conservation de la viande

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Posté par James

Merci Guillaume, t'as raison, c'est le dessus de la couche de la premiere cristallisation,  plus doux MMmmmm bon, moi je trouve que ca sale plus, enfin les gouts et les couleurs...

Non j'ai bien dit chlorure de magnesium, qui est un sel dont a besoin en petites quantites (et qui evite que le doc te prescrive du magnesium pour tes nerfs), qui renforce le fonctionement du systeme nerveux et de l'immunite en general de maniere assez impressionante. En forte dose aussi c'est un excellent purgatif et ca fait des boyaux ultra propres :-) . les Japs  le recoltent pratiquement pur en l'extayant du sel (je crois) ou d'un endroit particulierement riche (plus probable) et appellent ca le nigari. C'est legerement salé, et assez infecte a boire dans de l'eau, ou meme a avaler en general, sauf fortement dilue.

Dans l'eau de mer, ya pas que du nacl, comme sel, faut pas croire ! et quand on fait secher l'eau de mer, on recupere les memes proportions, mais  il y a  les concentrations relatives differentes selon le moment et la position. Il semblerait que les sels mineurs migrent vers la surface des croutes de sel.

Mwalla il est possible que je me sois gourre queqpart, mais dans les grandes lignes, c'est ca.

MOD:  merci google, c'est le dessus de la croute du sel de guerande recolte par air sec et chaud (note a tycho, je savais pas que ca existait en bretagne, l'air sec et chaud  :P :-) ) 1kg de fleur de sel par 80 kg de sel.
c'est cher, mais c'est le top du sel, a utiliser en finition en general, pas dans les plats. Moi j'aime le sel, et celui la, j'adore.

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Posté par Tycho70

Ben voilà James ! Je connais le lieu de tes prochaines vacances : La presqu'île de Guérande !
Je t'assure que la visite des marais salant est très instructive !
Et tu pourra ainsi constater par toi même que la pluie en Bretagne c'est une légende...

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Posté par James

Cést un invitation ?  Meu c'est que j'aime la bretagne moi, mais pour les marrais salant, merci, mais j'en ai pas loin ;-)  

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Posté par survivalfred

James,

Non j'ai bien dit chlorure de magnesium

Et bien voilà, je viens encore d'apprendre un truc, mais moi quand je manque de magnésium,  je mange du chocolat et des bananes (Magnésium + potassium)  

Fred

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Posté par fabsah

J'ai un petit pot de fleure de sel à la maison. Je l'utilise notamment sur les magrets de canard. Je dispose les cristaux sur la partie "gras" apres l'avoir lardée. Ensuite, sur le grill. Miam !

Fabrice

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Posté par fabsah

James,


Et bien voilà, je viens encore d'apprendre un truc, mais moi quand je manque de magnésium,  je mange du chocolat et des bananes (Magnésium + potassium)  

Fred

Excellent les bananes quand tu manques de potassium ! Je me suis retrouvé un jour à l'hosto pour une intoxication alimentaire. Quand je suis sorti, 24 heures apres, le spécialiste m'a dit "tu dois manger ... tu chais ... les troucs jaunes". J'ai compris par ses gestes qu'il parlait de bananes. Oui, il était flamand

Enfin, de part ton boulot, tu es bien informé sur ce genre de choses. J'ai entendu dire que les artichauts contenaient aussi bcp de potassium. Vrai ?

T'as deja mangé des tartines de nutella recouvertent de tranches de bananes ? Ca vaut le coup ...

Fabrice

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Posté par guillaume

et les sucette à la fleur de sel vous connaissez?
c'est comme ça
a+

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Posté par Tycho70

Puisque le sujet était à l'origine pour parlé de bouffe, je reste dedans.
J'y rentre mêm totalement car on parle de conservation de viande.
Vous avez pas trouvé ?

Les sucettes aux insectes !

On suce les sucres rapides, puis à un moment on arrive sur une sauterelle !(ou autre chose...).

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Posté par guillaume

Puisque le sujet était à l'origine pour parlé de bouffe, je reste dedans.
J'y rentre mêm totalement car on parle de conservation de viande.
Vous avez pas trouvé ?

