L'ORTIE
Famille : Urticacées.
Ortie dioïque - Urtica didoica
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Herbe tenace, évitée à cause de ses poils rudes et urticants.
Vivace à tige simple de 60-120 cm, formant de grands peuplements.
Feuille cordées, dentées, toutes plus longues que leur pétioles.
Inflorescences minces, rameuses. Fleurs très petites, verdâtres, rarement purpurines, dioïques.
Floraison : Juin-Septembre.
Risques de confusion : R.A.S.
Répartition : Eurasie septentrionale.
Habitat : sols riches en azote, bords de chemin, décharges, abords de villages, fossés, clôtures, lisières, prairies, grèves, bois clairs alluviaux. Jusqu'à 2400 m d'altitude.
Fréquence : Très commune.
A RECOLTER
Feuilles : Mai-Août.
Jeunes pousses : Mai-Août.
Fruits : après floraison.
Racine (sécher pour tisane) : Printemps ET Automne.
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L'Ortie a tout pour elle : disponible à profusion, facile à identifier, au goût raffiné et très riche en protéine ; soit autant que le soja ! De plus, elle recèle des vitamines A et C.
On mange les feuilles. Les plus proches de la cime étant plus savoureuses que les plus anciennes.
Si leur qualité urticante rebute, il faut savoir qu'elle disparait dans l'eau.
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Pour cela, on peut les manger crues, en en-cas au cours de la marche, la salive annihilant les effets.
De même, en salade perd-elle de cette défense, mélangée à d'autres espèces.
Cuites, elles sont savoureuses en légumes, cuites comme l'épinard, et peuvent servir de garniture à chausson.
Mais c'est en soupe que l'Ortie donne le meilleur d'elle-même.
La hacher menue...
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...puis la laisser mijoter au feu.
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