Cuire des Morilles

[greenman]

Bonjour à tous et toutes! Joyeuses pacques  

Ce matin en allant me promener entre deux averses j'ai trouvé pour la première fois quelques morilles, et je ne sais pas quelle est la meilleure façon de les cuisiner pour les déguster!

Avez vous des recettes,(pas de sauces) favorites, qui permettent de les mettre en valeur, ces morilles pour nos papilles(ça rime)


Merci beaucoup
et bon dimanche

[Berhthramm]

omelette.

[greenman]

Est-ce que ça a un gout particulier et assez fort pour pouvoir les faire sautées? ou avec un peu d'ail et persil comme pour des cèpes?

Ou le mieux c'est de les faire en omelette comme Berhthramm, ou en sauce?


merci

[Wapiti]

greemann.

Jamais d'ail avec des morilles, cela développe une petite toxicité, pas mortelle mais dérangeante pour le transit.

Poses la question à un cuisinier (un vrai) si tu en doutes.

À +

[Dalg]

Salut Greenman,

Tout d'abord, il serait préférable de les faire sécher (la morille crue est toxique : http://pagesperso-orange.fr/champyves/champignons/fichier_htm/autres/morchella.htm)

Ensuite tu les réhydrates dans du lait et dans une sauce à la crème avec du poulet c'est divin !

@+

Edit : Ouppss ... pas de sauce ... Ben, comme dit Berhthramm .. omelette !

[greenman]

Je veux les manger dessuite 


Mais sinon si je les faits réduire, puis à la poêle avec du beurre ça doit être bon non?

[ladril]

Salut!

Essaye ça : http://www.interfrance.com/franche-comte/gastronomie/recette/morilles.html

Perso, j'en mange à m'en faire exploser l'estomac!!!

[Dalg]

...
Mais sinon si je les faits réduire, puis à la poêle avec du beurre ça doit être bon non?

Oui, normalement la cuisson détruit les toxines ... (voir le lien dans mon premier message)

Bon appétit ! 

[choco]

Salut geenman, je te conseille Au préalable de les blanchir (les passer rapidement dans de l'eau bouillante), ceci pour le goût, sinon un bon risoto aux morilles

[greenman]

Bonjour tout le monde!


J'ai donc cuit mes morilles, je les ai fait réduire dans une poêle, puis simplement sautées avec un peu de beurre!
C'est assez agréable à manger, mais pas très fort en gout, je penses que cela est due au nombreux jours de pluies, qui les "lavés" de leurs gout!

Mais si j'en trouve d'autres j'essayerais en sauce, séchées....


voila merci pour votre aide!

Passez une bonne semaine

[mad]

Ah les morilles ...
Personnellement, c'est fraîches, cuites à la poêle avec du beurre, du sel, du poivre et du persil !
Je suis surpris que tu ne leur aies pas trouvé grand goût - peut-être as-tu trop attendu ?

[greenman]

Beh en fait on en trouve jamais dans notre bosquet, et la c'est en dehors de ce bois sur une zone dégagée, sol calcaire, que j'en ai vu une, puis deux, puis 5, puis 6...... puis 6

Donc je n'y regardais pas avant et il est possible qu'elles soient vielles!Maintenant j'irais à chaque fois 
Après ça fait une semaine qu'il pleut abondamment, donc je sais pas!

Mais c'est agréable à manger vraiment, c'est rigolo!


Me tarde d'en trouver d'autre moi

[Outdoorsman]

La morille est un champignon relativement toxique qu'il faut donc cuire longtemps (15 à 20 minutes).
A manger seul, c'est très fort comme tu l'as constaté. On s'en sert plutôt pour parfumer un plat. Par exemple avec des spaghettis à la crème ou une viande en sauce, tu rajoutes à la cuisson 1 ou 2 morilles coupées en lamelles très fines.
Bon appétit

[GUYANECHO]

Morchella esculenta, la morille blonde, la reine !

Les tarifs pratiqués donnent une idée de sa valeur gastronomique... Excellente coupée en lamelles, à la poêle avec de la crème fraiche. UN PUR RÉGAL ! Très bonne également en omelette. Parfume délicieusement des spaghettis, mais se suffit ainsi à elle-même.
Elle contient un chouïa d'hémolysine qui la rend légèrement toxique si consommée crue ou mal cuite. Une préparation adéquate fait vite oublier cette menace potentielle...

Ne pas confondre avec la gyromitre qui elle, peut être mortelle. GAFFE : Consommable très cuite, ses toxines s'accumulent dans l'organisme.

[Gros Calou]

Déterrage de post hum, miam !

Flan au morilles.

Morilles, crème, 2 oeufs, échalottes, beurres et noix de muscades.

Laver les morilles de une eau vinaigrée, rincez et recommencer une fois, pour virer les saloperies des alvéoles.

Couper les pieds et taillez les morilles.

Faites suer des échalottes émincées dans du beurre mousseux à la poële, ajouter vos morilles 6/8 minutes.

Pendant ce temps, un saladier, vos 2 oeufs + crème et noix de muscade.

Une fois les morilles cuites, les mettre dans le saladier, mélanger le tout, mettre dans des ramequins, verrines etc...

Faire cuire au bain Marie 50 mn four 140 degré.

Servir tiède en entrée et ou en accompagnement.

Peut-accompagner un gibier et autres volailles ayant un goût prononcé. Arrosé par un Gevrey Chambertin.