Ghee — beurre clarifié

[VieuxMora]

Merci Claude.

[remden]

les posts de claude apportent une vision des choses qui est intéressante mais qu'on a peu l'habitude de voir sur le forum. Sa manière de formuler les choses peut effectivement déranger par son côté pas forcément très rationnel/occidental.

Je crois que, comme tout un chacun ici et sauf preuves contraires, il est réputé avoir des intentions et interventions sincères. En conclusion, lire les posts de claude sans a priori, il a surement beaucoup de choses à nous apporter, on peut toujours recadrer ou demander des explications si jamais ca parait peu claire ou fumeux.
a+ !

[Claude Ponthieu]

J’utilise aussi du ghee+coton comme allume feu, par commodité, et non de la paraffine.

Si quelqu’un fait des essais comparatifs, qu’il veuille bien nous donner ses impressions…

[DIY]

 Dans un de ses romans, Henry de Monfreid, raconte avoir assisté aux soins d'un homme victime d'un coup de lance
qui lui avait ouvert l'estomac. Le praticien refermait la plaie de l'estomac à l'aide des pinces termites-soldats puis ceci
fait il versait du beurre fondu pour que les intestincs se remettent en place. Faut-il voir dans ce beurre fondu du ghee?

Il s'agit d'un roman donc des informations à prendre avec prudence. Mais également cela peut être le témoignage d'une
pratique vue avec les yeux d'un européen.

[Claude Ponthieu]

Dans un de ses romans, Henry de Monfreid, raconte avoir assisté aux soins d'un homme victime d'un coup de lance
qui lui avait ouvert l'estomac. Le praticien refermait la plaie de l'estomac à l'aide des pinces termites-soldats puis ceci fait il versait du beurre fondu pour que les intestincs se remettent en place. Faut-il voir dans ce beurre fondu du ghee?

Il existe plusieurs formes de beurre clarifié dont les plus connues sont notamment le ghee indien ou encore  samla égyptien. La différence entre ces beurres réside principalement dans l'utilisation et la préparation du lait : lait de vache ou bufflonne en Inde , chèvre ou brebis au Maghreb, nak ou dri (femelle du yack) dans l’Himalaya.

Henry de Monfreid aurait « romancé » ses aventures en Mer rouge…
Aventures qui m’ont beaucoup fasciné dans mon enfance.

[Claude Ponthieu]

Recherche rapide internet

http://www.thegreathimalayatrail.org/4486/baby-yak-upper-mustang-traditions/

Should you get snow-blindness [NB. totally avoidable if you have good sun glasses], then you can mix some wheat flour with hot ghee, like a hot ball of tsampa, and rub against your eyes.

Il y a probablement d’autres informations sur le ghee et son utilisation pour des soins…

[Claude Ponthieu]

si tu as une recette simple  faisable  dans les bois :up:je suis preneur

Recette simple, mais qui demande de l’attention et un peu de patience.


Ingrédients et accessoires

• À partir de beurre doux : en fonction de votre choix de vie, si possible acheté à un fermier du coin, sinon le faire soi-même à partir de crème…

• De préférence une casserole en inox à fond très épais : une boîte de conserve recyclée peut faire l’affaire aussi, en fonction de votre opinion sur l’utilisation de l’aluminium en cuisine.  

• Un tissu fin genre mousseline à fromage pour filtrer.

• De quoi faire un feu très doux : genre bougie chauffe-plat.

• Un bocal vide ébouillanté pour conserver le ghee.


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Préparation

Mettre à fondre le beurre dans la casserole à feu légèrement vif.

Dès l’apparition de matière à la surface, écumer avec une cuiller ou autre et réduire aussitôt le feu : en mettant la casserole sur une bougie ou des bougies chauffe-plat (dépend de la casserole utilisée) ou bien au-dessus de braise — tout ceci permet d’éviter que le ghee brûle ou roussisse.

Écumer tant que des matières surnagent.

Puis laisser cuire à feu très doux pendant minimum ½ heure, 1 heure pour les plus patients — au fond de la casserole il y aura un précipité à jeter.

Filtrer par minimum 2 fois et mettre dans le bocal préalablement ébouillanté.
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Quand le ghee est totalement refroidi, il peut très bien être transvaser et transporter dans un Zipplock — plus léger et facile à transporter

En espérant que ces explications sont assez simples, claires, et compréhensibles.

[Claude Ponthieu]

Désolé, j'ai oublié de préciser que dans le sud de l'Asie le ghee est fait à partir de l'huile de palme, donc rien à voir avec le véritable ghee