Vie Sauvage et Survie
Techniques et savoirs de survie => Survie en milieu naturel => Discussion démarrée par: gurdil le 21 janvier 2011 à 18:31:53
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J'aimerais savoir si vous connaissaient des recettes au corbeau(oui oui l'oiseau...).
Que cela soit corneille, corbeau, ou grand corbeau, c'est une espèce de volatil que l'ont croise dans beaucoup de coin en Europe, facilement identifiable etc etc...
J'ai entendu parler les vieux de ma région (sud ouest) que dans leurs jeunesses certains avait de la soupe de corbeau, mais vous es que vous en avez deja manger, si oui comment? (braiser, soupe, rôti.....)
Voici la recette de la soupe au corbeau : mettre dans une grande marmite un corbeau et une pierre de même taille, sel, poivre, oignons, quand la pierre est cuite, le corbeau aussi.
Non, non ce n'est pas un fake!!
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Ok pour le grand corbeau.
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Manger du corbak :o :'(
Certes les survivants l'ont fait dans la cordillère des Andes, mais moi je m'y refuse, ou alors faut vraiment que j'ai les crocs. Ceci dit y doit être assez tendre car il est pas vieux l'ami croooaaaaaa... ;)
Post a vie courte
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Jeune y doit être moins dur d'après un copain qui a des ouvriers qui en mangent parfois...
Pour les viandes dures je conseil une ou deux figues dans le ragout, l'effet est surprenant!
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Que pensez vous de l'enduire de moutarde avant cuisson sur le grill ou a l'étouffé, pour le lapin ca rend la viande plus tendre, donc ca doit bien marcher aussi avec du corbeau.
Je pense qu'il faut veiller a ce que la viande soit bien cuite car cet oiseau étant quelque peut charognard n'est il pas possible que sa viande et pour le moins ses abats véhiculent des parasites?
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Corbeaux
Les corbeaux, oiseaux charognards, sont méprisés dans beaucoup de pays, et à plus forte raison, la consommation de leur viande l'est. En temps de disette ou de guerre, on a cependant mangé du jeune corbeau (le corbeau adulte est littéralement immangeable car trop coriace même après des heures de cuisson); le corbeau était tarifé par les Office de ravitaillement de certaines villes, pendant la guerre de 1914-1918, au même titre que les œufs ou les rats. [122]
En anglais, le mot to eat crow ("manger du corbeau") signifie "être contraint à quelque chose d'humiliant" (équivalent de l'expression française "avaler des couleuvres"). Les Anglais confectionnent cependant du Rook-pie (pâté de corbeau freux) avec l'estomac du volatile. [122]
En Inde, le peuple nomade kakmara se désigne comme le peuple des "chasseurs de corbeau" (kak désignant le corbeau et mara le chasseur)[123]. Cette désignation illustre le fait que la consommation de cette espèce est très marginale.
Wikipedia, art. tabou alimentaire
Plus drôle ici (http://long.blog.lemonde.fr/2010/02/05/un-heritage/)
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Moi je dis...à tester ! :)
Surmonter nos aprioris culturels, j'ai toujours adoré ! :up:
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La moutarde je ne sais pas, mais pour la cuisson, oui il faut absolument qu'il soit bien cuit.
Et mieux vaut ne pas consommer les abats.
+1
Moi j'ai mangé du Crave quand j'étais gamin dans les Alpes et le seul souvenir que j'en ai est que c'était bien raide :huh:
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Viande dur... Figues je vous dit! ;)
Mais cela dits gaffe aussi, dans certaines régions certaines personnes empoisonnent les corneilles...
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Je dois avoir une recette de soupe au corbeau qui traine dans un bouquin sur le Berry, je regarde çà d'ici dimanche.
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Ce sont moins des charognards que des omnivores. Oui, ils peuvent, surtout l'hiver, se nourrir de chair morte mais, l'été surtout, les corvidés se nourrissent aussi beaucoup de fruits, d'insectes, de jeunes oisillons, de petits mammifères, etc...
