Legumes déshydratés

[James]

J'ai fait de la jerky recemment, et un essai, j'ai deshydrate 3 kg de legumes, et je me suis retrouve avec 250 grammes de chips de legumes (tomates, aubergines, courgettes, oignons, poivrons). C'est niquel, ca pour la survie, et en plus c'est leger...
 


les aubergines font des especes de chips craquants, c'est genial !

[piedsnussurlaterresacrée]

salut james
tu déshydrate comment les legumes?
j'ai chercher hier ton post sur le jerky et je ne l'ai pas trouver, ta un lien?

[James]

j'ai un deshydratateur. mais le seche cheveux de madame, un carton et des clayettes fait l'affaire le post sur la jerky, old forum ou sur OM

[sharky]

Salut,

salut james
tu déshydrate comment les legumes?
j'ai chercher hier ton post sur le jerky et je ne l'ai pas trouver, ta un lien?

Ici:
http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,2008.0.html

A+
stéphane

[James]

Un conseil, il faut les saler, ca evite le developpement de moisissures.

C'est impressionant le poids que l'on gagne.

Apres, pour manger, nature: un filet d'huile d'olive et un peu d'eau, et c'est nikel, ou dans la boffe style cassave ou pollenta.

[nicogala]

Cuits ou crus ?

[James]

crus, ca nicke moins le contenu nutritif. La deshydratation conserve le contenu nutritif, vitamines et calories, mieux que la cuisson.

[piedsnussurlaterresacrée]

salut
et on peut les conservéscombien de temps a ton avis?

[nicogala]

A l'abris de lumière+air : longtemps (années) mais tu perdras tjrs en vitamines...
Par contre le fait d'être cru pour des aubergines par ex, c'est pas franchement évident à mastiquer (à moins d'avoir fait des tranches vraiment très fines ou d'avoir enlevé la peau)

[James]

ben non, justement, les augergines deviennent craquantes comme des chips. la peau contitent generalement les vitamines dans les fruits et legumes.

[mazzeru]

http://www.pearl.fr/article-PE4781.html

Pour les deshydrateurs non bricolés, j'ai acheté ce truc, c'est ce que j'ai trouvé de moins cher 39,90 Euros. Ca marche très bien, tant pour le Jerky que les champipip et les fruits et légumes.

J'en profite pour dire que depuis que je fais du jerky, les gosses se battent car il n'y en a jamais assez. Ils en vendent même à l'école  à un euro le morceau...
Ils préférent le Jerky à la dinde au reste, mais ne sont pas difficiles.

Coté légumes, je vais essayer les légumes crus façon Jerky, en les faisant macérer dans des mélanges.Je pense que comme ça, ils seront moins difficiles à avaler en chips.

Pour les fuits, j'ai déjà essayé un macerat au rhum avant deshydratation. Hummm...

[vik]

salut!
désolé mais un jerky c'est quoi??? 

a++

[mazzeru]

Viande séchée ( deshydratée)... spécialité US qui pique, mais revue par james dans ses mémorables recettes expliquées sur son forum à lui 

En gros et résumé.
Viande de boeuf, poulet, dinde ... coupée en tranche fine, macérée dans un mélange de dingue, et deshydratée.
Le niveau de deshydratation est selon le gout de chacun.
Nous, on appelle ça le carpachips

[mazzeru]

Je te dirais qu'il s'agit plus de ventiller de de chauffer... un peu de chaleur, certes, mais surtout pas trop car tu va cuire et non deshydrater.

Maintenant pour le choix des légumes ou de la viande... ben c'est surtout question de gout.
Pour ma part, je mets dans ma "sauce"

1 canette de biere de 33 cl
1 petite bouteille de sauce soja compléte
Sucre 4/5 cuillères à soupe
1 cuillére à soupe de sel
3 cuilleres à soupe de worchester sauce
2 cuilléres à soupe de sauce chili, harissa ou autre.
Une bonne razade de poivre moulu pas trop fin.

Pour la dinde ou le poulet, j'ajoute un "colorant" naturel en épice (curcuma ou autre)

Je crois que james, mets surtout du nuoc nam... et des machins qui piquent plous dou coumoun.

Voilà, à consommer avec modération, car mes mômes me bouffent près de deux kilos de viande en deux jours ... la ruine quoi...m'enfin, faut dire que je "nourris" aussi tout le collège...

[valentin.r]

Salut on peut faire ca avec des fruits ? Je pense a des pommes poires et des rondelles de bananes merci de vos reponces @+

[ipphy]

Salut on peut faire ca avec des fruits ? Je pense a des pommes poires et des rondelles de bananes

Avec les pommes coupées en fines tranches ça marche.
Ca peut se manger comme des chips 

T'as qu'a tester pour les autres fruits 

Simplement pour tester le truc. Avec un four à chaleur tournante,
vous conseillez de procéder comment : T °C et durée ? Grille ou
plaque ?

Quel aliment est le plus facile à faire sécher : viande ou légume ?

Dans le tuto sur le jerky, je donne des détails.
J'ai utilisé un four sur thermostat 1 (ou 1.5) avec le ventillo allumé, pendant 4-5h
Je ne sais pas si ça marche avec des aliments aussi fragiles que les légumes car j'étentdais la viande comme du linge sur la grille.

ps: jpdelx il fait peur ton avatar, un peu comme "Ca" de S. King 

[Woodrunner]

Ça peux se faire avec tout les fruits, légumes,... Les pommes séchées comme ça, chez nous on appelle ça des chetson (schètsson) ça permet de conserver longtemps les surplus de fruits s'est trop bon et trop pratique dans la Pampa!!!

[valentin.r]

Il traduit mon humeur actuelle... 

@pluche

dommage sa va pas ??? :sneaky:

[valentin.r]

oui je sais je ne suis pas vieux mais je connais      te pas un vieux c*on si non je ne te parlerai pas croi moi  :evil: