Vie Sauvage et Survie
Techniques et savoirs de survie => Survie en contexte dégradé / vie en autarcie => Discussion démarrée par: raphael le 03 août 2008 à 14:08:52
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c'est très simple : 1 l de lait entier pasteurisé, 1 yaourt nature, un peu de lait en poudre et 1 thermomètre
chauffer le lait jusqu'à ébullition et laisser refroidir jusqu'à 45°C. Rajouter le yaourt et l'équivalent du pot de yaourt en lait en poudre (pour épaissir). Bien mélanger , verser le mélange dans des pots en verre ou équivalent. Ensuite dans un four tiède, mettre les yaourts (vérifier que l'intérieur du four ne dépasse pas 50°C), pas besoin de laisser le four allumé (l'inertie thermique suffit) et laisser les pots quelques heures.
le résultat de mon premier essai :
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J'ai souvent fait des yaourts au four en utilisation une recette légèrement différente :
1) Diluer 1 yaourt nature dans 1 litre de lait entier ou demi-écrémé.
2) Verser dans des petits pots.
3) Mettre au four à environ 50 °C pendant plusieurs heures.
4) Mettre les pots au frais.
Ca marchait plutôt bien. Si les yaourts ne sont pas suffisamment pris, on peut rallonger l'incubation (étape 3).
La yaourtière simplifie le boulot, mais elle n'est effectivement pas indispensable.
Vu la simplicité du procédé, il serait sûrement possible de préparer des yaourts dans un four de fortune, voire dans un four solaire, mais je n'ai jamais essayé.
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Autre recette ,plus simple ;):
Chauffer un verre d'eau dans une cocotte minute avec son panier au fond; quand la soupape siffle: arretez le feu, dépressurizer la cocotte;vider l'eau
placer dans le panier les pots de futur yaourt remplis avec une préparation similaire à celle donnée plus haut (yaourt+lait +lait en poudre) préalablement réchauffée à faible température,
refermer la cocotte; placer au placard jusqu'au lendemain , à l'abri des courants d'air : c'est prét..
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Ca m'intéresse beaucoup, alors j'ai quelques questions :
Ca se conserve hors-réfrigérateur ces yahourts ? (pour stockage par exemple)
Où peut-on trouver les pots en verre comme sur la photo ?
(je testerais bien une version vanillée, c'est mon pêché mignon)
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Ca m'intéresse beaucoup, alors j'ai quelques questions :
Ca se conserve hors-réfrigérateur ces yahourts ? (pour stockage par exemple)
Non, pas vraiment: risque d'apparition de jolies moisissures :o verdatre ,beurk!
,à ce propos éviter de stocker au réfrigérateur prés d'un maroilles par exemple ;D sous peine d'avoir rapidement un yaourt jaunatre avec un gout suqué :lol:
en effet, meme bien fermé le pot n'a pas de pellicule scellée etanche comme un banal Chambourcy ou Danone du commerce
Où peut-on trouver les pots en verre comme sur la photo ?
Petit pot classique (confiture,sauce tomate,....yaourt fermier etc..) bien lavé à l'eau bouillante ou passé 3mm au micro-onde rempli d'eau
(je testerais bien une version vanillée, c'est mon pêché mignon)
Facile: :D 2gouttes d'extrait de vanille ,ou du sucre vanillé..
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Ma voisine a un gosse qui bouffe des petits pots bébés maintenant que j'y pense. Je vais lui demander de me filer ses poubelles. :D
Dommage pour le stockage, mais je vais faire un test dans la semaine.
Merci pour vos réponses.
ivan.
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Salut
Tu peux aussi utiliser de simples verres de cuisine.
@pluche
J.Phil.
Plus difficile à fermer ;D...
sauf avec un morceau de film étirable polyéthylene de cuisine.
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Et sinon, les pots, tu les fermes comment ?
a+
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Pour ma part, je fais mes yaourts une fois par semaine.
J'utilise simplement deux bocaux verres de 1.5 litres avec capsules caoutchou (utilisé d'habitude pour la stérilisation).
