Le fromage

[mazzeru]

J'ai remarqué que nous parlons beaucoup de couteaux, de matériel, et rarement de consommable.
Kilbith notait dans un post sur un autre sujet que la France avait plus de 400 fromages.
A part la théorie sur la réalisation de ceux ci, je dois bien reconnaitre que je ne saurais par en réaliser avec des moyens de fortune.
Auriez vous des idées sur la question?

[Blue]

Sauf si tu tiens à tuer un veau, tu devras te résoudre à utiliser certaiens plantes...

Conatrairement aux idées reçues, il sembelrait que le caille-lait, malgré son nom ne soit pas la plante la plus appropriée à l'opération... mais que
"On caille aussi le lait avec de la graine de chardon beni ou de la fleur de chardon ſauvage, avec le jus de figuier, qu'on fait couler en faiſant une inciſion à l'écorce de l'arbre ; ou bien encore avec le gingembre ou des œufs de brochet. Les barbes violettes des fleurs de chardons d'Eſpagne, que l'on fait ſécher comme des roſes, le poivre battu, le jus de bled verd pilé, ou autres herbes fort vertes, donnent la couleur, le goût & l'odeur au lait. A Florence on se sert de fleurs d'artichaux pour le faire cailler.

La Nouvelle maison rustique, 1762"
http://sente-de-la-chevre-qui-baille.net/chevroter_1602.html

"Entourés de deux chèvres, nous faisons cailler leur lait avec de la chardonnette, proche parent de l'artichaut et du cardon, à raison d'une pincée pour un litre de lait. Nos hôtes et nous-mêmes trouvons les fromages excellents à tous les stades de la maturation. De plus, cette plante est recommandée comme stimulant pour les estomacs délicats."
http://sente-de-la-chevre-qui-baille.net/nectar_0401.html

Ensuite il est indispensable d'avoir une bonne mousseline ou quelque chose en remplacement (bas ?) pour pouvoir égouter...

Je suis toujours dans la théorie mais j'espèer bien passer à la pratique...au moins pour tester...
J'ai aussi un bouquin de recettes indiennes (en anglais) à relire, il me semble qu'on y indique comment faire une sorte de yaourt avec, avec ....euh du citron ? Désolée ma mémoire me fait défaut...

Après il faut aussi savoir gérer la maturation du fromage et avoir conscience que pour un fromage de garde (comme le comté ou le morbier de ma région) il fau beaucoup de lait (même pour un tout petit...songez é l'évolution de la taille des petits crotins de chèvre), savoir (et pouvoir) presser puis saler et avoir un endroit adapté en température et en hygrométrie...

A priori, produire un fromage frais est jouable, au delà, je suis moins optimiste sur la facilité de la chose...

Des sites :
http://www.univers-nature.com/activites/fabrication-fromage.html (ils utilisent le citron)
http://asic.free.fr/faite-votre-fromage.php
http://www.swissmilk.ch/fr/uploads/media/kaese_f_1__1_.pdf (avec yaourt et moyens "modernes")
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_11318.fromage_de_chevre.html

Blue

[mazzeru]

Merci Blue,

Si tu fais des tests, tiens nous au courant des plantes qui marchent en guise de présure.
Je vais aussi faire des recherches dans ce sens.

Dés que j'ai un fromage de chèvre qui tient la route, je le mets en ligne 

Pour le comté ou le morbier, c'est aussi un fromage local pour moi 

[Blue]

Je en sais pas de quelle région tu es...Je suppose qu nous ne sommes donc pas très loin l'un de l'auter vu el eptit territoire qui fabrique du morbier... ;-)

Blue

[SilentSurvivor]

J'ai remarqué que nous parlons beaucoup de couteaux, de matériel, et rarement de consommable.
Kilbith notait dans un post sur un autre sujet que la France avait plus de 400 fromages.
A part la théorie sur la réalisation de ceux ci, je dois bien reconnaitre que je ne saurais par en réaliser avec des moyens de fortune.
Auriez vous des idées sur la question?

Tu prend du lait entier que tu sale, tu y melange une petite dose de vinaigre d'alcool, tu touille et tu verra le lait coaguler au fur et à mesure, et tu prend un tissu dans lequel tu versera le contenu et en serrant le tissu tu fais evacuer le petit lait, puis celà devient comme du fromage frais auquel tu peux ajouter de l'ail et des fines herbes.

C'est un truc que l'on nous avait fait faire à l'école primaire, j'ai pas réessayé depuis

[mazzeru]

Blue,

J'ai en face de chez moi une vache rouge avec une boucle d'oreille. 

