La morue cette inconnue

[jb_bastia]

 

Ca me fait rire ce titre 

Dans la serie survie à long terme,il existe de la viande seché. Mais aussi du poisson seché (enfin salé). Ca sent pas très bon mais on peut le conserver des mois!

J'ai donc testé ce week end.
Il faut la laisser tremper dans l'eau 48 h en changeant l'eau souvent (genre toutes les 3 heures). C'est marrant, le morceau gonfle.
Il suffit ensuite de faire griller sur des bonnes braises quelques minutes. C'est super bon avec de l'huile d'olive et une persillade.
Rien de fantastique mais j'ai trouvé ça vraiment bon et pratique.

JB

[JC98]

Ce dont tu parles s appelle du stockfish et c est du cabillaud séché, la morue salée tient moins longtemps.
http://pagesperso-orange.fr/groenland-disko/norvege-lofoten/musee_stockfish.htm
Plat niçois par excellence,ça ne sent pas la rose ,mais c est excellent,donne un peu soif quand même.

[jb_bastia]

Merci du tuyau

la morue salée tient moins longtemps

C'est a dire? deux trois mois?

[JC98]

Maxi 6 mois pour la salée,je pense.

La séchée,tant qu elle ne prend pas l humidité ou que des bestioles décident d en faire leur logis,une vie.

Inconvenient,un peu cher à l achat quand même.

[jb_bastia]

 

Merci

[Nem-Rod]

La morue séchée et salée (bacalhau) pour les Portugais qui ont je crois plus de 360 recettes différentes pour la préparer. C'est un vrai régal, mais qui c'est vrai devient de plus en plus cher probablement à cause de la diminution de l'espèce, comme le hareng.

[DavidManise]

Tain ça me rappelle ma jeunesse ça.

Quand j'étais petit, au bord de la Baie des Chaleurs, les pêcheurs levaient les filets de morue et les salaient, puis les laissaient sécher comme ça sur la plage, au grand air et dans le vent, donc loin des mouches, aux UV... 

Ca se gardait tout l'hiver hein.  Sans problème.  Et nous on la bouffait telle quelle...  en buvant plein d'eau

Puis les normes d'hygiène sont passées par là et ça ne se fait plus trop.  Ce qui est débile parce qu'en fait si c'était bien fait, c'était relativement sans risques...  Et si un morceau était mal séché on le repérait assez vite...  rien qu'à l'odeur

David

[Nem-Rod]

Wouah ! Tu me mets l'eau à la bouche !
Désalée , cuite dans de l'eau, puis dans l' assiette avec beaucoup d'ail, un peu  l'huile d'olive et juste un filet de vinaigre...

[JC98]

"Quand j'étais petit, au bord de la Baie des Chaleurs, les pêcheurs levaient les filets de morue et les salaient, puis les laissaient sécher comme ça sur la plage, au grand air et dans le vent, donc loin des mouches, aux UV."

J ai vu ça vers percé et aux iles de la madeleine aussi,mais il y a presque un quart de siecle

[guillaume]

Quand j'étais petit, au bord de la Baie des Chaleurs, les pêcheurs levaient les filets de morue et les salaient, puis les laissaient sécher comme ça sur la plage, au grand air et dans le vent, donc loin des mouches, aux UV... 

Direct? Sans préparation aucune (je veux dire: écaillage, voir préparation en filet)?

a+

[Nirgoule]

La morue est une espèce en voie de disparition, comme la sole et tous les prédateurs en général.

Désolé de jouer les rabas-joie.

[brimare]

D' accord avec Nirgoule . Je pêche en surfcasting sur les plages landaises et les poissons plats sont de moins en moins nombreux ( comme le reste )

[mad]

La morue est une espèce en voie de disparition, comme la sole et tous les prédateurs en général.

TAFDAK - j'adore ça (à propos, la morue séchée est AUSSI salée), je sais la préparer de 50 façons différentes au moins, et je n'en achète plus car c'est écologiquement irresponsable - je suis moins d'accord dans le cas de la sole, ça dépend des endroits.

On trouve aussi des poissons séchés dans les magasins africains ...

[Kilbith]

Tain ça me rappelle ma jeunesse ça.

Quand j'étais petit, au bord de la Baie des Chaleurs, les pêcheurs levaient les filets de morue et les salaient, puis les laissaient sécher comme ça sur la plage, au grand air et dans le vent, donc loin des mouches, aux UV... 

Moi qui pensais que tu n'étais pas d'ici 

Une vieille tradition culinaire du Sud Ouest ça.....

http://fr.wikipedia.org/wiki/Grands_Bancs 

Saint Pierre et Miquelon : http://www.tlfq.ulaval.ca/axl/amnord/stpierreetmiq.htm

[brimare]

C' est vrai Mad , sur le bassin d' Arcachon cette saison semble bonne pour la sole, mais ce sont des pêcheurs professionnels...