Bonjour,
Il me semble que pour ce type de couteau, trois qualités devraient se manifester en plus des qualités d'u couteau standard. Ce ne sont pas des qualités "faciles", je veux dire qu'elles ne s'obtiennent que par de nombreux "essais/erreurs" :
1. La longueur, la trempe et la forme de la lame en accord avec la forme, le montage et la trempe de la poignée (et du talon) devraient permettre de frapper longtemps des objets durs, sans que les VIBRATIONS engendrées ne remontent dans la main (tendinites....).
Il y a "quelque chose" à harmoniser entre la lame, la poignée, la talon.
2. La trempe de la lame devraient permettre que le "dur" de celle-ci se trouve le plus loin possible de la poignée. Pour comprendre ce que je viens de dire, on peut prendre un bâton rectiligne et taper sur un objet dur.
Il arrive un moment ou les vibrations sont minimales. Ce point ne se trouve généralement pas à l'extrémité du bâton. On perd donc de la puissance car le bras de levier n'est pas maximal (Ec...).
En jouant sur la forme et la trempe de la lame, le "dur" devrait se trouver non loin de l'extrémité.
3. la trempe ressort ne doit pas engendrer un objet "rebondissant" et par là très dangereux.
Ces trois qualités ne se manifestent qu'à l'usage, souvent prolongé....pas évident !
Il me semble que les lames longues, impliquent de nombreuses subtilités allant au-delà de la solidité et du pouvoir de coupe.