Ma mère faisait une boisson pétillante à base de figues quand j'étais gosse.
Je ne me souvenais pas du nom...
http://fr.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9firVisiblement, ça m'a l'air pas mal sur le plan diét... et très désaltérant pour l'été.
Bon, pour ma part, je préfère celle là
Boisson " La chèvre " ... une boisson à vous expédier un président russe à la sieste.
C'est une boisson nomme "La Chèvre" ou quelquefois "Le Force", on la trouve essentiellement dans la region qui entoure Genève, depuis la partie du Chablais qui borde le Lac Leman jusque dans l'Ain. Nous ignorons si on la trouve en Suisse dans les regions viticoles du Nord du Leman.
Pour faire de la Chèvre il faut un tonneau special qui resiste à une pression de 9 bars. Traditionnellement, on la fait dans un tonneau en chêne aux douves epaisses et munie d'un robinet special. Certains utilisent des tonneaux metalliques. Les tonneaux de bière pression utilises parfois ne sont pas assez resistants puisqu'ils sont prevus pour une pression maximum de 3 bars ; or la pression de la " chèvre " est bien superieure et il y a eu des accidents (explosion du tonneau metallique " Il est donc essentiel d'avoir un tonneau en bon etat et prevu pour cet usage.
On trouve des tonneaux de contenance variables, entre 25 et 50 litres.
Voici la recette pour un tonneau de 40 litres :
Ingredients pour 40 litres
3.5 kg de sucre (certains utilisent du sucre candi mais le sucre cristallise fait l'affaire)
12 cuillères à cafe de cannelle
300 grammes de crème de riz
350 centilitres de rhum
3 sachets de sucre vanille
2 clous de girofles
1 cuillère à cafe de noix de muscade râpee
Sucre
Le reste: Jus de pomme ou de raisin
Certains mettent une cuillère à cafe de tanin (personnellement nous n'en mettons pas)
Preparation
Il suffit de mettre tous ces ingredients dans le tonneau.
La seule difficulte est d'eviter de faire des grumeaux avec la crème de riz.
Pour l'eviter on peut prealablement delayer cette poudre dans un ou deux litres de jus de raisin ou de pomme à l'aide d'un fouet metallique.
Il est important que le jus de fruit soit frais et que la fermentation n'ait pas commence.
Après avoir empli complètement le tonneau, on le ferme à l'aide du robinet.
Pendant les premières semaines, il est conseille de remuer regulièrement le tonneau.
La fermentation va produire du gaz carbonique qui ne pourra pas s'echapper du tonneau etanche.
La pression va monter progressivement (Cela peut aller jusqu'à 9 bars).
Consommation
Après 45 à 60 jours, la pression est suffisante et on peut tirer les premiers verres de chèvre.
Celle-ci se boit dans de grands verres, car c'est essentiellement de la mousse que l'on boit " cul sec " à raison de 3 ou 4 verres par personne. La quantite d'alcool absorbe est donc très faible.
Le tonneau de chèvre se conserve dans une cave, car il est important que la temperature soit peu elevee si on veut pouvoir la consommer depuis Noël jusqu'à l'ete
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