Le cervelas chez wikipedia, c'est pas du pâté!

[pierauspitz]

 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Cervelas_(saucisse)


zébu brézillien!! 

J'aime bien ce genre d'humour, mais imaginez qu'un gosse faisant un exposé utilise ça...

[nemesys]

 
énorme !!!

[jilucorg]

Je ne comprends pas où est le comique du truc... Le zébu brésilien est une réalité : voir par ex. ICI

Et la question du boyau pour le cervelas est une réalité itou : voir LÀ


jiluc.

[enzo]

C'est bon !!! avec des pommes de terre cuites à la vapeur accompagnées de crème fraîche avec dedans de la ciboulette de l'ail sel et poivre hummmm     

[nemesys]

ok pour le zebu ..
mais moi ce qui m'éclate c'est:

Ce cervelas pèse 100 grammes, pour une longueur de 12 cm et un diamètre de 3,8 cm. Sa composition de base comprend environ 50% de viande de porc, un peu de bœuf, du lard, des couennes de lard, et de la glace (10%), du jus de citron et du sucre, ce qui le rend si craquant quand on le grille. L'utilisation de sel nitrité (et non pas de simple sel de cuisine) est contraignante pour assurer sa coloration et pour que l'appellation de cervelas soit justifiée[1].

la je dois avoué...c'est fort quand même ...

[jilucorg]

Faut sortir c'est un ingrédient courant en saucisserie ---> ingrédients d'un truc de chez Picard surgelés :

Garniture (50%) : saucisse de Strasbourg cuite 62,8% (viande de porc 80,4%, glace, sel, lactose, fibre de pomme de terre, épices (contient ail), arômes naturels, conservateur : nitrite de sodium)...


jiluc.

[nemesys]

Sinon, pour info, sur le liens donne en justification de ce qui est écrit dans le WIKI...on peut voir ça:

Le cervelas standard est composé de 27% de viande de bœuf, de 10% de viande de porc, de 20% de lard de fabrication, de 15% de blocs de couenne, de 23% d'eau ainsi que de sel nitrité et de nombreuses épices, d'oignons frais, de phosphate et d'acide ascorbique, selon les professionnels de la viande.

ce qui est quand même un peut différent de ce que le Wikipedia il affirme :

Ce cervelas pèse 100 grammes, pour une longueur de 12 cm et un diamètre de 3,8 cm. Sa composition de base comprend environ 50% de viande de porc, un peu de bœuf, du lard, des couennes de lard, et de la glace (10%), du jus de citron et du sucre

les ingrédients ne sont pas tout a fait les même pour des produits dis de base 

[nemesys]

Faut sortir c'est un ingrédient courant en saucisserie ---> ingrédients d'un truc de chez Picard surgelés :

Garniture (50%) : saucisse de Strasbourg cuite 62,8% (viande de porc 80,4%, glace, sel, lactose, fibre de pomme de terre, épices (contient ail), arômes naturels, conservateur : nitrite de sodium)...


jiluc.

ha ?!?
bon, ben toutes mes confuses alors ..
je me coucherais moins bête ce soir !!!

[Woodrunner]

Je crois que la glace est de la gelé de viande, ce qu'on met en générale sur les pâtés de viande, terrine,... c'est fait avec des os qu'on boue il en sort de la gélatine et cette gélatine est appellé glace,...

à confirmer!

[pierauspitz]

+1 avec woodrunner

La "glace", c'est de la gelatine.

Par contre, je suis désolé, mais en Alsace (là d'où je viens), en en bouffe du cervelas, mais j'ai jamais vu de zébu Brézilien.
Alors, je veux bien que les morceaux de la bébête peuvent être utilisés dans le cervelas, mais bon... bonjour les frais de transport et merci l'empreinte carbone.. De plus, mis à part depuis moins de cinquante ans (système frigorifiques), je vois mal comment le boyau courbe (siouplait, pas n'importe lequel m'sieurs dames) de zébu faisait le voyage...

Alors bon... C'est qu'une saucisse, pas la peine d'en faire un plat! 

[Woodrunner]

Le cervelas typiquement Suisse est à cause de ce boyau de Zébu en voie de disparition,... on ne pourra plus importer des boyaux de zébu du brésil (à cause des nouvelles lois sanitaire qui vont bientôt être introduites,...)

On a testé avec d'autre boyaux mais cela ne marche pas bien le goût et la texture est différente,..........

[** Mathieu **]

Salut Barnabé,

Ce que tu dis sur wikipédia est vrai en partie.
Je suis moi-même contributeur et relecteur ; je ne suis spécialiste de rien et mes articles sont souvent du rewriting de différentes sources que j'ai lues sur un sujet ;
Wikipédia est loin d'être un système parfait ;
mais cela représente en-soi une révolution positive :

Wikipédia est gratuit !

