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LA BARDANE
La Racine
Choisir jeune et avant floraison.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Bardane012.jpg)
La laver, la peler, la découper en petits tronçons.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Bardane022.jpg)
La faire blanchir dans l'eau. La reprendre à la poêle.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Bardane032.jpg)
C'est un véritable régal !
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Bardane065.jpg)
LES PETIOLES
Les pétioles se préparent juste blanchis...
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Bardane042.jpg)
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Bardane052.jpg)
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Bardane062.jpg)
C'est un régal absolu en sortie, là aussi.
En route, ces pétioles, épluchés pour enlever l'amertume, peuvent être mâchouillés pour en tirer suffisamment d'eau pour se rassasier en attente du point d'eau !
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L'ALLIAIRE
Le printemps est là ! C'est le temps de l'Alliaire officinale (Alliara petiolata), le délice du croiseur des bois !
Si l'Homme des bois dit ne jamais y avoir goûté, il peut être sûr d'être passé à coté d'un trésor de la création !
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/100_0039.jpg)
L'alliaire est une plante à trois effets sur les sens des humains :
- Visuel : ses couleurs sont d'un vert éclatant !
- Olfactif : son odeur d'ail déclenche les glandes salivaires du coureur gourmet/gourmand.
- Gustatif : Entre ail et moutardes, les feuilles se suffisent à elles seules pour rassasier.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Yser037.jpg)
On en récolte Feuilles, jeunes pousses, inflorescence, graines d'Avril à Septembre.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Alliaire03.jpg)
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(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Orties01.jpg)
L'Ortie a tout pour elle : disponible à profusion, facile à identifier, au goût raffiné et très riche en protéine ; soit autant que le soja ! De plus, elle recèle des vitamines A et C.
On mange les feuilles. Les plus proches de la cime étant plus savoureuses que les plus anciennes.
Si leur qualité urticante rebute, il faut savoir qu'elle disparait dans l'eau.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Orties02.jpg)
Pour cela, on peut les manger crues, en en-cas au cours de la marche, la salive annihilant les effets.
De même, en salade perd-elle de cette défense, mélangée à d'autres espèces.
Cuites, elles sont savoureuses en légumes, cuites comme l'épinard, et peuvent servir de garniture à chausson.
Mais c'est en soupe que l'Ortie donne le meilleur d'elle-même.
La hacher menue...
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Orties03.jpg)
...puis la laisser mijoter au feu.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Orties04.jpg)
Bon app'
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LA PAQUERETTE
L'avantage suprême de la pâquerette est d'être présente en toute saison.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Paquerette01.jpg)
En salade : Les rosettes de pâquerettes se mangent en mélange. Seules, elles tendent à laisser un arrière goût acre dans la gorge, ce qui disparait en mélange. Les capitules garnissent et décorent à merveille.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Paquerette02.jpg)
En légume : excellent légume cuit. Ce goût disparait là aussi. Elles peuvent aussi servir de garniture pour chaussons.
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LE PISSENLIT
On mange la racine et les feuilles.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Pissenlit03.jpg)
Elles sont meilleures avant la floraison.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Pissenlit02.jpg)
Les feuilles.
Elles sont délicieuses en salade.
Les feuilles au plus proche de la racine sont plus amères que les plus jeunes au centre.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Pissenlit04.jpg)
Les racines.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Pissenlit05.jpg)
Les racines peuvent être cuites comme des salsifis.
- Nettoyer les racines.
- Les couper en tronçons de 10 cm.
- Mettre dans l'eau chaude et porter à ébullition.
- Laisser cuire 35 à 40 min..
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Pissenlit06.jpg)
Ensuite, on peut les faire sauter à la poêle.
Les racines peuvent être torréfiées et service d'ersatz de café.
- Couper les racines en petits morceaux.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Cafe01.jpg)
- Les faire griller à sec jusqu'à brunissement (torréfaction).
Plus c'est grillé, plus l'amertume ressortira.
- Piler.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Cafe02.jpg)
- Laisser diffuser dans de l'eau chaude "à la turque".
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Cafe03.jpg)
Ça a la couleur d'un café léger. Ça n'en a ni l'odeur, ni les goûts... ni de caféine ! Mais c'est là !