Pour avoir déjà bouffé une jeune Corneille d'Amérique (ici le Grand Corbeau est protégé), c'est très bon.
Comme la majorité des viandes dites sauvages, la chair de ces oiseaux est plus ferme que celle d'animaux domestiques mais très gouteuse et nourrissante. La facon de la cuire, comme pour n'importe quelle chair, fera la différence entre un bon repas et de la semelle de botte. Au pire, il suffit de savoir qu'elle est comestible au besoin.
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De nos jours je sait pas si c'est pas limites s'empoisonner non ?? Entre ce qu'il mangent et la pollution ... Enfin, moi ça me tente pas... Pove Cyril ... :o En même temps il est armer il a dûe se douter que certains l'aimer bien lol ;#
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Salaupiot !!
Tu veux bouffer Corback, notre Cyril National ( que dis-je national, I-N-T-E-R-N-A-T-I-O-N-A-L !!!) ;#
Bon, en fait, je ne peux pas t'aider par manque d'expérience personnel, mais j'avais ouï dire que pour la grive, il fallait la pendre par le bec et lorsqu'elle tombait, on pouvait la faire cuire. Ceci, afin de faisander la viande. ( source: mon oncle, chasseur en Lozère)
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Salut Nemesys,
tu es sur que c'est bien la grive?, j'ai toujours entendu dire (et je les ai toujours dégustées ainsi) que la grive se mangeait "au bout du fusil".
La bécasse, elle par contre, se laisse volontiers faisander, sans aller jusqu'à ce qu'elle se détache d'elle même.
Valable aussi pour les faisans, faisans= faisander.
A+
Gérard
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Grive et oiseau de la taille d'une grive (enfin, pas de celle d'une poule quoi !)
Après, je n'ai personnellement jamais testé !
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y a t il encore des chasseurs qui font faisander leur gibier ? Je croyais que c'était une pratique révolue et d'un autre temps. La fédération des chasseurs du PAS DE CALAIS met d'ailleurs l'accent sur la découpe, le stockage au frais, enfin une sorte de tracabilité en fait.
Pour le corbeau, viande assez dure quand même, j'en ai mangé une fois, paraît que les jeunes qui viennent juste de s'envoler du nid sont bons.
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bjr,
Oui, moi pour le faisan, comme il s'agit le plus souvent d'oiseaux de lachers, le manger rapidement ne vaut rien.
En gros un mauvais poulet d'élevage, par contre trois jours au frais et il reprend un goût de gibier.
Attention faisander n'est pas laisser pourrir la viande.
idem pour la bécasse, je la laisse (enfin je laissais, car il y a un bail que je n'en ai pas chassé) quelques jours au frais.
Par contre, grives, perdreaux, pigeons, je les plume au plus vite et je mange ou je congèle de suite.
A+
Gérard
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J'ai déjà mangé du corbeau chez les parents d'un ami, et c'était une aventure éprouvante en soi ! Une sorte de ragoût, la viande ayant un goût de poubelle de derrière les fagots, je ne vous dis que ça !!! :o
Plaisanterie à part, j'ai vraiment trouvé ça dégueulasse, un vieux goût de viande rance... Pourtant, je ne suis pas très difficile.
Par contre, (j'y pense grâce à la citation d'Eremos 777), la couleuvre c'est très bon : le même goût que l'anguille (cuisinée en persillade), peut-être même plus fin encore !
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c'est pas une espece protégé la couleuvre ? (je ne sais pas pour toute mais la couleuvre a collier l'est en tout cas...)