Je porte mon lait à ébullition et lorsqu'il a refroidit entre 45 et 50 °, je verse un litre par bocal + l'équivalent d'un yaourt (de la semaine précédente).
Je remue, ferme mes bocaux et je les mets dans une grande marmite que je remplie d'eau chaude à 45/50°.
Je ferme et sors mes bocaux que le lendemain matin pour les mettre au frais.
Je me retrouve avec 2 gros bocaux de yaourt ou je puise au fur à mesure de mes besoins.
Par contre, n'étant pas trop adeptes du lait en poudre, ma recette a l'inconvénient de faire un yaourt pas totalement pris.
En période de traite, des amis agriculteurs me filent parfois du lait de brebis.
Le yaourt au lait de brebis et moi, c'est :love:
Bon, pas idéal pour la ligne, mais qui aime ne compte pas :lol:
Steph.
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on peut facilement rajouter des fruits et du sucre ou du CHOCOLAT fondue dedans ??????? :-[ :-[ ;D
si oui demain j'attaque !!!!! ;D
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on peut facilement rajouter des fruits et du sucre ou du CHOCOLAT fondue dedans ??????? :-[ :-[ ;D
si oui demain j'attaque !!!!! ;D
Pour être franc, je n'ai pas encore testé mais je compte le faire ce week-end en rajoutant des fraises fraiches mixées.
La suite en début de semaine prochaine ( si je ne me suis pas empoisonné).
Steph.
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Donc, le yaourt à la fraise.
Le bilan est simple:
-Je sais enfin fabriqué le yaourt à boire :lol:
Donc, j'ai pris des fraises dans le jardins.
Après nettoyage et les avoir coupés en deux, je les ai mis à bouillir dans une casserolle avec un peu de sucre.
Dès les premières secondes d'ébullitions, j'ai rajouté le lait pour faire ma recette habituelle.
Le lendemain, j'avais un bocal rempli d'un excellent yaourt à boire.
A renouveller.....avec d'autres ingrédients.
Steph.
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j'ai essayé ce matin avec quelques goutes de vanille, de caramel et d'extrait de citron. Mis dans le fond des pots avant de verser la préparation. Je vous tiens au courant du résultat
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Pour que ca prenne mieux on peut rajouter du citron dans le lait pendant que ca bout?
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bonjour à tous. Petite question : vu le prix des yaourtières actuellement ( aprox 25 à 35 euros), ne serait-il pas plus économique de s'en procurer une plutôt que de se servir d'un four électrique ? J'en ai vu avec cuve de 1 l ou alors avec 6 pots de 150 g...
Cordialement
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bonjour à tous. Petite question : vu le prix des yaourtières actuellement ( aprox 25 à 35 euros), ne serait-il pas plus économique de s'en procurer une plutôt que de se servir d'un four électrique ? J'en ai vu avec cuve de 1 l ou alors avec 6 pots de 150 g...
Cordialement
bah comme je possède déjà un four électrique je me suis pas posé la question . en position 1 on arrive tout doucement a une température de 40 a 45°C : idéal pour la "prise"
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pour ceux qui ont des problèmes de transit ce genre de yaourts sont "fucament" efficaces ;D
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Facile: :D 2gouttes d'extrait de vanille ,ou du sucre vanillé..
Et la vraie gousse de vanille, à quoi ça sert? >:(
Pour le rendement énergétique, la yaourtière c'est tout de même plus sensé que le four. On est dans le chapitre écologie et autarcie, n'est-ce pas? ;)
Pour info, dans certaines régions de l'inde, le yaourts sont fait dans des petites coupelles basses, profitent des heures chaudes du début de la journée por "prendre" (contre un mur, parfois avec une vitre, et avec une tulle pour l'hygiène). Les yaourts sont ensuite vendus et consommés dans la journée.
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Pour info, dans certaines régions de l'inde, le yaourts sont fait dans des petites coupelles basses, profitent des heures chaudes du début de la journée por "prendre" (contre un mur, parfois avec une vitre, et avec une tulle pour l'hygiène). Les yaourts sont ensuite vendus et consommés dans la journée.
