Vie Sauvage et Survie
Techniques et savoirs de survie => Survie en contexte dégradé / vie en autarcie => Discussion démarrée par: Ancien forum le 05 juin 2005 à 12:22:34
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Posté par survivor
je voulais savoir si quelqun connaissait une maniere serieuse pour secher ou fumer de la viande de maniere a la garder plusieur semaines...j'ai essayer mais au bout de trois jours :-/ :-[ ;D
avez vous des recettes pour faire du pemmican?
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Posté par mister_chatoyant
j'ai jamais testé.
http://www.reseauproteus.net/fr/Solutions/HerbierMedicinal/Recette.aspx?doc=pemmican_busserole_hm
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Posté par Tycho70
On en avait déjà parlé dans un autre fuseau.
David devrai peut etre fermer celui ci et te diriger sur l'autre topic.
Il faudrait que je retrouve le lien, et peut etre que tu continu à en parler sur ce dernier.
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Posté par DavidManise
Il me semble qu'on avait parlé de la conservation des légumes, non ?
Perso, je fais du "jerky" : de la viande épicée, salée et séchée. L'idée c'est de faire mariner sa viande coupée en FINES languettes dans une solution salée et bien épicée (style sauce BBQ), et ensuite on fait sécher assez rapidement (et idéalement pas à la saison des mouches !!!). Je suspens le tout au-dessus du poêle à bois, normalement. Le truc c'est de prendre du fil et une aiguille, et de percer les bouts de viande pour les suspendre.
C'est assez sec quand la texture ressemble à du caoutchouc. Si ça casse, c'est trop sec. Si c'est trop mou, ça tourne vite. Séchée comme ça, la viande se garde quelques jours en-dehors du frigo. Dès que ça re-change de couleur ou que ça sent fort, faut pas en manger, évidemment...
La recette traditionnelle, c'est plutôt de mariner la viande dans l'eau très salée (saturée de sel). Ça la conserve très très bien, mais comme le disait si bien Howling Mike, ça a le goût de momie <rire>
Voilà...
Ciao ;)
David
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Posté par Howling_Mike
La recette traditionnelle, c'est plutôt de mariner la viande dans l'eau très salée (saturée de sel). Ça la conserve très très bien, mais comme le disait si bien Howling Mike, ça a le goût de momie <rire>
Voilà...
Ciao ;)
David
voilà une recette qui en réveillera plus d'un(e) !!!
LOU MOUNTOUNESSO
ingrédients
- 1 gigot ou épaule d'agneau
- Ail
- Sel
- Poivre
Préparation
faire un mélage de sel, de poivre et d'ail et le faire pénétrer dans la chair en frottant à la main. mettre à l'abri pendant 6 à 7 jours, puis mettre à sécher au soleil.
Occasion & modede consommation
Le moutounesso se mangeait comme un jambon de porc par les bergers en alpage, cette pratique demeurait exceptionnelle.
Remarques
Cette viande était préparée, autrefois, par les bergers lorsqu'ils étaient en alpage. Si une bête était jugée perdue, par suite d'une blessure ou si elle attrappait "le tournis" elle était abattue sur place. Ainsi le berger conservait la viande et s'en alimentait. C'était une nourriture forte qui convenait fort bienau bergers d'autrefois mais que les jeunes ne recherchent plus beaucoup aujourd'hui.
Source: "inventaire du patrimoine culinaire des Alpes du Sud" CETTAL, 1989 (Rapport final)
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Posté par GrabSteinKraut
Il me semble qu'on avait parlé de la conservation des légumes, non ?
Perso, je fais du "jerky" : de la viande épicée, salée et séchée. L'idée c'est de faire mariner sa viande coupée en FINES languettes dans une solution salée et bien épicée (style sauce BBQ), et ensuite on fait sécher assez rapidement (et idéalement pas à la saison des mouches !!!). Je suspens le tout au-dessus du poêle à bois, normalement. Le truc c'est de prendre du fil et une aiguille, et de percer les bouts de viande pour les suspendre.
C'est assez sec quand la texture ressemble à du caoutchouc. Si ça casse, c'est trop sec. Si c'est trop mou, ça tourne vite. Séchée comme ça, la viande se garde quelques jours en-dehors du frigo. Dès que ça re-change de couleur ou que ça sent fort, faut pas en manger, évidemment...
Ils montrent cette recette dans le Bushcraft ou Ray Mears va en Amérique, dans le Yellowstone.
