Le miel contient un principe actif antiseptique : l'inhibine identifié par WHITE en 1962 comme étant de l'eau oxygénée1 produite sous l'action de la glucose oxydase, une enzyme sécrétée par l'abeille lors de la fabrication du miel.
La glucose-oxydase catalyse, c’est-à-dire qu’elle accélère l’oxydation du glucose en peroxyde d’hydrogène et acide gluconique qui se transforme spontanément en gluconolactone selon l’équation suivante :
C6H12O6 + O2 + H2O -------------> glucono-1,4-lactone + H2O2
Glucose+dioxygène+eau gluconolactone+peroxyde d’hydrogène (eau oxygénée)
L’eau oxygénée maintenant formée peut débuter son action antiseptique due au dioxygène libéré au cours de la réaction de dismutation de l'eau oxygénée.
La réaction de dismutation est une oxydo-réduction dans laquelle une espèce chimique, dans ce cas le peroxyde d’hydrogène, joue à la fois le rôle d'oxydant et de réducteur.
Cette dismutation est la composée des deux demi équations suivantes :
H2O2 + 2H+ + 2e- = 2H2O (où H2O2 est l'oxydant)
Peroxyde d’hydrogène + 2 ions d’hydrogène + 2 électrons = 2 molécules d’eau
H2O2 = O2 + 2H+ + 2e- (où H2O2 est le réducteur)
Peroxyde d’hydrogène = dioxygène + 2 ions d’hydrogène + 2 électrons
Ces deux demi-équations donnent donc l’équation :
2H2O2 -----> 2H2O + O2
Peroxyde d’hydrogène 2 molécules d’eau + dioxygène
Cette réaction est catalysée par l'élément fer contenu dans la catalase de la peau et du sang car sans ça elle est trop lente pour être efficace sur une plaie.
les vertus du miel