Tussilage

[Blue]

Dimanche, j'ai fait ma provision de fleurs de tussilage pour les tisanes de l'hiver prochain (tisane contre la toux, adoucissante, en mélange avec mauve, guimauve, thym, etc.). Mais cette plante est également consommable pour se nourrir :

Et ça se mange?

Les fleurs sont excellentes en salade. Leur tige est juteuse, légèrement sucrée et aromatique. Idem pour les jeunes feuilles. Plus caoutchouteuses, les feuilles plus âgées seront de préférence cuites.

Avec les cendres des feuilles séchées, on a confectionné un substitut de sel qui présente l'intérêt d'être beaucoup plus riche en chlorure de potassium qu'en chlorure de sodium et, par conséquent, d'être très apprécié des personnes qui doivent suivre un régime sans sel. On le prépare en faisant d'abord sécher les feuilles puis en les faisant brûler (à l'extérieur, il va de soi) par petites quantités dans un récipient de métal. On recueille les cendres que l'on tamisera ensuite et conservera dans un contenant hermétique.
PasseportSanté.net

Sur le même site, la tempura de tussilage de Couplan : ICI...mais à faire à la maison...

Autre recette plus simple :

Délices de fleurs de tussilage :
(recette de Jean-Marie Dumaine)
 
200 g de fleurs de tussilage avec leur pédoncule
25 g de beurre
1 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de sel
 
Lavez soigneusement les fleurs de tussilage puis égouttez-les bien.
Faites chauffer ensemble dans une poêle l'huile et le beurre, et jetez-y les fleurs de tussilage.
Faites cuire les fleurs jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Servez chaud.
SOURCE (vous y trouverze d'autres recettes de cuisne à base de plantes sauvages)

J'ai pensé à faire des photos pour le Wiki...Mais c'est sur l'apapreil du fiston, je dois penser à les récupérer...

Avantages de cette plante : précocité dans la saison, pas de risque de confusion, assez commune y compris un peu en altitude et en terrain difficile.

Blue

[Robert]

Là tu me fais souffrir, ici au Québec j'en ai pour encore deux ou trois semaines avant de revoir mes premières fleurs de tussilage. C'est incontestablement atroce comme souffrance. 

Blague à part, le tussilage est vraiment une plante de base à connaître pour ses propriétés médicinales et culinaires. À part ses propriétés antitussif et expectorante, la feuille est excellente pour soigner les plaies de nos amateurs de gros couteaux bien affûtés.  À noter que les feuilles n'apparaissent que quelques semaines après les fleurs.

Je fais également des provisions de la fleur pour les tisanes hivernales et je fais aussi une bonne provision des jeunes feuilles. J'utilise les feuilles séchés entières ou émiettées comme assaisonnement. J'ai déjà essayé la technique de les réduire en cendres, mais je préfère les utiliser simplement séchés. Quant aux tiges des fleurs c'est mon petit péché. Je les mange fraîches sautées dans le beurre...

[Blue]

C'est exceptionnel qu'elles soient là si tôt...et je ne sais pas trop ce que cela va donner car là tout de suite elles sont sous un beau manteau de neige...J'en ai 15 cm dans mon jardin et ça tombe toujours alors en altitude...Pauvres fleurs... :-(

J'avais envie d'essayer de calciner des feuilles quand ce sera la saison pour tester en substitut de sel...Donc non concluant d'après toi ?

Les photos...comme ça elles seront dispo pour le Wiki...



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Blue

[Pierre]

Blue,

Merci de nous faire découvrir cette plante que je connaissais de nom, mais à laquelle je ne m'étais pas encore interessé  .

Elle a tout à fait ca place dans le Wiki , d'autant plus qu'avec tes photos elle est facile à identifier . Pourrais tu également en faire une fois la plante en feuille ?

Je suis sur d'en avoir déjà vu ... maintenant yapuka !
Savez vous si ellle pousse en plaine et terrain calcaire ? ... je n'ai pas trouvé d'infos la dessus  .

A+
Pierre

[Robert]

Je suis sur d'en avoir déjà vu ... maintenant yapuka !
Savez vous si ellle pousse en plaine et terrain calcaire ? ... je n'ai pas trouvé d'infos la dessus

Tu en as sûrement déjà vu. De loin il se confond avec le pissenlit. Le tussilage pousse effectivement dans les sols calcaires. Plaine rocailleuse, bord de ruisseau, talus, en lisière des boisés, etc.

[DavidManise]

Est-ce que, comme moi, vous avez l'impression que le tussilage aime particulièrement les sols pauvres (cailloux) mais humides malgré tout ?

Ciao

David

[Robert]

J'avais envie d'essayer de calciner des feuilles quand ce sera la saison pour tester en substitut de sel...Donc non concluant d'après toi ?

Je pense que les amérindiens le réduisait probablement en cendre pour une question utilitaire et de transport à long terme. Peut-être même pour le cacher en terre pour une utilisation ultérieur. En effet, le volume devient beaucoup moindre en cendre que simplement séché. De même, une fois réduit en cendre son pouvoir salant est décupler par rapport au volume. Donc, si tu cherches à en faire un substitut du sel à utiliser tous les jours, il est peut-être plus pratique de le réduire en cendre.

[Blue]

Alors je tenterai la calcination des feuilles...J'avoue que je n'ai pas encore idée du procédé... ;-)

Oui Pierre, je ferais des photos des feuilles en saison mais ce n'est pas pour tout de suite...Quelque part j'a une recette de sushis de feuilles de tussilage...Il faudra que je la retrouve...

Blue

[Fox]

Il parait que les Suédois fumaient du tussilage pour soigner la toux. C'est complètement antagoniste comme traitement, me direz vous, mais c'est vrai. Sont fous ces suédois! Perso, je le préfère en tisane.
La plante je la trouve à tout les coups dans un sol pauvre, dans les remblais de chantier par exemple, au milleu des gros cailloux, ou dans les carrières.