Par contre, il me semble que le gars (un amérindien) disait que ça se conservait tout l'hiver. :o
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Posté par mister_chatoyant
Ils montrent cette recette dans le Bushcraft ou Ray Mears va en Amérique, dans le Yellowstone.
Par contre, il me semble que le gars (un amérindien) disait que ça se conservait tout l'hiver. :o
le l'est vu hier ce doc.
mais je comprends très mal l'anglais donc je ne peux pas confirmer.
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Posté par Tycho70
En tout cas, le resto universitaire où j'ai l'habitude de manger, il doit pas connaitre une seule technique de conservation de la viande ! (http://smileyonline.free.fr/images/gif/mod%E9ration/vignette/thumbnails/image(26)_gif.gif)
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Posté par DavidManise
Oui, mariné dans la saumure ça se garde très très longtemps. Aucun problème. Mais ça a un gout de chiotte...
Ciao ;)
David
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Posté par James
moi aussi je fais ma "jerky"
Du boeuf, coupe en tranches fines, 1 a 2 mm d'espaisseur, puis macere dans un melange de nuoc nam et de sauce sauja (ca sale, avec du cumin).
Par contre je seche a fond, dans un dehydratateur (mais un four moderne en position decongelation c'est good. Et ca se conserve plus trois mois. (c'est rare qu'il en reste apres 3 mois)
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Posté par DavidManise
JM,
J'ai un pote qui bosse au labo d'énergie solaire / photovoltaique du CEA (cherchez l'erreur ::)) qui s'est fait un petit séchoir à fruits solaire. Tout simple : une boîte peinte en noir à l'intérieur avec des trous d'aération, des grilles et une plaque de verre au-dessus... Ça marche d'enfer pour sécher les fruits, mais pour le jerky ça doit bien le faire aussi...
T'utises quel genre de déshydratateur, JM ?
Ciao ;)
David
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Posté par James
j'ai un eazidry qui vient de NZelande (ca se trouve chez davidson.fr), c'est puissant! je peux faire 2 kg de bidoche en un coup.
dans le livre de john seymour, ya les plans d'un dehydratateur d'exterieur, un boite sur pied avec des grilles, a la base un grand double plan, ferme sur les bords, peint en noir, qui descent au sol a 45 deg, ou il y a la prise d'air, le soleil chauffe le plan, l'air chaud monte et passe sous les grilles, evacuation en haut de la boite... sac poubelle noir sur cage pour le plan de chauffe. pas con. le modele juste au dessus de celui de ton pote... ca fait partie de mes plans un de ces jours, dans le jardin.
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Posté par Tycho70
Bon, ça à l'air pas mal tous les déshydrateur Hi-tec, mais je préfère les méthodes rustiques.
Celle de David s'en rapproche le plus (ne t'en déplaise JM ;D)
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Posté par James
Pas de blem, ne pas oublier la circulation d'air.
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Posté par DavidManise
Ouais c'est la circulation d'air qui fait tout le boulot. Pour la viande, il ne faut pas oublier les moustiquaires par contre. Les asticots dans mon jerky, ça me plait pas...
Ciao ;)
David
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Posté par James
Boah, c'est de la proteine animale.
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Posté par Howling_Mike
Tafdak James... Comme disait le garagiste moto-BMW de Plan-Du-Var en découvrant que son fromage n'était plus socialement viable :
- "et ben çui-la on s'ra pas les seuls à l'apprécier !!!"
Mahalo !
Howling Mike
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Posté par DavidManise
Ouais, l'ennui c'est que ça ne se conserve pas bien... les asticots se transforment en mouches et puis s'en vont (avec leurs protéines)... ;)
David
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Posté par James
D'ou l'interet de la tapette...
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Posté par Tycho70
Tu te dénonce tout seul James ? (http://yelims3.free.fr/Gay/Gay.gif)
Bon ok, comme David, je prendrai mon écharpe en sortant...
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Posté par Peanut
moi aussi je fais ma "jerky"
Du boeuf, coupe en tranches fines, 1 a 2 mm d'espaisseur, puis macere dans un melange de nuoc nam et de sauce sauja (ca sale, avec du cumin).
Par contre je seche a fond, dans un dehydratateur (mais un four moderne en position decongelation c'est good. Et ca se conserve plus trois mois. (c'est rare qu'il en reste apres 3 mois)
J'en ai fais un peu l'an dernier. Même "recette" : lanières fines, marinées une nuit à la sauce soja (ou autre marinade salée selon goût) et séchée au four électrique (en appartement, j'ai pas de poêle à bois ...).
