Salut Plumok,
Il y a aussi une notion de chasser l'air des pots non?
Ca, je suis pas sûr, parce que de toute façon, l opération se fait pot complètement fermé. et ce qu'on m'a expliqué c'était surtout que ca permettait d'exposer la surface intérieure du couvercle qui était propre, mais pas forcément stérilisée de l'être en fait, car "ébouillantée" par le contact de la confiote brûlante.
Mais peut être aussi, comme tu le suggères, ca fait aussi absorber un peu d'air dans la masse brulante de la confiotte, et donc en stérilise un peu, de cet air? Lä, je t'avoue que je sais pas.
ce qui est long car épais, pas comme l'eau quoi....
Oui, c'est pour ça que je considère l'éventail de ce que j'ai pu constater, à savoir que le problème, c'est que les textes "officiels" varient d'une organisation à une autre et d'une année à une autre, donc je proposais simplement l'idée de se fonder sur des données empiriques, domestiques, mais qui ont l'avantage d'être concrètes et pérennes dans le temps.
Ca suppose bien sûr de fair la part des choses comme tu le dis (confiotte, pas comme l'eau, plus épais...) mais bon y a une similitude intéressante, on reste dans le même domaine, avec des aliments contenant pas mal de flotte.
Donc, l'idée que je me suis dis, et que j 'ai appliqué pour définir mon procédé de stérilisation de flotte en rando, s'appuie sur une moyenne raisonnable essayant, je dis bien essayant d'inclure tout le panel domestique de stérilisation que je connais chez moi, à savoir entre 20 et 30 minutes mini pour les soupes assez liquide, coulis de tomates etc...
et de toute façon, la condition minimale pour l'eau étant d'obtenir quand même une ébullition complète, ca suppose donc au minimum 1 à 2 minutes, le temps de le constater, d'ou cette moyenne, très empirique je te l'accorde, pleine d approximation, mais bon...
j'ai jamais suggérer l'idée que 5 à 10 minutes, c'est ZE "good rang of time", mais bon, ca me semble rester dans le domaine du raisonnable, et applicable de façon pas trop malcommode au cours de nos virées et activités extérieures... après au camp, on est pas à 5 minutes près non plus, normalement...
a+,
Lambda