Vie Sauvage et Survie

Techniques et savoirs de survie => Survie en milieu naturel => Discussion démarrée par: enzo le 31 octobre 2006 à 21:53:25

Titre: Polenta
Posté par: enzo le 31 octobre 2006 à 21:53:25

Bonsoir à tous (http://img285.imageshack.us/img285/4465/aloweinpj8.gif) (http://imageshack.us)
C'est en repassant les superbes images de Bellis et Pierrot ainsi que la gamelle de Guillaume et en voyant la semoule et les champipis que je me suis demandé : et pourquoi pas de la polenta ( farine de maïs , sel , eau ) une spécialité Italienne !
en avez vous déjà fait ?!
il faut varier les menus  !   (http://img248.imageshack.us/img248/1476/animaux135vz9.gif) (http://imageshack.us)
@ + Patrick

Titre: Polenta
Posté par: BearPaw le 01 novembre 2006 à 09:21:41

slurp.... j'en bave déjà....

La Polenta s'utilise également comme pâte à pizzas, il faut compter une épaisseur de 1 à 2 cm. :up:

Et la Polenta façon sucrée ? :love:..... Tu cuits ta Polenta en y ajoutant des bouts de pelure de citron (une vingtaine), puis tu sers le tout dans une assiette à soupe, tu y verses du lait froid et y rajoute un peu de sucre. (c'était mon plat favori dans ma tendre enfance) :up:

bon appétit !

Titre: Re : Polenta
Posté par: gauz le 01 novembre 2006 à 11:04:39

recettes maisons pour la polenta :
1/ faire bouillir un peu d'eau salée (la moitié du volume escompté environ)
2/ hors du feu ou à feu doux, incorporer la semoule de maïs en remuant jusqu'à obtenir un mélange visqueux (attention ça éclabousse grave si le feu est trop fort)
3/ ajouter une noix de beurre et un peu de fromage rapé, laisser le mélange s'épaissir en couvrant ou en remettant à feu très doux

c'est super simple, ça demande peu d'ingrédient (peu d'eau et de fromage en particulier, peu d'eau donc ça bout vite), ça donne un mélange assez compact pour pas faire "bouillie", bref c'est bien pratique. Evidemment c'est une base, ajoutez y oignons, champi etc...
C'est excellent nappé d'une sauce tomate bien relevée.
Et avec un lapin...  :love:

deuxième recette :
1/ voir précédemment
2/ étaler en une galette de 1 cm d'épais
3/ poêler des portions de la galette

ça demande un peu plus de boulot, mais c'est encore meilleur   :D

J'en ai jamais fait "sur site" mais je commence déjà à le regretter  :-[

Titre: Re : Polenta
Posté par: Howling Mike le 11 novembre 2006 à 15:08:06

Pour ceux qui sont dans le sud-est, je vous recommande tout particulièrement de prendre votre mercredi des cendres l'an prochain et de monter jusqu'à Belvédère (vallée de la Vésubie), vous assisterez alors à l'une des plus belles fêtes traditionnelles du Comté de Nice.

À l'origine, la polenta était préparée par les conscrits de l'année (ils allaient partir pour le régiment )parfois pour sept ans de service !  :o ) à l'intention de la population, c'était une façon discrête d'aider les plus humbles de la commune à "passer" l'hiver graçe à ce plat riche et copieux, alors que les garde-manger étaient presque vides...  :doubleup:

Mahalo !
Howling Mike

Titre: Re : Polenta
Posté par: emmuel le 13 novembre 2006 à 16:18:10

Polenta aux girolles  :love:

Titre: Re : Polenta
Posté par: bellis le 14 novembre 2006 à 17:01:22

Citer

Polenta aux girolles 

Salut Emmuel,
et tu dis cela, maintenant qu'il n'y a plus de giroles  :(

bellis :)

Titre: Re : Polenta
Posté par: guillaume le 14 novembre 2006 à 20:14:26

J'ai cherché dans la farine dans une grande surface (super...) mais j'ai rien trouvé.

Y'aurait-t-il quelqu'un pour éclairer ma lanterne?

a+

Titre: Re : Polenta
Posté par: gauz le 14 novembre 2006 à 21:12:07

généralement c'est à côté de la graine de couscous, du tapioca etc

sinon dans les magasins bios.

Titre: Re : Re : Polenta
Posté par: guillaume le 14 novembre 2006 à 21:41:54

Citation de: rad le 14 novembre 2006 à 21:17:07

Guillaume,
prend de la moyenne et non de la fine si tu trouves. Elle est meilleure.
Si tu ne trouves vraiment pas, envoies moi un mail, je te ferais un colis.
rad

C'est gentil mais pas la peine de dépenser ton argent à m'en envoyer. Je voulais juste tester, toujours tester  ;). Ceci dit c'est très sympa!

a+

Titre: Re : Polenta
Posté par: alfalain le 16 octobre 2007 à 19:23:20

Pour la polenta, un conseil.
Je connais ça depuis + de 45 ans, grand-père italien oblige.
Je réduis de beaucoup, environ de moitié la dose d'eau par rapport à ce qui est préco.
Verser la polenta en pluie rapidement et ça prend en très peu de temps, toujours remuer bien sûr.
En 1à 2 minutes , c'est solide.
Sinon, en général, on passe un temps fou à remuer une sorte de bouillie + ou - épaisse et pas appétissante.
Tipiak en fait en paquet de 2 sachets; je mets 1/2 litre d'eau par sachet.
Voilà.

