si on a le temps) avec un corps gras (facultatif)
Ciao :)
David
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Recette trop compliquée, Razak ;)
- farine (n'importe laquelle)
- levure chimique (ou autre)
- sel (facultatif)
Mélanger le tout et faire cuire (si on a le temps) avec un corps gras (facultatif)
Ciao :)
David
[size=05pt]( Et un peu d'eau Ô grand Manitou ) [/size] ;) :D
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Le manitou n'a pas besoin d'eau, il invoque la pluie Enzo. >:(
[size=05pt](en déboutonnant sa braguette)[/size]. ;)
[size=06pt]Il faut que je me sauve très vite moi.[/size] ;D
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Oui, ce que tu as testé, c'est de la banique... Un pain amérindien utilisé jadis par les convoyeurs de peaux en canot le long des rivières et fleuves canadiens entre autres.
Voici la recette semble-t-il originale :
Ingrédients
250 g (2 tasses) de farine de blé entier
20 g (1/4 tasse) de lait en poudre
30 g (1/4 tasse) de sucre brut
60 g (1/2 tasse) de raisins secs ou canneberges déshydratées ou bleuets déshydratés
30 ml (2 c. à soupe) de levure chimique
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à table) de farine blanche
30 ml (2 c. à table) d'huile d'arachide
Sincèrement, je pense qu'on t'a menti… ::)
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Oui, bon je voulais dire originale pour le XXième siècle ! ;)
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En voyant le résultat de Guillaume, je me dis qu'il faut que je me dépêche de mettre en oeuvre une idée. J'ai en projet de tester sous nos latitudes le "pain du désert":
- farine
- sel
- eau
Quantités: au juger.
Idéalement, les nomades mettent le tout dans une bassine émaillée. On peut faire autrement: un trou dans la terre et un poncho (une bâche ou un sac plastique) étalé dans le trou. L'eau est à mettre progressivement.
Pétrir longuement jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante.
Cette boule est aplatie puis disposer sous un lit de braises, au contact du sable. Au bout de 10-15 minutes, la galette est retournée et à nouveau recouverte de braise.
Je pense que l'on peut faire cela sur la terre même si ses qualités de conservation de la chaleur sont moindres. Surtout, je n'ai pas remarqué, contrairement à ce que l'on lit souvent, qu'il y ait eu une épaisseur de sable entre la braise et le pain.
Enfin, au petit déjeuner, avec de l'huile d'olive et des dattes, c'est extra.
A essayer donc.
A+
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Salut, :)
Pour la banique toute simple (eau + poudre à lever +farine + sel). Il est possible de la fair cuire sur un bâton (mouiller le bâton pour que la banique puisse adhérer).
Le truc : faire chauffer à feu doux...le plus doux possible et penser à tourner :'(
(http://img159.imageshack.us/img159/5182/rando5nov06047bd9.jpg)
C'était pas la mienne celle du fond... ;D
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La preuve >:(
(http://img106.imageshack.us/img106/5020/rando5nov06048vj5.jpg)
Did ;D
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La recette de la banique : Paul Provencher (1973). Guide du trappeur. Ed. de l'Homme. p.29
....Félix la préparait ainsi : 2 cuilléres à table (18gr) de poudre à pâte pour le contenu du poêlon de farine; mélanger farine et poudre à pâte dans un bol ; y ajouter une cuillerée à thé (5gr) de sel ; ajouter l'eau (il faut trois fois plus de farine que d'eau). Mélanger la pâte pour qu'elle soit plutôt molle et qu'elle ait une épaisseur de 5cm. Graisser le poêlon. il ne faut surtout pas que la pâte prenne au fond au début de cuisson ; cuire à feu lent. Pour contrôler la chaleur, il suffit de placer deux ou trois petits cailloux entre le fond du poêlon et le dessus du poêle. Rôtir d'un coté puis de l'autre. Il ne faut pas être trop pressé pour observer le résultat. Abstenez vous de jouer au curieux; vous empêcheriez le tout de lever à point. Durée de la cuisson une heure...cette recette ne varait pas tellement d'un trappeur à l'autre....
..Quant à Madame Ignace Picard, elle plaçait une grosse galette de 5cm d'épaisseur dans les cendres de son feu de camp. Elle la recouvrait de 8 à 10 cm de cendre et faisait une attisée bien nourrie sur le dessus. La farine était saisie par la chaleur intense et les cendres ne collaient pas à la pâte...
...Félix avait adopté une autre méthode : il étirait la pâte et l'enroulait sur un bâton sec qu'il tournait au dessu des braises pendant trois quarts d'heure. A ce moment une belle croûte dorée s'était formée et la pâte était cuite....
Did ;)
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... J'ai en projet de tester sous nos latitudes le "pain du désert":
- farine
- sel
- eau
Quantités: au juger.
...., je n'ai pas remarqué, contrairement à ce que l'on lit souvent, qu'il y ait eu une épaisseur de sable entre la braise et le pain.
salut, la réalisation de la galette dans le sable est tres simple, et je pense qu'elle est fesable sur toute les plages de france ( sauf celle de galet, bien sur). Pas besoin d'etre dans un erg pour ça!
Voila la recette qu'un broussard m'a aprise en mauritanie, et que j'ai utilisé tres souvent.
Pour la galette, juste farine, sel et eau.
Faire un feu sur le sable, une fois les braises obtenues, les retirer. Placez la galette à meme le sable. Mettre une couche de sable dessus, puis remettre les braises. (ne pas la retourner!!!) Profitez en pour ecouter le silence pendant 35 à 40 min.
retirez la, gratter le sable coler sur la croute en frottant simplement. C'est pres, et excellent. bon appetit.
