Bonjour à tous, :)
Je rencontre des difficultés pour faire mon pain en bivouac. :-\
J'ai essayé différentes méthodes (à ingrédient identiques) mais le résultat est aléatoire et je ne comprends pas ce que je rate.
Si je mets la pâte sur un lit de braises, je me retrouve avec une sorte de pain type pita/kebab, avec une croûte dure en plus.
(https://i.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2833.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4273)
(https://i.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2832.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4272)
Et si j'ajoute un couvercle, la pâte monte, se colle après et mon pain est impossible à démouler (sauf en fragments).
Ça va un peu mieux en construisant une cavité rappelant un four, mais le résultat reste incertain d'une fois sur l'autre.
(https://i.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2834.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4274)
(https://i.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2837.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4277)
(https://i.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2836.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4276)
Dans le meilleur des cas, j'obtiens ceci:
(https://i.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2835.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4275)
C'est tout à fait comestible et même plutôt bon, mais très éloigné du résultat à la maison, en utilisant exactement les même ingrédients:
(https://i.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/p1020022.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/2521)
(https://i.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/p1020021.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/2520)
Quelqu'un aurait une idée pour améliorer ça? :huh:
Je pense à la cuisson en premier, mais est-ce que l'hygrométrie ou l'altitude peuvent influer sur la montée de la pâte?
Comme j'aime bien la fraîcheur, mes bivouacs sont généralement en moyenne montagne, entre 1200 & 1500 mètres d'altitude.
Merci d'avance si vous avez des pistes. ;)
Il me semble qu'il est normal de ne pas avoir le même résultat avec un four, et sans four.
Du temps lointain ou j'étais scout on arrivait à fabriquer un four mais c'est beaucoup de travail (en tout cas pas adapté pour un bivouac) pour des résultats aléatoires.
Ma suggestion serait d'essayer de trouver une recette/technique qui marche à la maison sans four, et puis de la décliner sur le terrain.
Il me semble que la plupart des pains cuits sur un feu, sans four, ne ressemblent pas au pain du boulanger, ça ne peut pas gonfler autant, ni faire une croûte aussi réussie. Banique, pita, pain du désert etc, le modèle de ces pains est en effet plus celui de la galette.
On peut aussi faire du pain dans une cocotte. Donc un récipient avec couvercle, et plus haut pour permettre à la pâte de gonfler, pour éviter le pb que tu décris.
Mais tu arrives déjà à faire quelque chose de bon: pourquoi vouloir autre chose ?
Yo !
Déja tes braises ont l'air vraiment très (trop) chaudes sur la photo 2.
Ca va vite "sceller" la croute du pain, qui gonflera moins.
En gros, la croute, c'est son exosquelette.
En ce moment j'en fais pas mal au camp et à la maison.
Ici, à 04:41 : https://www.youtube.com/watch?v=Ex1Ffaj3HmU
Je retourne bientot en forêt pour ameliorer ca encore un peu.
Bonjour à tous,
Il y a déjà un petit moment de cela, David avait mis en ligne une recette de pain à la cocotte.
Je ne sais plus si c'était sur le forum ou insta...
Il me semble que c'est la technique qui permet d'avoir un pain le plus ressemblant à celui obtenu au four et en plus facile à réaliser car en général sans pétrissage.
Au plaisir de vous lire
Merci de vos retours. :)
Jusqu'ici j'ai conservé les mêmes ingrédients , parce qu'il aurait été difficile de savoir quelle modification était bénéfique en changeant de recette à chaque essai... :-\
Cela dit, je n'y suis pas attaché plus que ça et s'il y a plus simple, ça m'ira très bien.
Citation de: VERDUG0 le 27 Mai 2025 à 13:29:21
Déja tes braises ont l'air vraiment très (trop) chaudes sur la photo 2.
Ca va vite "sceller" la croute du pain, qui gonflera moins.
Ah ben tu vois, dans mon idée c'était l'inverse & je me suis bien cassé la tête pour augmenter la température.
J'en ai empilé des kilos de cailloux et parcouru des kilomètres pour trouver des essences de bois qui chauffent plus... :bang:
Citation de: Puk le 27 Mai 2025 à 13:47:42
Il y a déjà un petit moment de cela, David avait mis en ligne une recette de pain à la cocotte.