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LE GRANDE CONSOUDE
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Consoude05.jpg)
Les feuilles
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Consoude04.jpg)
On peut les manger telles quelles ; en route roulées sur elles-même, comme encas dans l'attente du repas, seule ou fourrée d'autres plantes.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Consoude02.jpg)
En salade, mieux vaut les couper en fines lanières ; elles sont alors plus agréable et se mélangent parfaitement avec d'autres essences.
Préparée de la même manière, elles sont délicieuses en légume cuit, juste accompagnée de chapatis.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Pain01.jpg)
On peut aussi la manger en chausson :
- Préparer deux chapatis. Ceux-ci doivent être le plus fin possible.
- Couper les feuilles en lanière et les pré-cuire.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Pain02.jpg)
- Mettre la consoude entre les chapatis.
- Pincer les bords pour fermer le chausson.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Pain03.jpg)
- Cuire sur les braises en retournant souvent.
C'est un véritable régal !
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LES PLANTAINS MAJOR, MOYEN et LANCEOLE
Description de la plante
On mange les feuilles.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Plantain08.jpg)
Pour manger cru, le prendre jeune...
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Plantain10.jpg)
Après, il devient trop coriace. Il faut alors les hacher grossièrement.
Comme c'est une plante de goût plutôt amer, lorsque je marche, j'essaie d'associer quelques pointes d'orties + 2 à 3 feuilles de plantain lancéolé + dans une feuille d'oseille.
L'acidité de l'oseille va neutraliser l'amertume.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Oseille01.jpg)
L'ortie ; c'est juste pour le coup de fouet, l'encas bien avant le bivouac.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Orties02.jpg)
Cuit, son amertume disparait et en fait un succulent légume. Pour faciliter la cuisson, le couper en lanières et le cuir tel les épinards.
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LE LAMIER
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Lamier01.jpg)
Description de la plante (http://moerenkinderen.home-forums.com/herbarium-f27/description-le-lamier-t36.htm)
On mange les feuilles.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Lamier02.jpg)
On peut les manger telles quelles ; en route roulées sur elles-même.
En salade, elle est très bien mélangée avec des plantes ayant un goût moins prononcée, telle la Renouée ou la Salicaire.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Lamier03.jpg)
Mais c'est cuite qu'elle donne le meilleur. Préparée à la manière des épinards, accommodée comme légume ou comme garniture de chausson, comme présentée ci-dessus.
C'est un véritable régal !
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LA MAUVE
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Mauve06.jpg)
Les fleurs
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Mauve05.jpg)
Les fleurs se mangent telles quelles en salade ou en marche.
Les feuilles
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Mauve08.jpg)
Les couper en lanière, pour manger en salade.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Mauve07.jpg)
Étant donné son mucilage, elle épaissit les soupes. Mais elle est très bonne et consistante en légume cuit.
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Mauve09.jpg)
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LA MOUTARDE
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Moutarde01.jpg)
Les feuilles
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Moutarde07.jpg)
Les feuilles de Moutarde de noire sont énormes ! Une plante peut nourrir plusieurs personnes.
On peut les ajouter crues en salades, qu'elles vont remonter d'une note piquante
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Moutarde06.jpg)
Elles peuvent aussi être préparées cuites en légumes ou en soupes.
Les boutons floraux
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Moutarde08.jpg)
On les prépare comme les brocolis :
- Les laver à l'eau vinaigrée.
- Faire bouillir de l'eau et la saler.
- Y faire cuire les légumes pendant 20 min. jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter, saler, poivrer.
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:love: :up: :up:
Que du bon :)
David
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En aparté pour éviter les remarques oiseuses type "attention ! fais gaffe ! t'es sûr ?" : ce fil montre des exemples de conditionnements pour les non-initiés voulant se lancer dans la consommations de plantes lors de leurs sorties. Ces plantes devront avoir été d'abord identifiée avant d'être conditionnées. Cela ne fait pas l'objet de ce fil.
Cette liste non-exhaustive montre des plantes communes et facilement reconnaissables en Europe occidentales et sans risque allergène (hormis quant à la Grande Consoude pour les femmes enceintes).