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Là, Gotio, j'avoue que tu m'apprends un truc ! Mais si ça peut te rassurer, c'était pas une couleuvre à collier (celles-là, j'arrive à les reconnaître). Après, vu comme les couleuvres pullulent dans certaines campagnes, je pense que les espèces les communes ne sont pas protégées... ou alors, je te dis pas le nombre d'infractions commises en milieu rural ! ;D
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bjr. tous les reptiles et les batraciens - sauf des exceptions locales pour la
chasse à la grenouille - sont des espèces protégées en Métropole. HN
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bjr. tous les reptiles et les batraciens - sauf des exceptions locales pour la
chasse à la grenouille - sont des espèces protégées en Métropole. HN
Salut à tous,
Je rajoute un petit quelque chose : pour beaucoup, ces espèces (chez les reptiles et les amphibiens) protégées en France sont également protégées au niveau européen. La Directive Habitats protège par exemple le plus commun des lézards, le Lézard des murailles (annexe IV).
Et oui, TOUTES les espèces de couleuvres sont protégées en France (et certaines également par la DH).
Le fait qu'une espèce soit commune ne doit en rien laisser penser qu'elle n'est pas protégée !
L'écureuil, le hérisson... sont protégés !
A ceux qui ont mangé du Crave à bec rouge dans leur jeunesse : l'espèce est intégralement protégée, que ce soit en France ou dans toute l'Europe, par l'annexe I de la Directive Oiseaux !
Tenez, un lien intéressant pour connaître les statuts de protection de toutes les espèces qui passent à la casserole : http://inpn.mnhn.fr/isb/index.jsp
Mangez des pommes.
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Quand la pierre est cuite, le corbeau aussi.
Ce n'est peut-être pas un fake, mais ça doit être une blague entre initiés. Genre "c'est tellement de la semelle, cette viande, que le temps que ça cuise, on peut attendrir une caillasse au bouillon".
Parce que sinon, je ne vois pas comment on peut cuire une pierre...
Cela dit, à tester si jamais. Donc, pour faisander, c'est trois jours environ, pendu, dans un endroit frais et sec, c'est ça ? Et mouches et vers, comment on fait ? (appel aux chasseurs)
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Ce n'est peut-être pas un fake, mais ça doit être une blague entre initiés. Genre "c'est tellement de la semelle, cette viande, que le temps que ça cuise, on peut attendrir une caillasse au bouillon".
Parce que sinon, je ne vois pas comment on peut cuire une pierre...
Cela dit, à tester si jamais. Donc, pour faisander, c'est trois jours environ, pendu, dans un endroit frais et sec, c'est ça ? Et mouches et vers, comment on fait ? (appel aux chasseurs)
Salut,
J'avais une autre version (recette?):
"Mettre le corbeau à bouillir avec une pierre, quand la pierre est bien cuite, virer le corbeau et bouffer la pierre" ;#
En fait, je crois avoir lu (dans un bouquin de Louis Pergaud, auteur entre autres de la Guerre des boutons) que les mômes à la campagne dénichait les jeunes corbeaux et les mangeaient.
Pas les adultes, encore qu'il me semble aussi avoir lu que le cuisinier de Napoléon lui aurait fait un bouillon de corbeau pendant la Retraite de Russie, pas un plat, juste de l'eau chaude parfumée par la cuisson du corvidé.
A+
Gérard
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petite recette a base de graille (ont dit comme ca par cher moi :glare: ) qui ma été donner par un ancien...
prendre un corbac peut importe l'age,une grive ou deux (voir du merle) et preparer le tout comme pour faire des tartines de becasse.
rotir le corbeau et les grives barder de lard avec echallote sel poivre,cuir quelque fois de volail (ca donne un consistance plus "mousse") avant la fin de la cuisson deglasser avec une cuillere d'alcool (cher moi ont met de la gnole) de part cher vous...
quand tout est cuit desoser les piafs et passer tout a la moulinette tamis fin. servir tiede sur des croutons aillé et il parait que la difference avec la becasse se sent a peine voir ca ressemble...
si je bute un corbac j'essaye et je vous dirais.
ps:j'ai manger de la pie rotie, c'atait vraiment pas top dur comme du chien (d'ailleur un pote qui a gouter du chien ma confirmer que c'etait pire dur)
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Bonjour à tous et à toutes,
le corbeau et la corneille sont principalement des charognards. Ils sont porteurs de saloperies. Il convient donc de ne surtout pas les manger cru.