Mettre le four sur la plus petite position (env. 65°C), placer la grille tout en haut, percer les lanières, à une extrémité, avec un cure-dent en bois et les suspendre ainsi à la grille , mettre tapis de feuilles alu pour protéger la sole du four (ça goutte....) et laisser sécher environ 5h, la porte du four entr'ouverte (mettre un bouchon en liège en guise de cale).
Pour la consistance, voir les conseils dans un post précédent. Moi, j'aime bien sec.
Conservation : j'en ai spécialement gardé pour voir combien de temps ça se conserve.
J'en ai mangé un peu la semaine dernière, soit environ un an après séchage et conservation à la température ambiente (emballé + ou - sous vide et laissé dans un coin de placard...)
et ça va, je me porte bien... :D
Faudra quand même que je la sale un peu moins....
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Posté par James
Et en plus c'est bon ! ;-)
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Posté par survivalfred
Et à partir de Jerky, j'ai pas encore testé mais je vais m'y mettre cet hiver, quelqu'un a-t-il déjà tenté de faire du pemican ?
J'ai trouvé une recette assez simple :
1/3 de jerky, 1/3 de fruits secs (ou fruits deshydratés) et 1/3 de matière grasse animale (suif fondu, saindoux, tallow) ... le tout mixé et sèché...
Quelques conseils ou remarques avant mes expérimentations ?
Fred
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Posté par DavidManise
Ouais ;)
La viande doit être séchée et réduite en poudre. Idem pour les fruits. Tu mélanges les ingrédients secs (les deux poudres, tu ajoutes ça à ton suif fondu, et tu laisses refroidir.
C'est vraiment des rations de survie ;)
Je veux dire par là que je suis pas sûr que je choisirais de manger ça plutôt que de crever de faim ;)
Mais bon si ton suif est de bonne qualité, ça se garde des années... et au niveau nutrition/poids, c'est imbattable.
Ciao ;)
David
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Posté par Peanut
Et à partir de Jerky, j'ai pas encore testé mais je vais m'y mettre cet hiver, quelqu'un a-t-il déjà tenté de faire du pemican ?
....
Fred
Comme dit David, je ne suis pas sûr de vouloir goûter ça.... quoique, quand on a vraiment faim, on mange ...
Pour les randos "normales", je préfère baser mes rations de "secours" sur jerky + GORP...
bien sûr, là aussi je suis difficile ... et je remplace les cacahuètes par des noix de cajou.... le tout accompagné d'une petite flasque de porto : là je suis obligé d'être moins difficile ; il ne me reste presque plus de millésime 1957 ; je crois avoir bu tout le 1967 aussi. Reste un vintage 1975 ... ça devrait aller pour une rando... ;D ;D
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Posté par Tycho70
Chui sur que ça fait le même effet que le piment de cayenne par grand froid ! ;D
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Posté par guillaume
hey attention à l'alcol :o,
Quand on en boit ça apporte un coup de fou calorifique mais c'est aussitôt suivie par un engourdissement des réponse liées au cerveau.
a+
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Posté par DavidManise
Oui, attention à l'alcool... même si à petites doses (et dans la qualité ;) ;)) il fait du bien au moral dans les temps difficiles, l'alcool :
- déshydrate
- fout le bordel au niveau de la glycémie
- stimule fortement la vaso-dilatation périphérique (ce qui accentue les déperditions de chaleur)
et évidemment, à haute dose, c'est pas ce qu'on fait de mieux pour garder son jugement et ses réflexes ;)
Ciao ;)
David
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Posté par kartoffel
Mon frangin a fait une fois un genre de pemmican maison, à base de viande à farce séchée très longtemps au four puis mélangée avec du gras et d'autres cochonneries... Bah non on mangeait son truc pour le plaisir ; c'était pas dégueu, après tout c'était un petit plat maison. On a tellement tout mangé à la maison qu'on n'a jamais pu l'emporter en rando.
Et c'est sûr que ça revient bien moins cher que n'importe quelle barre énergétique !
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Posté par James
sans compter qu'une cuite, c'est 400 000 neurones detruits...
pas cool!
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Posté par kartoffel
Ca vous stresse pas, vous, de vous dire ça ? Que les 400.000 neurones qui foutent le camp, on sait pas lesquels c'est. On sait pas quelle fonction ou quel souvenir va s'en trouver affecté, c'est affreux, même s'il y a des redondances...
(oui je sais, le souvenir de ce qui s'est passé pendant la cuite, de toutes façons il disparaît...et les copains en profitent bien !)
