Comment conserver la viande ?

[VAGABOND]

Bonjour, j'aimerai savoir comment conserver la viandes ( sachant que grand froid ), par fumage ou salage ?
Et Comment la protéger des animaux ?
Merci d'avance 

[kayenne]

Bonjour,
Bon, ben, pour nous c'est petite préparation avec épices et tout ce qui va bien, puis salage, puis conservation longue à la cendre... L'autre jour, j'ai retiré un vieux morceau oublié depuis bien 2 ans, bien bien sec mais super goûteux... Un vrai régal...
Je vais demander à ma moitié la recette exacte pour tout cela...
A bientôt !

[Grandhoub]

http://www.anancy.net/documents/file_fr/12-f-2005-screen.pdf

[mad]

Court terme : boucanage
Long terme : salé séché (jerky)

[A.Chamir]

conservation de la viande:
http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,5958.0.html

fumage et boucanage:
http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,13021.0.html

Viande séchée, recette simple!:
http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,2008.0.html

Merci l'index. Compte à la protéger des animaux, il faut voire si ce sont des ratons laveurs ou de grizzlis, si c'est pour un trek de quelques jours ou si c'est pour un nouvelle vie dans  une cabane en Alaska. Si c'est pour un bivouaque, on (sur le forum) conseil souvent de le mettre en hauteur, hissé par une corde à un arbre par exemple.   

[François]

Si "grand froid", pourquoi pas la congélation ?

PS : C'est une question, pas une remarque ironique

[A.Chamir]

Si "grand froid", pourquoi pas la congélation ?

PS : C'est une question, pas une remarque ironique

Sauf dans des régions où les températures sont négatives longtemps, je pense que le risque est de ne pas pouvoir maitriser la chaine de froid (donc risque de développement des bactéries). L'écart de température entre jours et nuit peut aussi (peut-être?) altérer la qualité de la viande. Enfin, beaucoup d'animaux peuvent sentir la présence de cette viande si elle est conservé en extérieure. Et puis, décongeler de la viande par grand froid ça doit pas être l'éclate  . Plus de précisions sur le contexte serait pas de trop VAGABOND (Logement, niveau de confort, matériel ?)   

[Jérôme A]

Le salage

Quelques infos :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Salaison