Oui, c'est précisément cette recette que j'utilise: https://forum.davidmanise.com/index.php/topic,71397.0/topicseen.html
Citation de: VERDUG0 le 27 Mai 2025 à 13:29:21
En ce moment j'en fais pas mal au camp et à la maison.
Ici, à 04:41 : https://www.youtube.com/watch?v=Ex1Ffaj3HmU
Je retourne bientot en forêt pour ameliorer ca encore un peu.
C'est ta vidéo qui m'a donné envie de réessayer le WE dernier.
Le problème c'est que pour arriver au même résultat que toi, je brûle largement plus de calories en préparation du foyer, ramassage du bois et quantité brûlée... :-\
Après si j'ai placé la barre trop haut et qu'on ne peut pas espérer autre chose en bivouac, je me contenterai de pain galette, j'en ai mangé pendant des années au Liban & c'est bon aussi.
Va juste falloir trouver des moyens moins "lourds" pour le faire...
J'essaie aussi de faire du pain en bivouac pour le moment sans succès flagrant. Je pense augmenter un peu la dose de levure pour qu'il monte plus. Je crois aussi que la température fluctue un peu trop. Trop chaud ça fait une croûte, trop frais ça colle encore...
Citation de: Racoune le 27 Mai 2025 à 19:50:58
J'essaie aussi de faire du pain en bivouac pour le moment sans succès flagrant. Je pense augmenter un peu la dose de levure pour qu'il monte plus. Je crois aussi que la température fluctue un peu trop.
C'est très rarement la quantité de levure le soucis.
Tu mets de l'eau chaude ?
Du sucre dans la levure ?
Du sel ?
Tu as testé la mmême recette + temps chez toi ?
Citation de: Dutch le 27 Mai 2025 à 19:42:38
C'est ta vidéo qui m'a donné envie de réessayer le WE dernier.
;D
Essaies sur un gros tas de braises, mais qui sont déja à la moiti de leur vie.
Quand y a déja de la cendre un peu dessus. Et les remues pas.
Ma distance aux braises c'est : je peux maintenir ma main 5 secondes, ni plus ni moins.
Salut !
Je suis d'accord avec Verdugo, tes braises sont trop chaudes (tu ne cherches pas à faire une pizza). J'utilise la même technique (on doit avoir les mêmes références, ça doit être du M. Kochanski ?) de la main 5 secondes au dessus du feu, satisfaisant pour la plupart des cuissons basiques y compris les viandes.
Sur le feu, je fais mon pain en mode banik dans une grosse gamelle posée sur les braises, puis je l'incline à 45 degrés face au feux pour dorer l'autre face (au besoin je refais des flammes). Le résultat est toujours moelleux avec juste ce qu'il faut de croûte.
Pour que ça te prenne moins de temps, tu peux également utiliser des essences de bois (peuplier, saule) qui se consument plus rapidement que du chêne ou du hêtre, tout en faisant des braises acceptables : tu fais un méga tas de bois, chaque bâton pas plus épais que l'index, tu fais tous cramer d'un coup, en 15min tu as les braises pour ton pain.
Pour le pain plat, avec les Berbères de l'Atlas j'avais appris à utiliser un petit arbuste dont j'ai oublié le nom, je l'appel le buisson berbère : c'est pas l'épineux, c'est l'autre ;#. Tu peux le déraciner et le brûler instantanément et y jeter ton pain dans la foulée, il se consomme sans faire de flamme. Avec un petit thé et une petite flaque d'huile d'olive...
A plus !
Merci à tous les deux. :yeah:
J'essaie tout ça à la prochaine sortie.
J'ai bien fait de prendre des photos, ça faisait un moment que je bloquais là dessus... :bang:
Re,
@Verdugo, après "dissection" de ta vidéo, d'autres questions me viennent:
_C'est du sucre de canne qu'on te voit ajouter à la levure? J'utilise du sucre de betterave (blanc), ça a une importance?
(https://i54.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/captur25.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4278)
_On ne voit pas la cuisson, mais des marques de grille sur ton pain.
Jusque là, je m'acharne à mettre les miens dans des récipients: le bac alimentaire en inox des photos, mais aussi une large poêle en tôle (type paella) et j'étais pas loin de trimballer une cocotte en fonte (pour un campement d'une semaine).
Tu confirmes qu'une grille suffit ou c'est juste pour finir de cuire la croûte?
(https://i54.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/captur26.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4279)
Enfin, quelle quantité maxi peut-on espérer cuire en une fois?
