Comme le dit Ghjallone, l'aus 8 coupe bien, (tu peux le faire raser) et il est facile à affûter. En revanche il est un poil "mou", il aura plutôt tendance à plier qu'à s'ébrécher. Ca se rapproche de l'inox utilisé par opinel, en peut être un peu moins mou. Attention quand tu lis un peu mou sur internet, c'est parce que les amateurs de couteaux sont un peu geek et puristes.
C'est très fonctionnel et ça tient la coupe de façon tout à fait honorable.
Le D2 coupe bien aussi, il est plus délicat à affûter. Il est assez dur, un peu comme un opinel carbone. Je ne suis pas certain que toutes les pierres naturelles puissent mordre cet acier. Le jour ou tu fais un pet sur la lame, il sera beaucoup plus long à rattraper que sur l'aus 8. Et le D2 rouille effectivement, j'en ai fait l'expérience.
Ce sont tous les deux de bons aciers, un peu plus haut de gamme pour le D2, qui s'adresse à des amateurs plus pointus et équipés en matériel d'affûtage.
Pour ce qui est de l'ontario rat 1 il y a de meilleurs rapports qualité prix. Si tu n'es pas rebuté par l'aus 8 tu trouveras autant de bonheur dans les fabrications chinoises de bonne qualité telles que Enlan ou Ganzo, qui sont de très bons couteaux pour ceux que j'ai pu tester.