D'autres fils viendront. Pour le moment, vous avez des devoirs de vacances ! Relire ma citation préférée et vous comprendrez le message ;)
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Que du bon
A ton bon app'
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Super boulot! :up:
Pile poil pendant ma période plantes sauvages comestibles. Y'a des hasards heureux! ;)
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Cette liste non-exhaustive montre des plantes communes et facilement reconnaissables en Europe occidentales et sans risque allergène (hormis quant à la Grande Consoude pour les femmes enceintes).
Effectivement, c'est bien choisi ! :) On sent le mec qui ne connaît pas le truc qu'à moitié. Peu voire pas de risques de confusions (et encore ça serait pas très grave)... à part peut-être de confondre la consoude avec de la digitale (riez pas ça s'est vu, même si les deux plantes ont une gueule complètement différente, les fleurs peuvent être décrites avec les mêmes adjectifs, parfois ça suffit).
Pour le reste, suffit d'un bon bouquin et d'un minimum de concentration pour pouvoir goûter sans beaucoup de risques.
Merci pour tout ça, Moniot. C'est super. J'espère que ça en poussera quelques uns à franchir le pas et à goûter :)
David
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Superbe boulot en effet... :akhbar: :love:
J'ai commencé à goûter quelques plantes cet été; et je suis très prudent. Ce qui a de génial dans ton post, c'est qu'en plus des plantes, tu nous met des photos des préparations. Et je trouve ça très parlant. Bravo.
P.S.: Si tu n'as pas déjà répondu à cette question avant; ou est-ce que tu as appris à reconnaitres les plantes ? As-tu eu quelqu'un de ta connaissance qui t'as appris à les reconnaître sur le terrain ?
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[...] à part peut-être de confondre la consoude avec de la digitale (riez pas ça s'est vu, même si les deux plantes ont une gueule complètement différente, les fleurs peuvent être décrites avec les mêmes adjectifs, parfois ça suffit).[...]
J'ai édité un petit fil de présentation des deux plantes ici (http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,22204.0.html) à partir de petits articles que j'ai édité sur un forum/base de donnée perso'. Ca ne polluera pas celui-ci avec risque de confusion.
Pour le reste, suffit d'un bon bouquin et d'un minimum de concentration pour pouvoir goûter sans beaucoup de risques.
... et beaucoup de terrain pour éliminer le facteur stress (effet chimpanzé ;)) !
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Au fait... c'est déjà prêt pour aller tout droit dans le wiki, non ? ;)
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P.S.: Si tu n'as pas déjà répondu à cette question avant; ou est-ce que tu as appris à reconnaitres les plantes ? As-tu eu quelqu'un de ta connaissance qui t'as appris à les reconnaître sur le terrain ?
J'avais déjà une petite avance quant aux sorties sauvages. Les techniques de bases étaient connues. Quelques plantes faisaient partie de ma culture générale (celles que je présente ici font partie de la culture d'une grande proportion de la gente qui croise sur ce forum), il ne suffisait qu'à passe le cap ! D'abord avec des plantes du jardin, puis celles du dehors de la clôture, je me suis inspiré d'ouvrages avec un but d'autonomie... C'est là aussi que j'en ai trouvé les limites. Habitant en Flandre française, au paysage d'agriculture intensive et d'urbanisme, j'ai dû à trouver ma nourriture dans des secteurs non pollué ni par les pesticides, ni pas les usages des milieux urbains... Traverser un forêt ou parc devient, après ça, PRESQUE facile ! J'insiste sur "presque" parce que les souillures dues aux huiles de machines des forestiers sont une nuisance presqu'invisible qui a bien failli me tromper plus d'une fois... M'enfin... :'(
Un conseil : essayer au jardin, puis c'est parti !
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Au fait... c'est déjà prêt pour aller tout droit dans le wiki, non ? ;)
Faut pas se géner ! ;) :up:
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Je pense que ça mérite un post par plante, ça... qu'au final on ait un herbier avec les utilisations, les recettes, l'identification, les confusions possibles...
Ca c'est le projet à long terme, bien sûr, et ça se fera pas tout seul, malheureusement ;D
David
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Vendu. Certains posts sont en réserve.... chuut
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:love:
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trop bon :doubleup:
Mon passe temps favorie au Printemps et automne, mais j'suis un débutant......
J'savais pas pour les racines de pissenlit...