Comme on sort en famille à 4-5 personnes, je faisais mon pain au kilo de farine, mais j'aurai peut-être intérêt à fractionner (même si ça se conservera moins longtemps).
Salut Aleksi ! ;D
Merci !
Je me souvenais plus d'où je tenais ca, mais oui c'est bien de M Kochanski (ou Bear Grylls ;#)
Même technque que toi pour vite faire un tas de braise, d'ailleurs c'est litteralement ce que je fais dans la vidéo (et je monte jusqu'à diamètre poignet) ;D
Au passage j'aime beaucoup la technique de la poele inclinée.
Salut Dutch ! :)
J'utilise du sucre brun mais je pense que ca change rien, voir que le sucre blanc nourrirait miieux la levure.
Pas d'eau brulante, juste chaude.
Sinon tu tuera la levure.
Pas de sel, pareil : ca tue la levure.
Tu peux en mettre au dernier malaxage mais ca risque de plus gonfler.
Cuit entierement à la grille (en fait j'avais pris deux autres vidéos de la cuisson mais elles ont été "corrompures"... Donc y a pas ^_^
Mais oui cuison 100% grille. posée sur les braises ca gonfle moins.
(Vidéo précédente : pate direct sur braise, sans recipient, mode pizza : https://youtu.be/IzGeg3xpXmw?si=Q6zZYkOQ9Hfa8-v3 )
Je le fais aussi souvent sur dans une poele.
La je pars 4j en forêt comme tu sais, je vais faire pas mal de pain ;D
On verra si je teste de nouvelles techniques !
(Vidéo précédente : pate direct sur braise, sans recipient., mode pizza)
Citation de: VERDUG0 le 28 Mai 2025 à 10:33:31
Je le fais aussi souvent sur dans une poele.
La je pars 4j en forêt comme tu sais, je vais faire pas mal de pain ;D
On verra si je teste de nouvelles techniques !
Oui je sais bien, malheureusement je m'étais déjà engagé à crapahuter ailleurs quand on en a parlé... :(
Ça me donnera l'occasion de tester tes recettes, surtout que la grande gamelle est quasi indispensable à quatre, ne serait ce que pour assurer une production d'eau chaude suffisante (même si la météo ne peut pas être pire qu'en janvier (https://actu.fr/bourgogne-franche-comte/mignovillard_39331/meteo-une-temperature-totalement-siberienne-de-33-9-c-mesuree-dans-le-jura_62075416.html) )
Une autre chose que j'ignorais: le sel qui tue la levure. :blink:
Alors là merci de l'info. J'ai toujours salé (raisonnablement) ma pâte à pain, mais jamais au dernier moment.
Et en bivouac, j'avais plutôt tendance à saler l'eau chaude pour une dissolution plus rapide... :-\
Bref, encore une méthode à revoir.
Salut Dutch, retrouvé dans mes archives un pain fait avec la technique dont je parlais plus haut, voir PJ.
Il faut croire qu'on est tous un peu obsédé avec nos feux et nos petits pains ;#
Yo,
Je vois passer pas mal de post avec des photo de pains qui on l'air délicieux mais....ça manque un peu de sources fiables corroborant ces réussites..... ;#
Tcho
Citation de: Patapon le 28 Mai 2025 à 16:43:57
mais....ça manque un peu de sources fiables corroborant ces réussites..... ;#
Bah viens au camp, et tapes un croc ;D
C'est quand le prochain mulvivor ?
Citation de: Aleksi le 28 Mai 2025 à 15:53:34
Salut Dutch, retrouvé dans mes archives un pain fait avec la technique dont je parlais plus haut, voir PJ.
Merci Aleksi! :yeah:
Un mauvais alignement des planètes m'a obligé à différer les essais, mais ce sera pour la prochaine fois.
Vraiment pas eu de bol sur ce coup... :'(
J'ai eu l'occasion de refaire quelques pains au camp ces derniers jours.
En ce moment je les fait dans la poele, cuisson au dessus des braises une grosse vingtaine de minutes.
Ensuite je relance les flammes, incline la poele aentre 45 et 90 degrés et laisse le sommet du pain dorer.
On peut aussi retourner le pain dans la poêle comme une crepe, mais ca écrase le haut du pain.
Salut Verdugo, :)
Pourrais tu préciser le temps accordé à la levée de ta pâte à pain stp?
Un créneau d'essai se dessine...