Les sucettes aux insectes !

On suce les sucres rapides, puis à un moment on arrive sur une sauterelle !(ou autre chose...).

??? ??? ???

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Posté par kartoffel

Si si, j'ai connu un mexicain qui ne bouffait que ça. Enfin plus précisément, la partie "sucres rapides" était au piment.
Pour moi c'était un goût ignoble, mais lui il adorait et en distribuait comme cadeaux   Le pauvre... il était sympa

(on n'est pas hors-sujet puisque c'est une façon de conserver l'insecte   )

A part ça, je me suis demandé hier soir si on pouvait fumer des chaussettes pour les conserver plus longtemps...

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Posté par guillaume

A part ça, je me suis demandé hier soir si on pouvait fumer des chaussettes pour les conserver plus longtemps...

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Posté par Tycho70

Ben en fait, c'est pas si con que ça en à l'air.
Je sort un peu du sujet mais je ne pense pas qu'il faille créer un autre topic la dessus (les admins confirmeront ou infirmeront).

En fait, tout ça pour dire que j'ai remarqué que les vêtement qui étaient impregnié de fumée de feux de bois, je les trouvaient... différents.
Je me demande si ça ne change pas quelque chose au niveau de l'isolation...
Vous allez peut être penser que c'est n'importe quoi, mais pourtant dès que ma chemise a été enfumée (en gros elle sent fort le feu de bois) j'ai l'impression qu'elle me protége plus.

Qu'en pensez-vous ? pure affabulation ou effet réel ?

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Posté par GrabSteinKraut

Arf  

ça me fait penser au jour ou j'ai fait sécher mes chaussettes près de la flamme d'un feu,
et que j'ai pas vu qu'une braise commencait à s'y développer  

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Posté par guillaume

my too pour un caleçon et j'ai pas un l'air con quand j'ai voulut le remettre
a+

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Posté par visiteur

Est-ce qu'on peut faire sécher du poisson de la même façon qu'on peut faire sécher de la viande?

Si oui, youpi.
Si non, quelqu'un connaît une technique?

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Posté par Corin

Ca se fait en Afrique. Cet article présente très correctement les techniques et les risques liés au séchage.
Après, faut aimer [size=12]CA[/size][/url]

Ca se fait en Norvège.

Visiblement, la technique est la même partout: tu vides le poisson (tu le sales?) et tu l'exposes au soleil et à l'air.

Pour avoir visiter des marchés en Afrique avec des étals de poisson séché, je ne suis pas sûr que l'allure et l'odeur ne te répugnent pas définitivement.
N'ayant jamais eu à conserver ma pêche ailleurs que dans mon réfrigérateur, je pencherais plus pour le fumage que le séchage pour une telle opération si j'avais à choisir.

A+

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Posté par madouc

Une petite recette du sud-ouest : le magret de canard séché.

- Se procurer un magret de bonne qualité (pas d'Europe de l'Est, j'ai essayé, c'est pas bon)

- Le faire mariner dans du gros sel. Il y a deux écoles : soit complètement recouvert de sel, pendant 8 heures,  ou bien avec 3 cuil. à soupe de sel en l'enrobant bien, au moins 12 h. C'est ce que je fais car je trouve qu'il est trop salé avec la 1ère méthode. Avec la 2ème, il m'est arrivé de l'oublier 24 h sans bobo.

- l'éponger et l'essuyer avec un linge propre

- le recouvrir de poivre concassé sur les deux faces, ne pas lésiner sur la quantité

- le mettre dans un linge propre. Je l'entoure d'abord d'essuie-tout car ça coule encore un peu les premiers jours

- le laisser sécher au frigo au moins 8 jours avant de déguster en fines tranches.

Je ne sais pas combien de temps il peut se garder, mais j'en ai oublié un plus d'un mois, c'était encore très bon.

Un bon moyen de garder les viandes salées et séchées est de les conserver dans des cendres fines (il faut tamiser), complètement recouvertes. J'ai essayé avec un jambon et du saucisson, ça se garde très longtemps (plusieurs mois). Je n'ai pas essayé avec le magret.