J'ose toujours pas pour les orties... tu les ramasses à mains nues? y'a une technique?
Le simple fait de les passer à l'eau claire suffit à annuler le caractère urticant?
merci
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Pour les orties, les poils ne piquent que dans un sens. Si tu "caresse" la plante ou les feuilles de bas en haut, tu ne te fais pas piquer. C'est très intéressant d'observer les feuilles à la loupe, tu vois bien le sens des poils urticants avec leur sac.
Sinon, c'est sûr que reconnaître le plantain est un plus non négligeable quand on chasse les orties, si on se pique ça calme bien. ;D Mais pour être sur de ne pas se piquer, rien ne vaut des gants. ;)
Je me rappelle bien la 1ère fois que j'ai pris une feuille d'ortie pour la mâcher... même si on sait que ça va pas piquer, il reste quand même une appréhension. (Je roule la feuille sur elle même poils côtés intérieurs et j'écrase un peu le tout pour caser les poils et les sacs, avant de la manger).
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... et mouilles tes doigts. Si l'effet est négligeable, il se sécurisera dans la cueillette. L'idée des gants peut être pallié par un foulard. Le plus important, pour ne plus avoir peur de la piqûre est de bien saliver avant d'enfourner tes orties ! Au contact de l'eau, l'agent urticant disparait. Essaies donc à la maison : prépares-toi une bonne salade ortie + laitues + ciboulette +... Miam !
Cueilles les avec tes gants, puis jettes les dans l'eau. Ensuite, lorsqu'elles sont détrempées, prends les à pleine main ! Ça y est : ta crainte doit être partie... sinon je ne peux plus rien faire pour toi ;D !
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ok merci :)
tremblez orties.... me voila les mains plein de salive ;D
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Chouette fil ! et je t'en remercie :D.
Je sais que l'agripaume (Leonurus cardiaca) et la bourrache (Borago officinalis) ont des vertus médicinales mais se mangent-elles ? (ça pousse pas mal).
Voici de l'agripaume:
(http://www.golettaz.ch/plantes/agripaume.jpg) (http://images.nypl.org/index.php?id=1101885&t=r)(http://www.herbonature.com/boutique/components/com_virtuemart/shop_image/product/7fe4f36f9e806b8ca46be5a3695d2cf5.jpg)
Et voilà la bourrache:
(http://plantaromes.canalblog.com/images/bourrache2.jpg)(http://2.bp.blogspot.com/_M70BH48XSLU/SHS72wRwydI/AAAAAAAAABc/rSJCWcDwKkQ/s400/bourrache2.jpg)
En cherchant des images, je tombe sur : :) :)
http://cuisinesauvage.blogspot.com/search/label/00%20PETITS%20BOBOS
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Vraiment trés interessant, a quand une compilation de tout ca en pdf.
Un petit repertoire qui eviterait l'achat d'un livre comportant la meme chose a l'interieur ..
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Je sais que l'agripaume (Leonurus cardiaca) et la bourrache (Borago officinalis) ont des vertus médicinales mais se mangent-elles ? (ça pousse pas mal).
La bourrache est excellente ! Je cite le post que j'ai en stock.
Quant à l'Agripaume, je ne l'ai jamais expérimentée, ni rencontrée dans les plantes comestibles. Je vais y jeter un œil.
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(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Bourrache01.jpg)
Les fleurs
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Bourrache02.jpg)
Les fleurs se mangent telles quelles en salade ou en marche.
Les feuilles
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Bourrache05.jpg)
Les couper en lanière...
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Bourrache06.jpg)
... pour manger en salade.
Étant donné son mucilage, elle épaissit les soupes.
Elle se conserve très bien à manière des cornichons.
La Tige
(http://i388.photobucket.com/albums/oo325/mvm1204/Bourrache03.jpg)
Elle est insipide, mais la consistance rappelle celle du concombre et se préparent comme tel.
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merci à vous tous de prendre la peine de poster des photos pour des gens comme moi qui ne connaissent pas grand chose aux plantes ... va falloir que j y travaille.... bonne journée à tous
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Je pense que ça mérite un post par plante, ça... qu'au final on ait un herbier avec les utilisations, les recettes, l'identification, les confusions possibles...
