Eglantier

[le pere igor]

  Bonjour à tous

 Cet aprés midi avec ma tribu nous avons fait une balade et profité de l'occasion pour ramasser des baies de gratte c.l. Hors sur le livre de François Couplan " Dégustez les plantes sauvages il est donné comme plante d'hiver  Pouvons nous le manger et si oui comment?

  Merci  d'avance


   Laurent

[pierauspitz]

Une bonne confiture!! 

[NAICHE]

Oï !!!

Pas de recette mais un lien qui peut t'en dire plus.

http://domenicus.malleotus.free.fr/v/eglantier_commun.htm

Tchousss !!!

[restonica]

  Bonjour à tous

 Cet aprés midi avec ma tribu nous avons fait une balade et profité de l'occasion pour ramasser des baies de gratte c.l. Hors sur le livre de François Couplan " Dégustez les plantes sauvages il est donné comme plante d'hiver  Pouvons nous le manger et si oui comment?

  Merci  d'avance


   Laurent

Si tu as une patience de vieux Bénédictin  tu enléve au centre de chaque baie le gratteQ,
sinon version classique :passer au presse-purée Moul**ex
et faire une gelée délicieuse, voire salée+parmesan rapé un erzatz de sauce tomate (à s'y tromper..

@+

[jilucorg]

Les baies de cynorrhodon devraient être cueillies après une gelée pour qu'elles soient ramollies. À défaut, les passer au congélateur.


jiluc.

[restonica]

Les baies de cynorrhodon devraient être cueillies après une gelée pour qu'elles soient ramollies. À défaut, les passer au congélateur.


jiluc.

Effectivement :un peu apre avant le froid, mais la gélée cuite avec du sucre
plus de problème 

[guillaume]

Après une gelé, enlever les pépins et manger tel quel. Délicieux .

a+

[basic]

les baies doivent être blettes pour faire de la confiture. Et il en faut beaucoup pour un petit pot... L'astuce est de mélanger la pate de cynorrhodon à un autre fruit, la pomme par exemple. On a eu le goût et le mélange est moins dense qu'avec des fruits purs.

[le pere igor]

    Bonsoir à tous


  Merci de de vos réponses. Ce soir j'ai donc tenté de suivre la recette de Mr Couplan 
 Comme mes baies n'ont pas été cueillis aprés la gelé, je les ai fait chauffer pour les ramollir. Puis passage au moulin pour éliminer peaux, grains et poil à gratter. Et bien croyez le ou non rien n'est sorti du moulin! :

  Soit je suis une grosse bille !! Et c'est fort probable
  Ou je n'en avait pas assez! En effet j'ai prélevé juste un fond de gourde camel quelque chose pour essayer

  Je suis ouvert à toutes idées et je pense que j'attendrais de toutes façons le gel pour de nouveaux essais avec l 'églantier.

   Laurent

[jilucorg]

  Je suis ouvert à toutes idées et je pense que j'attendrais de toutes façons le gel pour de nouveaux essais avec l 'églantier.

Le congélateur, ça fait exactement pareil. Dommage de s'en priver (si on en a un)...


jiluc.

[le pere igor]

Le congélateur, ça fait exactement pareil. Dommage de s'en priver (si on en a un)...


jiluc.

 Tu as raison je vais tenter! Combien de temps les laisses tu et en faut il plus que ce que j'ai pris?

  Laurent

[jilucorg]

Il faut le temps que les fruits gèlent : dès que c'est gelé à cœur, c'est bon. Même chose pour les prunelles et les nèfles, d'ailleurs.
Les gelées naturelles ou le congélo rendent ces petites choses blettes et donc comestibles en faisant éclater les cellules : ça permet un mélange interne avec des enzymes qui transforment les substances âpres et cotonneuses (amidon) en sucres, et modifient la consistance. [à ce que j'ai lu, j'y connais rien moi-même en biochimie !] C'est pour ça que les cuire même en ajoutant du sucre sans passage à l'état blet, ça le fait pas, les substances pas bonnes n'ont pas été transformées...


jiluc.

[kinette]

Bonjour,
Le fruit non ramolli est parfaitement comestible, avec une texture croquante agréable.
Il est de plus probablement plus riche en vitamine C.
Evidemment il faut de la patience: couper le fruit en deux et enlever les graines et poils en gratouillant (passer à l'eau doit permettre d'aller plus vite).

K

[Moniot van Moeren]

Voici ma recette. Je l'ai trouvée dans un almanach des années 70. C'est un régal et on en fait à la maison de façon maintenant habituelle :

Pour la Confiture de cynorhodons:

- Choisir les fruits très mûrs.
- Enlève les graines et le duvet.
- Couper en petits morceaux.
- Arroser de vin rouge.
- Couvrir et laisser macérer au moins 24h00 dans un endroit frais.
- Piler le mélange au mortier.
- Passer la pulpe au tamis.