Wikipédia est une bonne source d'infos pour l'internaute ;
Si on souhaite approfondir ou si on a une recherche importante à mener pour son boulot, alors on se bouge, on va à la bibliothèque universitaire, on vérifie ses sources, etc.
« Wikipédia est un projet avec lequel il faudra compter. Et si les critiques commencent à se faire entendre, c'est paradoxalement plutôt bon signe : justifiées, elles permettent de prendre conscience des problèmes ; gratuites ou exagérées, elles confirment l'influence et le succès du projet » - Sébastien Blondeel, Wikipédia, comprendre et participer, Eyrolles, 2006, p. 146.

Beaucoup de gens qui n'auraient jamais mis les pieds dans une bibliothèque ou ouvert un livre pour chercher des infos consultent wikipédia ; et deviennent des lecteurs...
Wikipédia est jeune, n'existe que depuis quelques années, alors que l'encyclopédie Britannica a été fondée en Écosse au XVIIIe siècle...

"La principale critique formulée à l'encontre de Wikipédia reste l'absence de validation des informations par des autorités reconnues, du fait de l'anonymat des contributions."
"La revue scientifique britannique Nature a publié en décembre 2005 une étude portant sur 42 articles scientifiques dont les conclusions sont que le taux d'erreurs est près de 32 pour cent supérieur sur Wikipédia [par rapport à l'encyclopédie Britannica]."

Je vous renvoie à l'article "Critiques de Wikipédia" pour approfondir le sujet...
Cet article résume des études, des controverses et des critiques reliées à Wikipédia :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Critiques_de_Wikip%C3%A9dia


Pour ceux que ça intéresse et qui lisent l'anglais, je vous conseille de tester Citizendium :

http://en.citizendium.org/wiki/Welcome_to_Citizendium

"Citizendium est un projet encyclopédique faisant appel à des experts pour guider le public dans l'écriture des articles. Le système est fondé sur un wiki, et les auteurs sont enregistrés sous leur propre nom. L'expertise concerne la vérification des articles, le but étant d'obtenir une encyclopédie évoluant plus lentement mais contenant le moins d'erreurs possible."

 


N.B.
Toutes sources citées : wikipédia.

[wolf]

En tout cas l'article existe plus. 

roooh on peut  même plus rigoler.


Wikipédia ne possède pas d'article avec ce nom.

[** Mathieu **]

Mais si il existe, c'est juste l'url qui est mal interprétée par le forum apparemment... dans le message de pierauspitz :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Cervelas_(saucisse)

Bonne marrade... 



-----------------------------------------

Je suis allé surfer sur le site proposé par Barnabé :

http://wikipedia.un.mythe.over-blog.com/

Le contenu est intéressant et pointe très justement les problèmes inhérents à l'encyclopédie communautaire wikipédia ;

J'ajoute un lien vers un texte critique de Pierre Assouline :

http://hg2.free.fr/debats/assouline.htm

Bien que conscient de ces manquements je reste tout de même favorable à l'initiative wikipédia - tant qu'il n'y a pas mieux...
J'ajoute que je suis pour un accès gratuit de tous à la culture...

@+

[jilucorg]

Par contre, je suis désolé, mais en Alsace (là d'où je viens), en en bouffe du cervelas, mais j'ai jamais vu de zébu Brézilien.

Sous le même nom, ce sont deux choses très différentes. Le cervelas suisse se consomme grillé, c'est l'ingrédient type pour faire cuire des trucs au feu de bois en pique-nique. (Et pour le zébu, il ne s'agit que de l'enveloppe de la saucisse.)


jiluc.

[Woodrunner]

un petit liens pour mieux comprendre:

http://images.google.ch/imgres?imgurl=http://www.tdg.ch/var/plain/storage/images/9580335-4/95803352_resize_crop320par220.jpg&imgrefurl=http://www.tdg.ch/pages/home/tribune_de_geneve/l_actu/suisse/detail_suisse/(contenu)/182422&h=205&w=320&sz=12&hl=fr&start=43&um=1&tbnid=X_lEWO5JTo-6ZM:&tbnh=76&tbnw=118&prev=/images%3Fq%3Dcervelas%26start%3D36%26ndsp%3D18%26um%3D1%26hl%3Dfr%26sa%3DN

un petit texte (pas de moi,...):
La Suisse face à son cervelas

A l'heure où le monde s'interroge sur son devenir, sur le réchauffement ou sur la crise au Moyen-Orient, la Suisse vit un drame comme peu de nations en connaissent. Il ne s'agit pas d'une crise politique ni d'une catastrophe dans les Alpes. C'est bien plus grave. Le cervelas est en danger de mort. Le cervelas est une saucisse qui fait en quelque sorte partie de l'identité nationale. Il n'y a pas une grillade en pleine nature qui ne se fasse sans quelques bons cervelas piqués au bout d'une branche appointie à l'aide d'un couteau suisse.