Ca me rappelle la recette du "lait aigre" ou "lait caillé" maison, que j'ai goûté en Slovénie cet été (kislo mleko en slovène) : du lait frais est versé dans des bols qui sont placés quelques heures à la chaleur, en l'occurrence c'était sous le toit d'un chalet. Ensuite, quand ça a pris, on réfrigère pour conserver. Le lait aigre a une peau en surface et est légèrement pris dessous, comme un yaourt assez liquide. Goût acidulé, légèrement salé.
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un four electrique position 1 doit consommer a peu pres pareil qu'une yaourtiere pour une température de 40 a 50°C
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Je me permet de poster même si la discussion est ancienne afin de proposer une solution sans yaourtière ni four.
La recette par chez moi : on fait bouillir 2 litres de lait (cru, à défaut entier). Ensuite on attend qu'il refroidisse jusqu'à ce qu'on puisse y mettre le doigt sans se brûler.
On vide dans un contenant (pyrex avec couvercle ou terre cuite avec un couvercle de casserole selon l'humeur) et on y touille un yaourt.
On emballe dans un bon gros pull en laine bien épais et on laisse reposer (la nuit). Surtout on ne bouge pas, on ne choque pas, on n'ouvre pas bref on les laissent se multiplier en paix.
Ensuite direction frigo.
Attention : si on oublie le lait qui refroidit, le refaire bouillir provoque une prise du yaourt très fortement réduite. Donc ne pas trop s'éloigner.
Attention : bis repetitas -> pas touche au lait qui prend
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On ne transfère pas le yaourt en petit pot individuel ?
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J'imagine que c'est faisable.
Mais : c'est plus rapide à conditionner -> on verse, on touille et c'est finit
Mais : il faut bien isoler le contenant pour que ca prenne. Chez nous un pull, quelques secondes et c'est fait.
Mais : on se sert de ce qu'on veux comme yaourt selon l'envie (par exemple une entrée au yaourt si fallait vider 15 pots...)
Mais : c'est plus rapide et économique à nettoyer
Mais : oui on est des grosses feignasses !
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La recette par chez moi : on fait bouillir 2 litres de lait (cru, à défaut entier). Ensuite on attend qu'il refroidisse jusqu'à ce qu'on puisse y mettre le doigt sans se brûler.
On vide dans un contenant (pyrex avec couvercle ou terre cuite avec un couvercle de casserole selon l'humeur) et on y touille un yaourt.
On emballe dans un bon gros pull en laine bien épais et on laisse reposer (la nuit). Surtout on ne bouge pas, on ne choque pas, on n'ouvre pas bref on les laissent se multiplier en paix.
Ensuite direction frigo.
Une amie fait pareil, tout dans le même gros pot, et direction derrière le mur qui fait dos à la cheminée, là où il fait la température idéale pour une bonne multiplication! Et ça marche parfaitement bien... :doubleup:
Il ne reste plus qu'à trouver cet endroit dans la maison...
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Effectivement, j'avions point pensé à préciser.
L'hiver chez nous idem, un coin tiède : sur un radiateur fonte.
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hum... je refais monter un topic un peu vieux désolé.
je viens justement d'essayer une technique avec le cuit vapeur.
sur deux étages.
j'ai mis a tourner une dizaine de minutes le cuit vapeur, comme pour faire des légumes, avec le couvercle, a vide (sans yaourts). puis je l'ai éteint.
j'ai placé mes yaourts rapidement, puis j'ai referme.
ceux d'en bas on bien pris (après 6 heures) ceux d'en haut pas trop (je n'ai pas mis de lait en poudre). j'ai echange les plateaux et rallumé vite fait pendant 2-3 minutes avec les yaourts. je verrais bien. je sais que déjà 6 ont pris.
j'ai mis une couche de miel ou une couche de confiture au fond de certains pots, j'ai versé le lait dessus. dans les autres j'ai gratté des graines de vanille. des recettes de ma maman et si mes souvenirs sont bons s’était délicieux!
je vais tester avec le pull en laine ça, ça me plait! merci du tuyau.
sinon y'a aussi dans un thermos. on met le lait encore chaud dans le thermos. on ferme. le lendemain on secoue et on a du yaourt a boire. je suis désolée je ne sais plus ou j'ai vu ça........