- Préparer un sirop de sucre (500g de sucre pour équivalent pulpe).
- Y incorporer la pulpe.
- Remettre à cuire doucement.

Attention à la température ! Trop de chaleur détruit la vitamine C fournie par le fruit.

- Laisser refroidir.
- Mettre en pot.

Le travail est ardu, mais le résultat est exceptionnel !
De plus, on peut récupérer le vin.

Bon app'

[vik]

Super Moniot!
apparemment, les fruit contiennent plus de Vitamine C que l'orange (il me semble)

[Nävis]

En Suisse, avec les baies, on fait un thé que je trouve infecte!

Pour profiter de la vitamine C du cynorrodhon, il est recommandé de consommer les baies crues (et donc après une gelée).
Dire qu'un aliment à plus de "quelque chose" qu'un autre n'est pas suffisant. Il y a aussi la quantité disponible: si le cynorrodhon a plus d'ac. ascorbique que l'orange par 100g, il faut consommer pas mal de baies crues pour y arriver.
De toute façon, dans nos régions, on ne va pas trouver beaucoup d'oranges ... ni de kiwi.

Ne pas oublier que les feuilles de l'églantier (et les bourgeons) se mangent aussi. En salade, ou cuit avec des pdt.

[Tumiza]

on ne va pas trouver beaucoup d'oranges ... ni de kiwi.

Ca depend on arrive a cultiver des arbres pas du coin en les faisant pousser en espalier contre un mur bien exposé (ok le kivier c'est pas un arbre mais une liane ) En alsace on arrive a avoir de kivis, des figues et meme des amande. 

[Woodrunner]

En Pologne j'ai souvent manger de la soupe au cynorrodhon c'est poisseux, sucré, et ça ressemble un peu à du plasma,... pas appétissant mais j'aimais bien!

[shreck]

Ça se consomme très bien sur place ...  tu croques la baie délicatement ,  en essayant de ne prendre que la chair ( tu recraches le reste.. ) , excellent petit en cas pour les ballades d'hiver .. 

[chris7273]

Ça se consomme très bien sur place ...  tu croques la baie délicatement ,  en essayant de ne prendre que la chair ( tu recraches le reste.. ) , excellent petit en cas pour les ballades d'hiver .. 

Ben justement : j'aime bien la précision "en essayant de ne prendre que la chair"  ... car si on oublie un micro poil de "gratte-c*l", ben c'est la langue qui gratte  ... c'est aussi très gai d'avoir quelques poils coincés entre les dents. Ca occupe pour le reste de la promenade ;-)

Je n'ai jamais eu le courage de faire de la confiture d'églantier. Pour moi, c'est rangé dans la rubrique "faute de grives, on mange des merles".

[Moniot van Moeren]

Je n'ai jamais eu le courage de faire de la confiture d'églantier. Pour moi, c'est rangé dans la rubrique "faute de grives, on mange des merles".

J'avais le même a-priori. Après le premier essai, j'en suis revenu ! Bien faite, c'est une super confiot' qui ne mérite pas, surtout quant aux heures de travail, sa place au rencard !

[Tumiza]

J'avais le même a-priori. Après le premier essai, j'en suis revenu ! Bien faite, c'est une super confiot' qui ne mérite pas, surtout quant aux heures de travail, sa place au rencard !

C'est meme une confiture de luxe tellement c'est long à faire. 

[guillaume]

Ben justement : j'aime bien la précision "en essayant de ne prendre que la chair"  ... car si on oublie un micro poil de "gratte-c*l", ben c'est la langue qui gratte  ... c'est aussi très gai d'avoir quelques poils coincés entre les dents. Ca occupe pour le reste de la promenade ;-)

Je n'ai jamais eu le courage de faire de la confiture d'églantier. Pour moi, c'est rangé dans la rubrique "faute de grives, on mange des merles".

Bah il suffit d'enlever les graines avec le doigt et puis hop dans la bouche .

a+

[chris7273]

ben ouais : yaka / yapluka / céfacil
mais cricri il a pas la courage (ou pas assez faim...)

[narval]

c' est bon, mais j' ai souvent constaté avoir eu un peu "mal au  coeur" apres en avoir mangé cru ( au plus une dizaine),
on peut aussi mangé les fruits d' aubepine plus douçatre mais comestible comme baucoup de rosacées.
idem, je ressent aussi un ecouerement apres en avoir mangé ?
vous aussi ????