Ca c'est le projet à long terme, bien sûr, et ça se fera pas tout seul, malheureusement
J'ai commencé à poster quelques fils :
- Le Pissenlit (http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,22349.0.html)
- L'Ortie (http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,22350.0.html)
- La Bardane (http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,22351.0.html)
- Le Gaillet (http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,22347.0.html)
- La Pâquerette (http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,22352.0.html)
- Le Plantain (http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,22355.0.html)
- La Consoude (http://www.davidmanise.com/forum/index.php/topic,22354.0.html)
- ...
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:akhbar:
Vraiment bien tes fiches plantes ! :love:
Merci ! :)
David
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:up:
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Ca tombe bien je voulais me renseigner avant de chercher des plantes à gouter :)
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bonjour à tous
j habites Toulouse ... a qui pourrai je m adresser pour connaitre et découvrir les plantes ... merci a vous pour d éventuelles réponses et .... superbe forum !!!!!!!
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Tout à été dit, j'admire ton travail et je le trouve à croquer :love: :love: :love:
Félicitation et merci
Vagabond
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bonjour à tous
j habites Toulouse ... a qui pourrai je m adresser pour connaitre et découvrir les plantes ... merci a vous pour d éventuelles réponses et .... superbe forum !!!!!!!
dans toute les villes, il y as des association de protection et de sauvegarde de la faune et la flore....vas les voirs ils organisent souvent des stages trés bien fait, et trés intéréssants....
sinon tu déménage en Flandre et tu fait amis avec Moniot..... :lol:
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:doubleup:
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Il y a aussi la reine des prés, on la trouve aux abords des rivières et en zone humide. C'est excellent de prendre les fleurs et de faire une tisane avec. On ajoute un petit bout d'épicéa et on ne tousse plus !
(http://www.davidmanise.com/home/etienne/Bureau/reine-des-pres.jpg)
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Vraiment cool comme post :up:
Je crois que je vais faire un tour et cuisiné tout ca demain...
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Bon ben ca y est, au menu de ce soir:
-Une soupe aux orties
-Une tourte fromage de chévre et berce
-Un mix de paquerettes, pissenlits, berces et orties avec un peu d'ail
A voir si mademoiselle n'aura pas trop peur d'essayer tout ca ce soir :D
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Ca donne envie ! miam miam !
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-Un mix de paquerettes, pissenlits, berces et orties avec un peu d'ail
j'espére que tu est sur de ton coup avec la berce, et que si oui, tu as fait le test d'allergie a mademoiselle...... :closedeyes: et que tu connais l'échinopode...... ;)
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EH!!! tu commences à me faire peur là.... développe un peu stp :blink:
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grillé par JP.....je rajouterai juste au sujet de la berce, que l'un de ses "sosie" est la cigue.....(sosie pour le profane.....)
grande berce : http://www.google.fr/imgres?imgurl=http://reco-plantes-fraiches.servhome.org/Reconnaitre/Grande%2520berce/Photos/Grande%2520berce%2520general.jpg&imgrefurl=http://reco-plantes-fraiches.servhome.org/Reconnaitre/Grande%2520berce/Grande%2520berce.htm&usg=__pvHZmefFR8_J_x8M6jOQ5NEXlsY=&h=600&w=400&sz=106&hl=fr&start=1&itbs=1&tbnid=SyqhC8qLvxiesM:&tbnh=135&tbnw=90&prev=/images%3Fq%3Dgrande%2Bberce%26hl%3Dfr%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1 (http://www.google.fr/imgres?imgurl=http://reco-plantes-fraiches.servhome.org/Reconnaitre/Grande%2520berce/Photos/Grande%2520berce%2520general.jpg&imgrefurl=http://reco-plantes-fraiches.servhome.org/Reconnaitre/Grande%2520berce/Grande%2520berce.htm&usg=__pvHZmefFR8_J_x8M6jOQ5NEXlsY=&h=600&w=400&sz=106&hl=fr&start=1&itbs=1&tbnid=SyqhC8qLvxiesM:&tbnh=135&tbnw=90&prev=/images%3Fq%3Dgrande%2Bberce%26hl%3Dfr%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1)
cigue : http://www.google.fr/imgres?imgurl=http://reco-plantes-fraiches.servhome.org/Reconnaitre/Grande%2520cigue/Photos/Cigue%2520general.jpg&imgrefurl=http://reco-plantes-fraiches.servhome.org/Reconnaitre/Grande%2520cigue/Grande%2520cigue.htm&usg=__hQQ_XGtYbHuLW3tQhUYhHZFfieo=&h=600&w=400&sz=137&hl=fr&start=1&itbs=1&tbnid=yRupcd_UzUJz_M:&tbnh=135&tbnw=90&prev=/images%3Fq%3Dcigue%26hl%3Dfr%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1
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Salut, non c'était bien de la Berce (trés bon en tourte, moins en mix avec le reste...)