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Posté par James
j'ai resolu le probleme, pas d'alcool ici. Enfin si, je m'autorise une bibine par semaine. Mais j'ai quand meme perdu 400 000 neurones un nombre de fois que j'arrive pas a me rappeler
;D ;D ;D
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Posté par Tycho70
Attention ya ptet pas que ça...
Alzheimer guette... ;D ;D ;D
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Posté par James
le pire c'est azelheimer ET parkinq eu non parkasse eu non pakensen non ca doit etre parkinson !
Ennnnffffffiiinn ccc'''' esssttt ccce e queeeee jjjeeee ccccrrrrrroooooiiiiisss . ;D
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Posté par Tycho70
Déjà c'est pas possible que la redondances des lettres soit due à parkinson. Le mouvement parkinsonnien se caractérise plutôt par une sorte de "dévissage de bouteille".
Donc si ta main appuie plusieurs fois sur les touches, je diagnostiquerai plutôt un comportement compulsif ou un toc ... (ou accessoirement une blague pleinement consciente et volontaire, ce qui est hautement improbable pour un homme de ta qualité...) ;)
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Posté par James
Zut, decouvert! 8)
Bon l'eau c'est bien mais faut pas oublier que c'est plein de vibrations car les poissons baisent dedans. ;D ;D ;D
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Posté par James
Au fait quelqu'un as t'il deja fume sa viande ou son poisson?
(si si ca se fume ;D)
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Posté par Tycho70
T'a pas honte de dire des choses comme ça James ?
J'appelle ça de l'inconscience, couplée à de l'incitation. Mieux vaut vivre dans l'igonrance que de savoir des trucs comme ça ! Nan mais vraiment, tu sais le nombre de Parisien qui vienne sur ce forum ? ;D
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Posté par James
la question quoique a double sens etait serieuse et non pas halucinogegne ;-)
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Posté par DavidManise
Ouais j'ai fumé 2-3 trucs dans ma vie... C'est booooon ;D
(je parlais de la viande fumée, évidemment)
L'érable c'est encore le top pour fumer. Et la sciure ça le fait bien. Peu de bois, bcp de fumée... tu laisses juste le feu couver. Le contraire d'un bon feu de camp, quoi ;)
Ciao ;)
David
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Posté par guillaume
Si on fume de la viande, ça se conserve mieux? si oui, combien de temps?
a+
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Posté par James
Normalement la fumee conserve (sauf semblerait-il bob marley, dieux ait son ame ;D ) c'est souvent une alternative a la salaison, mais utilise en conjonction avec un sechage.
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Posté par DavidManise
Ouais... en fait je pense que le fumage à l'origine c'était juste pour éloigner les mouches pendant le séchage. Je pense qu'un fumage ne suffit pas à lui tout seul pour la conservation (la preuve : Bob Marley ::)). Mais j'ai jamais testé.
Tiens ça me fait penser à une blague... Qu'est-ce que ça dit, des rasta quand d'un coup ça s'arrête de fumer de l'herbe ?
"Tain c'est quoi c'te musique de m*rde ??!" ;D
David
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Posté par James
ca fait du sens! si je traduis ma pensee directement de l'anglais.
bon ben ca me donne bien envie de boucanner de la barbaque tout ca.
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Posté par guillaume
donc en fait dans mon sac de rando faut que je mette du gros sel :o si je veux garder la viande plusieur jours sur un camp
a+
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Posté par James
Entre nous, si tu veux durer un peu, t'as interet a avoir du sel.
Le sel sert a remplacer celui que l'on pert par transpiration et dans les urines, c'est utile pour laver les plaies, les yeux, en cas de diarrhee, avec du sucre, bref, c'est presque un produit de trousse de premiere urgence.
Moi je transporte de la fleur de sel, qui est le dessus du salant, et contient plus d'iode de de chlorure de magnesium.
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Posté par guillaume
j'ai peut-être 14ans mais je sais ce que c'est la feur de sel(http://yelims.free.fr/Groumph/Mecontent19.gif)
;D
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Posté par DavidManise
Eh ben moi j'ai 30 ans mais je savais pas ce que c'était ;)
Merci James ;)
David
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Posté par survivalfred
Heuu, moi je ne savais pas exactement ce qu'était la fleur de sel non plus :-[ et juste encore une question : ne serait-ce pas plutot du Chlorure de Sodium ... nous parlons bien de NaCl, non ??
