Puré, les châtaignes cuitent sous la braise, miam (testé jeudi) :love: :salive:. Il ne faut pas longtemps pour qu'elles soient prêtes, attention, ça crame vite!
a+
On parle de marron lorsqu'il n'y a qu'un seul fruit dans la bogue, le marron d'Inde qui jonche nos parcs et trottoirs n'étant pas comestible.
Pourquoi il n'est pas comestible? j'ai entendu que c'est parce qu'il y avait trop de tannin (donc bouilli avec plusieurs eaux comestible)
Quelqu'un sait?
Tu les "écorce" avant de les frire ?
oui, je les écorce, je les cuis à l'eau quelques minutes pour pouvoir retirer la petite peau intérieure plus facilement (c'est très léger comme cuisson) et paf dans la friteuse!
Tu as déjà essayé de les frire avec l'écorce après les avoir fendues ?
non, mais je pense que pour l'huile, les écorces, ça doit plus encrasser qu'autre chose... ;)la partie bruit s'auto-consumera...
non tu ne fais pas ton lourd, toute précision est bonne à apporter!
j'ai utilisé uniquement des huiles d'arachides et de tournesol pour un même résultat, si ce n'est la légère différence de goût des huiles.
casseroles et passoires peuvent servir de friteuse sans problèmes!
hugh
miam miam...
j aime beaucoup les chataignes grillees au feu de cheminee...
recemment, lors d un retour au foyer parental, on s est fait une seance...
- juste taillee en croix au sommet.
- grille sur la poele percee.
- secouees de temps en temps.
- mangee trempees dans un peu de miel de bruyere de la foret des Landes...
Ca c etait bien sympa...
a refeser des que possible! :love: :love: :love:
a+
Lambda
La technique la plus efficace sans matériel spécifique est le trempage sur 1 semaine ou plus en renouvelant l'eau quotidiennement.
Si tu complète par un séchage à l'air ambiant, elles se conservent ... au moins jusqu'à la récolte suivante. J'ai pas essayé plus :):up:
Il faut prévoir de réhydrater les châtaignes sèches avant utilisation. Dans de l'eau c'est un peu fade, 24 heures dans du lait (au frigo), c'est succulent.
ma petite astuce de ramassage.Malheureusement, cette technique fait que tu rapportes avec toi beaucoup de déchets qui devraient se dégrader naturellement sur place avec tout un écosystème, de plus, de cette manière, 1/3 mais plus souvent 2/3 des châtaignes récoltées ne sont pas suffisamment développées. Pas suffisamment pour nous mais pas pour la faune présente sur place.
Et oui, les châtaignes c'est très bon mais les bogues ça piquent.
Donc je ramasse tout, les bogues avec les châtaignes dans un sac en jute et quand la récolte est fini je ferme le sac que je dépose sur un sol dur et c'est parti pour une bonne séance de danse façon bourrée auvergnate ou départ de guerre indienne; les urbains peuvent tenter le pogo.
Après avoir bien transpiré, on ouvre le sac et, oh magie, les châtaignes ont quitté leur bogues et il reste plus qu'a faire le trie.
On se pique moins les doigts et ça va beaucoup plus vite.
Ta pas tout a fais tord; sauf que: le sol dur, souvent, c'est le chemin qui traverse la foret (je suis un gros feignant et j'ai horreur de trimbalé des trucs inutiles) et j'éparpille les "déchets" dans les broussailles environnanteJ'imaginais une route ou une terrasse de maison de campagne. ;)
J'ai fait une bonne récolte hier après-midi. J'en ai pris une poignée qui est passée au four pour déguster et le reste a été mis de côté pour passer la semaine dans un bac d'eau.
Je me posais une question à propos de la poignée qui a servie au grignotage. Entaillée et passée au four, elles étaient très difficile à décortiquer. Elles semblaient pourtant être parfaitement cuites. Pas dures, pas en purée. Pourtant, ça se dépiautait difficilement et se scindait pour la plupart en petits morceaux rendant la dégustation compliquée. ::)
J'ai l'impression que c'est parce que le fruit est trop jeune/frais et la chaire est trop collée à la coque. Est-ce que la châtaigne demande un temps de séchage pour que la perte d'eau fasse se rétracter le fruit et facilite le décorticage ?
Pour la cuisson, je fais l'entaille sur la partie bombée de la pilosité vers l'étoile. Est-ce bien dans ce sens qu'il faut le faire ?
Du coup j'ai remis le reste au four 10min de plus (25min de cuisson a 220°C à l'origine), et du coup la peau est devenu plus dure et plus cassante et les châtaignes sortaient toutes seul.Ah ok. Moi, j'ai fait cuire que 15 minutes à 150°c sur une plaque au plus bas, très proche de la source de chaleur en remuant très régulièrement.
J'ai lu aussi sur un site de recette qu'on peut les ébouillanté 1 ou 2 minute dans l'eau dans une casserole avant de les mettre au four. Je teste la prochaine fois.
Essayes de les tremper dans l'eau (une petite heure) après les avoir fendue. Ça devrait aider.Merci pour vos réponses. Je vais essayer vos méthodes. :)
Quand tu les grilles tu peux aussi les aspergées une ou deux fois avec de l'eau. Ça aide.
Salut.
Bah moi, je suis un peu déçu. Cellle que j'ai ramassé hier (et j'avais oublié les gants >:(), elles étaient pas plus grosses que des noisettes. On est bien en saison ou en primeur ? Plutot vers Novembre, non ?
Si tu complète par un séchage à l'air ambiant, elles se conservent ... au moins jusqu'à la récolte suivante. J'ai pas essayé plus :)Merci François : ça fonctionne parfaitement, c'est délicieux, très simple à sécher et conserver même en appartement. Le stock séché l'année dernière n'est pas encore épuisé et pourrait encore se conserver des mois...
Il faut prévoir de réhydrater les châtaignes sèches avant utilisation. Dans de l'eau c'est un peu fade, 24 heures dans du lait (au frigo), c'est succulent.
C'est parti et elles ont l'air plus belles que l'année précédente (dans mon secteur) : déjà 2 veloutés de châtaignes et une grosse poêlée.Je dirais même plus : 2014 s'annonce comme un grand millésime de la châtaigne (contrairement à 2013 dans mon coin).
la confiture de Phil me tente particulièrement !C'est très facile à faire : il faut juste être patient et organisé pour la main d’œuvre (en faisant travailler les
Voici mon petit gouter de saison, chapatis à la châtaigne ::salive:
Je part d'un mixe de farine, farine de blé semi-complète + farine de châtaigne (50/50).
Pour plus de gourmandise (Hobbit oblige ! ) je passe à la poêle quelques gros éclats que je prends dans un petit caramel vite fait ! :love:
Pour ceux qui préfèrent ou qui n'ont que la possibilité de manger les Châtaignes bouillies, essayez avec la feuille de Figuier.
C'est exactement comme faisait ma grand mère :-)
La feuille du figuier donne un petit plus à la chataigne et c'est excellent