Vie Sauvage et Survie

Techniques et savoirs de survie => Survie en milieu naturel => Discussion démarrée par: VAGABOND le 06 septembre 2013 à 22:26:14

Titre: Comment conserver la viande ?
Posté par: VAGABOND le 06 septembre 2013 à 22:26:14

Bonjour, j'aimerai savoir comment conserver la viandes ( sachant que grand froid ), par fumage ou salage ?
Et Comment la protéger des animaux ?
Merci d'avance  :D

Titre: Re : Comment conserver la viande ?
Posté par: kayenne le 06 septembre 2013 à 22:39:05

Bonjour,
Bon, ben, pour nous c'est petite préparation avec épices et tout ce qui va bien, puis salage, puis conservation longue à la cendre... L'autre jour, j'ai retiré un vieux morceau oublié depuis bien 2 ans, bien bien sec mais super goûteux... Un vrai régal...
Je vais demander à ma moitié la recette exacte pour tout cela...
A bientôt !

Titre: Re : Comment conserver la viande ?
Posté par: Grandhoub le 06 septembre 2013 à 22:43:37

http://www.anancy.net/documents/file_fr/12-f-2005-screen.pdf

Titre: Re : Comment conserver la viande ?
Posté par: mad le 07 septembre 2013 à 23:37:35

Court terme : boucanage
Long terme : salé séché (jerky)

Titre: Re : Comment conserver la viande ?
Posté par: A.Chamir le 08 septembre 2013 à 17:09:46

conservation de la viande:
http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,5958.0.html

fumage et boucanage:
http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,13021.0.html

Viande séchée, recette simple!:
http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,2008.0.html

Merci l'index. Compte à la protéger des animaux, il faut voire si ce sont des ratons laveurs ou de grizzlis, si c'est pour un trek de quelques jours ou si c'est pour un nouvelle vie dans  une cabane en Alaska. Si c'est pour un bivouaque, on (sur le forum) conseil souvent de le mettre en hauteur, hissé par une corde à un arbre par exemple.   

Titre: Re : Comment conserver la viande ?
Posté par: François le 13 septembre 2013 à 07:16:58

Si "grand froid", pourquoi pas la congélation ?

PS : C'est une question, pas une remarque ironique :)

Titre: Re : Comment conserver la viande ?
Posté par: A.Chamir le 13 septembre 2013 à 09:07:01

Citation de: François le 13 septembre 2013 à 07:16:58

Si "grand froid", pourquoi pas la congélation ?

PS : C'est une question, pas une remarque ironique :)

Sauf dans des régions où les températures sont négatives longtemps, je pense que le risque est de ne pas pouvoir maitriser la chaine de froid (donc risque de développement des bactéries). L'écart de température entre jours et nuit peut aussi (peut-être?) altérer la qualité de la viande. Enfin, beaucoup d'animaux peuvent sentir la présence de cette viande si elle est conservé en extérieure. Et puis, décongeler de la viande par grand froid ça doit pas être l'éclate  :bang: . Plus de précisions sur le contexte serait pas de trop VAGABOND (Logement, niveau de confort, matériel ?)   

Titre: Re : Comment conserver la viande ?
Posté par: Jérôme A le 13 septembre 2013 à 12:07:41

Le salage

Quelques infos :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Salaison (http://fr.wikipedia.org/wiki/Salaison)