Titre: Re : Polenta
Posté par: Vulpus le 16 octobre 2007 à 20:49:51

Polenta avec un peu de sucre, du beurre, des raisins, c'est comme je le mange le plus souvent.

Je vais l'essayer avec de la purée de tomates et des oignons, ça peut être intéressant!

Titre: Re : Polenta
Posté par: Maximil le 17 octobre 2007 à 01:42:37

J'aime pas la polenta, je ne dois pas savoir la préparer. A la limite, avec plein de sucre, du lait et autre, ca passe, mais alors juste cuite avec des raisins, c'est à vomir. En plus, l'aspect me fait penser à un liant pyrotechnique.

Titre: Polenta
Posté par: Diesel le 17 octobre 2007 à 08:34:01

Citation de: Maximil le 17 octobre 2007 à 01:42:37

En plus, l'aspect me fait penser à un liant pyrotechnique.

La cuisine ça doit être explosif chez toi.  :lol:

Pour ma part, je reste mitigé sur la polenta. ça cale bien l'estomac mais je n'aime pas plus que ça. Ceci dit, c'est très pratique en rando.
Je devrais faire comme Vulpus et y ajouter des truc dedans.  ::)

Titre: Re : Re : Polenta
Posté par: kartoffel le 17 octobre 2007 à 17:39:59

Citation de: Vulpus le 16 octobre 2007 à 20:49:51

Polenta avec un peu de sucre, du beurre, des raisins, c'est comme je le mange le plus souvent.

Ca c'est mieux avec de la semoule de blé... Avec du lait, des raisins et du sucre, et tu laisses cuire jusqu'à n'avoir plus qu'une seule masse pâteuse qui se durcit en refroidissant. Ca fait un bon dessert, j'adorais ça quand j'étais gamin.

Titre: Re : Polenta
Posté par: Maximil le 26 octobre 2007 à 11:18:45

La polenta est souvent citée dans la nourriture apportée avec soi en rando. Elle est donc susceptible d'être également une nourriture de dernier recours en cas de situation critique.

Le nom polenta vient du latin, où il désignait une bouillie de farine d'orge. Aujourd'hui, cette bouillie consistante est réalisée à partir de farine de maïs (notamment en Italie et en Savoie) ou bien de farine de châtaignes (en Corse).

L'avantage de la polenta, outre son mode de cuisson rapide et pratique, réside dans ses apports nutritionnels:
Comme les autres aliments faits à base de céréales, cette semoule de maïs est principalement constituée de glucides complexes rassasiants (75 %) qui se diffusent lentement dans l'organisme. Au niveau des vitamines, elle apporte des vitamines B en particulier de la vitamine B9 et de la vitamine A.

Type au 100g Polenta de chez Tipiak Polenta de chez Leader Price Calories : 1517kj/357 kCal 353 kCal Protides : 6.70 g 7.90 g Glucides : 79.90 g 78.00 g Lipides : 1.20 g 1.00 g Fibres alimentaire 2g Sodium 0.09g Prix moyen 2.88€/kg Allergene: Arachide, Gluten, Lait de vache, Oeufs, Soja, Céleri Là ou c'est moins agréable, c'est ça: Citer . La liste des 36 produits alimentaires  francais contenant des OGM   14 produits à apéritif sur 18 testés Maya (goût piment chili), de Belin [groupe Danone] Tortilla Chips Jalapeno cheese flavour, de Old El Paso [Pillsbury] Doritos Mexicana et Bugles 3D's fromage de Pepsico France Croc'tail goût cacahuète, de Biscuits Poult Twinuts goût bacon épices douces, de Bénénuts [Sara Lee] Tortilla Chips goût fromage, d'Auchan Snacks à la cacahuète de Leader Price [Casino] Tortilla Chips goût mexicain, de Champion et Aperi'Kones goût salé, d'ED [Carrefour] Craquants, de Rencontre [ITM entreprises] Frites goût salé, de Monoprix o Tortillas, El Tequito [lidl] Gaufrettes fourrées (gouda-noix) de Tokapi [Leclerc] 3 sauces sur 17 testées Mayonnaise, de Casino http://www.transnationale.org/fiches/-809665880.htm Vinaigrette nature à la moutarde, de Vita d'Or [lidl] http://www.transnationale.org/fiches/2093989344.htm Vinaigrette nature, de Bouton d'Or [ITM Entreprises] http://www.transnationale.org/fiches/93144185.htm 2 polentas sur 2 testées Polenta, de Croix de Savoie [Entremont] http://www.transnationale.org/fiches/1339796567.htm Polenta, de Tipiak http://www.transnationale.org/fiches/-1083858254.htm 4 biscuits sur 15 testés Les secrets de Pauline, de Lu Duchesse, de Bahlsen Savane Roll', de Brossard [Saveurs de France] Quadro, de Cémoi 2 céréales pour petit-déjeuner sur 14 testés Golden Grahams, de Nestlé Boules de maïs enrobées de miel, achetées chez ED [Carrefour] 1 plat à base de soja testé Steak de soja à la Napolitaine de Sojasun [triballat] 1 plat cuisiné sur 22 testés Tajine d'agneau de Destination Saveurs [Carrefour] 9 aliments pour animaux domestiques sur 9 testés Complément riche en céréales et légumes, de Leader Price [Casino] Royal Chien, Les Repas Équilibre, de Royal Canin, Principal au poulet avec des légumes et du riz, de Pedigree et Frolic au boeuf, aux carottes et aux céréales, d'Unisabi [Mars] Vital Balance, de Friskies (avec du poulet frais) [Nestlé] Nutrition et croissance (junior), d'Auchan Soupe floconnée,de Champion [Carrefour] Croquettes moelleuses au boeuf et riches en céréales, de Casino Jessie Croc', d'IPS (60 millions de consommateurs, janvier 2001) Source: http://www.fsa.ulaval.ca/personnel/vernag/eh/f/cause/lectures/ogm_contamination.htm (http://www.fsa.ulaval.ca/personnel/vernag/eh/f/cause/lectures/ogm_contamination.htm) Ce n'est pas un cas isolé: http://www.infogm.org/spip.php?article439 Ca ne va pas faire rire tout le monde... Alors Guillaume, c'est toujours aussi bon la polenta ?