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Les vides grenier de l'été c'est le moment de vous procurer des yaoutières pour pas cher. "Le bon coin" est aussi ton ami, 10à 20€ avec ses pots ! Notez que certaines yaourtières font aussi faisselle.
Le lait entier permet d'avoir des yaourt plus fermes que le lait écrémé. Je stérilise toujours le lait cru entier de façon à éviter la concurrence d'autres bactéries.
:up: On trouve dans le commerce des ferments de marque alsa. Un sachet par litre de lait http://www.alsa.fr/produits/besoin/pour-reussir-mes-yaourts_12.html plus économique que d'acheter des yaourts et moins de déchets au pétrole.
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Une yaourtière est totalement INUTILE.
Ma technique depuis plus d’une quarantaine d’années.
Conseil.— Préparer le yaourt entre 22h et minuit.
Prendre une bouteille isotherme à large goulot, la remplir avec de l’eau bouillante, la fermer hermétiquement et la garder ainsi durant toute la préparation du yaourt.
Quand la préparation du yaourt est prête et à bonne température, vider l’eau de la bouteille isotherme, la remplir avec la préparation, la refermer hermétiquement et ne plus la bouger.
Le lendemain, votre yaourt est fait. 8)
Certains laits rendent plus d’eau que d’autres :
s’il y en a trop dans le yaourt, le tamiser au travers d’un chiffon genre gaze sur une passoire pour enlever le plus gros de l’eau, mais en laisser un peu, sinon, ça fait presque du beurre !
Puis le transvaser dans les petits pots.
Attention.—Laver le tissu utilisé juste avec de l’eau chaude, surtout SANS savon, SANS produit vaisselle ou autres détergents. Ce tissu doit servir uniquement à cet usage de filtration du yaourt.
Constats.— Ces derniers temps, le lait Lait Plaisirs microfiltré frais entier donne les meilleurs yaourts, le lait frais bio Auc**n (moins cher) donne de bons résultats.
Pas encore essayer celui de M***prix.
Le choix du yaourt de base est aussi important que le choix du lait utilisé, notamment pour éviter l’acidité. ;)
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Conseil.— Préparer le yaourt entre 22h et minuit.
le même principe que les gremlins en fait ? ;#
Conseil.—
Prendre une bouteille isotherme à large goulot, la remplir avec de l’eau bouillante, la fermer hermétiquement et la garder ainsi durant toute la préparation du yaourt.
Quand le yaourt est prêt ?? et à bonne température, vider l’eau de la bouteille isotherme, la remplir avec la préparation, la refermer hermétiquement et ne plus la bouger.
Le lendemain, votre yaourt est prêt. ?? 8)
Si tu pouvais préciser ta phase préparation du yaourt STP ;)
Et nous dire également, si tu mets en pot, comment.
Je trouve l'idée d'utiliser une thermos intéressante. Seul problème (à toi de confirmer) transvaser dans les pots une fois le lait pris. Ce que je trouve dommage car cela enlève à la préparation son côté flan avec la couche de crème sur le dessus du pot. M'enfin.
En utilisant le même principe mais en remplaçant la thermos par une glacière prélablement tiédie, on pourrait y mettre les pots comme une yaourtière.
Et tout cela fera un peu moins de travail pour les ouvrières de moulinex ...
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Une astuce que j'ai lu et que j'applique avec succès.
Technique Bulgare:
Monter le lait à ébullition puis ensuite le maintenir entre 90 et 100° pendant 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir, enlever la creme de surface, rajouter les ferments lactiques (trouvé en pharmacie) ou un yaourt de la fois précédente.
Réaliser ensuite son yaourt en montant le mélange entre 45 et 52°maxi et en le maintenant à cette température pendant plusieurs heures.
En utilisant cette technique, j'ai maintenant des yaourts vraiment fermes.
