Salut,
Les escargots, c'est mon truc mais les limaces, ha ça non !! T'as jamais vu des amas de limaces se délecter de fèces de renard sur un tronc ou se gaver le longs des sentiers fréquentés ou des aires d'autoroutes de mouchoirs en papiers et autres papiers WC ... la limace, pour moi, non merci, faudrait vraiment que je crève de faim ... mais quand y'a de la limace, y'a des escargots :)
La mise en garde de tonton jiluc :
Pour ne pas manger nous-mêmes ce qu'ils ont dans leur petit corps dodu — et nous mettre en grand danger de ne plus jamais pouvoir participer à ce remarquable forum (http://img250.imageshack.us/img250/9036/deatheo8.gif) —, on doit absolument les faire jeûner sept jours au moins — dans un vieux panier bien fermé, ce genre — avant de les cuire (les faire dégorger au sel est inutile et les durcit).
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Quoique dans un trip "survie" dans les dunes de la frontière française du côté du Westhoek (La Panne - Belgique) j'ai consommé une bonne trentaine d'escargots ramassés l'après midi-même ... pas de séquelle, par chance, mais ce n'était point gastronomique car le tube digestif des bestioles était désagréablement plein de sable et craquait un peu sous la dent ... pas terrible quoi ...
En d'autres temps, voilà MA méthode pour les gastéropodes : Récolte et préparation des escargots
Récolter les escargot le soir ou la nuit (de préférence à la lampe) ou par temps humide dans les prairies, le long de haies et à l'orée des bois.
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Les laisser un minimum de 24 heures, de préférence une semaine, dans une caisse d'où ils ne peuvent s'enfuir et dans un endroit frais, complètement à jeun ou avec juste quelques branches de thym ou de basilic afin qu'ils se purgent des principes toxiques qu'ils auraient pu ingérer.
Ensuite les rincer abondamment à l'eau claire 4 à 5 fois de suite, les égoutter.
Les jeter immédiatement dans un court-bouillon bien épicé (poivre, sel, piments ... selon goût).
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Les faire cuire +/- 20 minutes, les égoutter, et les enlever de leur coquille.
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Il ne reste plus qu'à les cuisiner selon divers recettes ... d'ailleurs voilà quelques unes de MES recettes ;D
Brochettes d'escargots
Par brochette :
4-5 gros escargots déjà préparés (dégorgés, passés au court bouillon et sans coquille)
4 morceaux de lard fumé ou salé de la taille d'un escargot
5 morceaux d'oignons
Huile d'olive
Sel, poivre, herbe de provence, ail en poudre, épice kebab ou saté ...
Embrocher sur des piques ces différents ingrédients en alternance.
Laisser mariner +/- 1h les brochettes ainsi faites dans un filet d'huile d'olive épicées.
Cuire au dessus de la braise +/- 15 minutes en les retournants régulièrement.
Potée aux orties et escargots
Ingrédients pour deux personnes :
2 ou 3 douzaines d'escargots (suivants taille)
une brassée d'ortie fraîches
+/- 1 kg de pommes de terre
1 échalote
3 cuillère de beurre ou d'huile
20 cc de lait ou de crème
sel, poivre, noix de muscade, ail en poudre
La potée :
Blanchir les orties à l'eau bouillante pendant 1 minute.
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de quelques centimètres.
Mettre les pommes de terre à cuire pendant +/- 20 minutes, ajouter les orties et laisser prolonger la cuisson encore 5 minutes, égoutter et réduire en purée.
Ajouter 1 cuillère de beurre, le lait (ou la crème) et les épices.
Les escargots:
Faire fondre dans une poêle la matière grasse, y mettre à blondir l'échalote, et ajouter les escargots, laisser cuire +/- 10 minutes à feu moyen.
Enfin ajouter cette poêlée d'escargots et d'échalote avec la matière grasse dans la potée et rectifier l'assaisonnement.
Spaghettis aux escargots
Pour 3 personnes :
300 grs de spaghettis (ou autre pâtes)
150 grs d'escargots (+/- 24 escargots, suivant grosseur)
20 cl de crème fraîche
100 grs de fromage rapé (parmesan ou autre)
1 échalote hachées
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, noix de muscade
Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante comme à l'habitude.
Faire bouillir les escargots +/- 20 minutes s'ils sont crus.
Dans une casserole anti-adhésive faite chauffer la moitié de l'huile d'olive, faite y revenir et colorer l'échalote hachées et les escargots.
Une fois l'échalote et les escargots colorés, ajouter l'ail, le persil et ajouter l'huile restante.
Mélanger la farine à la préparation afin de faire un roux et, immédiatement (avant que la farine ne cuise), ajouter la crème fraîche.
Épicer (sel, poivre, noix de muscade) et ajouter le fromage râpé laisser réduire à feu moyen jusqu'à obtention de la consistance voulue.
Si la sauce est trop épaisse vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes ou un peu de lait.
Server cette sauce sur les pâtes.
Fricassée d'escargots et de champignons
Par personne :
12 escargots au choix (bourgogne, gris ...)
12 champignons de paris (gros) ou de cèpes de taille moyenne
2 gousses d'ail
Thym, sel, poivre
80 grs de beurre ou autre matière grasse
Faire sauter à feu vif dans peu de matière grasse les champignons pour les faire rendre leur eau et rissoler.
Faire pocher 10 minutes à l'eau bouillante ou au court bouillon les escargots s'il s'agit d'escargots crus.
Une fois bien colorer, ajouter les escargots, l'ail et les épices.
Sauter deux ou trois minutes puis ajouter le reste de matière grasse et laisser cuire à feu plus doux une dizaine de minutes.
Au moment de servir déglacer, éventuellement, d'un trait de vinaigre de cidre.
Servir très chaud avec du pain.
Escargots à la bourguignonne
Ingrédients pour 24 escargots
200 grs de beurre
3 gousses d'ail
Une poignée de persil
sel, poivre
Préparations:
Mode survie:
Sécher les escargots.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, y ajouter les escargots, le persil et l'ail hachés, sel et poivre, faire revenir le tout 5 à 10 minutes, servir bien chaud avec du pain.
Mode gastronomique:
Garder les coquilles d'escargots.
Malaxer le beurre à la fourchette avec le persil et l'ail haché, ajouter sel et poivre et laisser reposer quelques heures au frais.
Pocher les escargots à l'eau bouillante 10 minutes et les laisser refroidir.
Mettre dans chaque coquille un peu de beurre à l'ail, y remettre l'escargot et à nouveau un peu de beurre.
Mettre les coquilles au four (+/-180°C) pendant +/- 10 minutes.
Servir au sortir du four avec du pain.
Après tout ça, on peut encore faire un carillon de coquilles avec les enfants, c'est charmant le chant des coquilles dans le vent :D
(http://home.versateladsl.be/chaos666/Images/escar4.jpg)
Voilà, voilà ... mes deux coquilles ;D
Fred