Ben je laisse la levure /levain s'activer dans l'eau *chaude* sucrée pendant genre 30 minutes.
Ca c'est AVANT de mettre la farine.
Apres avoir malaxé, je mets en place (donc plus de manipulations après).
Une fois mise en forme (genre galette sur grille ou dans la poêle), je laisse gonfler 0 à 30 minutes, et ensuite je mets sur les braises.
Braises pas trop chaudes, hein.
Donc oui des fois je malaxe et mets à cuire direct sans laisser reposer.
Au passage je fais chauffer, voire bouillir, l'eau utilisée pour pétrir la pate, vu qu'elle est mélangée à la farine ca ne tue jamais la levure dans mon experience :)
Je confirme que les pains de Verdugo aussi bons qu'ils en ont l'air! Il nous a bien gâtés au dernier bivouac avec ses talents de bushlanger
Un grand merci à Verdugo & Aleksi. :up:
Recette validée:
(https://i54.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2763.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4440)
(https://i.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2777.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4441)
(https://i.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2797.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4442)
Salut Dutch ;)
Super ca fait plaisir !
Un truc que tu peux faire c'est de faire un gros tas de braise.
Tu poses ce que tu as a cuire à coté, et apres tu ramene la quantité que tu veux de braises en dessous.
Mais tu gardes ton feu avec plein de braises tourner.
Ca te fait un feu stable qui produit chaleur lumiere et braises, et ton petit tas de braise te permets de régler la chaleur comme tu veux.
D'habitude je le fais pas parceque flemme... mais en vrai, ca demande moins déffort que d'avoir trop peu de braises et relancer le feu en éloignant la bouffe le temps des flammes pour reprendre la cuisson après.
Des fois, faire le taf correctement, c'est la solution la moins fatigante ;D
Je vais te faire ca en vidéo pour la peine ;D
Là, tes braises étaient probablement treop chaudes (du coté central du feu, là où ca a cramé) mais j'aiime bien cuire la viande sur des braises un peu plus chaudes que d'habitude (le sang qui coule refroidit les braises)
Salut ! Avec plaisir Dutch :up:
@Verdugo : décidément, on campe dans les mêmes forêts, on cuisine les mêmes trucs et on fait les mêmes feux ! J'tappel quand je passe sur Panam ;#
"Keyhole fire" en mot clé sur les moteurs de recherche pour ceux qui veulent checker en attendant la vidéo de l'amigo, ma manière préférée de cuisiner également quand j'ai plusieurs trucs qui s'enchaînent sur le feu.
A plus !
Citation de: Aleksi le 12 Juin 2025 à 10:07:43"Keyhole fire" en mot clé sur les moteurs de recherche pour ceux qui veulent checker
Salut,
Alors c'est moins "vie sauvage et survie" mais ça marche aussi pour cuisiner sur les barbecues ou cheminées.
@Dutch: Faut pas poster des trucs comme ça sans prévenir. Résultat, il est 11 heures et j'ai faim.
Pour les magrets cuits au feu (ou même autrement) je trouve intéressant d'enlever complètement la peau, plutôt que l'entailler. Ça évite les départs de flammes, et ça fait deux côtés bien grillés. Peau qui n'est pas perdue, on garde éventuellement quelques morceaux pour "nourrir" la viande (mais le magret ce n'est pas spécialement sec) et le reste on le fond pour récupérer la graisse.
.
Salut,
Citation de: Khee Nok le 12 Juin 2025 à 11:19:45
@Dutch: Faut pas poster des trucs comme ça sans prévenir. Résultat, il est 11 heures et j'ai faim.
Moi j'ai lu à 8h, et j'ai gargouillé jusqu'à 12h15 ;#
Citation de: Khee Nok le 12 Juin 2025 à 11:19:45
Pour les magrets cuits au feu (ou même autrement) je trouve intéressant d'enlever complètement la peau, plutôt que l'entailler. Ça évite les départs de flammes, et ça fait deux côtés bien grillés. Peau qui n'est pas perdue, on garde éventuellement quelques morceaux pour "nourrir" la viande (mais le magret ce n'est pas spécialement sec) et le reste on le fond pour récupérer la graisse.
