Salut,
Bon, tout d'abord, ne t'attend pas à des températures caniculaires en Octobre. Là bas aussi c'est le début de l'automne, et le vent du Nord qui descend en direct des montages (c'est les Balkans, éh oui) peut être frais, voire trés frais. La pluie aussi fait son apparition.
Ensuite, si vous décidez d'aller dans les iles, faites bien attention aux horaires des bateaux. Début Septembre les liaisons passent aux horaires d'Hiver et toutes les iles ne sont plus desservies comme en été (les liaisons deviennent vite aléatoires, surtout les inter-iles.... même si un bateau est prévu, il peut être annulé au dernier moment car pas assez de passagers).
Sinon, la possibilité de louer une voiture et de commencer par un tour du Péloponèse est une bonne solution. Il y a pas mal de guides (Routard et autres) pour vous aider. La sécurité est un faux problème: l'essentiel des soucis sont causés par les touristes eux-mêmes (sauf Athènes bien sur comme toutes les grandes villes du monde, et là, c'est souvent des PB avec les "immigrés" des pays de l'Est ou du Boukistan).
Comme vous ne serez plus en période touristique, les bivouacs "à l'arrache" seront plus difficiles... sur les plages vous avez toutes les chances dêtre réveillés dans la nuit par la police qui vous demandera (gentiment évidemment) de dégager. Dans les terres, faites vraiment gaffe aux feux !!! De préférence, évitez !!! Essayez plutôt de vous rencarder auprès des patrons des restos où vous aurez été manger, pour trouver des spots de bivouac. Rentrer comme ça dans un champ d'oliviers pour bivouaquer est mal vu !
Pour les lames..... contentez vous d'un couteau suisse. Comme partout en Europe, c'est interdit (et au mieux, confisqué).