Bonsoir, (ou bonjour selon
)
Je suis entrain de faire le point sur mon stock de nourriture en boite de conserve, afin de le renouveller.
Du coup j'ai fait une recherche sur la boite de conserve et j'ai rien trouvé sur le forum sauf un rapide post ici :
Mon frère a trouvé au hasard de ses recherches sur le net un site très intéressant sur les conserves de nourritures maison . Il y a les méthodes de conservation, des recettes et on y apprends des choses édifiantes . Je ne sais pas si ce site était déjà indiqué dans l'ancien forum, mais dans le doute je vous donne le lien :
Il y a aussi l'histoire de la vie d'une boite de conserve 
http://conserves.blogspot.com/2005/08/comment-on-fait-les-botes-de-conserves.html
J'ai donc fait un petit point sur le web et j'ai trouvé des infos assez sympa sur le site de Union Interprofessionnelle pour la Promotion des Industries de la Conserve Appertisée. SIte web ici :
http://www.uppia.orgJ'ai également trouvé une page sur Wikipedia :
http://fr.wikipedia.org/wiki/ConserveEt enfin cette page qui propose un classique Vrai / Faux sur les boites de conserves :
http://www.acomactive.info/nutri_flash/nutri_flashm.htmVoici donc un rapide début de résumé, non exhaustif :
L'inventeur En 1795, Nicolas Appert, découvre un procédé révolutionnaire de conservation des aliments. Ce procédé porte son nom : Appertisation. Un nom prédestiné puisqu’il vient du latin appere, ouvrir.
Définition : “Conservation de longue durée, à température ambiante, des aliments et de leurs qualités nutritionnelles, obtenue par un procédé associant un traitement thermique et un emballage étanche.”
La fabricationLes étapes de la fabrication de la boite de conserve sont :
1.Récolte, abattage, pêche
2.Lavage, nettoyage, parage
3.Blanchiment, pré-cuisson
4.Remplissage
5.Sertissage, fermeture
6.Traitement thermique
7.Refroidissement
La boiteLa boîte de référence est la boîte 4/4, d'une contenance de 850 cm3, soit 850 ml. Les autres volumes sont des multiples ou des sous-multiples de ce format (la boîte 1/2 = 425 ml). De mon expérience, la 850 cm3 est ok pour deux adultes et deux enfants. Après a plus faim !
La DLUO La Date Limite d'Utilisation Optimale est une réglementation qui se traduit par la mention : "A consommer de préférence avant le..."
Les qualités organoleptiques du produit sont garanties jusqu’à cette date. Au-delà, le produit est toujours consommable, mais le conserveur ne garantit pas qu’il reste au maximum de ses qualités. Un produit appertisé peut être vendu après la date de DLUO sans infraction.
La DLUO pour les conserves appertisées varie de 2 à 5 ans. Elle est généralement de 3 ans.
Mais pour le moment aucune qui répond scientifiquement à une de mes principales questions :
combien de temps peut ont garder une boite de conserve sans risque d'intoxication ?Je "sais" par oui dire, expérience d'un pote, ou autres, que l'on peut consommer une boite après sa date limite de consommation.... mais pour le moment il n'y a rien de tangible...
Du coup je fais tourner les boites (un peu comme majax).
Voila j'espères que cela peut vous aider et si vous avez des infos à ajouter impec, je ferai des modifications du premier "post".
Amicalement
Il y a aussi
Merci Kilbith
CTCPA (Centre Technique de la Conserve et des Produits Appertisés) : .
http://www.ctcpa.org/UPPIA (Union Interprofessionnelle pour la Promotion des Industries de la conserve Appertisée) :
http://www.uppia.org/ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires) :
http://www.ania.net/fr/ADEPALE (Association des Entreprises de Produits Alimentaires Elaborés) :
http://www.adepale.org/
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