Astuce pour les magrets : faire fondre le gras en mettant dans une poêle à feu très doux côté gras avec un peu de gros sel dessus. Il vaut mieux récupérer le gras (pour des légumes, par exemple) petit à petit pour éviter que ça nage. Une fois le gras fondu, y'a plus qu'à saisir... L'inconvénient, c'est qu'il faut 1) du temps et 2) un autre récipient pour récupérer le gras, du coup en bivouac, ça peut ne pas coller...
Citation de: anyone le 12 Juin 2025 à 13:02:28Astuce pour les magrets : faire fondre le gras en mettant dans une poêle à feu très doux côté gras avec un peu de gros sel dessus. Il vaut mieux récupérer le gras (pour des légumes, par exemple) petit à petit pour éviter que ça nage. Une fois le gras fondu, y'a plus qu'à saisir... L'inconvénient, c'est qu'il faut 1) du temps et 2) un autre récipient pour récupérer le gras, du coup en bivouac, ça peut ne pas coller...
Oui, faut pas laisser perdre ce bon gras.
D'où l'intérêt d'enlever d'avance l'essentiel du gras, qui de toute façon va finir soit cramé ou jeté (horresco referens), ou récupéré pour faire autre chose (mais si le magret a commencé de cuire dedans il risque d'être mélangé à des trucs que perso je vais décanter/filtrer).
Enlever la peau: ça va plus vite, et c'est plus facile. Au goût... les goûts et les couleurs ne se discutent pas, la peau croustillante plutôt que la viande grillée directement c'est bon aussi. Mais sur le feu c'est plus compliqué à obtenir, il faut une cuisson indirecte.
Citation de: VERDUG0 le 12 Juin 2025 à 07:59:46
Là, tes braises étaient probablement treop chaudes (du coté central du feu, là où ca a cramé) mais j'aiime bien cuire la viande sur des braises un peu plus chaudes que d'habitude (le sang qui coule refroidit les braises)
Salut l'ami, :)
Je connais le truc du feu "à chaleur tournante", la difficulté, c'est qu'on s'était installé sur la tourbière de ce spot de bivouac (https://forum.davidmanise.com/index.php/topic,69121.0.html)
On devait faire cuire le pain sur une terre détrempée, avec du bois humide tout en conservant assez de braises pour cuire les magrets directement dessus, le tout sans faire trop de fumée, afin de ne pas être décelés.
Bref, la quadrature du cercle... :bang:
Les photos n'en rendent pas bien compte, mais on était sur la berge opposée de ce lac, dans une espèce de mangrove où il faut bien viser pour trouver une parcelle de
terre boue à peu près ferme.
(https://i54.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2803.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4443)
(https://i54.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2899.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4445)
(https://i54.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2898.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4444)
Citation de: Aleksi le 12 Juin 2025 à 10:07:43
@Verdugo : décidément, on campe dans les mêmes forêts, on cuisine les mêmes trucs et on fait les mêmes feux ! J'tappel quand je passe sur Panam ;#
Carrémment frérot ;D
Citation de: Dutch le 12 Juin 2025 à 14:37:09
On devait faire cuire le pain sur une terre détrempée, avec du bois humide tout en conservant assez de braises pour cuire les magrets directement dessus, le tout sans faire trop de fumée, afin de ne pas être décelés.
Bref, la quadrature du cercle... :bang:
Les pires bivouacs, c'est aussi les meilleurs ;#
Je rentre de forêt , je prépare ca vite :)
Citation de: Khee Nok le 12 Juin 2025 à 14:10:33
Oui, faut pas laisser perdre ce bon gras.
Super important, ca.
Je vous recommande d'apprendre à cuisiner dans une casserole, sans rien perdre. Genre viande + légumes + riz dans le meme contenant... sans jeter l'eau de cuison.
Ca va:
Optimiser le ratio mase/nutriments de ce qu'on a trimballé.
Rentabiliser ce qu'on a acheté (ou fait pousser)
Quand y a pas grand chose à manger, le corps est en galère de micronutriments (avant de manquer de gras, on manque surtout de vitamines, par ex)
Pas forcemment tous les jours, mais au moins savoir le faire au besoin.
Et de facons qui nous plaira niveau gout.
L'objectif de cette sortie avec Chabadak était essentiellement d'échanger nos matériels un peu "hors normes", afin de décider de l'opportunité d'un achat.
On ouvrira un topic dédié le temps venu. ;)
Citation de: VERDUG0 le 12 Juin 2025 à 15:45:00
Les pires bivouacs, c'est aussi les meilleurs ;#
Hormis des nuées d'insectes (qu'on avait prévu d'avoir à gérer), c'était plutôt du tourisme forestier.
