La gamme militaire de ces appareils est calibrée large en terme de définition et variation de température. Lorsqu'il s'agit de voir une équipe de fantassin ou la grille moteur d'un char, cela sufit. Ce type de matériel est surtout prévu pour sa rusticité, son endurance à toute épreuve (On peut trainer une radio mili dans une flaque de boue marécageuse et s'en servir après. Essayez avec un talkie walkie de Décathlon pour voir...)
Oui on peut leurrer, mais lorsqu'on se planque derrière une bache carrée, çà fait toujours une découpe bizarre à l'imagerie, et l'on peut se faire repérer, en fonction de l'intelligence de situation du traqueur. Après c'est seulement une question de tactique de guerre, d'avoir toujours un coup d'avance dans son camouflage thermique, avec ses limites et failles comme pour tout... Militairement, l'on peut se "masquer" tout seul sans soucis, mais cela reste contraignant car on perdra toujours la mobilité. Quand à dissimuler une section de 25 gars avec leur équipement - même à pied et infiltrés - des types qui ont marché 60km et donc qui rayonnent de chaleur a cause de l'effort, et bien c'est impossible, à moins d'être nageur de combat

Pour la gamme civile, il existe des appareils calibrés pour une variation d'un centième de degré voir plus (traitement thermique de culasse moteur calibré au 1/1000è, silicium pour plateau disque dur au 1/1000000è). Donc oui, et je l'ai vu de mes yeux, on peut voir les pas d'un homme au sol pendant une demi heure, et bien sur c'est variable en fonction du milieu (vent ? pluie ?....) et de la surface (sable, herbe....). Une demi heure c'est pour donner un ordre de grandeur.
Mais ces appareils ont surtout des applications industrielles, ils sont hautement calibrés et monté sur trépieds stables, ce qui exclue une mesure fiable pour "traquer" un baroudeur en recherche de pacha mama..
Quand aux pas, certes le rayonnement est limité par la chaussure - mais il existe - en revanche, tout comme la friction d'un pneu sur la route, la semelle monte en température pendant une marche. A peine 1 à 2°C pour la semelle, quelques dizièmes résiduels sur le tarmac, mais cela reste détectable par la gamme civile (facilement en milieu clos, dur a tres difficile en campagne, donc l'application ne sert a rien pour nous)