Four à pain

[guillaume]

Je suis un gros ignard mais un gros ignard qui aime apprendre:

Comment on fait pour cuir du pain là-dedans? On fait un feu sous la voûte et on cuit le pain lorsque le four est chaud et qu'on a retiré les bgraises ou bien le foyer est en dessous de la voûte (je pense plus à celle-là)?

a+

[DavidManise]

Oui.  On fait un gros feu.  On fait chauffer les pierres à donf jusqu'à ce qu'elles soient blanches.  Ensuite on teste la température du four en y balançant de la farine.  Quand c'est bon, on enfourne et on ferme tout.  Et voilà. 

C'est pas très compliqué.  C'est juste un coup de main à prendre...  savoir combien de bois il faut mettre et tout.  Avec une petite brouette de bois, là, en gros, on fait 100 à 150kg de pain.

Ciao

David

[François]

Là, il est parfait...  et s'il tombe, personne sait le refaire comme ça au village...  Une voûte pure, ils savent, mais une voûte comme ça, apparemment, c'est super dur à faire sans que ça se casse la gueule...

Si cela peut te consoler, ils n'ont jamais été nombreux à savoir faire des voûtes pareilles.

Superbe ouvrage, et super photos

[Marc]

Là, il est parfait...  et s'il tombe, personne sait le refaire comme ça au village...  Une voûte pure, ils savent, mais une voûte comme ça, apparemment, c'est super dur à faire sans que ça se casse la gueule...

J'imagine que le four extérieurement a une forme de dôme classique, non ?
Ça expliquerait comment les pierres arrivent à tenir !   

[François]

A ce que je vois sur les photos, c'est une voûte coupole plate, ou presque plate.
Une coupole, si on est un peu soigneux, cela se fait, une voûte plate aussi,
une voûte coupole plate cela commence à devenir technique 

[DavidManise]

Non, on fait le feu directement DANS le four...  ensuite on repousse les braises et tout, et on fat cuire là où il y avait le feu. 

Effectivement, c'est une voute coupole plate...  Les pierres du dessus sont tenues uniquement grâce à l'inclinaison des côtés qui créent une force de compression...  mais elles ne se compriment pas entre elles comme sur une voûte classique !  Là où c'est technique, c'est que si ça n'est pas PARFAITEMENT ajusté, si une seule pierre est plus grosse que les autres ou si la cle de voute n'est pas parfaitement parfaite, certaines pierres ne sont plus tenues et tombent...  et bien souvent tout s'écroule. 

Mon pote maçon, Patrick, au village, a rafistolé le four il y a deux ans et même s'il est vraiment bon comme maçon il disait lui-même que ce genre de voûte, pratiquement plus personne ne sait les faire.  Ce sont les italiens qui savaient faire ça il y a 150 ans...  et là le savoir-faire est plus ou moins perdu.  On sait les faire en théorie, mais en pratique les mecs se loupent trois fois sur quatre. 

Ici au village on a plusieurs fours dans le genre...  le gros communal et quelques petits.  Ils sont tous de la même époque et ils ont tous la même voûte coupole plate.  Ils ont tous été faits par le grand-père d'une mamie du village...  Famille Serratrice, immigrants d'italie pour venir ici maçonner et tailler la pierre.  Entre ici et le dauphiné on trouve plein de voûtes et d'architectures du genre qui ont toutes été faites, ou presque, par ces maçons italiens.

Un autre exemple ici (première photo du diaporama) : http://www.laubergerie.com/

Ciao

David

[kartoffel]

Des photos comme ça, ça me met les larmes au coin de l'oeil, les larmes nostalgiques du temps où les hommes étaient des hommes et tout ça...

Quand tu dis qu'on ne sait plus faire, c'est quoi qu'on ne sait plus faire ? Avec du mortier on a du mal aussi ? C'est plus bon si on met du mortier ? Et un sale truc en béton pourri, ça n'aurait pas les bonnes propriétés pour la cuisson ?

[DavidManise]

Je doute que le mortier ou le béton tiennent très longtemps les cycles de chauffage/refroidissement...  mais j'en sais rien en fait.  Là, c'est de la brique réfractaire sèche.  Pas de mortier.  Rien.  C'est juste posé.  Ils ont fait un tas de sable MOUILLE pour qu'il prenne la bonne forme exactement. Ils ont posé les briques, et ils ont enlevé le sable.

Sans déconner, ça force le respect.  Surtout que ce four a nourri une partie des résistants du maquis du Vercors pendant un paquet de mois... 

Ciao

David

[kartoffel]

Ah oui c'est vrai.
Et avec une grille en métal pour supporter les briques ? Ca ferait perdre trop de chaleur ?

[DavidManise]

Je sais pas.  Je pense pas.  Mais comme ça, tel quel, c'est plus low tech   C'est mieux.  Ca ne demande pas d'énergie en quantité comme pour faire fondre et former et souder du métal, ni de machine.  Juste des briques (cuites quand-même j'imagine), des mains, un fil plombé et une équerre pour faire le niveau... et une pelle avec des seaux d'eau...  et le savoir faire.

Ciao

David

[Tumiza]

2) on sait que le four est nickel pour le pain en lancant de la farine dedans.  Si la farine reste blanche, pas assez chaud.  Si la farine crame : trop chaud.  Si la farine dore : nickel.

On peut faire la meme chose avec du papier sulfuriser (ca fait juste moins "low tech"  )
Deux petite question: c'est quoi comme pierre?
                              les "lits" jointures  semblent ils taillés à l'arrache ou selon un angle precis