Je m'explique: j'ai triché sur ce coup... :-[
Il y a quelques années, j'ai profité d'un retour d'hiver tardif (au moment où les eaux étaient les plus hautes après la fontes des neiges), pour cartographier toutes les zones émergées, alors qu'elles étaient accessibles car tout était congelé.
Photo prise un 26 mars:
(https://i.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/20160310.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/2511)
Les chemins d'accès peuvent varier d'une année sur l'autre, mais il suffit de suivre les traces d'animaux retrouver ceux praticables.
Quasiment personne ne s'aventure sur ce terrain réputé risqué, ce qui en fait un endroit rêvé pour avoir la paix... ;#
Pour en revenir au pain, il est clair que le bois de résineux gorgé d'humidité n'a pas aidé: ça fume pendant 20 minutes avant de brûler et ça tombe en cendres 5 minutes après. >:(
Il me reste toutefois des choses à améliorer coté préparation:
_Le pain maquait de sel et avait un arrière goût sucré de viennoiserie, donc diminuer l'un et augmenter l'autre.
_Deux sachets de levure de boulanger pour 800 grammes de farine c'est sans doute trop, même s'il est inscrit 1 sachet pour 500 grammes de farine sur la levure.
_Quantité d'eau & farine "pifométriques" jusqu'à obtenir une pâte manipulable sans être gluante: il y a sûrement un ratio connu plus judicieux.
_J'ai oublié d'ajouter l'huile d'olive bio, préconisée sur Marmiton pour ce genre de pain. :-[ (elle était tombée entre deux souches).
Voici quelques photos de ma tambouille, n'hésitez pas si vous avez des suggestions pertinentes.
A mon avis, le chauffage de l'eau pour activer la levure constitue le principal facteur d'amélioration. :)
_Chauffage de l'eau sur un combo à alcool Dragoon britannique:
(https://i54.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2924.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4446)
(https://i54.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2926.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4448)
_Dilution de la levure + temps de pause de 10-12 minutes:
(https://i54.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2925.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4447)
_Temps de levée à froid d'environ 45 minutes:
(https://i54.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2927.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4449)
(https://i54.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2928.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4450)
_Salage & pétrissage, puis nouveau temps de levée de +/- 15 minutes à chaud (le temps que ça regonfle comme avant).
(https://i54.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2929.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4451)
_Cuisson, avec problème d'accroche au moment de retourner le pain:
(https://i54.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2930.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4452)
(https://i54.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2931.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4453)
Bref, c'est encore perfectible, mais c'est quand même mieux qu'avant et surtout moins compliqué. :)
(https://i54.servimg.com/u/f54/20/14/35/03/img_2932.jpg) (https://servimg.com/view/20143503/4454)
Bonjour à tous, :)
J+2 après sa fabrication, le pain est toujours consommable et nettement plus moelleux qu'un pain du commerce.
Il y a quand même quelque chose d'intrigant: il a désormais une odeur et un léger goût de vase, qu'il n'avait pas auparavant. :blink:
Vu qu'il a été cuisiné dans un marais, sur du bois humide et parfois un peu décomposé, c'est dans la logique des choses.
Ce qui me surprend, c'est que ça apparaisse seulement 48H00 après...
Une idée de ce qui a pu se produire? :huh:
L'eau ayant servi pour la pâte venait du robinet à la maison (même pas de l'eau filtrée sur place).
Citation de: Dutch le 13 Juin 2025 à 15:31:29Une idée de ce qui a pu se produire?
Tu es dans un endroit humide, en ce moment il doit faire chaud et lourd, ton pain prend un goût bizarre au bout de quelques jours... je parierais qu'il est en train de fermenter et/ou moisir.
D'autant plus que tu as mis du sucre je crois, et s'il est moelleux c'est qu'il ne sèche pas.
Ça y est le mystère est éclaircit. :bang:
Nous sommes rentrés le lendemain de la cuisson du pain et il était rangé dans un ziploc la nuit, puis durant le voyage.
OK, c'était "l'atmosphère du marais" dans le sachet, mais il y avait très peu d'air par rapport au volume du pain.
On a eu la révélation ce matin, en nettoyant la huche à pain qui continuait d'empester: c'est un pain kebab de grande distribution oublié au fond, qui a moisit & parfumé tout le reste... :lol:
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