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Hello,
en prépararant mon sac ce matin, surprise...plus de farine de blé à la maison, on part donc avec de la farine de sarrazin...
au final, couleur plus sombre et ma foi ce pain là... il as moins le gout de farine brulé que d'habitude... ::)
(http://img397.imageshack.us/img397/2728/img0034qv0.jpg)
à plus, eric :)
(j'vous dit pas ce qu'il est advenu du ragondin d'en face... ;))
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En voyant le résultat de Guillaume, je me dis qu'il faut que je me dépêche de mettre en oeuvre une idée. J'ai en projet de tester sous nos latitudes le "pain du désert":
- farine
- sel
- eau
Quantités: au juger.
(http://img472.imageshack.us/img472/2467/chapattisuk5.jpg) (http://imageshack.us)
Un petit essai à la maison ! Je dis c'est à la portée de tout le monde ! ;)
( Il y a déjà eu un post sur les chapattis sur l'ancien forum :'( )
Jamais allé sur le terrain ! Imaginez le jour ou !!!
Patrick
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J'ai essayé ça avec de la kro. Tout de suite ça prend plus de temps qu'avec une bonne bière belge encore vivante...
C'est ça l'ingrédient secret pour que ça lève vite et bien : il faut une BONNE bière. Chaude :)
:D
Bon ben voilà, tout les belges du forum sont démasqués... j'avoue, on a tous une ou deux Chimay bleue, rouge ou blanche (selon les goûts) dans notre kit de survie, pour faire du pain bien sûr ;)
Sérieusement, est-ce que certains d'entre vous ont testé la farine de pois chiches??
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Sérieusement, est-ce que certains d'entre vous ont testé la farine de pois chiches??
Oui, mais pas en extérieur ! mais ça doit faire des galettes sans problème.
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Hello,
en prépararant mon sac ce matin, surprise...plus de farine de blé à la maison, on part donc avec de la farine de sarrazin...
au final, couleur plus sombre et ma foi ce pain là... il as moins le gout de farine brulé que d'habitude... ::)
à plus, eric :)
(j'vous dit pas ce qu'il est advenu du ragondin d'en face... ;))
Bonjour Eric, :)
La photo de ton post m'incite à ajouter un détail sur la cuisson de la banique "au bout de bois". Si on compare les deux photos, on constate que tu as enroulé la pâte en tassant moins : Il me semble que ta méthode est meilleure car elle devrait permettre une cuisson plus rapide et plus homogène : Est-ce exact ?
Certains disent que "la plaie des berges" c'est bon...est-ce le cas ?
Did, ;)
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Certains disent que "la plaie des berges" c'est bon...est-ce le cas ?
oui, c'est bon, il faut bien le cuisiner car la chair est plutot fade, mais en civet ou sauté au gingembre ça se laisse manger.
Attention lors du dépeçage, ce bestiau étant vecteur de leptospirose.
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Merci Pierrot :)
Donc, il est souhaitable de découper en petits cubes et de faire mariner ou bien encore bouillir si on ve veut pas prendre de risque ?
did
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Il me semble que la cuisson détruit la bactérie, ce n'est donc pas la peine de faire bouillir.
C'est en dépouillant l'animal qu'il faut faire attention, porter des gants en latex si on a des plaies ou des écorchures sur les mains.
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Pfiou !! Me revoilà !! Plus d'ordi à la maison (veut plus démarrer :( ), trop de boulot au boulot...
Bon, alors, moi j'expérimente actuellement le levain... OK, pas pratique à emmener en pleine forêt mais bon, l'avantage, c'est qu'une fois le levain chef obtenu, on en a quasiment ad-vitam eternam...
Pas facile à réaliser (faut une bonne farine et de l'eau de source), mais je vous dirais dans quelques jours ce que ça donne. Pour ceux qui veulent essayer chez eux (ya aussi la recette du pain au levain, assez technique) :
http://www.cuisine-facile.com/four/levain.htm
Bon, sinon, côté cuisson, j'ai découvert le "pain à la cocotte"... Suffit d'avoir une gamelle avec un couvercle... Résultat étonnant (ça permet au pain de conserver son humdité en cuisant) :
http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte.html
Faudrait que quelqu'un teste sur un feu de bois, histoire de voir ce que ça donne au grand air ! ;D
Amarurtuuq
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J'ai testé une méthode avec deux gamelles pour faire un bain marie , il faut que le couvercle de la gamelle de cuisson ne récupère pas la vapeur d'eau du bain marie...(Facile avec une popotte à deux gamelles)
Le pain ne grille pas, mais il n'attache pas, donc la popote est facile a nettoyer. La cuisson est rapide et la pâte lève mieux. Ce système permet de faire du pain sur un réchaud ou sur toute source de chaleur... La consistance obtenue est celle d'une brioche vapeur chinoise...
