ça peut être reparti pour des dizaines de pages
...
Inox ou pas, un couteau ça se nettoie ( à moins aimer les élevages de bactéries) donc si on l'essuie correctement, le carbone ne réclame pas trop de précautions.
Un "design sympa" ça ne veut rien dire à moins de vouloir épater la galerie ou effrayer avec une lame non socialement acceptable.
L'anatomie de notre main n"a pas changée depuis des millénaires ...
Une prise en main "sympa" c'est nettement plus signifiant.
Ca dépend si on veut "forcer" sur le couteau, s'en servir d'outil ou juste comme d'un couteau .
Ca dépend si on veut un système de blocage pour éviter les accidents..
L'opinel est très confortable en main, il a ou non un blocage mais il est fragile car la lame est cassante.
Selon les conditions hygrométriques et les poussières accumulées dans la poche, le manche en bois peut coincer et rendre l'ouverture malaisée.
Le douk douk est plus solide et son acier me semble encore meilleur, mais il fait mal aux mains.
On peut lui bricoler un blocage.
... Mais un système de blocage classe le couteau dans une autre catégorie que ça plaise ou non.
Enfin, aucun de ces couteaux ne peuvent s'ouvrir d'une main ...