Fred
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Posté par guillaume
il me semble que oui mais je suis pas sur du tout (james t'est ou ???) mais on appel ça la fleur de sel car c'est du sel qui remonte à la surface en petite quantitée avant que l'on ramasse le sel "normal" (il y a encore de l'eau dans les bassains) c'est aussi plus doux que le sel "normal" mais aussi plus cher :o car il y en a moin
a+
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Posté par James
Merci Guillaume, t'as raison, c'est le dessus de la couche de la premiere cristallisation, plus doux MMmmmm bon, moi je trouve que ca sale plus, enfin les gouts et les couleurs...
Non j'ai bien dit chlorure de magnesium, qui est un sel dont a besoin en petites quantites (et qui evite que le doc te prescrive du magnesium pour tes nerfs), qui renforce le fonctionement du systeme nerveux et de l'immunite en general de maniere assez impressionante. En forte dose aussi c'est un excellent purgatif et ca fait des boyaux ultra propres :-) . les Japs le recoltent pratiquement pur en l'extayant du sel (je crois) ou d'un endroit particulierement riche (plus probable) et appellent ca le nigari. C'est legerement salé, et assez infecte a boire dans de l'eau, ou meme a avaler en general, sauf fortement dilue.
Dans l'eau de mer, ya pas que du nacl, comme sel, faut pas croire ! et quand on fait secher l'eau de mer, on recupere les memes proportions, mais il y a les concentrations relatives differentes selon le moment et la position. Il semblerait que les sels mineurs migrent vers la surface des croutes de sel.
Mwalla il est possible que je me sois gourre queqpart, mais dans les grandes lignes, c'est ca.
MOD: merci google, c'est le dessus de la croute du sel de guerande recolte par air sec et chaud (note a tycho, je savais pas que ca existait en bretagne, l'air sec et chaud :P :-) ) 1kg de fleur de sel par 80 kg de sel.
c'est cher, mais c'est le top du sel, a utiliser en finition en general, pas dans les plats. Moi j'aime le sel, et celui la, j'adore.
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Posté par Tycho70
Ben voilà James ! Je connais le lieu de tes prochaines vacances : La presqu'île de Guérande !
Je t'assure que la visite des marais salant est très instructive !
Et tu pourra ainsi constater par toi même que la pluie en Bretagne c'est une légende...
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Posté par James
Cést un invitation ? Meu c'est que j'aime la bretagne moi, mais pour les marrais salant, merci, mais j'en ai pas loin ;-) ;D
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Posté par survivalfred
James,
Non j'ai bien dit chlorure de magnesium
Et bien voilà, je viens encore d'apprendre un truc, mais moi quand je manque de magnésium, je mange du chocolat et des bananes (Magnésium + potassium) ;)
Fred
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Posté par fabsah
J'ai un petit pot de fleure de sel à la maison. Je l'utilise notamment sur les magrets de canard. Je dispose les cristaux sur la partie "gras" apres l'avoir lardée. Ensuite, sur le grill. Miam ;) !
Fabrice
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Posté par fabsah
James,
Et bien voilà, je viens encore d'apprendre un truc, mais moi quand je manque de magnésium, je mange du chocolat et des bananes (Magnésium + potassium) ;)
Fred
Excellent les bananes quand tu manques de potassium ! Je me suis retrouvé un jour à l'hosto pour une intoxication alimentaire. Quand je suis sorti, 24 heures apres, le spécialiste m'a dit "tu dois manger ... tu chais ... les troucs jaunes". J'ai compris par ses gestes qu'il parlait de bananes. Oui, il était flamand ;)
Enfin, de part ton boulot, tu es bien informé sur ce genre de choses. J'ai entendu dire que les artichauts contenaient aussi bcp de potassium. Vrai ?
T'as deja mangé des tartines de nutella recouvertent de tranches de bananes ? Ca vaut le coup ...
Fabrice
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Posté par guillaume
et les sucette à la fleur de sel vous connaissez?
c'est comme ça (http://yelims5.free.fr/TopOuNul/Super14.gif)
a+
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Posté par Tycho70
Puisque le sujet était à l'origine pour parlé de bouffe, je reste dedans.
J'y rentre mêm totalement car on parle de conservation de viande.
Vous avez pas trouvé ?
Les sucettes aux insectes !
On suce les sucres rapides, puis à un moment on arrive sur une sauterelle !(ou autre chose...).
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Posté par guillaume
Puisque le sujet était à l'origine pour parlé de bouffe, je reste dedans.
J'y rentre mêm totalement car on parle de conservation de viande.
