Pas une grosse révolution dans le principe (tout ceci est connu depuis longtemps) mais sans doute la conjonction d'une évolution des panneaux solaires (dont le rendement augmente) et une optimisation du système qui le rendent utilisable en tant que système portatif
Tentative d'explication :
Le principe de base est que l'air
peut(*) contenir une certaine quantité maximum d'eau, cette quantité dépend de la température. Plus l'air est chaud plus il peut contenir d'eau.
En simplifiant un poil, un kg d'air à 30°C peut contenir au maximum (environ) 27g d'eau alors que le même kg d'air à 20°C ne peut contenir que (environ) 15g d'eau, dans les deux cas on dit que l'humidité est de 100% car il s'agit du maximum que l'air peut absorber.
Si on refroidit de l'air qui est déjà à 100% d'humidité alors la quantité d'eau "en excédant" par rapport à la nouvelle température de l'air se condense (et il pleut

)
Plus l'air est chaud et humide au départ et plus on pourra obtenir d'eau.
Donc si on on prend 1kg d'air à 30°C et 100% d'humidité (qui contient donc 27g d'eau) et qu'on le refroidit de 10°C, comme l'air à 20°C ne peut contenir que 15g d'eau, on va faire condenser la différence soit 12g d'eau
Pour donner un ordre d'idée un kg d'air à la pression atmosphérique normale représente un peu moins d'un m3 il va donc falloir abaisser de 10°C un bon paquet de m3 d'air humide pour obtenir un litre d'eau ... (et encore plus de m3 si on ne baisse que de 5°C, etc)
Dans cas le présent le refroidissement est obtenu par un module à effet Peltier qui consomme de l'électricité pour "produire du froid" il faut donc une source d'électricité qui dans le système présenté est un panneau solaire.
Ainsi que déjà souligné la grosse limitation su système est que pour obtenir une quantité significative d'eau il faut en même temps 1) de l'air chaud et très humide 2) du soleil
(
*) J'insiste sur le "peut" : La plupart du temps l'air contient bien moins de 100% d'humidité !
PS : Cette histoire d'humidité relative est vraiment utile à comprendre car elle explique des phénomènes aussi variés que la météo, la régulation de la température du corps par la transpiration, etc