La viande a un fort goût et n'est pas aisée à manger c'est un fait. Pour mieux l'apprêter à la consommation, le mieux reste de la faire en bouillon longuement accompagnée de plantes permettant de masquer un peu goût (racine de berce ou plantain) et si on a du sel de bien la saler. Si on ne la fait pas bouillir, on peut (à condition de la protéger des insectes pondeurs et que le climat le permette) la laisse faisander une journée ou deux pour l'attendrir puis la faire bien cuir à la braise.
amical partage Sanjohn (John.C)
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Ce n'est peut-être pas un fake, mais ça doit être une blague entre initiés. Genre "c'est tellement de la semelle, cette viande, que le temps que ça cuise, on peut attendrir une caillasse au bouillon".
Parce que sinon, je ne vois pas comment on peut cuire une pierre...
Cela dit, à tester si jamais. Donc, pour faisander, c'est trois jours environ, pendu, dans un endroit frais et sec, c'est ça ? Et mouches et vers, comment on fait ? (appel aux chasseurs)
c'est comme le chat qu'il faut cuire avec un Mérou...quand le chat bout, le mérou pète!!
je suis déja dehors!
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à condition de la protéger des insectes pondeurs et que le climat le permette
En pratique, comment on protège une viande des mouches, sur le terrain ?
Et à quelles température/humidité c'est possible de laisser faisander ?
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bjr,
Protèger des mouches sur le terrain tout en laissant le gibier s'aérer c'est jouable sans trop de précautions en hiver.
Les autres saisons c'est sac à jambon (moustiquaire) impératif et perso je ne viderais pas le gibier pour limiter les lieux de ponte possible.
Après en t° et humidité, sous nos climats je pense que 2/3 jours c'est faisable ,suspendu au sec et à l'ombre.
A+
Gérard
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ne pas vider le gibier?en est tu sur??
pense que ça n'empècheras pas les joyeuses p'tites bactéries interne de proliferer au milieu de l'intestin(entre autre ) de la bestiole!!
bon app'!
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ne pas vider le gibier?en est tu sur??
pense que ça n'empècheras pas les joyeuses p'tites bactéries interne de proliferer au milieu de l'intestin(entre autre ) de la bestiole!!
bon app'!
Bonjour,
C'est en tout cas ainsi que je procède pour faisander un gibier à plume, jamais eu de soucis.
Ensuite ça dépend de l'état, si il a pris une méchante volée de plomb, je le transforme en pâté au plus vite 'ou je congèle en attendant mieux), si il reste en bon état, je le pends dans un endroit frais, sombre et ventilé pendant deux /trois jours selon la saison, je plume et je vide ensuite.
J'ai toujours conservé mes gibiers dans les plumes avant de les travailler et sans les vider.
Seul exception, les halbrans (jeunes canards de debut de saison) et les perdreaux, la je vide direct avec le crochet qui va bien, dès le tir.
Comme se sont des oiseaux tirés en début de saison de chasse les conserver dans une poche carnier une demi journée ne leur vaut rien, plus encore si ils ne sont pas vidés, ils tournent vite.
Un vieux dicton de chasse dit d'ailleurs que le perdreau se mange " au bout du fusil"....
bon appétit ;D
A+
Gérard
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Sauf erreur de ma part, c'est justement l'action des bactéries, enzymes et de toutes les joyeuseté qui permettent a la viande de faisander, sinon c'est rassir quand on laisse la viande se mortifier en chambre froide.