Et aucune allergie pour moi et madame (ni même de "diarhée en spray" :lol:)
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Bonjour !
Je viens d'essayer les pétioles de Bardane, et j'avoue que ça a raté : lavés, épluchés, coupés, 25 minutes à bouillir...et c'était toujours du bois ! Quel temps de cuisson faut-il pour qu'ils soient tendres ? Y a-t-il une préparation particulière ? Faut-il les cueillir vraiment très jeunes et/ou petits ?
Merci d'avance,
Irae.
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Les pétioles des feuilles peuvent se manger crus ou cruits quand ils ne sont pas amers. Ils peuvent être cuisinés comme les côtes de bette après avoir été blanchis.
Mais c'est surtout la racine qu'on mange en fait, la bardane est l'une des meilleures racines sauvages. Mais il faut les récolter tant qu'elles sont encores tendres (avant décembre).
Mais attention ! En déterrant la plante, on la tue, et donc n'en prendre que dans les endroits où elle est abondante, et avec parcimonie.
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LA BARDANE
La Racine
on peut aussi la torréfier pour faire un succédané de café
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Les pétioles des feuilles peuvent se manger crus ou cuits quand ils ne sont pas amers. Ils peuvent être cuisinés comme les côtes de bette après avoir été blanchis.
Pour enlever cette amertume, il faut la cuire dans plusieurs eau (rarement faisable sur le terrain) ou la poêler. S'ils sont trop durs, comme la racine d'ailleurs, cuits les (à l'eau) en les coupant en rondelle comme les "vieilles" carottes.
Il est bon de s'habituer à cette amertume, comme d'autres plantes à "gros" pétiole, la bardane contient énormément d'eau ! C'est un très bon moyen d'économie des réserves (même pour un randonneur quidam) ou en attente du futur point d'eau. C'est un exercice de terrain ;)
Mais c'est surtout la racine qu'on mange en fait, la bardane est l'une des meilleures racines sauvages. Mais il faut les récolter tant qu'elles sont encore tendres (avant décembre).
... après, tu rapes la partie externe. Tu peux ainsi ou en faire une farce à chausson ou agrémenter un soupe.
25 minutes à bouillir
D'abord, il s'agit de CUIRE, non pas BOUILLIR. Il faut reprendre de la manière de cuire blette, salsifis ou épinard dans les livres de cuisine quotidien. Il s'agit de BLANCHIR pour adoucir la plante. En cuisine sauvage, c'est le meilleur moyen pour enlever le "VERT" ou l'"AMER" du goût de la plante. Mais 25', c'est vraiment très long ! Tu as dû défricher le terrain, non :o
MvM
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C'est bon, j'ai trouvé la solution !
Je savais qu'il fallait prendre la racine avant floraison, mais je ne savais pas que ça s'appliquait aussi aux pétioles. Je viens de trouver une Bardane sans hampe florale (dans sa première année, probablement), et je viens d'en préparer les pétioles et une racine. C'est effectivement tendre et très bon !
Je vais peaufiner avec vos conseils. Merci beaucoup à tous !
Irae.
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Ce n'est pas roots, mais prépares-les blanchies/poêlées avec une sauce nuoc-nam (fortement diluée comme pour les nems), des feuilles de menthe et de l'ail... tu m'en diras des nouvelles 8)
MvM
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Ce post est très intéressant surtout au début ou l'on trouve les différentes plantes et leur préparations j'ai pu lire qu'un grand herbier serais fait pour renseigner un bon coup tout le monde :)
je suis prêt a y participer en effet j'ai une mamie "druide" qui connait pas mal de chose a se niveau donc si il faut donner nos informations a quelqu'un me faire signe :)
Par ailleurs les insectes les baies et les champignons serait aussi intéressant d'être traité :D
J'ai entendu dire que tout se qui rampe, marche et nage sont comestible partager vous cela?