Vous avez pas trouvé ?
Les sucettes aux insectes !
On suce les sucres rapides, puis à un moment on arrive sur une sauterelle !(ou autre chose...).
??? ??? ???
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Posté par kartoffel
Si si, j'ai connu un mexicain qui ne bouffait que ça. Enfin plus précisément, la partie "sucres rapides" était au piment.
Pour moi c'était un goût ignoble, mais lui il adorait et en distribuait comme cadeaux ;D Le pauvre... il était sympa
(on n'est pas hors-sujet puisque c'est une façon de conserver l'insecte ;) )
A part ça, je me suis demandé hier soir si on pouvait fumer des chaussettes pour les conserver plus longtemps... ::)
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Posté par guillaume
A part ça, je me suis demandé hier soir si on pouvait fumer des chaussettes pour les conserver plus longtemps... ::)
(http://yelims4.free.fr/MDR/MDR46.gif)
(http://yelims4.free.fr/MDR/MDR97.gif)
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Posté par Tycho70
Ben en fait, c'est pas si con que ça en à l'air.
Je sort un peu du sujet mais je ne pense pas qu'il faille créer un autre topic la dessus (les admins confirmeront ou infirmeront).
En fait, tout ça pour dire que j'ai remarqué que les vêtement qui étaient impregnié de fumée de feux de bois, je les trouvaient... différents.
Je me demande si ça ne change pas quelque chose au niveau de l'isolation...
Vous allez peut être penser que c'est n'importe quoi, mais pourtant dès que ma chemise a été enfumée (en gros elle sent fort le feu de bois) j'ai l'impression qu'elle me protége plus.
Qu'en pensez-vous ? pure affabulation ou effet réel ?
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Posté par GrabSteinKraut
Arf ;D
ça me fait penser au jour ou j'ai fait sécher mes chaussettes près de la flamme d'un feu,
et que j'ai pas vu qu'une braise commencait à s'y développer ::)
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Posté par guillaume
my too pour un caleçon et j'ai pas un l'air con quand j'ai voulut le remettre
a+
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Posté par visiteur
Est-ce qu'on peut faire sécher du poisson de la même façon qu'on peut faire sécher de la viande?
Si oui, youpi.
Si non, quelqu'un connaît une technique?
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Posté par Corin
Ca se fait en Afrique. Cet article (http://www.sflp.org/fr/007/pub1/131.htm) présente très correctement les techniques et les risques liés au séchage.
Après, faut aimer [size=12]CA[/size] (http://www.mpl.ird.fr/weblefur/infos/0167.gif)[/url]
Ca se fait en Norvège (http://www.photos-suede.com/photo-348/main_back-photo10/).
Visiblement, la technique est la même partout: tu vides le poisson (tu le sales?) et tu l'exposes au soleil et à l'air.
Pour avoir visiter des marchés en Afrique avec des étals de poisson séché, je ne suis pas sûr que l'allure et l'odeur ne te répugnent pas définitivement.
N'ayant jamais eu à conserver ma pêche ailleurs que dans mon réfrigérateur, je pencherais plus pour le fumage que le séchage pour une telle opération si j'avais à choisir.
A+
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Posté par madouc
Une petite recette du sud-ouest : le magret de canard séché.
- Se procurer un magret de bonne qualité (pas d'Europe de l'Est, j'ai essayé, c'est pas bon)
- Le faire mariner dans du gros sel. Il y a deux écoles : soit complètement recouvert de sel, pendant 8 heures, ou bien avec 3 cuil. à soupe de sel en l'enrobant bien, au moins 12 h. C'est ce que je fais car je trouve qu'il est trop salé avec la 1ère méthode. Avec la 2ème, il m'est arrivé de l'oublier 24 h sans bobo.
- l'éponger et l'essuyer avec un linge propre
- le recouvrir de poivre concassé sur les deux faces, ne pas lésiner sur la quantité
- le mettre dans un linge propre. Je l'entoure d'abord d'essuie-tout car ça coule encore un peu les premiers jours
- le laisser sécher au frigo au moins 8 jours avant de déguster en fines tranches.
Je ne sais pas combien de temps il peut se garder, mais j'en ai oublié un plus d'un mois, c'était encore très bon.
Un bon moyen de garder les viandes salées et séchées est de les conserver dans des cendres fines (il faut tamiser), complètement recouvertes. J'ai essayé avec un jambon et du saucisson, ça se garde très longtemps (plusieurs mois). Je n'ai pas essayé avec le magret.