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pain cuit a la poele marocain:
500gr de semoule de ble grain moyen (pas de semoule a couscous)
6-7 crosse cuilleres d'huille d'olive (voir plus attention si trop d'huille la pate ne se tient pas a la cuisson)
sel
eau
laisser reflechir 2 heures
et cuire a la poêle 10 minute d'un bord 10 minute de l'autre
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500gr de semoule de ble grain moyen (pas de semoule a couscous)
Cette semoule s'achete en grande surface?
a+
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yesss, en gande surface
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cette semaine, j'ai découvert le pain "essène"... Bon, c'est pas vraiment du pain, mais les végétariens semblent apprécier cette "chose" qui permet de faire des sandwichs et des hamburgers :
http://absolutegreen.blogspot.com/2006/04/pain-essne-facile.html (http://absolutegreen.blogspot.com/2006/04/pain-essne-facile.html)
Un autre exemple sur http://clairejapon.canalblog.com/archives/a___piques_niques_ou_aperos/index.html (http://clairejapon.canalblog.com/archives/a___piques_niques_ou_aperos/index.html)
(http://clairejapon.canalblog.com/images/sandwdetox.JPG)
Commençons par le pain : j'ai choisi du "pain Essène", qui n'a de "pain" que l'appellation puisqu'il ne contient ni farine ni levain ou levure d'aucune sorte. Il est réalisé à partir de graines germées (blé, épeautre, quinoa...), finement broyées jusqu'à former une pâte qui est amalgamée pour être cuite à très basse température. Le tout donne ce que l'on appelle un "pain", mais qui ressemble plutôt à un gâteau, très moelleux, un peu collant et extrêmement savoureux (surtout celui que j'ai choisi, garni d'amandes entières). Franchement, on aime ou on n'aime pas, mais personnellement je suis fan ! J'adore le tartiner de purées d'amandes ou de noisettes... J'en achète relativement rarement, puisqu'il est un peu cher (on le trouve dans les magasins bios), mais cette semaine il était en promo chez Satoriz, alors...
Pour la garniture, j'ai généreusement tartiné mon pain Essène du pâté au miso de ma maman, que l'on ne présente plus, à base de purée de sésame (matière grasse ok, mais d'excellente qualité !), de miso, d'herbes fraîches et d'échalotes, et je l'ai rempli de graines de poireau germé. Un régal de saveurs, moelleux comme tout, et je vous jure que j'étais bien calée !
Maintenant, moi, je ne suis pas végétarienne alors ce genre de recettes, je les adapate à mon mode d'alimentation (genre je fais un pâté végétal dans lequel je rajoute du thon ! :) )
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Encore moi ! ;D
Allez visiter ce site pour voir une recette de pain cuit lors d'un bivouac dans le désert :
http://www.idoumou.info/article.php3?id_article=91 (http://www.idoumou.info/article.php3?id_article=91)
Certainement plus facile à faire en bivouac, et plus proche de notre pain que le fameux pain Essène décrit précédemment !! :D
A+
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Alcyone, Gaelounet, Guillaume et moi avons essayé la recette de la taguella ou pain du désert ce WE. Légèrement craquant sous la dent ;) mais absolument excellent.
On en avait déjà parlé sur le forum, Gaelounet avait déjà gouté, Alcyone et Guillaume était prèts à tester (comme d'hab ;D) j'en avais déjà vu mais jamais mangé ... nous l'avons fait ;)
1) Faire un bon feu sur du sable
2) Préparation très simple de la pate à pain :
Environ 500g de farine dans un gamelle, deux sachets de levure boulangère et une bonne dose de sel (environ une cuillère à café) . Rajouter 300 ml d'eau, petit à petit, au mélange en touillant avec un baton, jusqu'à obtention d'une pate homogène. Ensuite soupoudrer les mains et la pàte de farine, pétrir 10 mn, puis laisser lever 30 mn près du feu dans la gamelle couverte.
3) Cuisson : Ecarter les buches principales du feu puis dégager les braises et creuser le sable en cuvette, étaler la pate entre les mains farinées pour former un galette puis jeter la galette dans le sable. Recouvrir avec le sable puis les braises. Laisser cuire 1/2 h en maintenant les braises (profitez en pour y placer un grille avec un cote de boeuf dessus ;D et quelques pommes de terres dans de l'aluminium , ca aide à patienter) redégager les braises et le sable retourner la galette et la recouvrir de nouveau 1/4 h.
Sortir la galette :o elle est alors grise et couverte de sable :( ... La brosser énergiquement avec un torchon humide, la laver légèrement à l'eau si nécessaire, et découvrer alors sous vos yeux émerveillés un pain doré et croustillant à déguster avec la cote de boeuf ou à tremper dans la soupe ... un régal :doubleup: .
Désolé je n'ais pas de photos pour illuster tout ca mais Guillaume a peut être ce qu'il faut ;)
A+
Pierre
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Je confirme, c'est excellent :). Je n'ai quasiment pas senti le sable vu qu'il est mélangé à la croûte du pain :).
Au moment de la retourner:
(http://img125.imageshack.us/img125/3382/dscf3083wg3.jpg)
L'intérieur:
(http://img238.imageshack.us/img238/165/dscf3084rn2.jpg)
a+
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Je confirme, cette recette est :doubleup:, simple, rapide....et bonne ! que demande le peuple !
C'est vrai que ça craque un peu sous la dent mais c'est franchement négligeable....je l'inscrits dans hésitation dans mes recettes "outdoor"....
A+
Alcyone
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sa m'a l'air bien bon ,j'essai des que possible :up:
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Hop, petit feedback après avoir tenté (et raté) la premiere recette donnée par David, avec juste farine, eau, biere et sel.
Je fais la pâte comme prévu en mélangeant la farine et l'eau plus un petit peu de Leffe (environ 1/4 ou 1/3 de ce que j'avais mis comme eau), je laisse reposer une heure et demie couvert et à côté du chauffage... et ça ne lève absolument pas!
