Venins, toxines et problèmes de destruction par thermolabilité

[treant2]

Bonjour

Suite au nombre de topic peu creusés que j'ai pondu récemment, je vais me concentrer sur des domaines particuliers.

Concernant les venins, je tiens à préciser que la thermolabilité n'est pas une solution sure, bien que cela ai l'air d'être un moyen simple et efficace d'empêcher l'empoisonnement, le cas du venin d'abeille et autre frelons étant largement cité dans le forum.

Il est possible de trouver différentes toxines :

- les protéines : thermolabiles par définition, leur activité étant liée à leur conformation tridimensionnelle, qui repose sur les liaisons faibles et des ponts disulfures. C'est le cas du venin d'abeille, un joli cocktail d'enzymes diverses. La chaleur détruit l'organisation de ces protéines, donc leur activité.

Pour les serpents, cela est moins évident. Je renvoie au lien "http://www.davidmanise.com/forum/index.php?topic=4497.40"

- les coenzymes : aidant l'activité enzymatique, ils sont thermostables. Certains coenzymes sont toxiques seuls. A mon avis il n'y a pas besoin de s'en soucier... remarque : des vitamines sont des coenzymes pouvant être toxiques, comme la vitamine A. L'abus de vitamine n'est pas bon pour la santé !

- Aflatoxines : toxines fabriquées par certains champignons, elles font partie des mycotoxines. Ce sont des assemblages de furanes et de coumarines pour certains, leur structure pouvant évoquer celles des stérols. Elles sont thermostables. Ces toxines sont loin d'être anodines, le cas de la contamination des réserves de céréales par des champignons par l'ergot de seigle en étant la preuve (bon d'accord, il fabrique un alcaloide, il n'empêche que ça pose problème).

- le LPS : ou Lipopolysaccharide. Normalement incorporé dans la paroi des gram -. Il sont libérés lors de la lyse et servent donc d'entérotoxines. C'est la partie lipidique, thermostable qui pose surtout problème. Là aussi il n'y a pas grand chose à faire, mais à part aller aux toilettes.

[Maximil]

Très intéressant, mais concrètement, quel interêt, quelle problématique ?

[kikou92]

Hé hé, ce sont justement les infos dont j'avais besoin pour enrichir une sorte de synthèse dans un autre post...
merci
Alexis

[Nävis]

Comme disait un suisse célébre: "Tout est poison, rien n'est poison. La dose fait le poison."
Au 21ème sciècle, le pauvre homme dirait peut-être quelque chose comme ... savoir abuser de wikipedia avec modération! 

Heureusement que les bactéries thermophiles (et les organismes supérieurs qu'elles font vivre) n'ont pas encore l'ADSL! Elles auraient les chocottes rien qu'avec "thermolabile par définition"...