Le problème, c'est que cette saucisse est contenue dans un boyau de zébu du Brésil. C'est le seul boyau au monde capable de donner au cervelas son galbe et sa taille constante. Sans compter qu'il se pèle d'une manière unique. Mais voilà que l'Union Européenne a interdit l'importation de ce produit à cause d'un tout petit risque de vache folle. La Suisse s'étant alignée sur les normes européennes, elle se voit maintenant privée de cette précieuse denrée. >Voir l'article de Swissinfo<


Ne plus vivre ça? Plutôt mourir!


L'Union Professionnelle Suisse de la Viande a donc demandé la constitution d'une Task Force pour résoudre ce problème urgemment, les stocks de boyaux étant pratiquement épuisés. La situation est d'autant plus grave que cet été l'Eurofoot se disputera dans notre pays. Si nous ne pouvons pas servir le moindre cervelas à nos hôtes, le rouge de la honte va couvrir la nation tout entière.

Tandis que la France est dans la plus grande incertitude sur l'avenir matrimonial et sur la future descendance de son président, la Suisse livre un combat existentiel absolument crucial. On sent monter dans le peuple la peur du lendemain. Que nous annoncent les augures? Qu'est-ce qu'ils nous servent là?

une petite image:

[pierauspitz]

Bah merd' alors! 

On en apprend tout les jours  ... Alors le cervelas Alsacien et suisse ne sont pas les même. Cool! 
Le notre, à manger froids, en salade (genre une bonne salade de patate ou d'emmenthal), l'autre à griller. OK, anacompris.

Par contre, il ne serais pas possible d'élever des zébus en Suisse ?
Ca rêglerais le problèmes de l'importation avec L'UE et vous auriez toujours du boyaux pour les saucisses...




*HS*
 De toute façon, il ne faut pas se leurrer : cette politique "vache folle" n'est ni plus ni moins du protectionisme déguisé... Alors, je veux bien qu'il faut sauver nos producteurs face à l'enorme production et le bas prix du boeuf brézilien et argentin, mais faut quand même pas nous prendre pour des billes...
*/HS*

[Woodrunner]

On peux aussi manger nos cervelas froid par exemple en salade, salade de pâtes, salades de patates,....

[Nävis]

Mais le cervelas en Suisse, c'est la pédagogie du suisse de survie!

- petit, il faut tenir tête à maman pour avoir le droit de tenir le bâton au dessus du feu
- puis il faut obtenir l'autorisation de couper les extrêmités avec le couteau (là, il faut se faire un allié de papa, ça marche assez bien en général) 
- lors des premières courses d'école, il faut partager avec les copains et les copines (les premiers émois... ). D'ailleurs, si on a raté les étapes précédentes avec les parents, les courses d'école servent de scéance de rattrapage (le maître ou la maîtresse sont intraitables, c'est eux qui font les entailles!)
- premières sorties avec les copains le jeudi, premières tentatives pour allumer un feu (en cachette), on vérifie que le cervelas peut se manger ... froid ... et plein de terre
- premiers départs de feux réussis, le cervelas explose (on n'a pas de couteau pour faire les entailles  )
- on chipe un couteau, on y croit cette fois, et surprise! le cervelas est aussi comestible carbonisé!
- on découvre que le bois sec brûle avant le cervelas, et que la gravité est une loi universelle
- là on se persuade que les chips et le chocolat peuvent sauver un pique nique, et qu'il ne faut jamais oublier la boisson

Qualitée d'un(e) helvète élevé(e) au cervelas: 

Talent de négociateur
Charme et persuasion
Diplomatie et formation d'un réseau d'entraide
Camouflage
Allumage d'un feu et entretien sur la durée
Anticipation et premier concept d'EDC
Cuisson précise et nutritive des aliments
Complémentarité des ressources
Démarche scientifique
Prévoyance
Confiance en soi....   
                                   COMMENT ON VA FAIRE SANS CERVELAS???!

[nemesys]

 

[pierauspitz]

 

Un plaidoyé pareuil se doit de se retrouver su la table des gugusses de l'UE!
Si on leur montre que c'est unee part dela cultures et des traditions, ils ne peuvent légitimement pas l'interdire...
Courage chers hélevêtes, le zébu fera bientôt partie du paysage! 


Blague à part, vous imaginez l'ambiance des randos? Tu montre les photos à des potes : "Wo cong, des zébus! T'était en Inde? En Afrique? -Non non! juste sur le Plateau." 


Ho! et le Gruyère de zébu, ce serait pas mal non?