Titre: Re : Polenta
Posté par: DavidManise le 26 octobre 2007 à 11:31:55

Super instructif ça :)

Moi je bouffe de la polenta bio certifiée sans OGM :nana:

David

Titre: Re : Polenta
Posté par: Diesel le 26 octobre 2007 à 12:15:01

Rhaaaaaaaaaa j'suis mort, j'ai de la tipiak. (http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Triste/triste-crise.gif)

Titre: Il y a des jours comme ça : Polenta
Posté par: Kilbith le 26 octobre 2007 à 12:44:30

Citation de: Diesel le 26 octobre 2007 à 12:15:01

Rhaaaaaaaaaa j'suis mort, j'ai de la tipiak. (http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Triste/triste-crise.gif)

.....Au moins une bonne nouvelle!  (http://smileys.sur-la-toile.com/repository/M%E9chant/xdevil3.gif)(http://smileys.sur-la-toile.com/repository/M%E9chant/xdevil3.gif)(http://smileys.sur-la-toile.com/repository/M%E9chant/xdevil3.gif)(http://smileys.sur-la-toile.com/repository/M%E9chant/xdevil3.gif)


did,(humour noir...) :lol:

Titre: Polenta
Posté par: Diesel le 26 octobre 2007 à 12:51:29

Attends que mon corps soit froid avant de te réjouir au moins Didier  ;D
J'ai même trouvé dans quoi je vais me réincarner dis donc. (http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Anges_et_d%E9mons/0004.gif)

Diesel le pingouin poulpe (http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Fantastique/extraterrestre-pieuvre-5839.gif)
ça en jette non ?

Titre: Re : Polenta
Posté par: jilucorg le 26 octobre 2007 à 17:31:28

Citation de: Maximil le 26 octobre 2007 à 11:18:45

http://www.fsa.ulaval.ca/personnel/vernag/eh/f/cause/lectures/ogm_contamination.htm

Oui mais cette liste est vieille de 5 ans (2002). Or l'étiquetage OGM est obligatoire en Europe (dans certaines conditions) depuis 2004. En particulier : «  Les ingrédients issus de maïs, soja ou colza doivent être étiquetés s'ils contiennent ou sont fabriqués à partir d'OGM [...] » Voir le site de Greenpeace, ICI (http://www.greenpeace.org/france/campaigns/ogm/ogm-et-alimentation) et aussi LÀ (http://www.greenpeace.fr/detectivesOGM/magasin_humain.php).

Bon, les OGM, c'est juste une des saloperies possibles au milieu de tous les résidus de pesticides dans les céréales non bio, hein...

Titre: Re : Re : Re : Polenta
Posté par: Tumiza le 27 octobre 2007 à 10:45:36

Citation de: kartoffel le 17 octobre 2007 à 17:39:59

Ca c'est mieux avec de la semoule de blé... Avec du lait, des raisins et du sucre, et tu laisses cuire jusqu'à n'avoir plus qu'une seule masse pâteuse qui se durcit en refroidissant. Ca fait un bon dessert, j'adorais ça quand j'étais gamin.

Chez nous on appelle ca des pflutte et on peut y rajouter un oeuf et les faire griller une fois quelles se sont solidifier. ;)

Titre: Re : Re : Polenta
Posté par: guillaume le 27 octobre 2007 à 18:07:11

Citation de: Maximil le 26 octobre 2007 à 11:18:45

Alors Guillaume, c'est toujours aussi bon la polenta ?

Tu confonds avec JUJU là, moi, je n'ai pas encore trouvé de polenta ;D.

a+