Je commençais à en avoir marre alors je l'ai quand même cuite comme ça, 10 minutes à la poelle dans du beurre puis 10 minutes au four (à la poelle ça commençait à griller). Bien sûr ça n'a pas levé du tout, et la galette obtenue est plate, dure et très serrée, plus comme un biscuit salé/neutre que comme du pain. Mais bon ça reste pas mauvais et même bon quand c'est encore chaud ou avec du beurre.
Hypothèses:
Je pense surtout que je ne l'ai pas laissé reposer assez longtemps, et pas assez au chaud...
Je me suis aussi trompé en pétrissant, j'ai plié en 3 comme pour la pâte feuilletée, mais bon je pense pas que ça puisse être ça...
Je n'ai pas mis assez de bière peut être? Faudrait essayer avec juste de la farine et de la bière, en plus pas besoin de la purifier, elle ^^
La Leffe est aparemment de fermentation haute, il n'y aurait plus assez de levures actives dedans pour que ça aille vite peut être?
Vos avis?
En tout cas ça reste assez concluant, surtout pour un truc aussi simple et basique... à essayer avec de l'ail et d'autres herbes une prochaine fois.
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Salut Ratdegout,
Une bière de fermentation haute est tout à fait approprié pour ce type de réalisation. Travailler avec des levures de fermentation basse est beaucoup plus difficile, car il y moins de jeu au niveau de la température. Dans le cas des levures de fermentation basse, il faut absolument maintenir la température entre 4 et 8° C.
Donc, voici quelques aspects à propos des les levures de fermentation haute.
La première chose à tenir compte, c'est la température. En bas de 20° C les levures dorment et en haut de 30° C elles meurt. La température idéale se situe entre 22 et 24° C. De même, dans une bouteille bière selon ses conditions de conservations on peut tomber sur des bouteilles ou il n'y aura absolument rien à faire pour réactiver les levures.
Le pétrissage est de moindre importance, mais permet tout de même de bien lier le tout afin d'avoir un pain égal.
Reste la méthode de récupération et de réactivation des levures de bière. La chose la plus importante à retenir c'est de ne pas boire toute la bière. ;D De même, faut éviter de sortir une bière du réfrigérateur et s'imaginer de faire du pain avec dans les prochaines minutes. C'est important, de laisser décanter la bière pour récupérer les levure au fond de la bouteille. Ensuite, des levures ça mangent du sucre. Donc, j'ai un petit doute avec le fait d'utiliser seulement les sucres contenus dans la farine. Personnellement, je réactiverais les levures avec un petite cuillère de sucre ou encore dans un milieu naturel j'utiliserais des fruits bien mûrs.
Bref, je trouve l'expérience très intéressante et je vais tester cela ce soir en vrai survivor des cuisines.
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Bon, j'ai tenté le coup avec une bière et non ça n'a pas levé. À mon avis, pas assez de levure dans le fond d'un seule bière. Je retenterais le coup avec plusieurs fond de bouteilles.
Par contre, sur la question du pain, il faut différencier les pains sans levure; bannick, chapatis, tortillas, pita, etc. et les pains avec levure. Si vous partez pour quelques jours et désirez un pain levé. Le plus simple demeure la levure sèche vendu en sachet.
Par contre, comme le sujet est dans "Survie à long terme et vie en autarcie", je me permet d'entrevoir une situation sur plusieurs semaines voir plusieurs mois et sur un longue période la confection d'un pain levé demande d'entretenir sa levure. L'idée de partir de la bière est excellente, mais cela demande de la pratique et de la préparation.
Reste que c'est un sujet qui m'intéresse à long terme et je mets quelques piste de recherches sur google pour les intéressés.
récupérer levure bière (http://www.google.ca/search?hl=fr&q=r%C3%A9cup%C3%A9rer+levure+bi%C3%A8re&btnG=Recherche+Google&meta=)
entretenir levain (http://www.google.ca/search?hl=fr&q=entretenir+levain&btnG=Rechercher&meta=)
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Cela fait maintenant à peu près 2 ou 3 mois que je fais moi-même mon pain avec du levain fait maison.
C'est clair qu'avec un levain maison, c'est de la préparation à long terme : mes premiers pains n'étaient pas terribles, mais je commence à prendre le coup de main... Reste que mon four (à gaz) est pourri pour faire du pain : je ne peux pas contrôler la température à l'intérieur (il chauffe à l'identique, que je mette sur 1 ou sur 8 !!!)
Mais maintenant, quand j'achète du pain en boulangerie, je le trouve très fade et je trouve qu'il sèche trop vite...
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C'est certain qu'un pain au levain n'a pas son équivalent.
J'ai quand même testé ma petite recette de pâte sur le terrain.
Je dois dire que le résultat est excellent. Après que la pâte aie passé la nuit dans le réfrigérateur et quelques heures dans mon sac. J'ai fait cuire la pâte enroulé en spirale sur une branche.
(http://nature.blogdns.net:81/photos/00004t.jpg) (http://nature.blogdns.net:81/photos/00004.jpg)
La bière à tout de même fait lever un peu la pâte. J'ai dégusté le pain sans beurre et la bière donne vraiment un bon goût. C'est une technique que je vais répéter sans hésiter. Miam miam!
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Cela doit être bon, guillaume le grand cuisinier nous avez préparé de la banique je ne suis plus certain et le résultat n'était pas à la hauteur de ses compétences en matière de cuisine<rire> ;D ;D
En tout cas résultat beaucoup de ;D :doubleup: ;D il y avait trop de farine !!!!!
ciao guillaume ;)
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En tout cas résultat beaucoup de ;D :doubleup: ;D il y avait trop de farine !!!!!