Les ferments lactiques achetés en pharmacie permettent de repiquer une vingtaine de fois.
Steph
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j'ai déjà essaye la technique du thermos, ça fait une sorte de yaourt a boire! mais je n'avais pas mis d'eau bouillante dedans j'avais verse la base bouillante directement a l’intérieur et j'ai mis un plaid en polaire autour toute la nuit. (avec un peu de sucre vanillée ca fait un peu...yop)
faire réduire le lait me semble être une super idée même pour des yaourts "normaux".
au fait nirgoul ma voisine a trouve une petite yaourtiere electrique a 5 euros, neuve sur leboncoin! :love:
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au fait nirgoul ma voisine a trouve une petite yaourtiere electrique a 5 euros, neuve sur leboncoin! :love:
Elle est pas belle la vie :D
Réaliser ensuite son yaourt en montant le mélange entre 45 et 52°maxi et en le maintenant à cette température pendant plusieurs heures.
Ils ont appliqué le principe à la yaourtière électrique, la mienne c'est 8H de nourriture de gremlins ! ;D
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:-[ Merci Nirgoule, le texte initial a été rectifié.
Si tu pouvais préciser ta phase préparation du yaourt STP ;)
Conseil.— Préparer le yaourt entre 22h et minuit.
En fonction des circonstances j’utilise différentes techniques.
Ici une recette très facile d’utilisation qui évite un contrôle de la température. :)
Ingrédients :
– 1 litre de lait entier bio, préférence micro filtré ou cru
– 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt bio de base
– un pot cylindrique de 1 litre minimum, genre mug convient bien aussi ;)
– un agitateur
Mode d’emploi :
– Faire bouillir 0,6 L du lait et le laisser réduire minimum 10 minutes – les industriels du lait coupe le lait avec de l’eau.
– Pendant ce temps, mettre le yaourt de base dans le pot, ajouter les 0,4 L de lait froid et mélanger avec l’agitateur.
– Puis verser le lait presque bouillant et agiter pendant quelques secondes.
Attention.— Faire l’inverse diminue drastiquement l’efficacité des ferments, voire les tue !
Il ne reste plus qu’à mettre le tout dans la bouteille isotherme et patienter au minimum 8h.
Même technique pour les yaourts de soja.
Et nous dire également, si tu mets en pot, comment.
Si tout n'est pas bouffé de suite, >:( le yaourt est mis en pot soit avec une cuillère soit avec une petite louche.
Je trouve l'idée d'utiliser une thermos intéressante. Seul problème (à toi de confirmer) transvaser dans les pots une fois le lait pris. Ce que je trouve dommage car cela enlève à la préparation son côté flan avec la couche de crème sur le dessus du pot. M'enfin.
Sans problème, avec une petite louche transvaser environ 18h après la préparation pour éviter que le yaourt s’effondre. ;)
En utilisant le même principe mais en remplaçant la thermos par une glacière prélablement tiédie, on pourrait y mettre les pots comme une yaourtière.
Possible, mais la glacière doit être transformée en marmite norvégienne pour avoir une efficacité maximale, surtout en hiver… 8)
j'ai déjà essaye la technique du thermos, ça fait une sorte de yaourt a boire! mais je n'avais pas mis d'eau bouillante dedans j'avais verse la base bouillante directement a l’intérieur et j'ai mis un plaid en polaire autour toute la nuit. (avec un peu de sucre vanillée ca fait un peu...yop)
Pour ma part, le yaourt a toujours une consistance normale.
Attention.— Cela arrive aussi quand la préparation est insuffisamment chaude ou que les ferments sont affaiblis.
Sans ébouillanter il est nécessaire de laisser prendre plus longtemps la préparation du yaourt, en hiver c’est indispensable.
au fait nirgoul ma voisine a trouve une petite yaourtiere electrique a 5 euros, neuve sur leboncoin! :love:
En autarcie ou en contexte dégradé faut pédaler pas mal ;#
Une bouteille isotherme à large goulot te libère de la dépendance électrique.
