les glands à la sauce "Ray "

[LOOPING]

Cuire les glands à la sauce Ray  :

Vu dans une de ses vidéos :  D’après un scientifique qui l’accompagne nos ancetres utilisait cette méthode.

Récolter les glands

les mettre dans un filet

Immerger les dans une riviere pour oter le tanin (amère)

Réduiser le tout en farine

Faites en des sortes de galettes

Les cuire au feux et les déguster


Pas testé mais c'est pas une mauvaise idée je pense. 

Bye

[guillaume]

Immerger les dans une riviere pour oter le tanin (amère)

J'ai toujours entendu dire qu'il fallait les faire cuir pour enlever leur tanin, il est possible de faire autrement alors?

a+

[Pierre]

Salut Looping,

C'est vrai que c'est une ressource alimentaire intéressante et facile à récolter.
Nous en avons déjà parlé sur le forum, mais j'ai la flegme de faire les recherches nécessaires  . Il existe plusieurs recettes (farine, succédané de café, gateau, paté ...) , et les différentes espèces de chênes produisent des glands plus ou moins amers. Il semblerait que l'endroit où pousse le chêne joue également sur l'amertume.
Mais, tout ce que je peux te dire en ce qui concerne cette recette là , c'est que j'en ai mangé plusieurs fois et que c'était du Chêne sessile (Quercus petraea) ou du Chêne pédonculé (Quercus robur) et qu'à chaque fois il aura fallu, au moins 3 cuissons à l'eau bouillante, avant que l'amertume et les tanins disparaissent ... Je suis donc quelque peu sceptique quant au fait de simplement les immerger dans l'eau ou alors il faut le faire pendant un sacré moment et j'imagine mal le résultat  .

A+
Pierre

[riketz]

J'ai vu à la télé qu'il fallait les réduire en poudre, rajouter de l'eau pour faire une pate, et la presser comme une éponge. Et en le fesait quelque fois, ca devrait suffire à enlever une bonne partie du tanin. (Jamais testé)

[Pierre]

Salut Riketz,

Je suis sceptique encore une fois, vu l'amertume au départ et de quelle manière les tannins dégorgent dans plusieurs bains d'eau bouillante. Mais bon, il faut essayer ... tu ne te rapelles pas de quelle espèce de chène il s'agissait ?

Tiens, un lien intéressant sur le sujet :
http://perso.orange.fr/association.fruits.oublies/contrib/cheneglandsdoux/chene.html

A+
Pierre
 

[riketz]

Euh... A vrai dire, ca devait pas ètre sur du chène vu que j'ai vu ca dans une émission sur les modes de vies des peuples vivant à l'ancienne dans la jungle ou je sait plus où...

[nicogala]

Tè : deux coups de google et on trouve ça : http://www.web-artisans.com/ebeniste/encyclo/manger.html  (intéressant par ailleurs) , et on voit un avantage de la technique des ébullitions succéssives : on peut apprécier la clarté de l'eau qui nous indique quand c'est bon et prêt à consommer.

En tout cas mon grand-père m'a raconté qu'il les mangeait bouillis pendant la guerre. (et que c'était pas très bon au passage) Si c'étaient des glands locaux, ce devait être des chêne verts (Quercus ilex) ...

[Irys]

Oui, d'après François Couplan, dans son livre "La cuisine sauvage" faisant partis de "L'encyclopédie des plantes comestibles de l'europe" (pour ceux qui ne connaissent pas ), il faut les faire cuire 2 à 3 fois dans l'eau bouillante afin d'enlever le tanin. Ensuite, les réduire en poudre, la faire sêcher pour en faire une farine, et après, on peut en faire des galettes.