Non trop de bicarbonate de sodium, je pense, car c'était très amer :'(. À reessayer ;).
http://www.google.ca/search?hl=fr&q=r%C3%A9cup%C3%A9rer+levure+bi%C3%A8re&btnG=Recherche+Google&meta= (http://www.google.ca/search?hl=fr&q=r%C3%A9cup%C3%A9rer+levure+bi%C3%A8re&btnG=Recherche+Google&meta=)
http://www.google.ca/search?hl=fr&q=entretenir+levain&btnG=Rechercher&meta= (http://www.google.ca/search?hl=fr&q=entretenir+levain&btnG=Rechercher&meta=)
;)
a+
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En tout cas résultat beaucoup de ;D :doubleup: ;D il y avait trop de farine !!!!!
Bah! Il y a encore un peu trop d'Harry Potter dans Guillaume. Il est définitivement un peu maladroit avec tout ces poudres et ces ingrédients de sorcellerie. Par contre, c'est le meilleur des apprentis connu à ce jour dans tout l'univers.
Trop de farine! En fait, il n'y a jamais trop de farine dans un pétard à la farine. Par contre, un pétard demeure un pétard..
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Bon, j'ai réessayé ça ce soir, avec que de la bière et une pincée de levure. Ca a levé un peu, miracle :) Bon ça reste une galette mais c'est plus dur comme la premiere fois. Par contre, elle reste peu cuite à l'intérieur, mais c'est pas grave. Cuite 10 bonne minutes au four puis 5 à la poelle, dans du beurre. C'est bon, même sans y remettre du beurre (mais vais en mettre quand même faut pas déconner).
petites photos, tant qu'à faire:
(http://img168.imageshack.us/img168/3189/banniquedessusbu6.th.jpg) (http://img168.imageshack.us/my.php?image=banniquedessusbu6.jpg)
(http://img244.imageshack.us/img244/7743/banniquetranchezn0.th.jpg) (http://img244.imageshack.us/my.php?image=banniquetranchezn0.jpg)
Question: comment faire lever la pâte au chaud en extérieur? La laisser près du feu marcherait? Ou alors avec la chaleur corporelle? C'est comme ça que j'ai fait aujourd'hui: emballée dans de l'essui tout et placée sous mon pull, puis emmitouflée dans des couvertures, mais il faisait facilement 20 dans la piece déja...
Bon, à table ;D
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Question: comment faire lever la pâte au chaud en extérieur? La laisser près du feu marcherait? Ou alors avec la chaleur corporelle? C'est comme ça que j'ai fait aujourd'hui: emballée dans de l'essui tout et placée sous mon pull, puis emmitouflée dans des couvertures, mais il faisait facilement 20 dans la piece déja...
Bon, à table ;D
Alors réponse très théorique (vu que je n'ai jamais testé), me basant plutôt sur mon expérience de fabrication maison de pain et de yaourts ;D :
Si tu as une gamelle avec un couvercle, il faudrait essayer d'y faire chauffer de l'eau à gros bouillon pour que les parois de la gamelle se réchauffent. Ensuite, tu l'enlèves du feu et tu places ta pâte dans la gamelle (par contre, je pense qu'il vaut mieux éviter de mettre la pâte direct dedans. Le mieux est de la mettre dans un récipient qui peut aller dans la gamelle). Après, moi, ce que je ferais, ça serait de mettre la gamelle dans un coin protégé du froid et du vent avec si possible une couverture en laine dessus, ou tout autre chose isolante.
Moi, je fais du pain chez moi, sans machine à pain, ni rien (je pétris à la main). Le problème, c'est que je ne chauffe pas beaucoup chez moi et la pâte a du mal à lever. J'ai résolu le problème en faisant lever ma pâte dans un fait-tout en fonte contre le seul radiateur électrique allumé chez moi (tant qu'à faire autant qu'il ait une double utilité) : je mets un peu d'eau dans le fait-tout (le chauffage électrique, ça dessèche), avec 2 sous-tasses au fond sur lesquelles je pose mon pain confortablement installé dans un panier en osier. Je ferme le couvercle, et je le laisse là une dizaine d'heures (6 heures au minimum). D'ailleurs, je le fais cuire aussi dans le fait-tout en fonte, dans le four.
Pareil pour les yaourts. J'ai pas de yaourtière. Quand ma préparation est prête, je verse dans des pots et je mets ces pots dans ma cocotte que j'ai préalablement chauffée (un fond d'eau et mise sous pression 10 mn). La cocotte (éteinte mais bien chaude), je la pose devant mon radiateur, avec une couverture dessus, et je la laisse là 5 heures.
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merci pour ta réponse :)
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P****n!!!!!les mec .le pain banique c'est super bon et super sympa à faire!!!!Ma fille qui a bientôt ces deux bougie adore çà!!!! Vous croyez que c'est un signe? c'est sa mére qui va pô etre contente: "Dis Papa on sort faire du banique?allez dis onsort?" :trash: :yeah:
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(http://img111.imageshack.us/img111/6235/fscn1139om3.jpg) (http://imageshack.us)
Pain maison, préparé tous les jours à partir de farine complète bio de blé tendre à germer, moulu avec un moulin électrique Hawos. Le pain est préparé, levé et cuit dans une MAP. Caroline utilise comme levain un Poolish maison boosté avec un peu de levure naturelle (Saccaromyces Cerevisiae).