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Bonjour,
Gmaz87 a bien répondu pour le faisandage :
Sous filet (moustiquaire) permet d'éviter les mouches de pondre. en forêt boréale, j'ai toujours deux moustiquaires de tête et ma grande moustiquaire de tente. J'ai donc toujours moyen de protéger ma viande. Et ça pèse rien (au passage, on peut même en faire usage en épuisette...). On peut aussi le laisser en hauteur sous fumée froide et épaisse (le but étant juste d'éloigner les insectes, pas de fumer la viande) mais c'est moins sûr qu'un bon filet ou moustiquaire et ça nécessite une alimentation régulière de votre feu pour avoir de la fumée...
Une petite anecdote d'ailleurs au sujet des mouches : en aout l'année dernière, en France, de mes stagiaires dépeçaient des lapins. Ils ont mis beaucoup beaucoup de temps, trop! On les avait prévenu de protéger la viande rapidement. Certains d'entre eux avaient laissé de la viande dans des gamelles pendant une heure en oubliant de la protéger. Lorsqu'ils sont revenus chercher leur viande, il y avait déjà plein de mouches et de guêpes! Les guêpes ne sont pas trop inquiétantes, mais les mouches pondent...
Loriot donne aussi une réponse correcte
C'est en effet les bactéries qui permettent d'attendrir la viande lors du faisandage. On ne vide pas le gibier dans ce cas. Il ne sera vidé qu'au moment de la préparation.
Niveau humidité et chaleur :
je n'ai pas de données scientifiques précises à donner là. Ça reste une question de feeling et d'habitude. En toute logique, puisque ce sont les bactéries qui aident au faisandage, plus le climat est "chaud/humide", plus elles vont se reproduire vite et permettre une dégradation de la viande tout aussi rapidement. Plus il fait chaud, moins c'est recommandé de laisser une viande faisander au risque de la voir tourner rapidement ou alors il faut la laisser très peu de temps. Le fait qu'elles tournent, ce sont les bactéries qui investissent les chairs et la rendre impropre à la consommation.
Mon arrière grand mère et ma grand mère avaient pour coutume de laisser tremper une viande légèrement tournée dans du vinaigre une petite heure. Elles disaient que ça permettait de la manger sans être malade. J'en ai déjà mangé avec elles étant gosse, et il est vrai que la viande sentait super fort et avait une drôle de couleur avant le vinaigre. Mais je n'ai jamais été malade après! Ça vaut ce que ça vaut (truc de grand mère quoi)... :blink:
Amical partage, Sanjohn (John.C)
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Bonsoir,
Comme les stagiaires de Sanjohn, j'ai vécu une fois une aventure similaire de ponte intempestive sur du gibier.
Une chasse de tout début de saison, en début septembre, 6 cochons tirés dans la première traque du matin.
La chasse se poursuit dans la matinée et début après midi, il faisait très chaud.
De retour au rendez vous, les cochons qui avaient été laissés à l'ombre, pendus mais pas protégés étaient couverts d'oeufs de mouches sur les plaies et dans la bouche.
Bon, on a tout nettoyé mais c'est une bonne leçon, depuis je me suis fabriqué un méga sac à jambon pouvant contenir un chevreuil ou sanglier et si le temps est trop chaud, j'enveloppe dès le baguage.
Dans le même ordre d'idée lors d'un voyage au Québec j'avais lu dans une revue de chasse qu'un homme était mort de faim suite à une panne de voiture sur une route peu fréquentée, il avait une .22 avec lui et il était parvenu à tirer un cervidé (chevreuil?), mais faute d'avoir su protéger la viande il n'avait pu la consommer car pourrie par les mouches, il a été retrouvé mort de faim pas loin d'une cabane.
Comme quoi, ça peut sembler de peu d'importance de savoir préserver la venaison, mais la c'était une question vitale.
a+
Gérard
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désolé pour le déterrage et attention spoiler !, quand je suis tombé sur la réponse de GMAZ87, ça m a rappelé le film: "Into The Wild" .