Et que dire pour un nomade…
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je ne mets pas de lait en poudre c'est peut etre pour ca que ca me donne un yaourt a boire.
oh tu sais ma voisine s'en fiche pas mal du mode degradé XD pour elle ca reste un scenario de film. je lui ai deja explique pour le cuit vapeur et d'autre technique pour elle c'est de la fiction. elle voulait absolument une yaourtiere.........
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je ne mets pas de lait en poudre c'est peut etre pour ca que ca me donne un yaourt a boire.
Le lait en poudre a été inventé en 1851 par Gail Borden Jr. C’est la guerre de sécession (1861-1865) qui donnera un succès à son invention auprès des soldats.
Mais le yaourt existe depuis des millénaires. :D
Il y a une faille dans ton procédé, soit les ustensiles utilisés, soit la qualité du ferment, soit la qualité du lait, soit la méthode de préparation, soit la température de la préparation, soit le temps de repos, etc.
Refaire des essais en changeant uniquement un paramètre à la fois ou tout simplement de recette — c’est peut être une question de feeling. ;)
oh tu sais ma voisine s'en fiche pas mal du mode degradé XD pour elle ca reste un scenario de film. je lui ai deja explique pour le cuit vapeur et d'autre technique pour elle c'est de la fiction. elle voulait absolument une yaourtiere.........
Why not…
Ma remarque est liée au fait que ce topic se trouve dans Vie Sauvage et Survie » Techniques et savoirs de survie » Survie en contexte dégradé / vie en autarcie. :blink:
Dans ce cadre, l’utilisation de l’électricité provoque alors chez moi un amusement certain comme le ferait un Tex Avery, ce qui me rend un tantinet malicieux :
j’adore l’utilisation d’une Dremel dans Vie Sauvage et Survie » Techniques et savoirs de survie » Techniques primitives. :lol:
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Selon Wikipedia, il y a plusieurs especes de bacteries utilisées pour faire les jogourts: Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus (a un nouveau nom), Steptococcus thermophilus, Bifidobacterium, et d'autres. Certains sont mesophiles, d'autres thermophiles. Donc ca change deja pas mal la recette.
De plus, si on part avec un melange a la base (dans certains jogourts il y a plusieurs cultivars/especes), seulement une espece va survivre, probablement.
Dans les differentes especes il y a naturellement des selections, donc ca change aussi. (dureté, acidité...)
Voila un peu de theorie.
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Ma remarque est liée au fait que ce topic se trouve dans Vie Sauvage et Survie » Techniques et savoirs de survie » Survie en contexte dégradé / vie en autarcie. :blink:
Dans ce cadre, l’utilisation de l’électricité provoque alors chez moi un amusement certain comme le ferait un Tex Avery, ce qui me rend un tantinet malicieux :
j’adore l’utilisation d’une Dremel dans Vie Sauvage et Survie » Techniques et savoirs de survie » Techniques primitives. :lol:
Si dans le fond je suis d'accord avec toi, il ne faut pas être aussi obtus, surtout lorsque ce forum encourage ce genre d'initiative, même si ça passe au début par l'usage de matériels "modernes".
a+
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je ne mets pas de lait en poudre c'est peut etre pour ca que ca me donne un yaourt a boire.
1 Utilise du lait entier pour plus de fermeté.
2 Chauffe ton lait (pour tuer les mauvaises bactéries qui pourraient concurrencer les bonnes bactéries à venir).
3 Laisse tiédir le lait en dessous de 50°.
4 Ajoute les bactéries-ferments* dans le lait tiède. (*Un yaourt bien ferme ou des ferments type Alsa.)
5 Mélange bien.
6 Utilise des pots propres, verse le mélange dans tes pots, ne les couvre pas. Place les dans la yaourtière elle aussi très propre.
7 Met en marche la yaourtière pendant le temps préconisé par le fabricant (en général 8h ou plus).
8 Ensuite met au frais plusieurs heures.
Si tu respectes ce processus tes yaourts doivent être fermes. :sgt:
Sinon vérifie si ta yaourtière atteint la bonne température...