(http://img111.imageshack.us/img111/4937/dscn1140qx0.jpg) (http://imageshack.us)
Bon appétit ;)
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J'ai presque le même à la maison !!! ( de pain pas de gruyère...sacrilège, on a du bon comté en France ! ;) )
Le WE dernier j'ai tenté les nans...Bon ben c'était pas mauvais mais rien à voir avec les nans des restos indiens...Essaye encore... :'(
Je vais tenter les chapatis, en plus, il me semble que ça se fait à la poële donc utilisable en rando...
Blue
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Non les chapatis se font sur aussi sur une pierre, sur la braise etc ... Pas besoin de grand chose. :doubleup:
On avait fait ça sur un morceau de tuile lors du stage de printemps 2006
(http://i43.photobucket.com/albums/e375/ericfr/stage/week-endvercors040.jpg)
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Oui, je voulais dire, ça se fait sans four (contrairement aux nans)...Faute de poële suffit d'un peu d'imagination...Pour le four c'est plus complexe... ;)
Blue
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Oups j'avais pas compris. :-[
Bah au moins j'ai ressorti cette photo ;D
Emmuel ne t'a pas parlé de nos petites spécialités de chapatis ? (tortillons, au miel, avec des raisins secs ...) :love:
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Emmuel ne t'a pas parlé de nos petites spécialités de chapatis ? (tortillons, au miel, avec des raisins secs ...) :love:
Ha tu parles des snickers, c'est ça?
;D
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Non. Ca c'est Maxi. Nous on fait de TRÈS bons chapatis. Pas trop gras (suivez mon regard) idéalement levés et cuits avec pleins de petits arômes subtils pour varier les plaisirs. Ouais mon pote. on sait survivre nous.
:)
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Ca bulle un ptit peu à la cuisson, par l'air emprisonné dans la pâte au pétrissage je suppose...mais effectivement ça ne lève pas...pas de fermentation...
EDIT :
Quoi que...
"En version moderne, on laisse la pâte lever environ 1 heure mais dans l'Inde traditionnelle, on la laisse de 7 à 9 heures pour lui donner une texture plus légère à cause du plus grand nombre de bulles qui se forment. À la chaleur, elles noircissent et donnent aux chapatis ce petit côté tacheté."
http://www.saveursdumonde.net/?action=sectionitem_show&id=1516&lg=fr
RE EDIT : Mouhai...Abus de langage, il faut lire 2reposer" et non lever vu ce que je lis dans bien d'autres recettes...J'aime bien le site Saveurs du monde pour les recettes exotiques mais là...Ils se sont trompis...
Blue
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;)
Bon j'ai surmonté ma fainéantise naturelle du samedi matin et je suis allée chercher mon petit trésor personnel..."Un goût supérieur - La cuisine traditionnelle de l'Inde" d'Adiraja Dasaaux Editions Bhaktivedanta - Paris (si si... :D )
Un super livre offert par une amie...Donc on laisse reposer la pâte, au minimum 30 mn et toute une nuit si on veut, cela rend les chapatis plus légers et croustillants (il y a peut être bien tout de même début de fermentation avec les levures présentes dans l'air ambiant ? ).
C'est malin...Je voulais faire des chapatis demain, maintenant que j'ai remis le nez dans ce livre, faut que je fasse le repas qui va autour... ::)
Blue
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Salut
Comment la pâte à chapatis peut elle lever alors qu'il n'y a pas de levure ( eau+farine+huile ) ?
@pluche
Salut,
farine + eau cela produit du CO2 .
Bien souvent, je n'ai pas le temps de laisser poser mes chapatis ,
je les fais cuire dans une poele si je suis à la maison, en rando à même la braise; la première reste plate, les suivantes gonflent à la cuisson comme du pain pita surtout si j'appuis dessus legèrement avec un ustensile( fourchette , pelle...)
Voici une photo de mon pain , que je pétris à la main et que je cuis dans mon four, ce depuis une bonne dizaine d'années.
(http://img131.imageshack.us/img131/7738/p1010003ok4.jpg)
bellis :)
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Après recherche sur le forum je ne trouve pas une recette assez sympa, alors je la met:
Mettre au fond d'un ziplock 3L. :
De la farine
Du lait en poudre
Du sel
De la levure
Un peu d'huile (facultatif)
Fermer et mettre au fond du sac.
Ressortir 3 heures avant d'arriver, mettre de l'eau tiède dans le sachet (attention, pas trop) et malaxer jusqu'à avoir une pâte qui ne colle pas trop aux doigts.
Mettre le sachet fermé au chaud contre le ventre sous le T-shirt.
3 heures plus tard, la pâte aura gonflé et sera prête à être posée sur la grille ou entortillé autour d'un bâton.
;)
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:oAHAH!C'est ça que tu malaxais dans ton sac couchage dês j'avais l'air de dormir?Ca me rassure! :D :D
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Mais il me piste, le bougre! Je vais sortir mes boobie trap, moi! ;D Rupture de filature et ambuscade de suite!!!
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Mangé ce weekend, un Bannock:
4 tasses de farine auto-levant
2.5 tasses d'eau
0.5 tasse de sucre
1 tasse de raisins secs
un peu de sel
1/5 de bloc de beurre
Mélangé et rajouté de la farine jusqu'à ça ne colle plus aux doigts, doucement enveloppé dans du papier alu, et fait cuire 35-40 minutes sous une pile de cendres chauds. Merveilleux résultat et super-lourd!!
Le prochain essai sera 2/3 de farine auto-levant, 1/3 de lait en poudre, et de l'eau.
Vive la Hollande!
