Vie Sauvage et Survie
Catégorie Générale => Feu de camp => Discussion démarrée par: Rouri le 02 novembre 2009 à 13:15:19
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Bonjour, :)
J'aimerais avoir une recette familiale pour faire du vrai cassoulet...
Merci à l'avance! :)
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:lol: :lol: :lol:
Cassoulet de Castelnaudary d'origine très ancienne et sa recette est d'origine familiale et paysanne.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients:
•350 à 400 g de haricots secs de type lingot (du lauragais de préférence)
•2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.
•4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse".
•4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine
•250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.
•Un peu de lard salé
•1 carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des carottes
La Recette :
La veille : Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide.
Le lendemain :
•Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.
•Procéder à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d'eau (non calcaire et de Castelnaudary si possible), les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l'a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d'oignons et de carottes. Saler et poivrer (généreusement). Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les couennes.
•Dans ce bouillon filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d'ébullition.
Pendant la cuisson des haricots, Préparation des viandes :
•Dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.
•Dans la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver.
•Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes.
•Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail et le double en poids de lard salé broyés ensemble.
Montage du Cassoulet :
Pour celà on utilisera le plat creux en terre cuite qui s'appelait "cassolo" (aujourd'hui "la cassole") et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four.
•Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne
•ajouter environ un tiers des haricots
•disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots
•Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester apparent
•Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots
•Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.
Cuisson :
•Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures.
•Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).
•Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de bouillon.
Si vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d'eau.
Très important !!
Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa cassole.
servez-le délicatement sans le remuer,il n’en sera que meilleur et n’hésitez pas à en reprendre :love:
c’est un plat qui vous emportera au paradis de la gastronomie populaire !!
;)
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Bonjour Gros Calou.
Certains rajoutent un collier de mouton.
On couvre aussi le tout de chapelure.
Il n'est pas sûr, que notre ami Rouri puisse se procurer une « demoiselle ».
« Saler et poivrer (généreusement). » Poivrer oui mais pas saler car on y rajoute « le double en poids de lard salé », ça plus la saucisse de Toulouse…
Il est préférable de laisser les gousse d'ail en chemise.
Excuses-moi de ces précisions Gros Calou.
À +
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Je t'en prie Wapiti :)
On devine en toi un fin gourmet ;)
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Et oui, pas du tout amateur des mangeoires étatsuniennes.
Normal je suis tombé dans la gastronomie du Sud-ouest quand j'étais tout petit. Puis, j'ai amélioré ces connaissances.
À +
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Bonjour Pierrot
Il est demandé par Rouri, la recette du cassoulet sans préciser lequel.
Je sais qu'il existe un chauvinisme à propos de qui fait le vrai cassoulet, mais le débat n'est pas là, non ?
À +
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J'ose à peine vous décrire comment on consomme le cassoulet en Savoie...
Bref : une fois le Cassoulet cuit, on le saupoudre abondamment de fromage (Beaufort idéalement), et on fait gratiner le tout au four !
Rammstein
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C'est plus un cassoulet , c'est une tartiflette ;D
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Merci! :love:
Pour celà on utilisera le plat creux en terre cuite qui s'appelait "cassolo" (aujourd'hui "la cassole") et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four.
Mais qu'est-ce qu'une cassole?
Il n'est pas sûr, que notre ami Rouri puisse se procurer une « demoiselle ».
Mais qu'est-ce qu'une Demoiselle?
Certains rajoutent un collier de mouton.
??? :huh: :blink:
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•350 à 400 g de haricots secs de type lingot (du lauragais de préférence)
:o :o :o
Pour les mounjetes : des Tarbais! ex-clu-si-ve-ment!
Sinon, (http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Combat/h_hit_3.gif)
(si on les laissait il nous mettraient des cocos ou des soissons....) ;D
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Je sèche pour la demoiselle : carcasse de canard peut être ? :-[
YES !
http://www.leconfitcestpasgras.com/2007/01/05/demoiselles-c-urs-gras-et-jambon-noir-le-luxe-en-pays-bigourdan/ (http://www.leconfitcestpasgras.com/2007/01/05/demoiselles-c-urs-gras-et-jambon-noir-le-luxe-en-pays-bigourdan/)
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Ca donne faim tou vos cassoulet !!! Allez j'invite tout ceux qui savent en faire un ;#
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La chapelure, franchement, je trouve ça superfétatoire.
le cassoulet est déjà un plat suffisamment léger, inutile de l'alourdir, à mon sens.
:D
'clips
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ils sont fous ces gaulois
:lol: :lol: :lol:
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Pierrot, ne parles pas de garbure, je vais lécher mon écran. :doubleup:
Horreur, j'avais pas vu, de la viande étatsunienne dans le touping (aïe l'orthographe) en plus avec le badge M comme… un matériau malodorant. Hérésie, hérésie ! :lol:
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Si Olivier Lafay passe par là , il va vous botter le cul , Mefiez vous . ;D