Plop,
Majoritairement pour ceux qui vivent dans l'est de la France (terrains calcaires secs et ensoleillés, souvent en bornage de propriété), c'est l'époque des "cerises de septembre", fruits du
cornouiller mâle.
On ne récolte que les fruits sombres et mous, tombés au sol ou récupérés dans une bâche après avoir secoué l'arbre (sans le blesser!).
Le goût tire sur la groseille avec un arrière goût de cerise/noyau.
On peut faire sécher les cornouilles au soleil et les consommer tel quel ou sous beaucoup d'autres formes mais comme c'est un fruit riche en pectine (entre autre) je vous propose d'en faire de la confiture.
J'ai fait une petite récolte près de la ferme du
Leuzeu ou je suis allé ce week-end alors je partage ma recette.
1) Laver les fruits, retirer tous les indésirables.
2) Mettre les fruits dans un récipient suffisamment profond, couvrir d'eau.
3) Porter à grosse ébullition pendant 20mn.
4) Passer au chinois pour retirer les noyaux.
5) Peser la pulpe obtenue.
6) Refaire cuire à feu doux (en portant à ébullition) avec le même poids de sucre (ou 2/3 de miel).
7) Touiller régulièrement et écumer.
La confiture est cuite quand une goutte de liquide déposée sur une soucoupe fige en 10 secondes et colle à la soucoupe si on la relève.
Plus de
détails8 ) Mettre en pots (préalablement stérilisés), fermer et retourner le pot tête en bas et laisser refroidir.
Conserver au frais et à l'abri de la lumière, un an ou deux maximum.
Se conserve un mois ou deux ouvert au frigo.
Jeter le pot si une moisissure se développe.
Bon miam,
Arnaud.
Sujet: [Recette] Confiture de Cornouilles (Lu 4049 fois)
