C'est quoi la 5e ? 
a+
C'est une expression pour dire "hiver montagne" ou "hiver bivouac". L'emploi du système des saisons pour déterminer les performances d'un sac viendrait d'une habitude anglaise. Il s'agit donc des saisons anglaises.
A la louche cela correspond à une utilisation vers 0°F, soit environ -18°C. Ou bien encore (à la louche) un sac utilisé sous abris avec 800g à 1000g de duvet de qualité "montagne" et un matelas adéquat.
A la louche encore, pour moi le defence4 est un " vrai 4 saisons" voir limite inférieure 5 saisons, le defence6 un vrai 5 saisons.
Dans nos contrées en plaine et en hiver : -10°C c'est déjà de l'exceptionnel. Donc un sac qui tient cette température sera désigné comme 4 saisons (defence 4)
Il n'y a pas que l'isolation qui compte pour un sac 5 saisons. Par exemple, il devra être ample pour pouvoir ajouter des couches de façon efficace dedans. Sans les couches il sera plus froid que la température annoncée (du fait de son gros volume à réchauffer). Idéalement il doit avoir un gros zip (YKK 8 ou plus) pour éviter le gel et que l'on puisse le manipuler avec des gants.
Un sac expé, c'est encore au dessus en terme d'isolation et de solidité. Il doit pouvoir fournir la même isolation sur plusieurs jours et donc être moins sensible à l'humidité interne. Au dessus encore les sacs pour expé polaires.
Encore une fois : à moduler en fonction de l'humidité, de l'utilisation d'une tente, de la durée du voyage.......
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