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Ma recette à moi,
testée et approuvée par votre serviteur et des proches:
Pain Irlandais
Pour un petit pain
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût / difficulté : pas cher et facile !
Ingrédients :
- 180g. de farine blanche
- 180g. de farine complète
- 1/2 cuillere à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique (ou de crème de tartre)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 25 cl de lait 1/2 ecrémé
Protocole:
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
- Faire un puit au centre, y verser environ les 2/3 du lait.
- Mélanger pour obtenir une pâte assez souple sans être trop mouillée. En ajoutant le lait restant si nécessaire.
-Pétrir la pâte légèrement sur un plan de travail bien fariné, puis donner la forme au pain (généralement rond).
-Poser sur une plaque trés légèrement huilée ou sur du papier sulfurisé, et le faire cuire entre 6 et 15 minutes à 200°C (Thermostat 6) puis baisser a 180°C (Thermostat 5) et laisser cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux quand on le tapote.
-Sorti du four, mettre le pain sur une grille et l'envelopper d'un torchon légèrement humide.
-Une fois froid...c'est prêt (et c'est pas mauvais :doubleup:)
Voilà le premier que j'ai fait:
(http://tomfournier.free.fr/survie/photos/070919_pain_irlandais.jpg)
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Mangé ce weekend, un Bannock:
4 tasses de farine auto-levant
2.5 tasses d'eau
0.5 tasse de sucre
1 tasse de raisins secs
un peu de sel
1/5 de bloc de beurre
Mélangé et rajouté de la farine jusqu'à ça ne colle plus aux doigts, doucement enveloppé dans du papier alu, et fait cuire 35-40 minutes sous une pile de cendres chauds. Merveilleux résultat et super-lourd!!
Le prochain essai sera 2/3 de farine auto-levant, 1/3 de lait en poudre, et de l'eau.
Vive la Hollande!
Toi, tu regardes Ray Mears en ce moment ;). J'ai testé la 2e recette, j'ai pas trouvé ça top.
a+
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Toi, tu regardes Ray Mears en ce moment ;). J'ai testé la 2e recette, j'ai pas trouvé ça top.
a+
Ah si tu dis ça, je sauterai à la recette de Tom Callhagan :)
Avec des chataîgnes!! Tu viens goûter?
;)
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Ah si tu dis ça, je sauterai à la recette de Tom Callhagan :)
Avec des chataîgnes!! Tu viens goûter?
;)
:salive:
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Salut !
Je fais essentiellement des banniques à la poêle avec une espèce de réflecteur en alu / osier au dessus (pas de four…)
J'ai constaté qu'en rajoutant 1/3 du volume de farine en maizenna, ça déplombait bien l'ensemble, la pate est plus légère…
1/3 de farine de pois chiche rend la pâte plus friable, mais en fait un aliment presque complet puisqu'associant une céréale et un légumineux.
Avec un quart de farine de chataîgne c'est délicieux aussi… ;)
(http://img233.imageshack.us/img233/9985/img0143lw6.jpg)
(http://img85.imageshack.us/img85/1542/img0144af5.jpg)
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Pour faire du pain on peut simplement utiliser de l'eau, de la farine et du sel. En laissant la pate reposer un petit peu plus de 24h à 20/25°C elle fermente spontanement; c'est le principe même du levain.
Si on recupere une petite boule de cette preparation les fermentations suivantes seront plus rapides; ont peu detourner chaque fois un peu de pate levée et conserver sn levain indefiniment (j'ai un ami en Ardeche qui utilise le même levain depuis presque 10 ans).
Pour cuire son pain rien de tel que la cuisson "à la cendre".
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Sympa ton mélange Emmuel. :doubleup:
Je vais essayer.
Perso, je fais la banique de base agrémentée de fruits secs (raisins, abricots, pruneaux), cuite à la casserole et je la mange encore chaude avec des carrés de chocolats. Le pied :doubleup:
Si vous voulez vous faire du levain (pas encore testé personnellement)
http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/HerbierMedicinal/Recette.aspx?doc=levain_prospecteurs_houblon_hm (http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/HerbierMedicinal/Recette.aspx?doc=levain_prospecteurs_houblon_hm)
Levain des prospecteurs
Voici une vieille recette de prospecteur qui vous permettra de préparer votre propre levain. Comptez deux semaines de fermentation avant de commencer à l'utiliser. Conservé au réfrigérateur, il se gardera pour ainsi dire indéfiniment. Agitez bien la cruche chaque fois que vous prélevez du levain. Une demi-tasse équivaut à une enveloppe de levure chimique.
Ingrédients
2 1/2 tasses strobiles de houblon fraîchement récoltés (625 ml)
1 3/4 gallon eau (8 litres)
1 tasse cassonade (230 g)
2 c. à thé sel (10 g)
1 tasse farine (160 g)
3 1/4 lb pommes de terre (1,5 kg)
Préparation
* Faire bouillir les strobiles une demi-heure dans l'eau.
* Filtrer et verser dans un pot en grès. Laisser tiédir, puis ajouter le sucre et le sel.
* Dans un autre contenant, mélanger la farine avec un peu de la décoction salée et sucrée, puis ajouter ce mélange au contenu du pot de grès et bien brasser.
* Laisser reposer deux jours à la température de la pièce.
* Faire cuire les pommes de terre puis les piler et les ajouter à la préparation. Bien mélanger et laisser reposer jusqu'au lendemain.
