Les faines, aliment d'appoint

[kovaks]

Lors des petites ballades dans mon coin, il est assez courant de manger des faines (fruit du hêtre). Je n'ai rien vu (erreur de recherche?) sur ce forum à ce sujet, d'où ce post (à supprimer en cas de doublons). ça se mange crues, trouvées à même le sol. Ou cuit, mais jamais testé. Ne pas en abuser, à cause de la triméthylamine qu'on y trouve (même si j'ignore ses effets, n'ayant jamais abusé. Un bonne pécole dans un premier temps, je suppose, et d'autres symptômes moins drôles après, probablement).
C'est loin d'être mauvais, il faut juste les décortiquer (évidemment). ça a un goût de noisette. Certaines, trop vertes, sont amères, donc beurk. Mais ça peut sauver un repas. Voili, voilou, maigre pierre à l'édifice.

[DavidManise]

+1

On en a bouffé pas mal ce weekend en stage niveau 3

Elles donnent mal à la tête si on en abuse vraiment, mais avant d'en manger trop, franchement, tu peux y aller.  Une grosse poignée, perso, ne me fait pas d'effet indésirable.

Elles sont chiantes à ramasser, parce que souvent vides ou verreuses, mais ça cale bien, et c'est l'une des rares sources de glucides qu'on trouve dans les bois à l'état sauvage, si on n'a pas la chance de vivre au pays des châtaignes, bien entendu

David

[Karto]

Vous voulez pas nous montrer une photo ?

[DavidManise]

http://fr.wikipedia.org/wiki/Fa%C3%AEne

[Chris-C]

c'est l'une des rares sources de glucides qu'on trouve dans les bois à l'état sauvage

et de lipides, faut que je jette un oeil sur mon bouquin mais il me semble bien que les anciens en tiraient une huile de consommation.

a+

[guillaume]

+ 1 aussi !

Perso j'en raffole et même après avoir mangé mes deux poches remplies je n'ai pas constaté d'effet indésirables.

a+

[Loriot]

Et grillee
Me semble que c'est aussi adictif que les pistaches...

[StormX]

Pour en avoir bouffé pas mal et souvent, j'ai déja ressenti ses effets...une impréssion bizarre, comme si j'étais "bourré"...   Et non ce n'était pas du à ce que j'avais pris avant !  

A votre avis c'est du à quoi ?

[Rosetta]

testé une fois, crus, une poignée environ... et plus jamais re-testé... une journée de perdue... enfermée aux toilettes (je suis une petite nature m'enfin... peut-être que ça ne convient pas à tout le monde... ou alors la cuisson améliore la digestibilité du truc ?)

Peut-être faire un essai avant d'essayer pour ceux qui n'ont jamais goûté... la drille en pleine nature c'est... chiant  

[Nathan-Brithless]

et de lipides, faut que je jette un oeil sur mon bouquin mais il me semble bien que les anciens en tiraient une huile de consommation.

a+

pas que les anciens..si tu va sur un marché fréquenté par des memères bobo qui se la pète à bouffer bio, a trimballer un panier en osier et à payer le saucisson de sanglochon(miam) 45 fois son prix, tu trouveras sans doute un gars qui vend de l'huile de faine..et ça coute l'équivalent de la dette extérieure de l'Ouganda!

(Notez,je n'ai rien contre l'Ouganda, c'est une image!!)

[StormX]

"La faine est très nutritive, apéritive, astringente…La faine se consomme grillée à la manière des marrons ; son goût savoureux se situe entre la châtaigne et la noisette et elle peut constituer à elle seule un repas. Il est tout à fait déconseillé, disent certains, de la consommer en grande quantité à cause d'un de ces principes, toxique à forte dose (la fagine).

L'écorce du hêtre est considérée comme astringente et vermifuge, sous son emploi de poudre à dose de 25 à 30 g, dans les traitements des rhumatismes, de la goutte, de l'hydropisie, des affections cutanées rebelles. Son charbon, antiseptique et désinfectant, sert dans les cas d'empoisonnements. La créosote, extraite de son bois, serait un bon bactéricide ; on l'a souvent employée dans le traitement de la tuberculose.