Shinato
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Par ailleurs les insectes les baies et les champignons serait aussi intéressant d'être traité
Pour ce qui est des champignons... je suis plus que réservé quant à un échange sur un forum autre que de mycologues ; il y a trop de risques de confusions et d'intoxication pour une valeur gustative plus que métabolique. Comme pour les Apiacées/Ombellifères, il vaut mieux être par une personne qui sait les faire reconnaitre selon les sens plus qu'une personne qui sait tout court ! La vue ne suffit pas ! Le savoir littéraire non plus (cf. Supertramp dans "Into the Wild") !
J'ai entendu dire que tout se qui rampe, marche et nage sont comestible partager vous cela
Béh des gastéropodes de chez nous (Europes occidentale) sont impropres à la consommation et des "coquillages" le sont devenue "grâce" à notre société de "grosse-bouffe-land"... De plus, sous les tropiques de nombreuses espèces ont développé des toxines pour se défendre... La réponse est donc "non" ! Toujours croiser son info' ;)
MvM
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J'ai entendu dire que tout se qui rampe, marche et nage sont comestible partager vous cela?
Haha :D
Ca, c'est tiré d'un proverbe chinois qui dit (grosso-modo) "Un Chinois mange tout ce qui marche, rampe, nage ou vole".
Mais ça reste un proverbe, hein. ;)
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Haha :D
Ca, c'est tiré d'un proverbe chinois qui dit (grosso-modo) "Un Chinois mange tout ce qui marche, rampe, nage ou vole".
Mais ça reste un proverbe, hein. ;)
"Un Chinois mange tout ce qui marche, rampe, nage ou vole, qui a deux ou quatre pieds sauf les tables et les chaises". (citation compléte) ;) ;#
@+
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les chinois, ils ne bouferons pas toujours que du riz, ils vont tourner vorace!
moi, j'les surveille à la télé
http://www.youtube.com/watch?v=W0DBjdZRM5w&feature=related
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Merci pour les fiches de plantes.
Je cherche en ce moment un livre de recettes avec des plantes comestibles. Voici ce que je cherche :
- Pas 500 plantes, mais seulement un petit groupe de très communes
- Des recettes très simples, pas besoin de gastronomie, juste transformer des plantes sauvages amères et poilues en quelque chose de gustativement ok
- Des plantes qui "remplissent", dont on peut faire un repas (aromatiser du fromage blanc ou une liqueur)
- j'ai pas spécialement besoin d'une description des plantes, j'ai d'autres ressources pour ça.
Voilà, j'aimerais trouver Une source qui compile un peu toutes ces infos. Si vous avez des idées ça m'intéresse :)
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Hello,
Comme ça je dirais "fruits sauvages comestibles", de François Couplan et France Breil. Par contre faut pas tout prendre au pied de la lettre, il y a quelques recettes dégueu que lui il trouve bonnes ... et beaucoup de plantes que tu ne croiseras jamais, la flore de la France est bien différente selon où tu te trouves.
Il y a un truc qui me chiffonne, c'est que dans ce fil personne n'a parlé de la racine de raiponce en épi. Facilement identifiable, mangeable cru, toute l'année, zéro amertume, zéro écœurement, qui remplit, disponible partout le long des chemins du moins vers chez moi.
@Kyuta, dans l'ordre des plantes sauvages intéressantes, je mettrai :
- Les châtaignes, glands et autres noix, bref ce qui est riche en oléagineux donc en kcal
- la raiponce en épi
- la stellaire / le pourpier (ça remplit pas mais ça fait de bonnes salades)
- Les mûres / framboises / fraises des bois / myrtilles / cynorhodons / merises et autres baies
- L'ortie
- Les faines de hêtre, mais c'est long à ramasser et beaucoup sont vides
- En dernier La berce / pissenlit / pâquerette / trèfle / chénopode et autres herbes, parce que difficile à consommer en grande quantité, c'est pas terrible niveau goût.
Bien entendu, à adapter en fonction de la saison, et du climat et de ton palais.