Silentsurvivor, merci pour cette information. Je vais essayer.

[SilentSurvivor]

Blue,

J'ai en face de chez moi une vache rouge avec une boucle d'oreille. 

Silentsurvivor, merci pour cette information. Je vais essayer.

Trouvé une recette détaillé sur le web:

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=38947

[Blue]

S'il n'y pas plusieurs usines Bel, je sais où tu es...Mais je crois qu'ily en a plusieurs...A Lons et à Dôle non ?

Blue

[Jeremdesecrins]

Je me permet de réactualiser la discutions et qui sait peut être que je vais vous convertir a la fabrication de fromages  .

Je fabrique mes fromages depuis quelques années, grâce à du lait de vache qui vient directement de la ferme à côté de la maison . C'est très simple a faire avec un minimum de matériel, et quel bonheur de manger ses propres fromages...

Il existe depuis quelques temps un site qui propose des kits tout prêts pour les néophytes qui veulent se lancer dans la fabrication de fromages ( http://www.fromage-maison.fr/ ). Ils vendent une combinaison de présure et ferments lactique qui permettent de faire plusieurs types de fromages, du camembert à la tomette pressée en passant par de petits fromages affinés... Alors, le matériel est un peu cher, mais si vous voulez faire du fromage simplement ça peut être une bonne alternative.

Pour ceux qui ont une coopérative agricole vers la maison (on peut aussi acheter sur des sites spécialisés) il n'y a pas grand chose a acheter pour faire du fromage. Il suffit de quelques faisselles pour égoutter le caillé, d'un thermomètre de cuisine, de présure et de yaourt. Par souci d'économies vous pouvez aussi réutiliser les faisselles ( le contenant en plastique qui sert a égouter) dans lesquelles on vous vend les faisselles, par contre pour le thermomètre déconnez pas, n'utilisez pas celui de la pharmacie, achetez en un  .

Si comme moi après quelques mois vous y prenez goût, je pourrai vous donner des adresses pour acheter des ferments pour élaborer des fromages type beaufort, reblochon, raclette etc... et les recettes qui vont avec.

[Jeremdesecrins]

(métasignal)
Me semble que le fil de l'amie Rosetta est un peu plus concret, et peut plus heureusement amalgamer le signal nouveau : http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,57650.0.html

Faut vraiment que je revois ma méthode de recherche avec l'index 

Désolé 

[cuisto25]

Je me permet de réactualiser la discutions et qui sait peut être que je vais vous convertir a la fabrication de fromages  .

Je fabrique mes fromages depuis quelques années, grâce à du lait de vache qui vient directement de la ferme à côté de la maison . C'est très simple a faire avec un minimum de matériel, et quel bonheur de manger ses propres fromages...

Il existe depuis quelques temps un site qui propose des kits tout prêts pour les néophytes qui veulent se lancer dans la fabrication de fromages ( http://www.fromage-maison.fr/ ). Ils vendent une combinaison de présure et ferments lactique qui permettent de faire plusieurs types de fromages, du camembert à la tomette pressée en passant par de petits fromages affinés... Alors, le matériel est un peu cher, mais si vous voulez faire du fromage simplement ça peut être une bonne alternative.

Pour ceux qui ont une coopérative agricole vers la maison (on peut aussi acheter sur des sites spécialisés) il n'y a pas grand chose a acheter pour faire du fromage. Il suffit de quelques faisselles pour égoutter le caillé, d'un thermomètre de cuisine, de présure et de yaourt. Par souci d'économies vous pouvez aussi réutiliser les faisselles ( le contenant en plastique qui sert a égouter) dans lesquelles on vous vend les faisselles, par contre pour le thermomètre déconnez pas, n'utilisez pas celui de la pharmacie, achetez en un  .

Si comme moi après quelques mois vous y prenez goût, je pourrai vous donner des adresses pour acheter des ferments pour élaborer des fromages type beaufort, reblochon, raclette etc... et les recettes qui vont avec.

bonjour pourriez vous me dire comment faire de la raclette et reblochon ou autre, que faut 'il acheter?
merci d'avance

[Aerazur]

Il existe depuis quelques temps un site qui propose des kits tout prêts pour les néophytes qui veulent se lancer dans la fabrication de fromages ( http://www.fromage-maison.fr/ ). Ils vendent une combinaison de présure et ferments lactique qui permettent de faire plusieurs types de fromages, du camembert à la tomette pressée en passant par de petits fromages affinés... Alors, le matériel est un peu cher...

Carrément hors de prix oui, faut pas déconner non plus!