Posté par James
Personne n'a jamais essaye la semoule de Manioc? (cassava) Ne prenez pas la farine, trop fine, mais la semoule.
C'est simple a utiliser ( de l'eau et du sel), pas cher, ca fait des "bannock" a faire griller sur ou a cote de feu, et ca a suffisement de gout (delicieux) pour ne pas necessiter d'assaisonnement, c'est des hydrates de carbones, qui s'assimilent aussi bien que le mais.
Pour le reste, le pain blanc et la baguette faits avec de la farine rafinee et de la levure de biere sont des inventions de l'ere industrielle. Les pains traditionel d'avant 1911 (invention de la baguette par un parisien) etaient montes au levain et de forme carres ou en boules. L'image du francais aves du pain "blanc" et un beret sur la tete, est donc celle du vieux croulant qui est pret a manger n'importe quoi au nom du progres. Le pain au levain se conserve et reste mangeable pendant une semaine dans un chiffon, je defie quiconque de manger une baguette vielle d'une semaine. Le levain a un autre effet, celui de pre-digerer la farine (ce sont les bacteries naturellement contenues dans le pain) alors que la levure de bierre ne degrade que les sucres en alcools (qui disparait a la cuisson).
L'epautre est un ancetre de ble. Le froment, c'est du ble. A essayer aussi, le kamut, que se conserve tres tres tres bien. Comme l'a dit David, la farine rafinee manque pas mal de sels mineraux. Manger du pain blanc, c'est comme manger du riz blanc et se plaindre du scorbut apres. On pert calcium, magnesium, vitamines A, B, C, PP, etc...
Les farines ont une notation qui donne leur degres de rafinage, une t 30, c'est du blanc, 30 grammes de cendres quand on brule 1 kg de farine.
une T150 est une farine complete. Mais plus c'est complet, moins ca leve. j'utilise une T80 pour les pains et patisseries, et T100 pour les pates et gnocchis.
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