PROPRIETES ET COMPOSITION DE L'HUILE

L'huile de faine, de première pression à froid, est assez fluide, de couleur jaune clair, de saveur agréable et d'odeur faible. Elle rancit difficilement. L'huile de faine ne semble comporter aucune contre-indication malgré la fagine contenue dans son enveloppe : soit que le pressage soit opéré après l'enlèvement de l'écorce, soit qu'on la lui laisse, mais son principe néfaste serait alors évacué dans les tourteaux." (source)

"L'huile de faine
Quand les jours commençaient à raccourcir, on avait coutume d'envoyer les enfants à la récolte des faines. Ces petites graines triangulaires produites en abondance par les hê-tres, qui forment le fond de nombreuses forêts, fournissent par simple pression à froid une huile jaune clair à peu près inodore. L'huile de faine est douce et agréable et possède la rare et précieuse particularité de ne pas rancir. Au contraire, elle se bonifie en vieillissant si l'on a soin de la changer de récipient chaque année de façon à laisser dans l'ancien le dépôt mucilagineux qui s'est formé. L'huile de faine servait également à l'éclairage et à la fabrication de savons. On estime qu'un hectare de forêt de hêtres peut produire environ 2 400 kg de faines, qui fourniraient par pression à froid près de 600 kg d'huile. Les amandes renferment environ 40 à 45 % d'huile riche en acide oléique (plus de 50 %). L'huile de faine contient aussi 10 à 30 % d'acide linoléique, environ 3 % d'acide linolénique et quelque 10 % d'acides saturés." (source)

 

[kovaks]

[...] fournissent par simple pression à froid une huile jaune clair à peu près inodore. L'huile de faine est douce et agréable et possède la rare et précieuse particularité de ne pas rancir. Au contraire, elle se bonifie en vieillissant si l'on a soin de la changer de récipient chaque année de façon à laisser dans l'ancien le dépôt mucilagineux qui s'est formé. L'huile de faine servait également à l'éclairage et à la fabrication de savons.

Intéressant... Comment ça fonctionne la "pression à froid"? Il faut juste écraser et récolter le jus, ou c'est plus siouxe?

[StormX]

"La mention "première pression à froid" signifie que l'huile a été obtenue par simple pression mécanique, à température contrôlée, et filtrée sur du papier buvard ou centrifugée. Aucun solvant ou produit chimique n'ont été utilisés. Pour la Répression des fraudes, cette mention ne "peut être employée que si l'huile a été chauffée à température (comprise entre 25 et 60°) strictement nécessaire à son obtention."
Cependant, certaines graines subissent un pré-chauffage avant pressage et leur huile obtient néanmoins l'appellation de première pression à froid.
Certaines huiles outrepassent la règle en pressant une première fois les graines et en réchauffant les résidus (tourteaux) à 60° pour obtenir davantage d'huile. Cela est possible, car aucune méthode ne permet de savoir si une huile a été chauffée à plus de 60°. Seule existe la possibilité de déterminer si elle a été chauffée au-delà de 100, voire de 150 degrés, car elle contient alors des dimères de triglycérides repérables.
Avec des slogans tels que "Huile de première pression raffinée", les industriels entretiennent le doute. En effet, il ne s'agit pas d'une huile pressée à froid, comme on pourrait peut-être l'imaginer, mais d'une huile raffinée, donc portée à haute température, dont les graines ont été pressées une seule fois et l'huile extraite sans solvant." (source)

 

[Rammstein]

J'avais posté cette photo, tirée du livre "La chute de Berlin" d'Antony Beevor, sur un autre forum :



Rammstein

[ombadjak]

Je suis tout a fait d' accord: les faines c'est excelent !!!
Pour exemple, lors de vacances dans le Jura avec mes parents, ma tante et mon oncle, on avait loué un chalet situé près d' une hêtraie. Pour l' apéro, on a décidé de faire gouter a ma tante et mon oncle.
Résultat: ils ont  vraiment aprécié le gout de noisette et de châtaigne!!!

Moi personnellement, je n' hésite pas dès que j' en voit et je n' ai jamais ressenti les symptomes que vous avez décrits....

[Wolf_D]

Quelle belle illustration pour cette nourriture de survie Rammstein ! 

J'en ai justement récolté le weekend d'avant sous des hêtres mastoc qui poussaient au bord d'un parking, super pratique pour ramasser les faines la chaussée goudronnée ! J'avais l'intention de les griller mais le temps a passé.

À votre avis, si l'huile de faine ne rancit pas, est-ce que les faines non pressées se gardent tout aussi bien ?

En tout cas j'ai inscris dans mon "BIOS" que si je cherche de la nourriture en hiver, je peux toujours aller au pied d'un hêtre et faire mon casse-croûte (si les animaux n'ont pas tout pris). Une fois, un 12 janvier (merci les photos), j'ai déblayé la neige sous un hêtre pour montrer à un pote ce garde manger à ciel ouvert.