Bonjour
Pour rejoindre les dires de PAO : poses ton couteau entre deux briques, mets un cuirassé dessus, s'il casse c'est de la pacotille.

Même un arbre d'hélice du cuirassé ci-dessus casse si on y met les moyens.
En usage habituel, c'est-à-dire : couper ta viande, du saucisson, de la ficelle, des champignons, exécuter des petits travaux de boissellerie, ouvrir une enveloppe, etc., la majorité des couteaux convient. Pour d'autres tâches, il est bon d'avoir tire-bouchon, ouvre-boîte, décapsuleur et
surtout un poinçon. Ça c'est pour les pliants. Tu as aussi les multi-outils.
Une lame plus forte et longue est parfois nécessaire, d'où l'intérêt d'un couteau droit. Les gros couteaux de camp ne sont utiles que pour certaines tâches, ils sont trop lourds pour des travaux fins et délicats, il faut en avoir un second plus petit, donc du poids en plus.
Quelle taille ? Son poids doit permettre de l'oublier quand on le porte dans la poche ou à la ceinture et la discrétion : un sabre au côté pique les yeux.
N'oublies pas que ce n'est pas l'outil qui fait l'ouvrier mais l'inverse.
En revanche pour les couteaux droits, un montage sur soie intégrale ou à plates semelles est préférable, quelques un bon marché n'ont qu'un moignon de soie noyé dans le manche, ils cassent facilement.
Vois selon ton budget, ton coup de cœur et par pragmatisme. C'est tout !
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