* Filtrer et mettre la préparation dans des cruches de terre cuite (si on en trouve) ou de verre. Fermer avec des bouchons en liège, en évitant toutefois de les forcer. Laisser fermenter deux ou trois jours.
* Ajuster étroitement les bouchons au bout de deux ou trois jours. Laisser reposer une semaine à la température de la pièce avant de mettre au réfrigérateur.
N. B. Vous n'avez pas de houblon frais sous la main? Vous pouvez en trouver du séché dans les magasins spécialisés en équipement et produits pour faire du vin et de la bière maison.
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Pour faire du levain il suffit de farine et d'eau, et d'un peu de patience...
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Un peu de sucre ou mieux du miel et de la chaleur, ça aide bien aussi! ;)
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Yep, Fox, je fais de même !
Pour faire mon pain, en hiver seulement (plus de temps dispo à la maison, et le four participe au chauffage de l'appart') je me prépare, en début de saison, un pain bien classique avec de la levure lyophilisée. Je réserve un bout du paton obtenu avec eau, farine (un mélange de farine complète et de seigle) et un peu de miel et/ou sucre. Le tout dans un bocal de confiote dont j'ai préalablement percé le couvercle de trous pour que ça respire.
Je renouvelle tous des deux-trois jours en en utilisant la moitié pour mon main, le reste étant alimenté par de l'eau tiède, farine et sucre ou miel. Et ceci indéfiniment (sauf quand je l'oublie >:( auquel cas il prend une salle tournure et finit à l'évier).
Je laisse le bocal sur le dessus du frigo, d'où il se prend la douce tiédeur du compresseur.
Ca fait un pain plutôt traditionnel, avec un goût de levain assez prononcé. Perso j'adore, mais cette année je n'ai pas encore entamé l'élevage de "la bête", que ma douce regarde d'un sale oeil. Elle n'aime que le pain pas trop fort :(. Le fils de boulanger que je suis achète donc son pain... :sneaky:
Sylvain.
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La miche à Ipphy
Préparation: 20 min (moins si on est rapide)
Cuisson: 45 min à Th 1 puis 45 min Th 6
Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
350 g de farine (on peut mélanger un peu de farine complète, une 50aine de grammes)
100 ml de grains de sésames (ou rien du tout si on veut du pain nature)
1 sachet de levure de boulanger (11g je crois)
1 cuiller à café de sucre
1 cuiller à café de sel
300 ml d'eau
Explications
On mélange la levure de boulanger dans un bol avec de l'eau chaude (avec le sucre et un peu de sel).
On touille pour que les grains de levure se dissolvent entièrement. Une légère mousse se forme à la surface du mélange en quelques minutes.
On pèse la farine, et on la verse dans un saladier. On peut ajouter de la farine complète (50g par exemples), ça donne au pain une jolie couleur.
On verse la levure, on mélange.
Ensuite on ajoute l'eau petit à petit. Les 300ml ne seront pas forcément utilisés car on a déjà utilisé de l'eau pour la levure.
On mélange bien, il faut que la pate soit collante mais assez liquide pour couler d'elle même dans le moule.
Pour finir on met au four à Th 1 pendant 30 à 45 min ; la pate doit arriver en haut du moule. Attention à ce qu'elle ne déborde pas!
Puis on la fait cuire à Th 6 pendant 45 min. On peut démouler le pain 10 min avant la fin de la cuisson pour qu'il dore bien en bas et sur les cotés.
N'hésitez pas à adapter la recette (quantités, cuisson) à votre moule ou à votre four.
Mon pain me dure entre 2 et 4 jours à moi tout seul.
/!\ éviter la levure "chimique", elle donne un aspect de "cake" à la mie!
Le matos:
(http://img154.imageshack.us/img154/9057/hpim2482dg4.th.jpg) (http://img154.imageshack.us/my.php?image=hpim2482dg4.jpg)
Admirez le coating anti adhésif et le orang rescue:
(http://img90.imageshack.us/img90/6156/hpim2485ah3.th.jpg) (http://img90.imageshack.us/my.php?image=hpim2485ah3.jpg)
La levure qui doit encore mousser et la farine:
(http://img90.imageshack.us/img90/153/hpim2486ws8.th.jpg) (http://img90.imageshack.us/my.php?image=hpim2486ws8.jpg)
La pate est versée dans le moule:
(http://img81.imageshack.us/img81/2812/hpim2489xy6.th.jpg) (http://img81.imageshack.us/my.php?image=hpim2489xy6.jpg)
En 30 à th 1 la pate a levé:
(http://img81.imageshack.us/img81/2802/hpim2490st6.th.jpg) (http://img81.imageshack.us/my.php?image=hpim2490st6.jpg)
Et voilà, 45 à th 6 et c'est fini!
(http://img209.imageshack.us/img209/3061/hpim2491tb9.th.jpg) (http://img209.imageshack.us/my.php?image=hpim2491tb9.jpg)
Kata de la Pelle CS du Boulanger-jutsu:
(http://img209.imageshack.us/img209/3565/hpim2492iw5.th.jpg) (http://img209.imageshack.us/my.php?image=hpim2492iw5.jpg)
Humm de la belle mie:
(http://img209.imageshack.us/img209/6225/hpim2493pz8.th.jpg) (http://img209.imageshack.us/my.php?image=hpim2493pz8.jpg)
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et chuck il le mange ton pain ???
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et chuck il le mange ton pain ???
chuck il en mange à la pelle! ;D
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un petit moulin a céréale electrique ( trois grille : concassage ,semoule,farine ) coute 150 e chez ducatillon , j'en ai un pour mes vollaile c'est :up: